Pho'nun kültürel mirasının sadece süslü bir etiket olmamasını sağlayalım.

Huong Binh Pho restoranı, Bölge 3, Ho Chi Minh Şehri - Fotoğraf: QUANG DINH

Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nin Nam Dinh eyaletindeki ve Hanoi şehrindeki pho halk yemeklerini 15 miras dosyası arasına dahil etmesi, pho satıcıları, özellikle pho severler ve genel olarak kültür severler için iyi bir haber oldu.

Çünkü bugüne kadar, mutfakla ilgili olarak, bu listede yalnızca Nam O balık sosu yapım sanatı, Phu Quoc balık sosu yapım sanatı ve Quang eriştesi, Hanoi pho ve Nam Dinh pho'nun halk bilgisi yer almaktadır.

Ulusal kültürel mirasın sadece süslü, örtülü bir etiket olmamasını sağlamak için, pho'yu kültürel ihracatta yumuşak bir ekonomiye dönüştürmek adına daha çok iş yapılması gerekiyor.

Zanaatkar Le Thi Thiet

Fotoğrafı kaydettikten sonra neler oldu?

Yemek sanatçısı Anh Tuyet, bu kaydın "biraz geç olduğunu, ancak geç olsun güç olmasın" diye belirtti. Pho sadece Hanoi veya Nam Dinh'de bulunmaz; Vietnam'ın her ilinde pho vardır. Vietnam pho'su uluslararası turistler tarafından çok sevilmektedir.

"Ancak, pho'nun geliştirilmesi, yalnızca araştırmacıların ve halihazırda pho işiyle uğraşanların değil, aynı zamanda daha üst düzey hükümet yetkililerinin de katılımını gerektiren büyük bir konudur," diyen Bayan Tuyet, "pho'yu ulusal bir marka haline getirmenin hala birçok zorlukla karşı karşıya olduğunu" da sözlerine ekledi.

Uzun zamandır, pho hakkındaki halk bilgisi öncelikle sözlü gelenek yoluyla aktarılmıştır.

"Kayıt işleminden sonra, Vietnam pho çorbasının daha profesyonel ve sürdürülebilir bir şekilde kabul görmesi için sistematik ve bilimsel olarak tanımlanması ve sistematize edilmesi gerekiyor," dedi Bayan Tuyet.

Nam Dinh ili Kültür, Spor ve Turizm Dairesi'nden bir temsilci Tuoi Tre gazetesine verdiği demeçte, İl Halk Komitesi'nin daireye ve diğer uzman kuruluşlara, yönetmeliklere uygun olarak miras alanlarının değerini koruma ve geliştirme planı hazırlama talimatı verdiğini söyledi.

Aynı zamanda, somut olmayan kültürel mirasın değerini korumak ve geliştirmek için önlemler alınmalıdır.

İl yönetimi, kültürel mirasın tanıtımını ve yaygınlaştırılmasını güçlendirecek ve burada pho çorbasının kökenleri ve gelişimi üzerine araştırmalara devam edecektir.

Aynı zamanda, uzun yıllardır pho şefliği yapan, ailelerinde nesillerdir bu zanaatta deneyime sahip olan ve pho sever topluluk tarafından saygınlığı kanıtlanmış ve seçilmiş pho restoran sahiplerinin geleneksel uygulamalarına dair röportajlar, ses kayıtları ve video kayıtları aracılığıyla bu miras belgeleniyor...

Bu bölüm, Nam Dinh'de pho çorbasının tadını çıkarabileceğiniz bir kültür alanı oluşturmak için aşamalı olarak araştırma ve planlama yapmaktadır; amaç, yerli ve özellikle yabancı turistleri pho mutfağının lezzetini deneyimlemeye çekmektir.

Hanoi'de yaklaşık 700 pho restoranı bulunmaktadır - Fotoğraf: NAM TRAN

Nam Dinh Mutfak Kültürü Derneği Başkanı zanaatkar Le Thi Thiet, "Hem uluslararası turistler hem de Vietnamlılar için pho'nun standart bir kimliğine henüz sahip değiliz" dedi. Ona göre, şu anda sadece pho değil, birçok Vietnam yemeği de tanımlanmış bir standarttan yoksun.

Bayan Thiet, "Yiyecek ve içecek sektöründeki kriterler birçok faktörü içerir. Örneğin, duyusal yönler ve estetik. Veya baharatlar, malzemeler ve yemeğin besin değeri gibi bileşen unsurlar..." şeklinde açıklama yaptı.

Bayan Thiet, İtalya'nın "geleneksel İtalyan makarnası" veya Güney Kore'nin "geleneksel kimchi" ifadelerini kullanabileceğini, çünkü kendi geleneklerini belirleyip bu gelenek üzerine inşa ederek daha da geliştirdiklerini örnek olarak gösterdi.

5 ve 6 Ekim tarihlerinde Güney Kore'de düzenlenecek Vietnam Pho Festivali'ne katılacak olan Pho Thin Bo Ho markasının temsilcisi Bayan Bui Thanh Loan, markasının öyküsünden deneyimlerini paylaştı.

Titiz hizmet ve gıda güvenliğinin ötesinde, Pho Thin Bo Ho, tüketiciler, turistler ve restoran arasındaki bağlantıya da öncelik veriyor. Bu da olumlu ve unutulmaz deneyimler yaratıyor.

Ancak Bayan Loan, "pho markaları arasında hâlâ kafa karışıklığı ve belirsizlik olduğunu ve yanlış bilgilerin dolaştığını, bunun da pho sektörünün şeffaflıktan yoksun olmasına neden olduğunu" sözlerine ekledi.

İşletme sahipleri olarak, yerel halka ve müşterilere doğru bilgi sağlayan bir pho haritası veya standartlaştırılmış bir pho bilgi portalı umuyoruz."

Nam Dinh'de yaklaşık 300 pho restoranı bulunmaktadır - Fotoğraf: NAM TRAN

Lezzetli bir kase pho yemek aynı zamanda "yemek" kültürüyle de ilgilidir. Bir kase pho'nun etrafındaki tüm deneyimler, görünmez ama doğrudan bir bağlantı kurarak, turistlerin ziyaret ettikleri yerle ilgili canlı anılar oluşturur. Bu nedenle, pho restoranları kendileriyle müşterileri ve turistler arasındaki bu bağlantıyı unutmamalı ve değer vermelidir.

Pho Thin Bo Ho'nun temsilcisi Bayan Bui Thanh Loan.

Hikaye eksik.

Hanoi Eski Lezzetler forumunun (15.000'den fazla üyesi var) yöneticilerinden gazeteci Vinh Quyen, Tuoi Tre gazetesine verdiği demeçte, Bat Dan'da pho yemek için bazen günde üç kez gitmek zorunda kaldığını söyledi.

Bayan Quyen'e göre, başka yerlerden gelen ziyaretçiler genellikle restoranın hizmetinden ve sahibinin samimiyetsizliğinden şikayet ediyor. Ancak Eski Şehir'deki yerli halk, burada pho çorbasının tadını çıkarmak için hâlâ sıraya giriyor.

Yakından bakarsanız, işletme sahibinin her bir et parçasına çok dikkatli ve titiz davrandığını göreceksiniz. Eti önceden dilimlemiyor; sadece müşterinin sipariş ettiği her kase için dilimliyor. Bu, bu pho markasının değişmez bir prensibi haline geldi. Et piştiğinde, çok güzel kokuyor ve sulu oluyor.

Nam Dinh'de düzenlenen 2022 Pho Günü'nde yerli halk ve turistler bir araya geldi - Fotoğraf: NAM TRAN

Bayan Quyen, biraz araştırma yaptıktan sonra restoranın her öğleden sonra tam olarak dört tencere et suyu pişirdiğini öğrendiğini söyledi. Et suyu bittiğinde satışı durduruyorlar. Müşteri olsa bile, diğer restoranlar gibi kaynatmak için daha fazla filtrelenmiş su ekleyip satmıyorlar.

Şu anda, işletmenin sahipleri olan karı koca, yemekleri hala kendileri pişiriyor; çocuklarının mutfakta çalışmasına izin verilmiyor, sadece para toplamak ve çorba dökmek gibi küçük işler yapıyorlar.

Bayan Quyen'e göre, bu onu en çok etkileyen hikayelerden biriydi. Pho yemeğine olan bağlılıkları ve müşterilerine gösterdikleri özen, birçok pho satıcısının "unutmuş" olduğu bir şey.

Pho sektörünün gelişmesi için her marka kendi özgün hikayesini yaratmaya çalışmalıdır.

Yazar Tô Hoài, "Hanoi'nin Eski Hikayeleri " adlı kitabında, Hoan Kiem Gölü kıyısındaki Bay Thìn'in restoranının lezzetli pho çorbasıyla değil, esas olarak Amerikalıların şehir merkezini bombaladığı yıllarda Hanoi'de gece yarısından sonra açık kalan tek restoran olmasıyla ünlü olduğunu anlatmıştır.

Gece geç saatlerde pho çorbası yemek isteyenlerin hava saldırısı sirenlerine göğüs germek zorunda kaldığı her yerde, Bay Thin sakinliğini koruyarak, bir eliyle eriştelerini alırken diğer eliyle şakalar yapıp, zekice ve anlamsız yorumlarda bulunuyordu...

Bayan Vinh Quyen, pho kültürünün özünden doğan hikayelerin eksikliğini hissettiğimize inanıyor. Pho'yu anlamlı bir kültürel miras haline getirmek istiyorsak, bunu da hatırlamamız gerekiyor.

Hanoi ve Nam Dinh'in geleneksel pho yapımı, Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi - Fotoğraf: NAM TRAN

Güney Kore'de düzenlenecek 2024 Vietnam Pho Festivali'ne hazır olun!

Seul'de düzenlenecek Vietnam Pho Festivali 2024

Güney Kore'nin Seul şehrinde düzenlenecek olan Vietnam Pho Festivali 2024, "Pho'nun Tadını Çıkarın, Vietnam'ı Keşfedin" temasıyla 5 ve 6 Ekim 2024 tarihlerinde gerçekleştirilecek. Etkinlik, Dışişleri Bakanlığı ve Ho Chi Minh Şehri Halk Komitesi'nin yönlendirmesiyle Tuoi Tre gazetesi ve Saigontourist Grubu tarafından ortaklaşa düzenleniyor.

Program, Seul'deki Vietnam Büyükelçiliği (Dışişleri Bakanlığı), Ticareti Geliştirme Ajansı (Sanayi ve Ticaret Bakanlığı), Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi, Kore'deki Vietnamlılar Derneği ve Kore'deki Vietnam İşletmeleri Derneği tarafından desteklenmektedir.

Japonya'nın Tokyo kentinde düzenlenen başarılı açılış etkinliğinin ardından, Vietnam Pho Festivali 2024, Vietnam mutfağını uluslararası alanda tanıtma yolculuğunda bir sonraki durağı olarak Güney Kore'yi seçti.

Vietnam Pho Festivali 2024, Temmuz ayında "Kore'de Vietnam Pho'sunu Keşfetmek" gibi zengin ve çekici etkinliklerle başladı; bu etkinlikte pho severler Kore'deki pho restoranlarını değerlendirip pho aşçılarının hikayelerini sosyal medyada paylaşabiliyorlar. Ayrıca genç Koreliler için de "Koreli Gençler Vietnam Pho'sunu Keşfediyor" yarışması düzenlenerek Vietnam pho'suyla ilgili deneyimlerini paylaşma fırsatı buluyorlar.

2024 Vietnam Pho Festivali'nin en önemli etkinliği, Seul'deki Banghwa Mahalle Parkı'nda iki gün boyunca düzenlenecek olan Vietnam Pho Festivali olacak. Festivalde, Vietnam'ın birçok tanınmış ve köklü pho markasının pho ve diğer yemeklerini satan 40 tezgah da dahil olmak üzere yaklaşık 80 stant yer alacak.

Festivalde ayrıca pho çorbasının ve eşsiz özelliklerinin tanıtıldığı bir alanın yanı sıra Vietnam ve Kore arasındaki mutfak alışverişini sergileyen bir dizi etkinlik de yer alıyor…

Festival ayrıca, gıda, içecek ve mutfak sektörlerinde faaliyet gösteren Vietnamlı işletmelerin ithalat ve ihracatla ilgilenen Koreli işletmelerle doğrudan bağlantı kurmaları için fırsatlar yaratan iş eşleştirme etkinliklerini de içermektedir.

2024 Vietnam Pho Festivali ayrıca Kültürel Diplomasi ve UNESCO Dairesi, Dışişleri Bakanlığı Kuzeydoğu Asya Dairesi, Vietnam-Kore Dostluk Derneği, Kore-Güneydoğu Asya Ekonomik İşbirliği Derneği (Kore Dışişleri Bakanlığı), Kore Aşçılık Derneği ve Kore'deki Vietnamlı Mezunlar Derneği'nden de destek almıştır.

Kaynak: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm