Fesleğen yapraklı balık çorbası

Çipura, nasıl pişirilirse pişirilsin lezzetlidir: ızgara, buharda pişirilmiş, demirhindi yaprakları, domates ve taro saplarıyla ekşi çorbada... Çipura ve beyaz fesleğen yapraklarıyla yapılan ekşi çorba özellikle eşsizdir.

Belki de çok eski zamanlarda, kumlu bölgelerdeki kıyı çiftçileri günlük olarak kullandıkları tipik baharatları yetiştiremiyorlardı. Basitçe söylemek gerekirse, domates sadece kışın, ananas ise yazın bulunuyordu... bugünkü gibi yıl boyunca bulunmuyorlardı. Bu nedenle, ihtiyaç icatın anasıdır. Birkaç taze soğan, ekşi yapraklar, taro sapları gibi mütevazı küçük bahçelerinde bulunan malzemelerle, biraz fesleğen, nane ve kişnişle birlikte, uskumru, hamsi ve diğer küçük balıklardan yapılan bir kase balık çorbası hazırlanabilirdi. Bu basit, rustik yemek günümüze kadar lezzetli kalmıştır.

Tilapia, eskiden var olan bir balık türüydü, ancak yanlışlıkla her şeyi yiyen kıyı balığı olarak sınıflandırıldığı için, 1980'lerde pazarlarda çok az insanın onu yediğini fark ettim. O zamanlar, balık popülasyonunun azlığı ve bolluğu nedeniyle, insanlar yeşil levrek, vatoz, köpekbalığı ve barramundiye... ve tabii ki tilapiaya bile küçümseyerek bakıyorlardı. Şimdi durum farklı; hepsi lezzetli özel yemekler haline geldi.

Levrek balığının benekli levrek ve siyah levrek gibi çeşitli türleri vardır ve benekli levrek daha lezzetlidir. Levrekler kıyıya yakın yaşar, deniz yosunu ve çamurla beslenirler, bu nedenle etlerinin kendine özgü bir tadı vardır: hem hoş kokulu hem de hafif keskin bir deniz yosunu aroması, onları bağımlılık yapıcı hale getirir. Kafes balıkçılığının başlamasından bu yana levrekler daha da çoğalmıştır. Gençken diğer balıklarla birlikte beslenerek kafeslere tutunurlar ve büyüdükçe de orada kalırlar, bu da daha lezzetli ve yağlı bir et elde edilmesini sağlar.

Kendine özgü ve lezzetli aromasına rağmen, çipura balığı balıksı bir tada sahiptir; bu nedenle acı biberle ızgara yapmak veya güçlü baharatlarla buharda pişirmek için en uygunudur. Ekşi bir çorba için ise güçlü aromalı otlarla birleştirilmelidir ve perilla yaprakları bunun için en uygun adaydır. Perilla yapraklarıyla pişirilmiş çipura çorbası çok etkileyici bir lezzet yaratır. Yumuşak ve hoş kokulu balık, perilla yapraklarının aromasıyla harmanlanarak çorbayı ve balık parçalarını inanılmaz derecede aromatik hale getirir. Perilla yapraklı bir kase çipura çorbası, suyundan balığına kadar lezzetli, tatlı ve zengin bir tada sahiptir; bu nedenle bir kez deneyen herkes daha fazlasını isteyecektir. Memleketinizdeki denizin zengin lezzetlerini deneyimlemek için annenizinkine benzer perilla yapraklı çipura çorbasını deneyin.

TRA MY

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/