Son zamanlarda Ho Chi Minh şehrindeki ekmek fırınlarında yaşanan bir dizi gıda zehirlenmesi vakası, özellikle sıcak mevsim yaklaşırken, sokak yemeklerinin güvenliği konusunda endişeleri artırdı.
Uzmanlar, Ho Chi Minh şehrinin gıda zehirlenmesi riskini en aza indirmek için devlet yönetimi, işletme sorumluluğu ve sosyal denetimi içeren bir dizi çözüme ihtiyaç duyduğunu öne sürüyor.
Sokak yemeklerinden kaynaklanabilecek gıda zehirlenmesi riskiyle ilgili endişeler.
2025 yılının sonunda Ho Chi Minh Şehri, Hanh Thong Mahallesi, Nguyen Thai Son Caddesi'nde Bayan Bich'in kurbağa şeklindeki ekmeğiyle ilgili gıda zehirlenmesi olayı 316 kişinin hastaneye kaldırılmasıyla sonuçlanmış ve geniş çaplı endişeye yol açmışken, 2026 yılının başından itibaren, özellikle At Yılı'ndan sonra, ekmek yedikten sonra iki ardışık gıda zehirlenmesi vakası yaşanmış ve Hanh Thong ve Vung Tau Mahallelerinde yüzden fazla kişi acil hastaneye kaldırılmak zorunda kalmıştır.
Bu olay, özellikle fırınlardan ve genel olarak sokak yemeklerinden kaynaklanan gıda zehirlenmesi riskine ilişkin endişeleri daha da artırdı.
Ho Chi Minh Şehri Üniversitesi Tıp Merkezi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanı Doçent Doktor Lam Vinh Nien, Vietnam'ın ünlü sokak yemeklerinden biri olan ekmeğin neden yüksek gıda zehirlenmesi riski taşıdığını analiz ederek, ekmeği gıda zehirlenmesine kolayca maruz kalan bir yiyecek haline getiren üç ana faktörü vurguladı.
Bu durum, pate, et ve yumurta gibi dolguların içerdiği çeşitli besin maddelerinden kaynaklanmaktadır; bu besinler bakterilerin en sevdiği yiyeceklerdir. Karaciğer pate ve yumurtalar, sıcaklık kontrolü sıkı yapılmadığı takdirde kolayca bozulur ve Vietnam sosisi veya kürlenmiş et gibi soğuk etler genellikle hava geçirmez ambalajlarda saklanır; bu da istemeden zararlı bakterilerin büyümesine elverişli anaerobik bir ortam yaratır.
Ayrıca, yüksek nem içeriğine sahip soslar ve turşu çeşitleri de mikroorganizmaların çoğalması için uygun koşullar yaratır.
Ayrıca ekmek soğuk bir gıdadır, yemeden hemen önce doğrudan ısı işlemine tabi tutulmaz ve genellikle uzun süre açık ortamlarda sergilenir ve saklanır; bu da onu dış ortamdan gelen bakteri kontaminasyonuna ve kire karşı son derece hassas hale getirir.
"Ayrıca, et ve şarküteri ürünlerinden yıkama suyuna kadar girdi malzemelerinin kontrolü konusunu da göz ardı edemeyiz; çünkü birçok yerde hala menşei bilinmeyen veya hijyen standartlarını karşılamayan ürünler kullanılıyor. Tüm bunlar, satıcıların güvenli olmayan işleme yöntemleriyle birleştiğinde, sokak yemekleri için gıda güvenliği riski oluşturuyor," diye endişesini dile getirdi Dr. Lam Vinh Nien.
Çok sayıda gıda zehirlenmesi vakasının ardından, Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Departmanı, bu olayların nedenlerini araştırıp zamanında önleyici tedbirler uygulamakla eş zamanlı olarak, özellikle toplu mutfaklar, yemek hizmetleri ve sokak yemek satıcıları olmak üzere gıda üretim, işleme ve işletmelerinin denetim ve gözetimini güçlendirdiğini duyurdu.
Bakanlık yetkilileri, hijyen standartlarına uymayan, gıdanın menşeini kanıtlayan belgeleri bulunmayan veya bozulma belirtileri gösteren gıda işletmeleri tespit edildiğinde, zamanında önlem alınabilmesi ve meşru haklarının korunabilmesi için insanların derhal yetkililere proaktif bir şekilde bildirimde bulunmalarını istedi.
Sıcak mevsimde, her aile ve gıda işletmesi, yiyecekleri doğru seçerek, hazırlayarak ve muhafaza ederek kendi güvenlikleri konusunda bilinçlenmelidir. Gıda güvenliği yönergelerine uymak, yalnızca gıda zehirlenmesi riskini en aza indirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda güvenli bir tüketici ortamı oluşturmaya, toplumu korumaya ve şehrin gıda güvenliğiyle ilgili riskleri etkin bir şekilde kontrol etmesine de katkıda bulunur, diye belirtti Gıda Güvenliği Departmanı Müdürü Bayan Pham Khanh Phong Lan.
Gıda güvenliği yönetimi ciddiyetle ve bilimsel bir yaklaşımla yürütülmelidir.
Sokak yemekleri, Vietnam'daki şehir hayatının ayırt edici bir özelliğidir. Kolaylığı, uygun fiyatları ve çeşitli lezzetleriyle banh mi, bun, pho ve fast food gibi yemekler, birçok yerli ve turist için tanıdık seçenekler haline gelmiştir.
Ancak, bu tür işletmelerin özellikleri -küçük ölçekli, dağınık operasyonlar, kendiliğinden faaliyet gösteren veya sık sık yer değiştiren birçok işletme- hijyen koşullarını ve gıdanın kaynağını kontrol etmeyi oldukça zorlaştırmaktadır.
Avukat Pham Ngoc Hung'a (Pham Hung Hukuk Bürosu Direktörü) göre, mevcut bağlamda, Ho Chi Minh Şehrindeki gıda güvenliğine ilişkin devlet yönetim sorumluluğu, kentsel yönetim organizasyon modeline uyacak şekilde ayarlanmıştır. Şehir, gıda güvenliği kontrolünde yönetimi merkezileştirmeyi ve uzmanlaşmayı artırmayı amaçlayan bir Gıda Güvenliği Departmanına sahip tek yerleşim yeridir. Gıda Güvenliği Departmanının rolü sadece denetim, inceleme ve ihlallerin ele alınmasında değil, aynı zamanda proaktif bir izleme mekanizması oluşturmada, riskleri değerlendirmede ve işletmeleri gıda hijyeni, muhafaza ve işleme düzenlemelerine uymaları konusunda yönlendirmede de olmalıdır.
Gerçekte, on binlerce sokak yemek satıcısı varken, yalnızca idari denetimlerle yönetim yetersiz kalmaktadır. Bu nedenle, şehrin kademeli olarak risk tabanlı bir yönetim modeline geçmesi, devlet yönetimi, işletme sahiplerinin sorumluluğu ve sosyal denetimi birleştirmesi gerekmektedir.
Bu mekanizma içinde, özellikle Vietnam Tüketici Hakları Koruma Derneği olmak üzere sosyal örgütlerin rolü daha güçlü bir şekilde desteklenmelidir. Dernek, yalnızca tüketicilerden geri bildirim ve şikayet almakla kalmamalı, aynı zamanda gıda işletmelerinin sosyal denetimine katılmalı ve güvenli gıda tüketme hakkı konusunda bilgi yaymak ve farkındalık yaratmak için yönetim organlarıyla koordinasyon sağlamalıdır.
Avukat Pham Ngoc Hung, "Tüketicilere eksiksiz bilgi ve etkili geri bildirim kanalları sağlandığında, işletmelerin yasalara uyma baskısı da artacaktır" dedi.
Avukat Pham Ngoc Hung ayrıca, küçük ölçekli satıcılar için gıda güvenliği eğitiminin güçlendirilmesini ve nihayetinde gıda hazırlığıyla doğrudan ilgili olanların eğitim sertifikasına sahip olmasının zorunlu hale getirilmesini önerdi. Şehrin ayrıca, hijyenik koşulları sağlamak ve yönetimi kolaylaştırmak için sokak yemekleri işletmeleri için belirlenmiş alanlar planlaması gerekiyor. Ve mevcut bağlamda, denetim bilgilerinin kamuya açıklanması, ihlal işleme sonuçlarının paylaşılması veya vatandaş geri bildirim sistemi gibi izlemede teknolojinin uygulanması son derece gerekli.
Avukat Pham Ngoc Hung, halk sağlığını ve turizm ortamının itibarını korumak için gıda güvenliği yönetiminin ciddiyetle, bilimsel yöntemlerle ve tüm toplumun katılımıyla yürütülmesi gerektiğini belirtti. Düzenleyici kurumlar, işletmeler ve tüketiciler sorumluluğu paylaştığında, bu sektördeki gıda güvenliği sorunları sürdürülebilir bir şekilde çözülebilir.
Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
![[Fotoğraf] Başbakan Pham Minh Chinh, Melbourne'deki (Avustralya) RMIT Üniversitesi Direktörünü kabul ediyor.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/02/1775142120087_thiet-ke-chua-co-ten-2026-04-02t214220784-png.webp)
Yorum (0)