Pho çorbasındaki tuz tuzağına dikkat edin.

Tatmin edici bir mutfak deneyimi sunsa da, pho çorbasının son damlasına kadar içilmesi, özellikle bazı kişiler için sık sık yapıldığında potansiyel riskler oluşturabilir.

Sıcak ve besleyici pho çorbası - Fotoğraf: TTO

Çorbadaki sodyum tuzağı

Hanoi'deki 19-8 Hastanesi'nden Dr. Le Thi Huong Giang'a göre, buharı tüten bir kase pho, uzun zamandır birçok insan için pratik ve yemesi kolay bir seçenek olmuştur. Birçoğu her gün pho yeme alışkanlığını sürdürmekte, hatta tadını tam olarak çıkarabilmek için suyunu bile içmektedir.

Ancak beslenme açısından bakıldığında, sorun eriştede veya ette değil, esas olarak düzenli tüketildiğinde sağlığı olumsuz etkileyebilecek birçok bileşen içerebilen et suyunda yatmaktadır.

Beslenme analizlerine göre, ortalama bir kase pho yaklaşık 400-500 ml et suyu içerir; bu da 2,5-5 gram tuz (1.000-2.000 mg sodyum) miktarına eşdeğerdir.

Bu arada, Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), yetişkinlerin günde 5 gramdan az tuz tüketmesini önermektedir.

Bu, sabahları sadece bir kase pho çorbası içmenin, önerilen günlük tuz alım miktarına neredeyse ulaşabileceği anlamına gelir. Dikkat çekici olan, çorbanın tuzluluğunun genellikle kemik suyu ve baharatlardan gelen tatlılıkla maskelenmesi ve bu nedenle birçok insanın tükettiği tuz miktarını fark etmesinin zor olmasıdır.

Dr. Giang, kemik ve etten uzun süre kaynatılarak elde edilen et suyunun, metabolik süreci etkileyebilecek birçok bileşik içerdiğini de sözlerine ekledi.

Kemiklerin kaynatılması işlemi, kandaki ürik asit seviyesini artırabilen ve düzenli tüketildiğinde gut riskini yükseltebilen pürinleri açığa çıkarır. Ayrıca, kemik iliğinden ve kemik yağından gelen yağ, et suyuna karışarak doymuş yağ oranını artırır; bu da kardiyovasküler hastalık riskiyle bağlantılı bir faktördür.

Ayrıca, bazı çalışmalar kemik suyunda eser miktarda ağır metal bulunma olasılığını belirtmiştir. Düşük seviyelerde olsa da, uzun vadeli birikim yine de endişe kaynağıdır.

Pho çorbasının suyunu tamamen kesmemeleri gerektiğini kimler bilmeli?

Dr. Giang, et suyunun etkilerinin hemen ortaya çıkmadığını, ancak alışkanlığın uzun süre devam etmesi halinde riskin birikerek hipertansiyon, böbrek yetmezliği veya kardiyovasküler hastalık gibi kronik hastalıklara yol açabileceğini belirtti.

Uzmanlar, özellikle bazı grupların dikkatli olması gerektiğini belirtiyor; bunlar arasında hipertansiyon ve kardiyovasküler hastalığı olanlar; böbrek fonksiyon bozukluğu olanlar; gut tedavisi görenler veya yüksek ürik asit seviyesine sahip olanlar ve yaşlılar yer alıyor.

Dr. Giang'a göre, pho'yu menüden tamamen çıkarmaya gerek yok, ancak sağlıklı kalması için tüketim şekli ayarlanmalıdır.

"Pho yerken, çorbanın tamamını bitirmeyin; lezzetini almak için sadece orta miktarda kullanın. Lif eklemek ve sodyum dengesini sağlamak için yeşil sebze tüketiminizi artırın. Balık sosu ve bulyon tozu gibi baharatların kullanımını sınırlayın. Her gün pho veya tel şehriye yemeyin; menünüzü çeşitlendirin."

Dr. Giang, "Pho çorbasının suyunu tamamen içmemek gibi küçük bir alışkanlık değişikliği, zamanla tuz alımını önemli ölçüde azaltabilir. Beslenmede ölçülülük ve anlayış çok önemli bir rol oynar ve her bireyin uzun vadeli sağlığını korurken tanıdık yemeklerin tadını çıkarmasına yardımcı olur" diye tavsiyede bulundu.

LINH HAN

Kaynak: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm