Nghe An bölgesine özgü, zengin ve lezzetli bir yılan balığı yemeği.

Doğduğum yer, Nghe An eyaletinin kuzeyinde, tamamen tarımla geçinen bir komün. Sezon dışında, ek gelir elde etmek için ağabeyim sık sık tarlalara gidip yılan balığı avlıyor. Hava durumuna ve mevsime bağlı olarak, bazen olta ile balık tutuyor, bazen tuzak kuruyor; bazen de gece avına çıkıyor. Bu yöntemler arasında tuzak kurmak muhtemelen en zahmetli olanı. Bir önceki öğleden sonra, solucanları ince ince doğrayıp dikkatlice tuzağın ağzına koyması ve ardından kapağı kapatması gerekiyor.

Yılan balığı tuzakları bambu saplarından, kapakları ise bambu şeritlerinden örülmüştür. Akşamüstü, tuzakları tarlalara götürüp kurduktan sonra akşam yemeği için eve döner. Sabahın erken saatlerinde, herkes hâlâ uyurken, kalkıp tuzakları toplamak için tarlalara gider. Tuzakları bu kadar erken toplamasının bir nedeni hırsızlığı önlemek, daha da önemlisi yılan balıklarının boğulup satılamaz hale gelmesini engellemektir.

Eve geldiğimizde, yılan balıklarını hazırlayan annem olurdu. Pazarda satmak için daha büyük olanları seçtikten sonra, küçük olanları veya boğulmaktan ölmek üzere olanları tüm ailenin yemeği için ayırırdı. Derin çamurda yaşadıkları için yılan balıkları çok balık kokulu ve sümüksüydü. Temizlemek için annem genellikle onları odun külü veya iri tuzla ovup, ardından birkaç kez suyla iyice durulardı. Eğer lapa yapacaksa, onları haşlayıp sonra etlerini ayırırdı. Tavada pişirmek daha zahmetliydi; yılan balıklarını temizlemek için keskin bir bıçak veya bambu çubuk kullanması gerekirdi.

Annemin yemek pişirme yeteneğini nereden öğrendiğini bilmiyorum ama sadece kızarmış yılan balığıyla bile o kadar çok yemek yapabiliyordu ki, sonradan restoranlarda yediğimde o tanıdık lezzeti bulamadım. Popüler patlıcanlı (küçük patlıcan, mor patlıcan, yeşil patlıcan) kızarmış yılan balığının yanı sıra, annem muz sapı veya yeşil muzla da kızarmış yılan balığı yapardı.

Özellikle yılan balığıyla çok iyi giden bir diğer malzeme de kurutulmuş turp ve alabaştır. Turp ve alabaş bol olduğu mevsimde annem bunları ince ince dilimler halinde keser ve kuruturdu. Pişirirken yumuşamaları için sadece suda bekletmemiz yeterli olur. Annem, damak zevkine göre baharatlandırmanın yanı sıra, tüm kızarmış yılan balığı yemeklerine her zaman biraz betel yaprağı veya testere yapraklı kişniş eklerdi ki bu da lezzeti artırırdı.

Belki de Nghe An eyaletinden herhangi biri için yılan balığı çok tanıdık bir yiyecektir. Buradaki zorlu doğal koşullar nedeniyle, Nghe An halkı yılan balığından lapa, çorba, tel şehriye, kızartma, güveç, ızgara yılan balığı, betel yaprağına sarılmış yılan balığı gibi yaklaşık bir düzine yemek çeşidi geliştirmiştir.

Özellikle kulaktan kulağa yayılan bilgiler sayesinde, yılan balığı artık sadece Nghe An'da değil, ülke genelindeki birçok il ve şehirde, çıtır kızarmış yılan balığı, yılan balığı rulosu, kurutulmuş yılan balığı, konserve yılan balığı, paketlenmiş yılan balığı eriştesi gibi tüketici zevklerine uygun şekilde işlenmiş halde bulunabiliyor. Şu anda Nghe An'daki birçok yerleşim yeri, çamursuz yılan balığı yetiştiriciliği ve işlenmesinde uzmanlaşmış köyler haline gelerek yüksek gelir elde ediyor. Besleyici bir gıda olmasının yanı sıra, yılan balığı geleneksel Çin tıbbında da hastalıkları tedavi etmek ve vücudu beslemek için iyi bir ilaç olarak kabul ediliyor; örneğin kanı beslemek, dalağa fayda sağlamak, karaciğer ve böbrekleri güçlendirmek, tendonları ve kemikleri sağlamlaştırmak gibi...

QUYNH YEN

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html