Benzersiz Lao mutfağı

Rustik ve sade yemekleriyle ünlü Laos mutfağı , benzersiz ve çekici lezzetleriyle Vietnamlı misafirleri memnun ediyor. Bu nedenle, genel olarak birçok Vietnamlı ve özellikle Quang Tri halkı Yeni Yıl'da Laos mutfağını tercih ediyor. Quang Tri'de Laos mutfağında uzmanlaşmış birçok restoran ve lokanta da açıldı ve bu da birçok misafirin hem yemek öğrenmesini hem de eğlenmesini sağlıyor.

Baharatlı, sıcak yemek

Laos mutfağına gelince, Quang Tri'deki çoğu kişi adını duymuş ve birkaç kez beğenmiştir. Ben ise, Laos'un güney illerine yaptığım yaklaşık 1 haftalık iş seyahatim sırasında, başka bir ülkeden bir meslektaşım tarafından tanıştırılma şansına eriştim ve bu sayede birçok yerel spesiyalitenin tadını çıkardım. Laos halkının ızgara ve kızarmış yemekleri sevdiği aşikar, ancak bunların gerekli tuzluluk, tatlılık, ekşilik ve acılık oranlarında hazırlanması gerekiyor. Laos mutfağının ortak noktası, estetik kaygılar taşımaması, lezzete büyük önem vermesi ve her yemeğin zengin bir tada sahip olması ve çeşitli, özenle hazırlanmış soslarla servis edilmesidir.

Bayan Xi Xu Van, misafirlerine Lao sosisi ve laap hazırlıyor - Fotoğraf: LT

Savannakhet eyaletinin Sepon ilçesindeki Densavanh köyünü ziyaret ettiğimde, bir arkadaşım beni Laos spesiyaliteleri konusunda uzmanlaşmış Loungaloun restoranına götürdü. Restoran sahibi Bayan Xi Xu Van, gazetecilere yaptığı açıklamada, Laos yemeklerinin Vietnam mutfağına kıyasla biraz daha sade olduğunu söyledi. Buradaki mutfak kültürünün özelliği, hazırlık aşamasındaki sadelik ve ucuz malzemelerdir. Ayrıca, acı, Laos halkının günlük yemeklerinde de favori bir lezzettir. Bunun nedeni, çoğu Laoslunun oldukça çalışkan olması ve bu nedenle acı yemeklerin tat alma duyularını uyararak iştahı açması olabilir.

Bayan Van'ın kocası Bay Lit Ki Phong, Laos yemeğini hazırlamak için papayayı çevik bir şekilde şeritler halinde soyarken, Laos mutfak kültüründe balık sosunun en yaygın kullanılan çeşni olduğunu ve çoğu yemeğin balık sosuyla hazırlandığını söyledi. Bunlardan pa dec balık sosu, damıtılmış ve fermente edilmiş balık ve yengeçten yapılır. Bu, xum yemeği gibi birçok Laos spesiyalitesinin zenginliğini yaratan ana malzemedir.

Lao dilinde Xụm, rendelenmiş papayanın acı biber, domates, soğan, limon, tuz, şeker ve balık sosuyla karıştırılıp çekici bir yemek haline getirilmesiyle yapılan tam mak hung'dur. Tam mak hung, sebze ve meyveler arasında harmanlanan ekşi - acı - tuzlu - tatlı tatların ve balık sosunun baharatlı ve tuzlu lezzetinin birleşimini en iyi yansıtan yemektir. Xụm genellikle yapışkan pirinçle birlikte yendiği için genellikle xoi xum olarak adlandırılır.

Laos halkı çoğunlukla sıcak tutmak ve taşıması kolay olması için bambudan örülmüş sepetlerde saklanan yapışkan pirinç (khao nieu) tüketir. Laos halkı, yapışkan pirinci elleriyle küçük toplar haline getirmeyi, sosa batırmayı veya yemekle birlikte yemeyi sever. Lit Ki Phong'a göre bu basit yeme şekli, yemek yiyenlerin her bir yapışkan pirinç tanesinin aromasını ve doğal tatlılığını tam olarak hissetmelerine yardımcı olur.

Lao yemekleri gösterişli bir şekilde dekore edilmemiş olsa da lezzet bakımından zengin ve oldukça baharatlıdır - Fotoğraf: LT

Bayan Xi Xu Van'a göre, restoran sınır bölgesinde yer aldığı için birçok Vietnamlı, özellikle geleneksel Vietnam Yeni Yılı sırasında Lao spesiyalitelerinin tadına bakmak ve satın almak için buraya geliyor. Loungaloun restoranı, yapışkan pirincin yanı sıra kıymanın balık sosu, limon, acı biber ve otlarla karıştırılmasıyla yapılan kucak yemekleri hazırlamada da uzmanlaşmış.

Laoslular, bunun şans getiren bir yemek olduğuna inanır ve genellikle Tet döneminde hediye olarak verilir. Luang Prabang'ın eski başkentinden gelen Or veya Lam (acılı güveç); buharda pişirilmiş balık, tuzlu ızgara balık... Ayrıca, siensavanh kurutulmuş sığır eti, sai oua Lao sosisi ve nem Lao gibi yemekler de hediye olarak uygundur. Bunlar, taze domuz etinden yapılan ve uzun süre saklanabilen kuru yemeklerdir. Ancak Vietnam'dan farklı olarak, malzemeleri arasında limon otu, misket limonu yaprağı, galangal ve acı biber bulunur.

Bir süre araştırdıktan sonra, Xi Xu Van ve eşinin hazırladığı yemeklerin tadını çıkarmaya başladık. Gerçekten de dekorasyona bakıldığında, ızgara tuzlu balık, yapışkan pirinç ve sosis yemekleri oldukça basitti, ancak tadı oldukça yoğun ve baharatlıydı.

Quang Tri'deki Lao mutfağı

Quang Tri eyaleti, Laos'un birçok yerleşim birimiyle sınır komşusudur, bu nedenle iki ülke arasındaki mutfak kültürü alışverişi oldukça güçlüdür. Bu özelliği sayesinde, iki etnik grubun mutfak kültürü birbiriyle harmanlanıp birbirini tamamlayarak sınır bölgesinde benzersiz bir mutfak kültürü yaratmaktadır.

Quang Tri'deki Lao mutfağının benzersizliğini teyit etmek için, komşu ülkeye yaptığım bir iş seyahatinin ardından, Lao mutfağını daha iyi anlamak için sınır bölgesi olan Huong Hoa bölgesindeki Lao Bao kasabasına gittim. Lao yemekleri satan çok sayıda restoran var. Bu restoranlar, komşu ülkede uzun yıllar ticaret yapan yerel halk tarafından beğenilmiş ve Lao yemeklerine uyarlanmış, böylece bu yemeklere aşina olmuş ve ardından bir iş unsuru haline gelmiş.

Lao Bao'ya gelince, yerli halk Lao yemeklerinden bahsederken Me Vat restoranını önerir. Savannakhet eyaletinde doğup büyüyen Me Vat, deneyimi ve yemek pişirme yeteneğiyle 10 yılı aşkın süredir Lao Bao kasabasında Lao spesiyaliteleri konusunda uzmanlaşmış bir dükkan açıyor ve her zaman gelip yemeklerin tadını çıkarmak isteyen çok sayıda müşteri çekiyor.

Mother Vat'a göre Laos yemekleri, zencefil, demirhindi, limon yaprağı ve çok çeşitli acı kuru acı biber gibi baharatların kullanımıyla karakterize edilir. Çoğu yemeğin ana lezzeti bol miktarda acı biberdir, çünkü acı biberler Laos mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve acılığı kültürel bir özellik haline gelmiştir.

Buraya gelen Vietnamlıların çoğu, milyonlarca fil ülkesinde meşhur olan ızgara yemekler, yapışkan pirinç, kuru dana eti, sosis gibi yiyecekleri yemeyi sever. Buradaki yemeklerin tadı baharatlı olmadığı için, restoran sahibi yemeklerin hazırlanması sırasında lezzetleri kullanıcılara göre ayarlamak zorunda kalır, ancak yapım şekli ve kullanılan malzemeler Laos geleneğiyle aynı kalır.

Lao Bao Sınır Pazarı'nda tanıtılan birçok Lao yemeği çok sayıda alıcıyı cezbetti - Fotoğraf: LT

Lao Bao'ya gelince, Me Vat restoranında Lao kurutulmuş yemeklerinin yanı sıra Lao lapasından da bahsetmeden geçemeyiz. Bu, Vietnam ve Lao mutfağının birleşimini en iyi yansıtan yemektir. Bir kase yulaf lapası iki ana malzemeden yapılır: Vietnam ördek eti ve Lao eriştesi. Lao lapasının farkı, koyu, beyaz, çiğnenebilir ve lezzetli Lao eriştesi kullanmasıdır. En önemlisi de, restoran sahibinin uzun yıllar Laos'ta yaşamanın verdiği deneyimle sırrıdır.

Laos lapası gibi "su yemekleri" ile aynı tada sahip olan bu sınır kasabasında, misafirler lezzetli bir yemeğin -Laos usulü güveç ve ızgaranın- tadını çıkarabilirler. Tipik güveç tasarımıyla, ızgara yemekler, etrafı suyla çevrili yüksek bir kömür sobasının etrafına yerleştirilir. Misafirler ızgara yemekleri üstte, güveci ise altta yiyebilirler.

Birçok kişi, bu birinci sınıf güvecin benzersiz pişirme yöntemi ve sıra dışı şekli karşısında şaşıracak. Tadını çıkarırken ise, ızgara etin aromasını, fırından et suyuna akan zengin yağı ve egzotik Laos sebzelerinden elde edilen ekşi ve baharatlı sos "kombinasyonunu" hissedecekler.

Sadece Lao Bao kasabasında değil, artık Dong Ha şehri, Cam Lo, Vinh Linh gibi yerlerdeki birçok genç Lao spesiyalitelerinin tadını çıkarıyor... Lao mutfağına olan sevgileri ve tutkuları nedeniyle, cesurca restoranlar, dükkanlar açarak iş yapıyorlar veya sosyal ağlarda canlı yayın oturumları düzenleyerek Lao yemeklerini hazırlamak için kullanılan malzemeler ve aletler gibi ürünleri tanıtıyor, tanıtıyor ve satıyorlar, böylece çok sayıda müşteriye öğrenme ve keyif alma fırsatı sunuyorlar.

Lao bir anne ve Pa Ko bir babanın çocuğu olarak Huong Hoa'nın dağlık bölgesinde yaşayan Bayan Le Thi Chung Nhi, üniversiteden mezun olduktan sonra her zaman Lao mutfak kültürünü Vietnam halkına yaymaya çalıştı.

Nhi, uzun araştırmalar sonucunda, Facebook ve TikTok'ta düzenli olarak canlı yayın oturumları düzenleyerek Laos mutfağına yönelik yiyecek, malzeme ve mutfak gereçleri satmaya yönelmeye karar verdi. Chung Nhi'nin sosyal medya kanalları, şu anda ürünler hakkında bilgi edinmek ve satın almak isteyen çok sayıda takipçiye ev sahipliği yapıyor.

Yapışkan pirinç, balık, sebzeler, sos... Laosluların, özellikle Vietnamlı turistlerin her zaman gelip yemek yeme isteğini uyandıran çok özgün bir pişirme yöntemleri var. Aralık 2024'ün sonunda, Huong Hoa bölgesindeki Lao Bao kasabası Halk Komitesi, her Cumartesi Lao Bao Ticaret Merkezi'nde Lao Bao Sınır Pazarı'nı düzenledi ve Lao mutfağından birçok tezgahın yer aldığı bir etkinlik düzenledi. Umarız bu, Laos mutfağını sevenleri bir araya getiren, hem öğrenmek hem de yemek yemek için bir adres olur.

Le Truong

Kaynak: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm