Yerel olarak yetiştirilen pirinç tanelerinden, köy zanaatkarlarının becerikli elleri, başka hiçbir yerde eşine rastlanmayan lezzetli, çiğnenebilir ve zengin bir tada sahip geleneksel pirinç eriştesini yaratmıştır. Şu anda Thang Long Long pirinç eriştesi, il içinde ve dışında birçok yerde satılmakta ve kalitesiyle müşteriler tarafından büyük beğeni toplamaktadır.
Thang Long pirinç eriştesinin yapımında kullanılan tek malzeme sade pirinçtir, genellikle Khang Dan 18 veya Kim Cuong 98 çeşitleri kullanılır... başka hiçbir katkı maddesi kullanılmaz. Fotoğraf: Hoa Mai/TTXVN
Ticarette 20 yılı aşkın deneyime sahip ailelerden biri olan Bay Le Ba Phiệt'in ailesi (Tan Giao köyü, Thang Binh beldesi), yılda ortalama 20 ton tel şehriye üretiyor. Tet bayramı döneminde ise aile günde yaklaşık 200 kg tel şehriye üreterek günlük 500.000 - 600.000 VND gelir elde ediyor.
Gece gündüz çalışsalar da, tel şehriye yapıldıktan hemen sonra tükeniyor. Şu anda, Ay Yeni Yılı'na yaklaşık yarım ay kala, siparişler birikiyor, ancak aile, talebi karşılayamayacaklarından korkarak daha fazla sipariş almıyor.
Bay Le Ba Phiệt (Thang Binh beldesi, Tan Giao köyü) şunları söyledi: "Şeffaf ve hoş kokulu pirinç eriştesi üretmek için, pirinç seçimi, ıslatma, un öğütme, eğirme ve kurutma gibi tüm aşamalar ailemiz tarafından özenle, titizlikle ve temiz bir şekilde yapılıyor. Şu anda Thang Long pirinç eriştesi bir marka haline geldi ve piyasada yerini aldı, bu yüzden çok heyecanlıyız. Bu, el sanatları köyü halkı için bu geleneksel zanaatı geliştirmeye, korumaya ve sürdürmeye devam etmeleri için bir motivasyon kaynağı olacaktır."
Bay Le Ba Phiệt (Thang Binh beldesi, Tan Giao köyü), saydam ve hoş kokulu tel şehriye üretmek için pirinç seçimi, ıslatma, un öğütme, eğirme ve kurutma gibi tüm aşamaların ailesi tarafından özenle, titizlikle ve temiz bir şekilde yapıldığını söyledi. Fotoğraf: Hoa Mai/TTXVN
Buradaki ustalara göre, pirinç eriştesi yapımında kullanılan tek malzeme genellikle Khang Dan 18 veya Kim Cuong 98 pirinci olan sade pirinç unudur ve başka hiçbir katkı maddesi kullanılmaz, bu da gıda güvenliğini sağlar. Erişte yapımı birçok aşama ve sürekli bir üretim süreci içerdiğinden, işçiler her zaman meşguldür. İlk olarak, pirinç mevsime bağlı olarak 2-4 saat ıslatılır (kışın daha uzun süre ıslatılması gerekir), ardından sulu bir macun haline getirilir, süzülür, fermente edilir ve kurutulur. Kurutulduktan sonra, macun erişte telleri haline getirilir. Bu teller daha sonra yaklaşık 5-7 saat fermente edilir, soğuk suyla durulanır ve son ürün olarak paketlenmeden önce güneş altında bambu raflarda daha da kurutulur.
Thang Long pirinç eriştesi üretim sektöründe yerel yönetim ve haneler için ekonomik verimliliği artırmak ve işçiler için iş imkanları yaratmak amacıyla üretim tekniklerinin kademeli olarak geliştirilmesinin yanı sıra, gıda güvenliği ve hijyeninin sağlanması da önemli bir konudur. Daha önce köyde erişte tamamen elle yapılıyordu ve bu da düşük üretimle sonuçlanıyordu. Şimdi ise un öğütme, tel şekillendirme ve erişte kurutma makinelerine yapılan cesur yatırımlar sayesinde verimlilik önemli ölçüde arttı ve Thang Long erişte köyündeki birçok aile önemli gelir elde ederek zenginleşti. Dahası, küçük ölçekli hane üretiminden, son yıllarda Thang Binh beldesindeki birçok erişte üreticisi bir araya gelerek yoğun üretim yapmaya başladı, kalite ve tasarımı kademeli olarak geliştirdi ve kendi markalarını oluşturdu.
Thang Binh beldesine bağlı Tan Giao köyündeki Thai Hang üretim tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Hang, genellikle sabah 4'te kalkıp pirinci ıslattığını, unu öğüttüğünü ve tel şehriye yaptığını söyledi. Öğleden sonra ise tüccarlara teslim edilecek ürünleri tartıp paketlemekle meşgul oluyor. Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki üç ay boyunca, el sanatları köyündeki hanelerin neredeyse hiç tatil günü olmuyor, ancak bu onlara bayram hazırlıkları için önemli bir ek gelir sağlıyor.
Thai Hang üretim tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Hang (Tan Giao köyü, Thang Binh beldesi), Tet'e (Ay Yeni Yılı) kadar geçen üç ay boyunca el sanatları köyündeki hanelerin neredeyse hiç izin günü olmadığını, ancak karşılığında aileleri için Tet'e hazırlanmak üzere önemli bir ek gelir elde ettiklerini söyledi. Fotoğraf: Hoa Mai/TTXVN
Thang Long Pirinç Eriştesi Üretim Hizmet Kooperatifi Müdürü Bay Truong Huu Hoa (Thang Binh beldesi, Thanh Hoa ili), şunları söyledi: "Thang Long Pirinç Eriştesi Üretim Hizmet Kooperatifi, üretim sürecini kademeli olarak standartlaştırdı, ambalaj tasarımlarını geliştirdi ve özellikle girdi malzemelerine odaklandı; bunu Thang Long pirinç eriştesinin kalitesinde belirleyici bir faktör olarak görüyor. Şu anda beldede yaklaşık 60 hane bu meslekle uğraşıyor ve bunlardan 28 hane Thang Long Pirinç Eriştesi Üretim Hizmet Kooperatifine üye."
Tel şehriye kurutuluyor. Fotoğraf: Hoa Mai/TTXVN
El sanatları köyünü daha da genişletmek ve geliştirmek için, Thang Long Pirinç Eriştesi Üretim ve Hizmet Kooperatifi, ürünlerini hem yurt içinde hem de yurt dışında müşterilerine tanıtmak ve pazarlamak için daha da fazla çaba gösterecektir.
Thang Binh beldesi Halk Komitesi liderlerine göre, pirinç eriştesi üretim sektörü beldede yaklaşık 300 işçiye iş imkanı sağlıyor. Her yıl haneler yaklaşık 16 milyar VND değerinde 800 tondan fazla erişte üretiyor ve her hane erişte üretiminden ayda ortalama 8-10 milyon VND gelir elde ediyor. Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde, yüksek pazar talebi nedeniyle, çeşitli yerlerden toptancılar, Tet bayramı boyunca satış için stoklarının olmasını sağlamak amacıyla, ay takviminin Ekim ayından itibaren buraya gelerek pirinç eriştesi üreticilerinden sipariş veriyorlar.
Tel şehriye yapımındaki en zahmetli aşama kurutma işlemidir, çünkü bu süreç hava koşullarına oldukça bağlıdır. Bununla birlikte, Thang Long pirinç tel şehriyesi istikrarlı bir pazara sahiptir ve iyi bir fiyata satılmaktadır. Fotoğraf: Hoa Mai/TTXVN
Özellikle 2024 yılında il düzeyinde 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınmasından bu yana, Thang Long pirinç eriştesi markası pazarda daha da güçlenerek ülke genelindeki birçok il ve şehre tedarik edilmektedir. Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki yoğun çalışma temposu içinde, bu bembeyaz, hoş kokulu ve çiğnenebilir pirinç eriştesi telleri sadece kırsal kesimdeki Tet'in lezzetlerini yansıtmakla kalmıyor, aynı zamanda Thang Long pirinç eriştesi köyü halkı için müreffeh ve bereketli bir yeni yıl umudunu da iletiyor.
Tel şehriye, dağıtım için tüccarlar tarafından doğrudan çiftlikten taşınıyor. Fotoğraf: Hoa Mai/TTXVN
Thang Long Pirinç Eriştesi Üretim Hizmet Kooperatifi'nde (Thang Binh beldesi, Thanh Hoa ili) erişte paketleme. Fotoğraf: Hoa Mai/TTXVN
*Benzer şekilde, Ha Tinh'deki geleneksel börek hamuru (bánh ram) yapım köyündeki atmosfer her zamankinden daha hareketli. Ha Tinh'in Thanh Sen mahallesindeki Binh Hung yerleşim bölgesinde, insanlar ülke genelindeki ve ihracattaki ihtiyaçları karşılamak için milyonlarca paket hamuru piyasaya sunmak üzere azami insan gücü ve makineyi seferber ediyor.
Ha Tinh eyaletinin Thanh Sen mahallesindeki Binh Hung el sanatları köyü sakinleri, güneşli havanın tadını çıkararak pirinç kağıdı kurutuyor. Fotoğraf: Hoang Nga/TTXVN.
Thanh Sen mahallesindeki (eski adıyla Thach Hung beldesi, Binh köyü) Binh Hung yerleşim bölgesi, Ha Tinh'in geleneksel pirinç keki yapım sanatının "beşiği" olarak kabul edilir ve Tet bayramının coşkusu her sokağa sinmiştir. Binh Hung yerleşim bölgesi tescil edilmiş ve bu geleneksel el sanatları köyünün korunması ve geliştirilmesi için 2021 yılında bir plan yayınlanmıştır. Başlangıçta bireysel haneler tarafından yapılan küçük ölçekli üretimden, bu el sanatı artık komşu bölgelere yayılmış ve birçok ailenin başlıca gelir kaynağı haline gelmiştir.
Binh Hung yerleşim bölgesinde yaşayan ve sektörde onlarca yıllık deneyime sahip bir aileden gelen Bayan Tran Thi Thuy, bizi üretim atölyesinde gezdirirken, banh ram (bir tür Vietnam pirinç keki) yapmanın zor bir iş olmasına rağmen, özellikle menşei belli temiz gıdalara olan artan talep bağlamında, çok istikrarlı bir gelir sağladığını paylaştı.
Ha Tinh'in banh ram'ının (pirinç unundan yapılan kekler) cazibesi, içerik karışımının sırrında yatmaktadır. Kullanılan pirinç, doğru kuruluğa sahip, geleneksel, yerel olarak yetiştirilen bir pirinç türü olmalıdır. Çekici açık sarı renginin ve karakteristik çiğnenebilirliğinin sırrı, pirinç ununa belirli bir oranda pekmez karıştırılmasında yatmaktadır. Kurutma işlemi de titiz bir özen gerektirir; kekler sert güneş ışığı altında kurutulmamalıdır, çünkü bu onları kırılgan hale getirir ve kırar; ayrıca hafif yağmura maruz bırakılmamalıdır, çünkü bu küflenmeye neden olur. Orta Vietnam kışının kuru, güneşli günleri, keklerin ideal kuruluğa ulaşması, sarıldığında çiğnenebilirliğini ve kızartıldığında çıtırlığını koruması için "altın zaman" olarak kabul edilir.
Müşterilere teslim edilmek üzere istiflenmiş pirinç kağıdı ruloları paketleniyor. Fotoğraf: Hoang Nga/TTXVN
Son yıllarda, eskiden olduğu gibi tamamen elle yapılan pirinç kağıdı üretimi yerine, birçok hane otomatik pirinç kağıdı üretim makinelerine yatırım yaparak verimliliği 3-4 kat artırdı ve süpermarket zincirlerinin katı standartlarını karşılayacak şekilde homojen kalınlık sağladı. Buna ek olarak, birçok hane kurutma ve kesme gibi işlemler için de makinelere yatırım yaparak kalitenin müşteri gereksinimlerini karşılamasını sağladı.
Thanh Sen mahallesinin yerel yönetiminden gelen bir rapora göre, banh ram (bir tür Vietnam pirinç keki) yapımı zanaatı, geleneksel el sanatları köyünün kültürel kimliğini korumaya katkıda bulunmanın yanı sıra 200'den fazla yerel işçi için düzenli iş imkanı da yaratıyor. Bu, sosyal refahın istikrara kavuşturulması ve insanların kendi memleketlerinde istikrarlı bir gelir kaynağına sahip olmalarına yardımcı olmak açısından önemli bir rakamdır.
Şu anda Thanh Sen mahallesinde 120'den fazla hane, banh ram (bir tür Vietnam pirinç keki) üretimiyle yakından ilgilenmektedir. Bu meslekten elde edilen toplam gelirin, mahalleye yılda 31 milyar VND'den fazla kazandırdığı tahmin edilmektedir. Banh ram yapımı önemli bir geçim kaynağı haline gelmiş, birçok ailenin sadece yoksulluktan kurtulmasına değil, aynı zamanda zenginleşmesine, modern ekipman satın almasına ve çocuklarına başarılı bir eğitim sağlamasına da yardımcı olmuştur.
Marka imajını güçlendirmek amacıyla Ha Tinh ili, son yıllarda "Tek Komün Tek Ürün" (OCOP) programını desteklemiştir. Thanh Sen bölgesindeki birçok pirinç kağıdı üretim tesisi OCOP 3 ve 4 yıldızlı sertifikalarını almıştır. Bu durum, ürünün daha geniş bir pazara ulaşması için büyük fırsatlar yaratmaktadır. Şu anda Ha Tinh pirinç kağıdı, resmi ihracat kanalları ve kişisel ithalat yoluyla Japonya, Güney Kore ve bazı Avrupa ülkeleri gibi talep gören pazarlarda bulunmaktadır.
Tran Phu Mahallesi'ndeki Nhat Thanh Pirinç Kağıdı Üretim Şirketi Limited'in Müdürü Bay Tran Van Thanh, Ha Tinh pirinç kağıdının uzun mesafeli taşımacılıkta dayanıklılığı ve eşsiz, ayırt edici lezzeti nedeniyle uluslararası pazarda çok yüksek talep gördüğünü belirtti. Ancak şu anda en büyük zorluk, kalite tutarlılığını sağlamak ve diğer ülkelerin katı gıda güvenliği ve hijyen standartlarını karşılamaktır. Şirket, temiz pirinç seçiminden vakumlu paketlemeye ve izlenebilirlik etiketlerinin yapıştırılmasına kadar kapalı bir üretim süreci oluşturmaktadır.
Avantajlarının yanı sıra, el sanatları köyü kentleşme ve öngörülemeyen hava değişiklikleri nedeniyle pirinç keklerini kurutmak için kullanılan arazi alanının küçülmesi gibi bazı zorluklarla da karşı karşıya. Bunu aşmak için Ha Tinh il hükümeti, haneleri modern elektrikli kurutma sistemlerine yatırım yapmaya teşvik ederek, özellikle Tet öncesi yağmurlu mevsimde olmak üzere her türlü hava koşulunda proaktif bir şekilde üretim yapmalarına yardımcı oluyor.
Bu arada, Dak Lak eyaletindeki Tet çiçeği yetiştiricileri, birçok eyalet ve şehirdeki pazara tedarik sağlamak için çiçekleriyle ilgilenmekle meşguller. Yetiştiricilere göre, bu yıl karmaşık doğal afetler nedeniyle arz önceki yıllara göre biraz daha az. Bu nedenle, Tet çiçeği pazarı istikrarlı ve çiçek yetiştiricilerine iyi bir gelir getirmesi bekleniyor.
Dak Lak eyaletindeki Khanh Xuan Çiçek Köyü'nde krizantem tomurcukları toplamak, yerel işçiler için ek gelir sağlıyor. Fotoğraf: Tuan Anh/TTXVN
Dak Lak eyaletinin Thanh Nhat ilçesindeki krizantem başkenti Khanh Xuan Çiçek Köyü'ndeki gözlemler, çiçek yetiştiricilerinin bu günlerde Tet bayramı sezonunun gelişmelerini yakından takip ettiğini, Tet çiçeklerinin kalitesini sağlamak için uygun çiçek bakım önlemlerini güçlendirdiğini ve piyasaya arz için hazırlık yaptığını gösteriyor.
Khanh Xuan Çiçek Köyü'nde 10 yılı aşkın süredir kristal krizantem yetiştiren Bay Nguyen Le Vu, bu yıl ailesinin 1000'den fazla saksı kristal krizantem diktiğini söyledi. Şu anda, çiçeklerin güzel bir şekilde ve Ay Takvimi'ne göre At Yılı'na uygun zamanda açmasını sağlamak için en yoğun bakım dönemindeler. Bu yıl, birçok çiçek yetiştirme bölgesinde hava koşulları elverişli olmadığından, piyasadaki çiçek fiyatları önceki yıllara göre daha yüksek. Birçok güney eyaletinden ve şehrinden tüccarlar da sipariş vermek için Çiçek Köyü'ne geldi ve 20 Aralık (ay takvimi) civarında çiçekleri satışa sunmak üzere gelecekler ve böylece halkın Tet çiçek alışverişini karşılayacaklar.
Bu yıl çiçek fiyatlarının biraz daha yüksek olması ve tüccarlardan gelen yüksek talepten heyecan duyan Khanh Xuan Çiçek Köyü'nden Bayan Nguyen Thi Hong Hanh, şunları mutlulukla paylaştı: "Tet bayramı çiçek sezonu için ailem 700 saksı kristal krizantem dikti. Bu yıl hava uzun süredir yağmurlu ve soğuk geçti, bu nedenle çiçek yetiştiricileri, özellikle sulama, tomurcuk alma zamanlaması ve zararlı ve hastalık kontrolü konularında bakımlarını değiştirdiler... böylece insanların Tet bayramı ihtiyaçlarını karşılayacak en güzel çiçek saksılarını yarattılar."
“Şu anda tüccarlar, çiçeklerin büyüklüğüne ve kalitesine bağlı olarak saksı başına 300.000 VND ile 1.5 milyon VND arasında değişen fiyatlarla tüm krizantem bahçesi için kapora yatırdılar. Bu satış fiyatı, geçen yıla göre saksı başına yaklaşık 100.000 ila 200.000 VND daha yüksek. Bu dönemde, çiçek yetiştiricilerinin özellikle Ay Yeni Yılı öncesi dönemde, tüccarlara çiçek teslimatına hazırlanmak için titiz davranmaları ve uygun bakım tekniklerini uygulamaları gerekiyor,” diye belirtti Bayan Nguyen Thi Hong Hanh.
Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamalarına katılanlara satılmak üzere saksılarda krizantem çiçekleri hazırlanıyor. Fotoğraf: Tuan Anh/TTXVN
Dak Lak eyaletine bağlı Binh Kien Çiçek Köyü'nde, art arda gelen doğal afetler sonucu ağır kayıplar yaşamalarına rağmen, köylüler hâlâ çiçeklerini ve süs bitkilerini Ay Yeni Yılı pazarına hazır hale getirmek için yoğun bir şekilde bakım yapıyorlar.
Binh Kien Mahallesi Çiçek Köyü'nden Bayan Nguyen Thi Lien, 13 numaralı Tayfun ve Kasım 2025'teki tarihi sellerin Binh Kien Mahallesi'ndeki çiçek yetiştirme alanına ciddi zararlar verdiğini ve daha önce yatırılan ürünlerin çoğunun yok olduğunu söyledi. Doğal afetlerden sonra çiftçiler, yeniden dikim için zaman ve para harcamak zorunda kaldılar ve dikim sezonuna yetişmek ve Tet çiçek sezonunda gelir elde etmeyi ummak için zamana karşı yarışıyorlar. Şu anda Binh Kien Mahallesi'ndeki çiçek yetiştiricileri, ürün kalitesini sağlamak için çiçeklere özen göstermeye çalışıyorlar. Aynı zamanda, Tet öncesi dönemde ürünlerini "satmak" için tüketim pazarlarıyla bağlantı kuruyorlar.
Binh Kien mahallesinden Bayan Huynh Thi Nho'ya göre, çiçek yetiştiricileri bahçelerinde ekimin en kritik aşamasına giriyorlar. Özellikle, çiçeklenme zamanını Ay Yeni Yılı ile aynı zamana denk getirmek için tomurcukları koparmak ve dalları budamak üzere ek işçiler seferber ediyorlar. Son doğal afetlerin ardından artan yatırım ve işçilik maliyetlerine rağmen, çiçek yetiştiricileri afetlerden sonra geçim kaynaklarını yeniden kurmak için Tet çiçeği hasadını yetiştirmeye çalışıyorlar.
Dak Lak Eyaleti, Binh Kien Mahallesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Luong Thao Nguyen, mahallenin 50 hektardan fazla alanda çeşitli çiçek türlerinin yetiştirildiğini belirtti. Şu anda, doğal afetlerden daha az etkilenen bahçelerden elde edilen ürünlerin yaklaşık %50'si tüccarlar tarafından rezerve edilmiş durumda. Geri kalan alanlarda ise çiftçiler, arzı sağlamak için piyasa gelişmelerini takip etmeye ve bakımını yapmaya devam ediyor. Yerel yönetim, şiddetli doğal afetlerin yaşandığı bir yılın ardından insanların risklerini en aza indirmek için piyasalarla bağlantı kurma ve tüketimi destekleme konusunda proaktif planlar geliştirdi. Özellikle, yerel yönetim, istikrarlı satış noktaları bulmak için ilgili birimlerle aktif olarak koordinasyon sağlıyor ve Tet çiçek sezonunun son aşamalarında çiftçilerin kendilerini güvende hissetmelerine yardımcı oluyor.
Neşeli ve heyecan verici bir atmosfer yaratmak ve Tet çiçek pazarını canlandırmak amacıyla, Dak Lak ili Halk Komitesi, 11-16 Şubat 2026 tarihleri arasında (ayın 12. ayının 24-29. günleri) Buon Ma Thuot ve Tuy Hoa mahallelerinin Halk Komitelerine, 10 Mart Meydanı (Buon Ma Thuot mahallesi) ve Ho Son Gölü Parkı'nda 2026 At Yılı Bahar Çiçek Festivali'ni düzenleme görevini vermiştir.
Kaynak: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-nghe-ron-rang-vao-vu-tet-20260203132140364.htm
Yorum (0)