Bambu tüplerde pişirilmiş yapışkan pirinç - dağların ve ormanların lezzeti.

Bambu tüplerinde pişirilmiş yapışkan pirinç (Com Lam), Tayland etnik grubunun renkli mutfak kültüründe canlı bir sembol ve Son La'dan birçok insan için değerli bir çocukluk hatırasıdır. Birbirinden cazip yerel ürünler arasında Com Lam, tadına bakan herkesin asla unutamayacağı, kırsal kesimden gelen sade ve rustik bir hediye olarak kalmaktadır.

Geçmişte, bambu tüplerde pişirilmiş yapışkan pirinç (com lam) , Son La eyaletindeki Tay etnik azınlığının temel gıda maddesiydi ve genellikle ormana ve tarlalara yapılan uzun yolculuklarda yanlarında götürülürdü. Muhafaza edilmesi kolaydı ve yapışkan pirinç tanelerinin hoş kokusunu koruyordu. Bugün, com lam yerel halk tarafından yıl boyunca yapılan ve yerel pazarlarda ve merkezi pazarlarda tüp başına 10.000 ila 30.000 VND arasında değişen fiyatlarla satılan özel bir yemek haline geldi.

Yapışkan pirincin bambu tüplere doldurulması işlemi.

To Hieu mahallesi, Giang Lac köyünde Bayan Luong Thi Luong'un evini ziyaret edip, yapışkan pirincin bambu tüplerde yapım sürecini, malzemelerin hazırlanmasından bitmiş ürüne kadar ilk elden görmek, yapımcının titizliğini gerçekten takdir etmenizi sağlar. Bayan Luong şöyle dedi: "Bambu tüplerde yapışkan pirinç, Tay etnik grubunun geleneksel bir yemeğidir. Genellikle en kaliteli, yuvarlak, düzgün taneli ve taze yapışkan pirincin güçlü aromasına sahip yapışkan pirinci seçerek bambu tüplerde yapışkan pirinç yaparım."

Yapışkan pirinç, yumuşayana kadar birkaç saat suda bekletildikten sonra bambu tüplerin içine konulur.

Bambu tüplerinde yapışkan pirinç yapmak için, ne çok genç ne de çok yaşlı, koyu yeşil dış kabuğa sahip ve orta boyda tüpler seçmeli ve bunları yaklaşık 30 cm uzunluğunda tüpler halinde kesmelisiniz. Her tüpün bir ucu, tüpleri birbirine bağlayan bir çentikle kapatılırken, diğer ucu açık bırakılır.

Bambu tüplerinde pişirilmiş, lezzetli ve hoş kokulu yapışkan pirinç (com lam) yapmak için titizlik ve beceri gereklidir. İşlem, yapışkan pirinci yaklaşık 4 saat sade suda bekletmek ve ardından süzmekle başlar. Daha sonra pirinci bambu tüplerine koyun, suyla doldurun ve sıkıca bastırın. Bambu tüpünün bir ucunu muz yaprağıyla kapatın. Pirinç miktarına ve tüpün boyutuna bağlı olarak, bambu tüplerini kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika pişirin.

Pişirilip fermente edildikten sonra, yapışkan pirincin yanmış siyah dış tabakası soyulur ve geriye, yenirken elle kolayca soyulabilen ince bir dış tabaka kalır.

Yapışkan pirinci bambu tüplerde pişirmek en önemli adımdır; pirincin eşit şekilde pişmesi için kömür ateşi kızıl renge gelene kadar ısıtılmalıdır. Bambu tüp doğrudan kömürün üzerine yerleştirilmemelidir; bir ucu yatay bir çubuğa dayanmalı, diğer ucu ise 45 derecelik bir açıyla yere değmelidir. Zorluk, ateşi düşük ve sabit bir seviyede tutmak ve pirincin yanmadan eşit şekilde pişmesini sağlamak için bambu tüpü sürekli olarak döndürmektir; bu işlem tüpün dış kabuğu kuruyana kadar devam eder. Tüpün ucundan yapışkan pirincin hoş kokusunu aldığınızda, pirinç pişmiş demektir.

Yapışkan pirinç içeren her bir bambu tüp, ızgaranın üzerine düzgün bir şekilde yerleştirilmiştir.

Pişirildikten sonra, bambu tüpünün yanmış dış katmanı soyulur ve pirince sıkıca yapışmış ince iç zar kalır, böylece doğal bir kaplama oluşur. Orman yapraklarının aromasıyla harmanlanmış, bembeyaz, sıcak ve hoş kokulu pirinç küçük parçalara kesilir ve susam tuzuyla birlikte yenir. Bambuda pişirilmiş yapışkan pirinç, bozulmadan 2-3 gün saklanabilir.

Bambu tüplerde pişirilmiş yapışkan pirinç.

Hanoi'nin Hoang Mai semtinden Bay Hoang Tuan Anh şunları paylaştı: "Kuzeybatı bölgesinden olup yıllardır evden uzakta çalışan biri olarak, en çok özlediğim şey muz yaprakları ve bambu tüplerinin yapışkan pirinçle iç içe geçmiş aroması. Bambuda pişirilmiş yapışkan pirinci ne kadar çok çiğnerseniz, her bir tanenin içinde gizli olan hoş kokulu, zengin ve çiğnenebilir tadı o kadar çok takdir edebilirsiniz."

Bambu tüplerinde pişirilen yapışkan pirinç (Cơm lam), festivallerde sıklıkla ziyafet sofralarında yer alır.

Bambu tüplerde pişirilmiş yapışkan pirinç ve ızgara tavuk, unutulmaz bir lezzet kombinasyonu oluşturuyor.

Nesiller boyunca, bambu tüplerde pişirilen yapışkan pirinç (com lam), Tayland etnik azınlığının yemeklerinde vazgeçilmez bir yemek olmuştur; basit ama tadına bakanlarda unutulmaz bir izlenim bırakan bir yemektir. Son La'yı ziyaret eden turistler, ister Tayland topluluk turizm köylerinde ister etnik restoranlarda olsun, tatlı ve yapışkan pirinci, ızgara etin zengin ve lezzetli tadını, cham cheo'nun (yerel bir sos) baharatlı lezzetini ve daha fazlasını deneyerek, Kuzeybatı dağlarının ruhunu yansıtan yemeklerin büyüleyici lezzetlerini deneyimlemelidirler.

Kaynak: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html