Geleneksel Batı Vietnam mutfağı

Vietnam'ın güneybatı bölgesinden bahsedildiğinde, insanların aklına genellikle nehir kenarındaki kırsal kesime özgü, ferahlatıcı, tatlı ve zengin lezzetlere sahip, lezzetli, yöresel yemekler gelir...

Su sümbülü çiçekleriyle pişirilmiş yılan balığı güveci, Mekong Deltası'nın ünlü bir yemeğidir.

Bac Lieu birçok lezzetli yemeğe ev sahipliği yapıyor, ancak eşsiz ve mutlaka denenmesi gereken bir lezzet de "năn bộp" (oyuk su ıspanağı). Bu sebze, bölgenin "cennetten bir armağanı" olarak kabul ediliyor. "Năn bộp" adını, içi boş gövdesine vurulduğunda hoş bir "patlama" sesi çıkarmasından alıyor. Her yıl, kurak mevsimden sonra yağmurlar gelir, tarlalardaki su seviyesi yükselir ve su ıspanağı bolca yetişmeye başlar. Yerel halk bu sebzeden birçok basit ama şaşırtıcı derecede lezzetli yemek hazırlıyor, ancak en otantik olanı, çıtır çıtır kızarmış yılan balığı, ızgara yayın balığı veya zencefilli balık sosunda marine edilmiş ızgara yayın balığı ile çiğ olarak yemektir.

Ya da dış katmanları soyulduktan sonra, su kestanesi bitkisinin genç sürgünleri çeşitli şekillerde sebze olarak kullanılabilir: çiğ olarak, salatalarda, sote olarak, çorbalarda, güveçlerde, turşu olarak vb. Her yemek lezzetlidir. Bac Lieu bölgesinin bir diğer ünlü spesiyalitesi ise karidesli sote su kestanesi sürgünleridir. Karidesler altın rengine dönene kadar pişince, su kestanesi sürgünlerini ekleyin, iyice karıştırın, baharatlayın ve karabiber serpin. Ağzınızı sulandıracak, mis kokulu bir su kestanesi sürgünü yemeği hazırlamak için hepsi bu kadar.

Bir diğer yerel spesiyalite ise Cai Nuoc bölgesinde ünlü olan su ıspanağıdır; bu bölge Ca Mau'da önemli bir su ıspanağı yetiştirme alanıdır. Su ıspanağı elle hasat edilir veya keskin bir bıçakla köküne yakın yerden kesilir. Hasattan sonra kökler kesilir ve uzun yapraklar çıkarılır, sadece tabana yakın sap kalır. Daha sonra sert dış katmanlar çıkarılarak sadece yumuşak iç kısım elde edilir. Su ıspanağı turşu, salata, karidesle sote veya çorba ve güveç gibi birçok lezzetli yemekte kullanılabilir.

Su soğanı , Dong Thap Muoi'nin asidik topraklarındaki pirinç tarlalarında, kanallarda ve bataklıklarda yetişen ve sel mevsiminde bolca bulunan bir tür yabani sebzedir. Su soğanının yumuşak gövdeleri ve çamurlu toprağa tutunan kısa, lifli kökleri vardır, bu da onları çok kolay bir şekilde çekip çıkarmayı mümkün kılar. Su soğanının yetiştiği bölgelerde su çok berrak olduğundan, toplayıcılar yolu takip etmeli ve suyu çamurlu hale getirmekten kaçınmalıdır, çünkü bu soğanları görmeyi ve çekmeyi zorlaştırır. Dong Thap halkı, bitkinin yabani olarak yetişmesi, gübreye ve bakıma ihtiyaç duymaması nedeniyle su soğanını cennetten bir hediye olarak adlandırır.

Can Tho'yu ziyaret ederseniz, eşsiz ve lezzetli karides ve Sesbania çiçeği salatasını asla unutmayacaksınız; bu yemek, başka hiçbir yerde bu kadar mükemmel bir lezzetle nadiren hazırlanır. Ana malzemeler karides ve Sesbania çiçekleridir ve bunlar ateşte hafifçe kavrulur. Yediğinizde, Sesbania çiçeklerinin kendine özgü aromasını, tuzlu tadını ve karidesin çıtırlığını hissedeceksiniz.

Mekong Deltası'nın balık yemekleri de ziyaretçilere unutulmaz, zengin ve yöresel lezzetler sunuyor. Örneğin, haşlanmış yunus balığı, genellikle Mekong Deltası'nın tatlı sularında yaşayan nadir bir yayın balığı türünden yapılır. Su altında yakalandığında veya karaya çıkarıldığında, balık genellikle domuz gibi "cıyaklama" sesi çıkarır, bu yüzden yerel halk ona yunus balığı der.

Mekong Deltası'nı ziyaret edip de Sesbania grandiflora çiçekleriyle hazırlanmış yılan balığı güveçini denememek büyük bir kayıp olurdu. Tam bir güveçte yılan balığı, testere dişli kişniş, Mekong Deltası'na özgü çeşitli taze sebzeler, su ıspanağı, Sesbania grandiflora çiçekleri ve fermente edilmiş bambu filizleri bulunur... Sadece küçük parmak büyüklüğündeki yılan balığı, yumuşak kılçıkları ve zengin, lezzetli tadıyla tüm güveç yemeğinin ruhunu oluşturur. Mekong Deltası'nın lezzetli yemeklerinin tadını çıkarmak, bölgenin doyurucu, rustik ve tuhaf bir şekilde büyüleyici lezzetlerini deneyimlemenizi sağlar.

Kaynak: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html