Tan Ha B'deki pirinç eriştesinin hikayesi...

Mayıs öğle vakti, kavurucu güneş, Tan Hiep ilçesine (Kien Giang eyaleti) bağlı Tan Hiep komününe bağlı Tan Ha B mezrasına vuruyordu. Zemin kattaki evin arkasındaki geniş tuğla avluda, beyaz pirinç erişteleri güneş ışığı altında özenle kurutuluyordu. Gri saçlı ve terli gömlekli yaşlı bir adam, her tepsi erişteyi özenle çevirerek güneşe eşit şekilde maruz kalmalarını sağlıyordu. Ne bir tabela ne de bir marka vardı, ama yaptığı pirinç erişteleri Tan Hiep'ten Rach Gia'ya kadar birçok restoranın "aile sırrı"ydı.

Bay Nguyen Quoc Chuyen öğle güneşinde erişteleri bizzat kurutuyor.

Adamın adı Nguyen Quoc Chuyen, 70 yaşında, isimsiz bir zanaat köyünde tanıdık ama tuhaf bir isim olan bir pirinç eriştesi fabrikasının sahibi. "Tanrı bana bu fırsatı verdi oğlum," dedi Bay Chuyen gülümseyerek, birbirine yapışmış erişteleri nazikçe temizlerken. "O zamanlar bu meslek hakkında hiçbir şey bilmiyordum!" dedi. Yaklaşık on beş yıl önce, Kuzey'e yaptığı bir gezi sırasında bir pirinç eriştesi fabrikasını ziyaret ettiğini söyledi. Pişmiş pirinç ununun ve güneşte kuruyan beyaz eriştelerin kokusundan etkilenerek, bu mesleği öğrenmek istediğini söylemiş. Fabrika sahibi öğretmeyi kabul etmemiş, ama onu da kovmamış, ayakta durup "dışarıyı" izlemesine izin vermiş. "İnsanların bunu yaptığını görünce, her adımı ezberledim, unu karıştırmalarını, erişteleri sıkmalarını ve kurutmalarını izledim. Önce mesleği öğrendim, sonra eve gidip kendim yaptım," dedi sakin bir sesle.

Memleketine döndüğünde, makine alıp denemeler yapmak için tüm birikimini, tam 20 milyon VND'yi topladı. Ama "hayat filmlerdeki gibi değil". Hamur ıslanmış, kekler kırılmış ve erişteler şekil almamıştı. Tüm aile onun denemelerine ve başarısızlığına tanık oldu ve herkes cesaretini yitirdi. O ise sessizce çalışmaya devam etti. "O kadar çok pirinç döktüm ki, hiç eğlenceli değildi. Ama bağımlıydım, vazgeçemedim," dedi hem hüzünle hem de gururla gülümseyerek. Yarım yıl süren "kendi kendine çalışma" ve kendini sınama sürecinin ardından başardı. Fırından çıkan ilk erişte partisi beyaz, yumuşak, hoş kokulu ve çiğnenebilirdi ve tüm aileyi şaşırttı.

"Pirinç eriştesi yapmak için en önemli şey pirinci nasıl seçeceğinizi bilmektir. Pirinç iyi değilse erişteler çiğnenebilir veya berrak olmaz ve yediğinizde hemen anlarsınız," diye açıkladı Bay Chuyen. Uzmanlık alanı, öğütüldüğünde doğal bir yapışkanlığa sahip olması için çok yeni veya çok eski olmayan doğru yapışkan pirinç türünü seçmektir. Tüm un, katkı maddesi kullanılmadan dikkatlice filtrelenir. Bu sayede erişteleri yetkililer tarafından gıda güvenliği açısından her zaman denetlenir ve sertifikalandırılır. Bay Chuyen, "İnsanlar kimyasallar konusunda endişelenmeden yiyebilir, bu yemeği yapan kişinin erdemidir," dedi. Hâlâ elle yapan birçok işletmenin aksine, onun tesisinde un öğütme ve kek presleme adımları mekanize edilmiş. Ancak erişteleri kurutmanın en önemli adımı -en önemli kısmı- hala geleneksel yöntemle korunuyor: 2 gün güneşte kurutmak. Yağmurlu mevsimde daha proaktif olmak için bir kurutma makinesi denedi, ancak başarısız oldu. “Makinede kurutma erişteyi kuru ve sert yapıyor, pişirildiğinde suyunu çekmiyor ve yendiğinde de tadı güzel olmuyor” diye başını sallayarak vurguladı: “Güneşte kurutma eriştenin ruhudur.” Bu nedenle her yağmur mevsiminde, dikkatsizce yapmaktansa, malı tükenmektense birkaç gün üretimi durdurmayı göze alıyor.

Şu anda, küçük erişte fabrikası 5 kişilik ailenin "yaşam alanı". Oğlu Bay Nguyen Kieu Hung makineyi doğrudan çalıştırıyor, Bay Hung'un karısı oturup pirinç keklerini kesiyor ve soteleme işlemini düzenliyor. Güneşte kurutulduktan sonra erişteler, düzenli müşterilere teslim edilmek üzere 200 gr'lık paketlere konuyor. Tesis her gün yaklaşık 100 kg erişte üretiyor ve satış fiyatı son birkaç yıldır değişmeyen 17.000 VND/kg. Bay Chuyen, "İnsanlar uzun zamandır bizden alışveriş yapıyor, kıtlığı görüp de fiyatı artıramayız. Müşterilerimizden besleniyoruz, bu yüzden onları da düşünmek zorundayız," dedi kararlı bir şekilde.

Pirinç, elektrik ve su masraflarını çıkardıktan sonra aile günde yaklaşık 1 milyon VND kazanıyor. Zengin değil ama şöyle diyor: "Çocuklarım için evimin yakınında yiyecek ve bir işim var. İşte mutluluk bu." Tabelasız ve sosyal medya tanıtımına ihtiyaç duymadan, Bay Chuyen'in pirinç eriştesi dükkanı hâlâ birçok restoran tarafından güvenilir bulunuyor. Düzenli müşterileri çoğunlukla Tan Hiep, Giong Rieng'deki erişteciler, erişte çorbası dükkanları, dana etli erişteciler ve hatta Rach Gia Şehri'nden gelenler. Birçok kişi, daha fazla satış yapabilmek için ambalajları bastırıp marka tescili yaptırmasını önerdi. Gülümsedi: "Yaşlandım, başkası devam ettiğinde düşünürüm. Şimdilik elimden geldiğince çok üreteceğim ve düzenli müşterilerim hepsini yiyecek." Ocakta erişteler yavaş yavaş beyaza dönüyor, ipek gibi parlıyor. Kırsalın kavurucu güneşinde, Bay Chuyen hâlâ her tepsi erişteyi çevirmek için canla başla çalışıyor. Elleri nasırlıydı ama mesleğe olan tutkusu hiç sönmedi.

Makale ve fotoğraflar: DANG LINH

Kaynak: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html