Annemin Soya Sosu Kavanozu

TEK KOKU ÇUBUĞU

Dün gece annem bana Nui Market'e uğrayıp bir kilo soya sosu küfü almamı söyledi. Güzel ve yeşil küf seç. Kabul ettim ve okulun yakınındaki kız kardeşimi arayıp erkenden pazara gidip bir tanıdığımdan almasını söyledim. Öğlen eve getirdiğimde annem küfün ne kadar güzel olduğunu haykırdı. Hem de tam kıvamındaydı. Soya sosu yaparken en önemli şey güzel küf ve lezzetli fasulyedir. Şimdi daha az yaptığım için annem küf alıyor ama eskiden her mevsim iki büyük kavanoz yapardı ve her aşamasını kendisi yapardı. Birdenbire, çocukluğumun geçtiği evin tuğla avlusunun köşesindeki soya sosu kavanozlarını özledim.

İllüstrasyon: HOANG DANG

Her mevsim, bahçenin köşesinde - üst katla mutfağın kesiştiği noktada, çatının hafifçe dışarı taştığı, güneşe fazla maruz kalmayan, yağmura da maruz kalmayan yerde - biri büyük, biri küçük iki kavanoz soya sosu durur. Annem, komşular veya akrabalar gelip isteseler bile, o iki kavanozun ailenin bir sonraki mevsime kadar rahatça yemek yemesine yeteceğini hesaplamış.

Serin ve boş bir günde, annem soya fasulyelerini kavurmak için çıkarırdı. Soya fasulyeleri kalın, parlak bir dökme demir tavada kavrulurdu. Annem, ayarlamayı kolaylaştırmak için altına birkaç odun parçası koyardı; ancak önce yüksek ateşte pişirir, sonra kömürleri ısıtacak kadar sıcak tutardı. Her partinin kavrulması uzun sürer ve sürekli karıştırılması gerekirdi. Bazen annem bir şeyler hazırlamak için biraz karıştırmamı isterdi.

Bir süre sonra bırakmak istedim, annemin yorulduğunu belli etmeden nasıl karıştırdığını bilmiyorum. Fasulyeleri kavurduktan sonra annem soğumaları için bir tepsiye döküyor, sonra bir cam şişe alıp ortadan ikiye eziyor. Bu da beceri gerektiren bir adım ve kız kardeşlerimle birlikte dışarıda seyirci gibi oturuyoruz. Şeffaf cam şişenin altında her bir fasulyenin çıtırdamasını izlemek çok ilginç ve heyecan verici. Fasulyeler ayrıldıktan sonra annem onları bir kavanoza koyuyor, ıslatmak için su ekliyor ve ara sıra 7-9 gün boyunca periyodik olarak karıştırıyor. Soya sosu berrak kehribar rengini aldığında fermente olabilir. Ancak fermente olabilmesi için küf olması gerekir. Küf oluşması için fermente olması gerekir.

Annem kocaman bir tencere dolusu mis kokulu yapışkan pirinç pişirdi. Pişen yapışkan pirinç, buharının buharlaşması için bir tepsiye boşaltıldı. Sonra üst üste yığılıp üzeri bir bezle örtüldü. Yaklaşık 3-4 gün sonra, pirincin her yerinde küf oluşmuş ve pirince göz alıcı bir yosun yeşili renk vermişti. Annem küflü pirinci elleriyle çözdükten sonra güneşte kuruttu.

Soya sosunun mayalanma günü, annemin yakından takip ettiği bir gündür. Hem havayı hem de manevi konuları takip eder. Her şey yolunda gittiğinde annem çok mutlu olur. Küf, tuzla birlikte yavaşça soya sosu kavanozuna dökülür ve iyice karıştırılarak her şeyin iyice ıslanması sağlanır. Ardından annem, sivrisineklerin içeri girmesini önlemek için kavanozun ağzını bir gazlı bezle kapatır, ardından da yağmur ve güneşten korumak için büyük bir kaseyle örter.

Böylece aile, dört mevsim boyunca birçok lezzetli yemek yapmak için bir "hazineye" sahip oluyor. Balık sosu, et sosu, muz sosu, haşlanmış sabah sefası sosu, pirinç keki sosu, et sosu, tatlı patates çorbası ve sayısız başka lezzetli köy yemeği. Hatta beyaz pirincin sadece sosla karıştırılıp da lezzetli kaldığı yemekler bile var. Çünkü annenin sosu her zaman çok ustalık gerektirir: altın sarısı, tatlı ve yoğun; ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar koyu ve tatlı olur.

Tüm ailenin soya sosunun mis gibi kokusu eşliğinde bir tencere balık güvecinin etrafında toplandığı soğuk kış sabahlarını özlüyorum. Ya da bahçedeki hasırların üzerine serilmiş, tepside parıldayan soya soslu kaseyi, Hang ve Cuoi ile gökyüzünde süzülen ayı davet edercesine özlüyorum. Komşular sık ​​sık annemin soya sosunu istemeye gelirlerdi, kendi evleri olmasına rağmen "o kadar iyi değildi".

Annem sosu her aldığında, kaşıkla iyice karıştırmamı ve sonra yavaşça bir kaseye almamı, içine toz veya su girmemesini söylerdi; sonra kavanozu sıkıca kapatması gerekirdi. Sos yanlışlıkla köpürmeye başlarsa, bozulmuş sayılırdı. Bir yerden konik bir şapka istedi ve kavanozu dikkatlice şapkayla kapattı. Ona bakınca, sessizce oturan yaşlı bir adam görüyormuşum gibi hissediyordum.

Bahçenin yosunlu köşesine, o bildik yağlı, tatlı soya sosunun tadıyla birlikte pek çok leziz çocukluk yemeği eşlik etmiştir. Bu, hem yuvanın hem de geçmişin tadıdır - asla uzak kalmayacak, asla ayrılmayacaktır.

Kaynak: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/