Co Loa topraklarının efsanevi yemeklerini yeniden canlandırıyoruz.

Co Loa'nın tarihi açıdan zengin topraklarında, yüzlerce yıl öncesine dayanan An Duong Vuong efsanesiyle bağlantılı bir yemek olan Chu pirinç patlağı yapımının geleneksel zanaatını koruyan mutfaklar hala ışıl ışıl yanıyor.

Basit, yöresel bir lezzet olmanın ötesinde, Chu pirinç patlağı aynı zamanda eski başkent bölgesinin insanlarının tarihini, inançlarını ve anılarını da içinde barındırıyor. El yapımı, ateş üzerinde kavrulmuş pirinçlerle, Co Loa halkı bugün bu zanaatı, vatanlarının ruhunun bir parçası olarak sessizce koruyor.

Her bir kahve partisinde kavurma makinesinin ruhunu korumak.

Co Loa halkı, Chu şişirilmiş pirincinin kökeninin, kaleyi inşa eden ve ülkeyi savunan Kral An Duong Vuong dönemine dayandığını hala anlatmaktadır. O zamanlar kral, askerlerin savaşa giderken yanlarında götürmeleri için yapışkan pirinçten bir tür kurutulmuş yiyecek yapmalarını emretmişti. Kolay saklanabilmesi, lezzetli aroması ve doyurucu yapısı sayesinde bu yemek, zamanla eski başkent bölgesinin eşsiz bir lezzeti haline geldi.

Bayan Nguyen Thi Nhien, Co Loa'nın geleneksel Chu tarzı pirinç patlağı barlarının şekillendirilmesinde bir adım olarak kalıbı prese yerleştiriyor. Fotoğraf: MK

Yarım yüzyılı aşkın süredir bu zanaatla uğraşan Bayan Nguyen Thi Nhien, annesinden miras kalan sürecin her aşamasını hâlâ hatırlıyor. Onun için Chu pirinç patlağı yapmak sadece ek gelir elde etmek değil, aynı zamanda memleketinin "ruhunu" korumakla da ilgili.

"Ailem 50 yılı aşkın süredir pirinç patlağı yapıyor. Eskiden köydeki birçok aile yapardı, ama şimdi sayıları giderek azalıyor," diye belirtti Bayan Nhien.

Chủ'un şişirilmiş pirincini yapmak için kullanılan malzemeler gösterişli olmasa da, titiz bir özen gerektirir. Yapışkan pirinç, homojen ve dolgun bir çeşitten olmalıdır. Esmer şeker, yer fıstığı, susam ve kakule de, karakteristik lezzeti korumak için geleneksel olarak kullanılan türlerle aynı olmalıdır.

Kavrulduktan sonra, şişirilmiş pirinç, esmer şeker, yer fıstığı, susam ve baharatlarla elle iyice karıştırıldıktan sonra kalıplara preslenir. Fotoğraf: MK

Kavrulmadan önce, pirinç taneleri doğal nemi emmesi için birkaç gün yere serilir. Kavurma sırasında, işçiler pirinç tanelerinin yuvarlak bir şekilde patlamasını sağlamak için büyük bir dökme demir tavada pirinci sürekli karıştırmalı ve ısıyı dikkatlice kontrol etmelidir. Bayan Nhien'e göre, ısı çok yüksekse veya karıştırma eşit değilse, patlamış pirinç güzel bir şekilde patlamaz.

Kavrulduktan sonra, şişirilmiş pirinç kabuklarından arındırılmak üzere elenir, ardından esmer şeker, yer fıstığı, susam ve kakule ile karıştırılır. Karışım daha sonra tahta kalıplara bastırılır, ince öğütülmüş şişirilmiş pirinç tozuyla kaplanır, küçük çubuklar halinde kesilir ve kırmızı kağıda sarılır.

Co Loa'daki birçok insanın hafızasında, Chu pirinç patlağının kokusu bahar festivali mevsimiyle özdeşleşmiştir. Her Ocak ayında, insanlar kurban töreninden önce An Duong Vuong'a sunmak üzere pirinç patlağı yaparlar.

"Co Loa'da her festivalde 'Chu' adı verilen şişirilmiş pirinç bulunur. Bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda Kral'a sunulan bir adaktır," dedi Bayan Nhien.

Chu pirinç patlağının özelliği, neredeyse yalnızca Co Loa'da bulunmasıdır. Uzun yıllardır bu ürünü üretenlere göre, yapışkan pirinç veya esmer şekeri başka malzemelerle değiştirirseniz, tadı artık geleneksel pirinç patlağına benzemez.

Yerel lezzetlerden geleneksel el sanatlarını koruma öykülerine kadar.

Birçok modern yemeğin arasında, Chủ pirinç patlağı eski moda kırsal bir lezzetin rustik cazibesini koruyor. Ancak, el yapımı olması, mevsimlik olması ve düşük gelir getirmesi nedeniyle, bu zanaatı sürdürenlerin sayısı giderek azalıyor.

Co Loa halkı, şişirilmiş pirinci büyük bir ateşin üzerinde kavurma geleneksel yöntemini hala sürdürüyor; bu işlem, sabit ellere ve yılların deneyimine ihtiyaç duyuyor. Fotoğraf: MK

Şu anda Co Loa'da bu zanaatı düzenli olarak sürdüren sadece birkaç hane kaldı. Bunların çoğu, onlarca yıldır pirinç patlağı yapımıyla uğraşan yaşlı insanlardır.

Dong Anh beldesinin 2025-2030 dönemi kültür endüstrisi geliştirme planında, Chu şişirilmiş pirinci korunması ve tanıtılması gereken özgün bir kültürel ürün olarak tanımlanmıştır. Yerel yönetim, bu yemeği deneyimsel turizm, kültürel miras eğitimi ve Co Loa'daki festival etkinlikleriyle ilişkilendirmeyi amaçlamaktadır.

"Bong Chu" (bir tür şişirilmiş pirinç), sadece yöresel bir lezzet olmanın ötesinde, Co Loa halkının geleneksel törenlerinde Kral An Duong Vuong'a sunulan bir adaktı.

Proje planına göre, geleneksel el sanatlarıyla uğraşan evler, turistler için deneyimsel destinasyonlar haline gelebilir; burada insanlar pirinç patlağının kavrulma ve şekillendirilme süreçlerini doğrudan gözlemleyebilir ve Co Loa'nın tarihiyle ilgili hikayeleri dinleyebilirler.

Dong köyünün muhtarı Bay Dao Duy Doan, şu anda en önemli şeyin gençlerin her bir pirinç çubuğunun ardındaki kültürel değeri anlamalarına yardımcı olmak olduğuna inanıyor.

"Bong Chu sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir hatıranın parçası, ulus inşası efsanesiyle bağlantılı bir kültürel sembol," dedi Bay Doan.

Co Loa'yı ziyaret eden birçok genç turist de bu özel yerel lezzetten duydukları memnuniyeti dile getiriyor. Co Loa tarihi alanını ziyaret eden ve Bong Chu (bir tür şişirilmiş pirinç atıştırmalığı) tadına bakma fırsatı bulan turist Nguyen Phi Tuan, kendisini en çok etkileyen şeyin bu yemekle ilgili tarihi hikaye olduğunu söyledi.

"Bunun Kral An Duong Vuong döneminde bir tür kurutulmuş yiyecek olduğunu duyduğumda, Chu'nun şişirilmiş pirincinin çok eşsiz bir çekiciliğe sahip olduğunu fark ettim. Şişirilmiş pirinç yapma deneyimi veya bir festivalle birleştirilirse, daha fazla genci cezbedecektir," diye belirtti Tuan.

Kırmızı kağıda sarılmış pirinç patlağı kekleri, Co Loa'da festivaller ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında tanıdık bir ikramdır. Fotoğraf:

Birçok modern lezzetin arasında, Chủ'un şişirilmiş pirinci, eski moda kırsal bir lezzetin rustik cazibesini koruyor. İnsanların Cổ Loa'yı daha uzun süre hatırlamasını sağlayan da işte bu sadeliktir; burası sadece antik kalesi, Mỵ Châu ve Trọng Thủy efsanesi ve Thục kralının izleriyle değil, aynı zamanda her festival mevsiminde kızgın ocakların başında sessizce zanaatlarını koruyan insanlarıyla da hatırlanacak bir yerdir.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html