Tet (Ay Yeni Yılı) için yemek seçimi: Endişeleri azaltmanın yollarını bilmek

Ay takvimine göre kutlanan Tet Yeni Yılı, gıda tüketiminin en yüksek olduğu ve sahte, kalitesiz ve güvensiz gıdalarla ilgili endişelerin arttığı bir dönemdir. Yönetimi sıkılaştırmanın, yasal çerçeveyi iyileştirmenin ve izlenebilirlik teknolojisini uygulamanın yanı sıra, insanların kendilerini nasıl koruyacaklarını öğrenmelerine yardımcı olmak da aynı derecede önemlidir. Yönetim güçlendirildiğinde ve tüketiciler seçimlerinde ve hazırlıklarında daha proaktif davrandığında, Tet bayramı hem lezzet hem de güvenlik açısından eksiksiz olacaktır.

Tet bayramı

Tet bayramı sezonunun en yoğun olduğu dönemde yönetim "kalkanlarını" güçlendirin.

Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken, gıda pazarı her zamankinden daha hareketli. Artan talep, özellikle çevrimiçi ortamda sahte ve kalitesiz ürünlerin yaygınlığının devam etmesi nedeniyle, kalite kontrolü üzerinde önemli bir baskı oluşturuyor.

Hükümetin 2026 yılında güvenli, sağlıklı ve ekonomik bir Ay Yeni Yılı kutlaması düzenleme direktifini uygulamak amacıyla, Bilim ve Teknoloji Bakanlığı, kaçakçılık, ticaret dolandırıcılığı ve sahte ürünlerle mücadelede etkinliğin artırılmasını talep eden bir belge yayınladı. Ulusal Standartlar, Metroloji ve Kalite Komitesi (Bilim ve Teknoloji Bakanlığı), şu anda kendisine verilen görevleri yerine getiriyor ve Tet bayramı öncesinde, sırasında ve sonrasında gıda güvenliğini değerlendirmek üzere çeşitli bölgelerde bakanlıklar arası denetim ekiplerine katılmak için diğer bakanlıklar ve kurumlarla koordinasyon sağlıyor.

Uzun vadeli yönetim perspektifinden bakıldığında, 1 Ocak 2026'dan itibaren yürürlüğe giren iki önemli kanun – Standartlar ve Teknik Düzenlemeler Kanunu'nun bazı maddelerini değiştiren ve tamamlayan Kanun (70/2025/QH15 sayılı Kanun) ve Ürün ve Mal Kalitesi Kanunu'nun bazı maddelerini değiştiren ve tamamlayan Kanun (78/2025/QH15 sayılı Kanun) – birçok yeni yönetim aracı eklemiştir.

Ulusal Standartlar, Metroloji ve Kalite Komitesi Başkan Yardımcısı Tran Hau Ngoc

Ulusal Standartlar, Metroloji ve Kalite Komitesi Başkan Yardımcısı Sayın Tran Hau Ngoc'a göre, bu yasalar ürün ve malların üç risk seviyesine sınıflandırılmasına, izlenebilirliğin artırılmasına, ürünler için elektronik etiket ve dijital pasaportların uygulanmasına ve ulusal bir ürün ve mal kalite izleme sisteminin kurulmasına olanak sağlamaktadır.

Barkodlar, izlenebilirlik, elektronik etiketler ve dijital pasaportlar gibi teknolojilerin yalnızca düzenleyici kurumlara hizmet etmekle kalmayıp, tüketicilere de "doğrulama gücü" sağladığı dikkat çekicidir. Alıcılar, bir kodu tarayarak ürünün menşei, üretim süreci ve geçerli standartlar hakkında bilgiye erişebilir ve böylece çevrimiçi satılanlar da dahil olmak üzere ürün seçerken riskleri azaltabilirler.

Şu anda Bilim ve Teknoloji Bakanlığı, 16 gıda güvenliği standardı, 33 izlenebilirlik standardı ve 25 barkod standardı da dahil olmak üzere 1.173 geçerli ulusal gıda standardı yayınlamıştır. Bu, piyasada dolaşan gıdaların kalitesini kontrol etmek için önemli bir teknik temel oluşturmaktadır.

Kalitenin yanı sıra, ölçüm unsuru – "tartma, ölçme ve yine tartma" – tüketiciler için pratik bir öneme de sahiptir. Önceden paketlenmiş gıdalar için, ürünlerin miktar ve tutar hakkında düzenlemelere uygun olarak açık ve eksiksiz bilgi vermesi gerekmektedir. Paketlenmemiş gıdalar için ise tüketiciler, sertifikalı ve geçerli ölçüm aletleri kullanan işletmelerden alışveriş yapmaya öncelik vermelidir. Her kilogram et ve balıkta şeffaflık, piyasa güveninin temelidir.

Seçim ve satın alma aşamasından işleme aşamasına kadar inisiyatifi ele alın.

Eğer devlet düzenlemeleri "dış engel" ise, bilgi ve güvenli tüketim alışkanlıkları her ailenin "iç kalkanı"dır.

Tet Bayramı期间 yetkililer gıda güvenliği denetimleri gerçekleştiriyor.

Vietnam Gıda Güvenliği Bilim ve Teknoloji Derneği Gıda Güvenliği ve Hijyen Teknolojisi Merkezi eski Direktörü Doçent Phan Thi Suu'ya göre, gıda kontaminasyon tehlikeleri üç gruptan kaynaklanabilir: biyolojik, kimyasal ve fiziksel.

Bakteriler, virüsler, küfler ve parazitler gıdalarda, suda, atıklarda bulunabilir veya işleme sırasında insanlardan bulaşabilir. Kimyasal tehlikeler arasında, filizlenmiş patateslerdeki solanin, manyoktaki siyanogen glikozit ve balon balığındaki tetrodotoksin gibi ham maddelerdeki doğal toksinler; veya ağır metaller, pestisitler ve kimyasal kalıntılar yer alabilir. Ayrıca, gıdalar bozulduğunda veya yağ yandığında depolama ve işleme sırasında toksinler oluşabilir. Kum, metal parçaları ve cam kırıkları gibi yab cisimler de ciddi tehlikeler oluşturur.

Bu riskler göz önüne alındığında, özellikle satın alınan gıda miktarının genellikle büyük ve çeşitli olduğu Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde gıda seçimleri daha dikkatli yapılmalıdır.

Yağlar konusunda Doçent Doktor Phan Thi Suu, hem bitkisel yağların hem de hayvansal yağların ölçülü kullanılmasını tavsiye ediyor. Yüksek sıcaklıklarda kızartma için kullanılan yağlar oksitlenerek trans yağlara dönüşebilir; bu nedenle, tekrar kullanılan kızartma yağlarından kaçınılmalıdır. Hazır erişte, kremalı kurabiye, kremalı pasta ve patates kızartması gibi ürünler trans yağ içerebilir ve ölçülü tüketilmelidir.

Protein kaynakları için, balık sosu seçerken içeriklerini ve protein içeriğini dikkatlice kontrol edin. Domuz eti için, koyu pembe, sert ve elastik olan eti seçin, bozulmuş veya aşırı yağsız etten kaçının. Balık için, canlı balık seçin; üre ile korunmuş deniz balıkları taze görünebilir, ancak bastırıldığında eti yumuşak olacaktır. Aşırı sert olan dondurulmuş karideslere büyüme hormonu enjekte edilmiş olabilir.

Güvenli meyve ve sebzeler doğal renklere sahip olmalıdır.

Yeşil yapraklı sebzeler doğal renkte olmalı, aşırı parlak yeşil veya cilalı olmamalıdır. Kısa köklü kalın fasulye filizlerinden kaçının; salatalıklar ince ve çok sayıda dikenli olmalıdır. Suda yetiştirilen bazı sebzeler bağırsak paraziti bulaşma riski taşıdığından, iyice yıkanmalı ve uygun şekilde hazırlanmalıdır.

Önceden paketlenmiş gıdalar için tüketiciler etiketleri dikkatlice okumalıdır: Üretim tesisinin adı ve adresi, içerik maddeleri, son kullanma tarihi, saklama talimatları; standartlara ve düzenlemelere uygunluk bilgilerine dikkat etmelidirler. İzlenebilirlik bilgilerini kontrol etmek için belirlenmiş kodları, barkodları veya QR kodlarını kullanabilirler.

Yemek hazırlığında, Doçent Doktor Phan Thi Suu, yiyeceklerin iyice pişirilmesini ve aşağıdaki hususlara dikkat edilmesini tavsiye ediyor: Havuç ve domates, daha fazla karotenoid ürettikleri için pişmiş olarak tüketilmelidir; çiğ domates, salatalarda haşlanmış yumurta ile karıştırılmamalıdır çünkü bu hazımsızlığa neden olabilir; sarımsak kızartılırken, yağ kaynamadan önce eklenmelidir (sarımsağın aromasını korumak için); çok fazla lif tüketiminden kaçınılmalıdır (şişkinlik, hazımsızlık, ishal, kabızlık ve bağırsak tıkanıklığına neden olur); kömürde pişirilmiş ızgara et tüketimi sınırlandırılmalıdır çünkü bu, heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar oluşturabilir. Özellikle çocuklar için parlak renkli yiyeceklerin aşırı kullanımından kaçınılmalıdır. Yapay aromalar yerine portakal kabuğu, limon, yıldız anason, tarçın, kakule, pandan yaprakları ve otlar gibi doğal aromalar tercih edilmelidir.

İçme ve gıda muhafazasında kullanılan buz, temiz su kaynaklarından üretilmeli, hijyenik bir şekilde depolanmalı ve taşınmalıdır; su tedarik sistemi sızdırmaz ve kapalı olmalıdır.

Geleneksel Tet bayramı

Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı), ancak aile birleşmesinin sevinci sağlık konusunda iç huzuruyla birleştiğinde gerçekten tamamlanmış sayılır. Düzenleyici kurumlar piyasa şeffaflığını sağlamak için yasal ve teknolojik araçları güçlendirdiğinde ve her vatandaş proaktif olarak güvenli gıdaları seçtiğinde, denetlediğinde ve hazırladığında, bahar bayramı sadece geleneksel lezzetlerle dolu olmakla kalmayacak, aynı zamanda potansiyel risklere karşı da dirençli olacaktır.

Hanoi Moi Gazetesi'ne göre

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/