Eşsiz Laos mutfağı

Basit ve geleneksel yemekleriyle ünlü Laos mutfağı , eşsiz ve çekici lezzetleriyle Vietnamlı yemek severleri cezbediyor. Bu nedenle, genel olarak birçok Vietnamlı ve özellikle Quang Tri'dekiler, Ay Yeni Yılı'nda Laos yemeklerini tercih ediyor. Quang Tri'de Laos mutfağına özgü birçok restoran ve lokanta da açılmış olup, bu lezzetleri keşfetmek ve tadını çıkarmak için gelen birçok müşteriyi kendine çekiyor.

Yemekler çok acı ve baharatlı.

Laos mutfağı söz konusu olduğunda, Quang Tri'deki çoğu insan bunu duymuş ve hatta birkaç kez tatmıştır. Laos'un güney illerine yaptığım yaklaşık bir haftalık iş seyahatim sırasında, Laoslu bir meslektaşım sayesinde birçok yerel spesiyaliteyle tanışma şansım oldu. Laosluların ızgara ve kızarmış yemeklerden hoşlandığı açıkça görülüyor, ancak bu yemekler tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı tatların dengeli bir kombinasyonuyla hazırlanmalıdır. Genel olarak, Laos yemekleri estetik açıdan aşırı gösterişli değildir, ancak lezzete büyük önem verir; her yemek zengin ve lezzetli olmalı ve çeşitli özenli soslarla birlikte sunulmalıdır.

Bayan Xi Xuwen, misafirler için "xum" ve "lap" gibi Laos usulü yemekler hazırlıyor - Fotoğraf: LT

Savannakhet eyaletinin Sepon bölgesindeki Densavanh köyüne yaptığımız bir gezi sırasında arkadaşım beni Laos mutfağı konusunda uzmanlaşmış Loungaloun restoranına götürdü. Restoranın sahibi Bayan Xi Xuwen, muhabirle yaptığı görüşmede, Vietnam mutfağına kıyasla Laos yemeklerinin daha sade olduğunu belirtti. Buradaki mutfak kültürünün özelliği, hazırlıkta sadelik ve ucuz malzemeler kullanılmasıdır. Ayrıca, Laosluların günlük yemeklerinde baharatlı lezzetler en sevilen tatlardan biridir. Bunun nedeni muhtemelen Laosluların çoğunun oldukça yorucu işler yapması ve baharatlı yemeklerin tat alma duyularını uyararak yemekleri daha keyifli hale getirmesidir.

Van'ın kocası Lit Ki Phong, Laos usulü smut hazırlamak için bir papayayı ustaca şeritler halinde soyarken düşüncelerini paylaştı ve Laos mutfak kültüründe balık sosunun en yaygın kullanılan baharat olduğunu ve çoğu yemeğin onunla hazırlandığını açıkladı. Bunlar arasında, damıtılmış ve fermente edilmiş balık ve yengeçten yapılan pà đẹc balık sosu özellikle dikkat çekicidir. Bu, smut da dahil olmak üzere birçok Laos spesiyalitesine zengin lezzetini veren ana malzemedir.

Laos'ta "tam mak hung", doğranmış papaya ile acı biber, domates, soğan, limon, tuz, şeker ve balık sosunun karıştırılmasıyla elde edilen lezzetli bir yemektir. Tam mak hung, sebzelerin ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzetlerinin ve "pa dec" balık sosunun keskin, lezzetli tadının uyumlu karışımını en iyi şekilde sergiler. Genellikle yapışkan pirinçle servis edilir, bu nedenle yaygın adı "xum yapışkan pirinç"tir.

Laoslular öncelikle yapışkan pirinç (khao niu) yerler ve bu pirinç, sıcak kalması ve kolaylık sağlaması için dokuma bambu sepetlerde servis edilir. Yapışkan pirinci elleriyle küçük toplar haline getirip, soslara batırarak veya diğer yiyeceklerle birlikte yemeyi tercih ederler. Lit Ki Phong'a göre, bu basit yeme şekli, yiyenlerin yapışkan pirincin her bir tanesinin doğal aromasını ve tatlılığını tam olarak takdir etmelerini sağlar.

Laos yemekleri gösterişli süslemelerle değil, lezzetli ve çok baharatlı yemeklerle bilinir. - Fotoğraf: LT

Bayan Xi Xuwen'e göre, restoran sınır bölgesinde bulunduğu için, özellikle Vietnam Yeni Yılı sırasında birçok Vietnamlı Laos yöresel yemeklerini tatmak ve evlerine götürmek için satın almak üzere buraya geliyor. Yapışkan pirincin yanı sıra, Loungaloun restoranı, kıyma, balık sosu, limon, acı biber ve çeşitli otlarla karıştırılarak yapılan laap (bir tür Vietnam sosisi) hazırlama konusunda uzmanlaşmıştır.

Laoslular bu yemeği uğurlu sayarlar ve genellikle Ay Yeni Yılı'nda hediye olarak verirler. Luang Prabang'ın eski başkentinden gelen or lam (baharatlı güveç); buharda pişirilmiş balık, tuzla ızgara balık gibi diğer yemekler de hediye olarak çok uygundur. Ayrıca, siensavanh kurutulmuş sığır eti, sai oua Lao sosisi ve Lao böreği gibi yemekler de hediye olarak çok uygundur. Bunlar, taze domuz etinden yapılan, uzun süre saklanabilen kurutulmuş yemeklerdir, ancak Vietnam'dakilerden farklı olarak limon otu, kaffir misket limonu yaprakları, galangal ve acı biber içerirler.

Bir süre gözlemledikten sonra, Xi Xuwen ve kocasının hazırladığı yemeklerin tadını çıkarmaya başladık. Gerçekten de, sunuma bakılırsa, tuzla ızgara balık, yapışkan pirinç ve kurutulmuş etler basit görünüyordu, ancak lezzetleri zengin ve baharatlıydı.

Quang Tri eyaletindeki Laos mutfağı.

Quang Tri eyaleti, komşu Laos'taki birçok yerleşim yeriyle sınır komşusudur; bu nedenle iki ülkenin mutfak kültürleri oldukça güçlüdür. Bu durum, iki ülkenin mutfak kültürlerinin kaynaşmasına ve birbirini tamamlamasına, bu sınır bölgesine özgü benzersiz bir mutfak karakteri yaratmasına yol açmıştır.

Quang Tri eyaletindeki Laos mutfağının eşsiz karakterini doğrulamak için, Laos'a yaptığım bir iş seyahatinden sonra, Laos yemekleri hakkında daha fazla bilgi edinmek amacıyla sınır bölgesi olan Huong Hoa ilçesindeki Lao Bao kasabasını ziyaret ettim. Burada Laos yemekleri sunan oldukça fazla sayıda restoran var. Bu restoranlar, Laos'ta yıllarca ticaret yaparak Laos mutfağını benimsemiş ve ona uyum sağlamış yerel halk tarafından kurulmuş ve böylece gelişen bir iş haline getirilmiştir.

Lao Bao'yu ziyaret ettiğinizde ve Lao mutfağından bahsettiğinizde, yerel halk Me Vat'ın restoranını tavsiye edecektir. Savannakhet eyaletinde doğup büyüyen Me Vat, deneyimi ve mutfak becerileriyle 10 yılı aşkın süredir Lao Bao kasabasında Lao yemekleri konusunda uzmanlaşmış bir restoran işletiyor ve sürekli olarak çok sayıda müşteri çekiyor.

Vat Ana'ya göre, Laos yemekleri zencefil, demirhindi, misket limonu yaprakları ve birçok çeşit çok acı kurutulmuş biber gibi baharatların kullanımıyla karakterize edilir. Çoğu yemeğin ana lezzeti bol miktarda acı biberdir, çünkü acı biber Laos mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve acılığı kültürel bir özellik haline gelmiştir.

Buraya gelen Vietnamlı müşteriler genellikle ızgara yemekleri, yapışkan pirinç, kurutulmuş sığır eti ve Laos'ta ünlü olan laap (salata) yemeklerini tercih ederler. Buradaki müşteriler genellikle baharatlı yemekleri sevmedikleri için, restoran sahipleri baharatları yerel damak zevkine göre ayarlamak zorunda kalırlar, ancak pişirme yöntemleri ve kullanılan mutfak gereçleri geleneksel Laos usulüyle birebir aynıdır.

Lao Bao Sınır Pazarı'nda birçok Laos yemeği sergilendi ve çok sayıda alıcıyı çekti - Fotoğraf: LT

Lao Bao'yu ziyaret ettiğinizde, Me Vat restoranında Laos'a özgü kurutulmuş yemeklerin tadını çıkarmanın yanı sıra, Laos pirinç lapasını da mutlaka denemelisiniz. Bu yemek, Vietnam ve Laos arasındaki mutfak kaynaşmasının en iyi örneğini sergiliyor. Bir kase lapa, iki ana malzemeden yapılır: Vietnam'dan gelen ördek eti ve Laos pirinç eriştesi. Laos pirinç lapasının farkı, kalın, beyaz, çiğnenebilir ve hoş kokulu Laos eriştesi kullanmasıdır. En önemlisi, bu, sahibinin Laos'ta yıllarca yaşayarak öğrendiği gizli bir tariftir.

Laos pirinç lapası gibi "çorba yemeklerine" benzer şekilde, bu sınır kasabasında da otantik bir Laos usulü ızgara güveç yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz. Kendine özgü güveç tasarımıyla, ızgara yiyecekler suyla çevrili yükseltilmiş bir kömür ızgarasının etrafına yerleştirilir. Müşteriler üstte ızgara yiyeceklerin, altta ise güveç suyunun tadını çıkarabilirler.

Bu yüksek kaliteli güveci yerken, birçok kişi eşsiz hazırlama yöntemi ve sıra dışı şekline hayran kalacak. Ve tadını çıkarırken, yemek yiyenler ızgara etin aromasını, ızgaradan et suyuna damlayan zengin yağı ve egzotik Laos sebzelerinden yapılan ekşi ve baharatlı sosların "birleşimini" hissedecekler.

Sadece Lao Bao kasabasında değil, artık Dong Ha Şehri, Cam Lo, Vinh Linh gibi yerlerde de Lao mutfağına tutkuyla bağlı birçok genç, cesurca restoranlar ve dükkanlar açarak iş yapmaya başladı veya sosyal medyada canlı yayınlar yaparak Lao yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan malzemeler ve mutfak gereçleri gibi ürünleri tanıtıp satmaya başladı ve bu sayede bu mutfakları öğrenmek ve tadını çıkarmak isteyen çok sayıda müşteriyi kendine çekti.

Laoslu bir anne ve Pa Ko etnik grubuna mensup bir babanın çocuğu olarak Huong Hoa'nın dağlık bölgesinde büyüyen Le Thi Chung Nhi, üniversiteden mezun olduktan sonra her zaman Laos mutfak kültürünü daha geniş bir Vietnamlı kitleye yaymanın yollarını aradı.

Uzun araştırmalar sonucunda Nhi, iş odağını Laos yemekleri, malzemeleri ve pişirme gereçleri satmaya kaydırmaya karar verdi ve ürünlerini tanıtmak, pazarlamak ve satmak için düzenli olarak Facebook ve TikTok'ta canlı yayınlar yapmaya başladı. Şu anda Chung Nhi'nin sosyal medya kanalları, ürünleri hakkında bilgi edinmek ve satın almak için gelen çok sayıda takipçiyi kendine çekiyor.

Yapışkan pirinç, balık, sebze ve sos aynı olsa da, Laosluların bunu hazırlama şekilleri benzersizdir ve bu da onu özellikle Vietnamlı ziyaretçiler için mutlaka denenmesi gereken bir lezzet haline getirir. Aralık 2024'ün sonunda, Huong Hoa ilçesi Lao Bao kasabasının Halk Komitesi, Laos mutfağını sergileyen çok sayıda tezgahın yer aldığı Lao Bao Ticaret Merkezi'nde her Cumartesi Laos Sınır Pazarı'nı düzenledi. Umarım bu, Laos yemeklerini sevenlerin bu yemekler hakkında bilgi edinip tadını çıkarabileceği bir yer haline gelir.

Le Truong

Kaynak: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm