Tan Ha B'deki pirinç eriştesinin hikayesi...

Mayıs ayının öğle vakti, kavurucu güneş Tan Hiep ilçesi, Tan Hiep beldesi, Tan Ha B köyüne (Kien Giang eyaleti) vuruyordu. Küçük bir evin arkasındaki geniş tuğla avluda, tertemiz beyaz pirinç eriştesi tepsileri güneş ışığında özenle kuruyordu. Saçları grileşmiş ve gömleği terden sırılsıklam olmuş yaşlı bir adam, eşit kuruma sağlamak için her bir erişte tepsisini özenle çeviriyordu. Tabelası yoktu, marka adı yoktu, ancak yaptığı erişte, Tan Hiep'ten Rach Gia'ya kadar birçok lokantaya nesilden nesile aktarılan bir "aile sırrı"ydı.

Bay Nguyen Quoc Chuyen, pirinç eriştesini öğlen güneşinde bizzat kurutuyor.

Adamın adı Nguyen Quoc Chuyen, 70 yaşında, pirinç eriştesi üretim tesisinin sahibi – bu isimsiz zanaat köyünde hem tanıdık hem de alışılmadık bir isim. Bay Chuyen, birbirine yapışmış erişteleri nazikçe ayırırken gülümseyerek, "Kaderdi," dedi. "O zamanlar bu meslek hakkında hiçbir şey bilmiyordum!" Yaklaşık on beş yıl önce, Kuzey'e yaptığı bir gezi sırasında bir pirinç eriştesi üretim tesisini ziyaret ettiğini anlattı. Pişmiş pirinç ununun aromasından ve güneşte kuruyan saydam beyaz eriştelerden büyülenerek, cesurca bu mesleği öğrenmek istediğini söyledi. Sahibi ona öğretmeyi reddetti, ancak onu kovmadı da, kenardan gözlemlemesine izin verdi. "Onların çalışmasını izleyerek, her adımı ezberledim; unu karıştırmalarını, erişteyi preslemelerini ve kurutmalarını izledim. Önce mesleği öğrendim, sonra eve gidip kendim yaptım," diye hatırladı, sesi kayıtsızdı.

Memleketine döndüğünde, makine satın almak ve denemelere başlamak için tüm birikimini, tam 20 milyon dong'u topladı. Ama "hayat filmlerdeki gibi değil." Hamur lapa gibiydi, erişteler kopuyordu ve tel şehriye düzgün şekil almıyordu. Başarısızlıklarını gören tüm ailesi cesaretini kaybetti. Ama o, yılmadı. "Çok fazla pirinç israf ettim, şaka değildi. Ama bu işe tutkuyla bağlıyım, pes edemem," dedi, gülümsemesinde hüzün ve gurur karışımı vardı. Altı aylık kendi kendine öğrenme ve deneme sürecinden sonra başardı. İlk tel şehriye partisi beyaz, yumuşak, hoş kokulu ve çiğnenebilir çıktı ve tüm ailesini şaşırttı.

“Pirinç eriştesi yaparken en önemli şey, pirinci nasıl seçeceğinizi bilmektir. Pirinç iyi değilse, erişte çiğnenebilir veya şeffaf olmaz; bunu hemen anlayabilirsiniz,” diye açıkladı Bay Chuyen. Çok yeni veya çok eski olmayan pirinç seçme konusunda uzmanlaşmış olup, öğütüldüğünde doğal bir kıvam sağlıyor. Tüm un dikkatlice filtreleniyor ve hiçbir katkı maddesi kullanılmıyor. Bu sayede pirinç eriştesi her zaman yetkililer tarafından denetleniyor ve güvenli olduğu onaylanıyor. “İnsanlar kimyasallar konusunda endişelenmeden yiyebilirler; bu bir gıda üreticisinin erdemidir,” dedi Bay Chuyen. Hala manuel yöntemler kullanan birçok yerin aksine, tesisinde un öğütme ve erişte presleme işlemi mekanize edilmiştir. Ancak en önemli adım – eriştenin kurutulması – geleneksel kalmaktadır: iki gün boyunca güneşte kurutulur. Bir keresinde yağmurlu mevsimde daha proaktif olmak için bir kurutma makinesi denemiş, ancak başarısız olmuştur. "Eğer pirinç eriştesini makinede kurutursanız, sert ve kuru olur, pişince suyunu çekmez ve lezzetsiz kalır," diye başını salladı ve "Güneşte kurutma, pirinç eriştesinin ruhudur" diye vurguladı. Bu nedenle, yağmurlu mevsimde birkaç günlüğüne üretimi durdurmayı, kaliteden ödün vermektense stoklarının tükenmesini tercih ediyor.

Şu anda, küçük erişte atölyesi, beş kişilik ailesinin tamamının geçim kaynağı. Oğlu Nguyen Kieu Hung makineleri kullanırken, karısı erişteleri kesiyor ve kızartma için hazırlıyor. Güneşte kurutulduktan sonra, erişteler düzenli müşterilere teslim edilmek üzere 200 gramlık porsiyonlar halinde paketleniyor. Tesis her gün yaklaşık 100 kg erişte üretiyor ve bunları kilogramı 17.000 VND'den satıyor; bu fiyat birkaç yıldır değişmedi. Bay Chuyen kararlı bir şekilde, "İnsanlar yıllardır bizden alışveriş yapıyor; kıtlık diye fiyatları yükseltemeyiz. Geçimimizi müşterilerimize bağlıyoruz, bu yüzden onları düşünmek zorundayız," dedi.

Aile, pirinç, elektrik ve su giderlerini çıkardıktan sonra günde yaklaşık 1 milyon dong kazanıyor. Zengin değiller ama "Yiyecek bir şeyimiz olması ve çocuklarıma evime yakın bir yerde iş sağlamak yeterince mutluluk veriyor" diyor. Tabelası veya sosyal medya reklamı olmamasına rağmen, Bay Chuyen'in pirinç eriştesi işletmesi birçok lokanta tarafından hala güvenilir bulunuyor. Düzenli müşterileri çoğunlukla Tan Hiep, Giong Rieng ve hatta Rach Gia şehrindeki erişte ve tel şehriye çorba dükkanları ve dana etli erişte dükkanları. Birçok kişi ona ambalaj bastırmasını ve daha geniş bir alana satış yapmak için marka tescili yaptırmasını önerdi. Gülerek, "Artık yaşlandım; başkası devralınca düşünürüm. Şimdilik ne yaparsam yapayım, düzenli müşterilerim hepsini yiyor" diyor. Kurutma raflarında erişteler yavaş yavaş beyazlaşıyor, ipek gibi parıldıyor. Kırsalın kavurucu güneşi altında, Bay Chuyen özenle her bir tepsi erişteyi çeviriyor. Elleri nasırlı ama mesleğine olan tutkusu hiç azalmadı.

Metin ve fotoğraflar: DANG LINH

Kaynak: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html