Quynh Phu balık çorbası - pirinç yetiştirilen kırsal kesimin mutfak özü.

Quynh Phu balık çorbası, "uzakta olsanız bile hatırlayacağınız" bir yemek haline geldi; sadece lezzetli tadı nedeniyle değil, aynı zamanda her bir buharı tüten kasesinde memleket anılarının tüm bir dünyasını barındırdığı için, tek bir lokma aldıktan sonra geri dönmek isteyeceğiniz bir şey.

Kuzey Vietnam'ın sayısız yöresel yemeği arasında, Hung Yen eyaletinin Quynh Phu bölgesine özgü balık çorbası, sade ve gösterişsiz olmasına rağmen incelikli ve derin bir lezzet olarak özel bir yere sahiptir. Sadece tanıdık bir kahvaltı yemeği olmaktan öte, bu balık çorbası, pirinç yetiştirilen bu bölgedeki nesiller boyu insanlar için bir anı ve gurur kaynağıdır.

Bu yemeğin kalıcı çekiciliği sadece malzemelerinde değil, aynı zamanda hazırlanmasının her aşamasındaki titiz detaylara gösterilen özende de yatmaktadır. Dolgun, taze yılan balığından ve yerel pirinç tanelerinden yapılan saydam beyaz pirinç eriştesine, zencefil ve dereotuyla kokulandırılmış buharı tüten sıcak et suyuna kadar her şey, Kuzey Vietnam'ın ruhuna derinden kök salmış bir mutfak şaheseri yaratmak için bir araya geliyor. Her bir kase Quynh Phu balık çorbası, beceri, sabır ve malzemeler hakkında derin bir anlayış gerektiren bir dizi özenli işlemin sonucudur.

Quynh Phu balık çorbası, yerel bir lezzet, geniş kitlelere hitap eden bir mutfak markası haline geldi. Quynh Phu'daki küçük yol kenarı tezgahlarından Hanoi , Hai Phong ve diğer birçok ildeki restoranlara kadar "Quynh Phu balık çorbası" adı cazibesini koruyor. Hung Yen halkı için bu yemek, "memleketlerini tanımlamanın" bir yolu; sadece sıcak bir kase balık çorbası bile ev anılarını canlandırmaya yetiyor.

Balık - yemeğin ruhu ve özenli hazırlığının sanatı.

Tilapia - balık çorbasının ana malzemesi. (Fotoğraf: PT/Vietnam+)

Gerçekten otantik bir balık çorbası yapmak için ilk ve en önemli adım balığı seçmek ve hazırlamaktır. Quynh Phu'da insanlar genellikle yılan balığını tercih ederler; bu balık türü özellikle pirinç bitkilerinin çiçek açtığı Ekim ayında yakalananlar olmak üzere, Hung Yen'in pirinç tarlalarıyla yakından ilişkilidir. Bu balıklar pirinç çiçekleriyle beslenir, bu da onları daha şişman, daha sert ve daha lezzetli hale getirir. Günümüzde doğal balık stoklarındaki azalma nedeniyle sazan veya yılan balığı kullanılabilir, ancak yılan balığı hala otantik lezzet için olmazsa olmaz malzeme olarak kabul edilir.

Balığın pulları temizlenir ancak haşlama sırasında kılçıklarını çıkarmayı kolaylaştırmak için yüzgeçleri sağlam bırakılır. Daha sonra aşçı, balığı karnından keserek bağırsaklarını çıkarır ancak varsa yumurtalarını (balığın "özü" olarak kabul edilen kısım) saklar.

Ardından balık bir kaseye alınır, biraz tuz ve limon suyu eklenir ve üzerindeki sümüğü gidermek için iyice karıştırılır. Bu, balığın temiz, kokusuz ve doğal tazeliğini koruması için önemli bir adımdır. Hijyeni sağlamak için tüm işlem genellikle eldivenle yapılır.

İlk hazırlıkların ardından, balık birkaç dilim eski zencefil, ezilmiş kuru soğan ve bir tutam tuz ile birlikte kaynar su dolu bir tencerede haşlanır. Önemli olan, balığı ancak su iyice kaynamaya başladığında eklemektir. Bu, balığın yüzeyinin sertleşmesine, balık kokusunun azalmasına ve doğal tatlılığının korunmasına yardımcı olur. Su tekrar kaynamaya başladığında, aşçı köpüğü alır ve ateşi kısarak, balık miktarına bağlı olarak yaklaşık 3-4 dakika kısık ateşte pişirir.

Balığın pişip pişmediğini kontrol etme yöntemi de çok basittir: Balığın başını nazikçe koparın; eğer kemikler kolayca kırılıyorsa, pişmiştir. Daha sonra balık çıkarılır ve "soğuması" için hemen buzlu suya batırılır; bu işlem, etin sertleşmesine ve kemiklerin daha kolay ayrılmasına yardımcı olur.

Balığın kılçıklarını ayıklama işlemi neredeyse mutlak bir el becerisi gerektirir. Balık bir elin avucuna yerleştirilirken, diğer elle nazikçe yüzgeçleri çıkarılır ve et kemiklerden ayrılır. Balık etinin tamamen temiz olduğundan emin olmak için orta ve karın kemikleri dikkatlice çıkarılır.

Balığın başı ve kılçığı atılmaz, aksine et suyunda kısık ateşte pişmeye bırakılır, bu da doğal olarak tatlı bir lezzet yaratır. Kemikten, üzerinde biraz et bulunan küçük bir parça ince ince doğranır ve balık eti, dereotu ve baharatlarla karıştırılarak kızarmış balık köftesi yapılır, böylece yemek daha da zenginleştirilir.

Balık pişirme teknikleri ve zengin, derin lezzetler yaratma sanatı.

Balık kılçıklarından arındırıldıktan sonra marine edilir. (Fotoğraf: PT/Vietnam+)

Bunlar da ilginizi çekebilir

Köy ve mahalle yeniden yapılanması: Hung Yen demokrasiye ve kültürel kimliğe öncelik veriyor.Ülkenin geri kalanıyla birlikte, Hung Yen eyaleti de köylerin ve yerleşim alanlarının yeniden düzenlenmesi çalışmalarının son aşamalarında bulunuyor. Bu çalışmaların Haziran ayında tamamlanması bekleniyor.

Hung Yen: Silahlı kuvvetler personelinin aileleri için 2,3 trilyon VND'nin üzerinde değere sahip sosyal konut projesi yakında tamamlanacak.(PLVN) - Milli Savunma Bakanlığı, toplam 2.331 milyar VND'nin üzerinde yatırımla, Hung Yen eyaletinin Hoan Long beldesinde ordu mensuplarının aileleri için konut inşa etme projesine yatırımcıları davet ettiğini duyurdu.

Quynh Phu: Dokuz ürün daha 3 yıldızlı OCOP standardına ulaştı.

İlk hazırlığın ardından, balık filetoları tüm lezzeti içine çekmesi için iyice marine edilir. Baharat karışımı; yüksek kaliteli balık sosu, ezilmiş zerdeçal suyu, annatto yağı, tuz, baharat tozu, karabiber ve ince doğranmış kuru soğan içerir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve balığın lezzetleri derinlemesine emmesi için en az bir saat marine edilir.

Diğer bölgelerdeki birçok çıtır kızarmış balık yemeğinden farklı olarak, Quynh Phu balık çorbasının kendine özgü bir özelliği vardır: balık kısık ateşte pişirilir. Kurutulmuş soğanlar kokusu çıkana kadar sotelenir, ardından marine edilmiş balık eklenir, iyice karıştırılır ve kısık ateşte pişirilir. Balık, sıvı buharlaşana, balık parçaları sertleşene, altın kahverengi olana, yüzeyi hafifçe yanmış ama içi hala yumuşak ve tatlı olana kadar en az bir saat pişirilir. İşte bu onu farklı kılan şeydir: kızarmış balık gibi çıtır değil, sert, lezzetli ve baharatlarla derinlemesine harmanlanmış.

Balığın kısık ateşte pişirilmesinin yanı sıra, yemeğin "berrak, tatlı ve lezzetli" tadını belirleyen önemli bir unsur olan et suyu hazırlama aşaması da vardır. Tatlı bir taban oluşturmak için balık kılçıkları ve başları domuz kemikleriyle birlikte kısık ateşte pişirilir. Et suyuna, balık kokusunu gidermek ve lezzeti artırmak için yıllanmış zencefil ve kavrulmuş arpacık soğanı eklenir. Pişirme sırasında, et suyunun bulanıklaşmasını önlemek için kuvvetlice karıştırmaktan kaçının; bunun yerine, berraklığı korumak için köpüğü sık sık alın.

Gerekli süre boyunca kısık ateşte pişirildikten sonra, et suyu dikkatlice süzülür ve kemik suyuyla karıştırılır. Ardından, hoş kokulu kızarmış soğanlar ve birkaç domates hafifçe sotelenerek tencereye eklenir ve böylece doğal ve çekici bir renk elde edilir. Son olarak, et suyu balık sosu, tuz ve baharat tozu ile damak zevkine göre tatlandırılır. Sonuç olarak, hafif ama zengin ve unutulmaz bir lezzet sunan, hafif balık aromalı ancak balık kokusu olmayan berrak, tatlı bir et suyu elde edilir.

Malzemelerin ve anıların bir karışımı

Domatesler, Quynh Phu balık çorbasının vazgeçilmez malzemelerinden biri. (Fotoğraf: PT/Vietnam+)

Tam bir kase Quynh Phu balık çorbası sadece malzemelerin birleşimi değil, aynı zamanda lezzet yapılarının bilinçli bir düzenlemesidir. Kereviz temizlenir, seyreltilmiş tuzlu suda veya pirinç suyunda bekletilir, durulanır, süzülür ve ardından 4-5 cm'lik parçalara kesilir. Kereviz, içindeki uçucu yağları salması için hafifçe sıkılır, bu da pişirildiğinde daha yumuşak ve daha hoş kokulu olmasını sağlar.

Quynh Phu pirinç eriştesi, kaseye konmadan önce haşlanır. Bu erişte, yerel pirinçten yapılır, incecik buharda pişirilir, kurutulur ve karakteristik saydam ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. Sıcak et suyuyla karıştırıldığında, erişte yumuşar ancak dağılmaz, lifli yapısını ve pirincin aromasını korur.

Pirinç kağıdı ve sebzelerden oluşan bir taban üzerine, bazen balık yumurtasıyla süslenen, haşlanmış balık konur. Balık suyu, henüz sıcakken doğrudan yemeğin üzerine dökülür, ardından damak zevkine göre doğranmış taze soğan, dereotu, karabiber ve dilimlenmiş acı biber serpilir.

Mükemmel bir balık çorbası için gerekenler şunlardır: balık eti sert ama kuru olmamalı; et suyu berrak, tatlı ve lezzetli olmalı; pirinç eriştesi yumuşak ama lapa gibi olmamalı; ve yeşil sebzeler tazeliğini korumalıdır. Tüm malzemeler bir araya geldiğinde, balık çorbası "kırsal bir tablo" gibi görünür; sade ama derinlik dolu.

Balık çorbasının güzelliği, lezzetinde ve uyandırdığı duyguda yatar. İster soğuk bir sabah olsun ister kavurucu bir yaz günü, dumanı tüten bir kase balık çorbası bile insana rahatlık verir. Et suyunun narin tatlılığı, balığın hafif zenginliği, sebzelerin ve pirinç eriştesinin aroması, zencefilin sıcak baharatlılığı ve mis kokulu dereotu... hepsi yiyeni Kuzey Vietnam kırsalının tarlalarına, kanallarına ve çocukluk anılarına geri götürür.

Basit, rustik yemeklerden kırsal kesimin mutfak kimliğine kadar.

Quynh Phu balık çorbası, popüler ve lezzetli bir kahvaltılık yemektir. (Fotoğraf: Vietnam+)

Quynh Phu balık çorbası, yöresel bir yemek olup, halk bilgisi, gelişmiş işleme teknikleri ve pirinç tarımı kültürünün birleşiminden oluşmaktadır. Balığın seçilmesinden, hazırlanmasına, kaynatılmasına ve suyunun pişirilmesine, hatta yenme şekline kadar her adım, nesiller boyunca biriken titizliği ve deneyimi yansıtır. Belki de bu sadelik ve incelik, Quynh Phu balık çorbasını uzakta olsanız bile hatırlayacağınız, sadece lezzetli tadı için değil, aynı zamanda her bir buharı tüten kasede saklı ev anıları için de tek bir lokmadan sonra geri dönmek isteyeceğiniz bir yemek haline getiriyor.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Nüfusun yaşlanması birçok ülkede sağlık alanını yeniden şekillendiriyor.VTV.vn - Bu değerlendirme, Asya-Pasifik bölgesinden 120'den fazla uzmanın bir araya geldiği solunum ve halk sağlığı konulu bir çalıştayda yapılmıştır.

Trang Tien Caddesi'nde "Kinh Bac Pazarı"nın açılışı.4 Haziran'da, Hanoi'nin Hoan Kiem Bölgesi, Trang Tien Caddesi 62 numarada, "Vietnam Ürünlerinin Canlılığı" programının 7. edisyonu, "Kinh Bac Pazarı Fuarı" temasıyla resmi olarak açıldı. Bu açılış, Bac Ninh eyaletinin tipik tarım ürünleri ve özel lezzetlerinin tüketimini teşvik etmeyi ve yaygınlaştırmayı amaçlayan ve 7 Haziran'a kadar sürecek bir dizi etkinliğin başlangıcını işaret ediyor.

Hung Yen eyaleti, öğrenciler için 10'dan fazla açık planlı üretim laboratuvarı kurmayı planlıyor.GD&TĐ - Hung Yen ili Halk Komitesi, "2026-2035 döneminde lise öğrencilerinin iş kurmalarına destek" programının uygulanmasına ilişkin 250 numaralı planı yayınladı.

Quynh Phu balık çorbası, kahvaltılık bir yemek olup, tarım işçilerinin ruhunu, ustaca hazırlanışını ve nesiller boyunca korunmuş vatan sevgisini yansıtan bir mutfak şaheseridir.

Quynh Phu beldesindeki küçük yol kenarı lokantalarından uzak kasabalardaki restoranlara kadar, bu lezzet hala korunuyor; bu, Hung Yen halkının hayatın koşuşturmacası içinde birbirlerini tanımasının bir yolu.

Giderek çeşitlenen modern mutfak ortamında, bu yemek hâlâ eşsiz değerini koruyor: görünüşü gösterişli değil, endüstriyel baharatlara dayanmıyor, tamamen doğal malzemelere ve geleneksel tekniklere dayanıyor.

İşte bu yüzden Quynh Phu balık çorbası, Hung Yen'in "lezzet imzası"dır; memleketinden ayrılanlar birçok şeyi unutabilirler, ancak memleketlerinde sabahın erken saatlerinde içtikleri sıcak bir kase çorbanın tadını asla unutamazlar.

​

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp