Patlıcanlı eşsiz haşlanmış yayın balığı

Phu Tho, anavatanının insanlarının kültürünü, sevgisini ve inceliğini yansıtan, birçok eşsiz yemeğe sahip bir ülkedir. Balık, Phu Tho Teksas kulak keki, banh chung, banh giay, co om, tram om, rau cau chua, thit chua gibi ünlü mutfak yemeklerinin yanı sıra, birçok büyük nehre sahip olmasının avantajıyla, Phu Tho'nun balık spesiyaliteleri de son derece zengindir. Bu nedenle balıktan yapılan yemekler, mutfak uzmanları için her zaman benzersiz, yeni ve unutulmazdır...

Yakalandıktan sonra yayın balığı temizlenir, suyu süzülür ve başta fermente pirinç olmak üzere baharatlarla marine edilir.

Balıkçıların yüzyıllardır görkemli Da Nehri'nde nesilden nesile aktardığı eşsiz bir yemek olan patlıcanlı yayın balığını yemek için uzun bir bekleyişin ardından, nihayet suyun ortasındaki yüzen bir evde bu yemeğin tadını çıkarma şansı yakaladık. Aşçılar, Da Nehri'nde her gün balık tutarak ve kafeslerde balık yetiştirerek geçimini sağlayan kişilerden başkası değil. Her gelgiti, her balık avlama mevsimini, Da Nehri'ndeki özel balıkların alışkanlıklarını ve her balık türünü ezbere biliyormuş gibi nasıl pişirip hazırlayacaklarını çok iyi biliyorlar.

Yetişkin bir insanın bileğinden daha büyük olan yaklaşık on yayın balığını kafesten hızla bir ağ kullanarak çıkaran ve Da Nehri'nin berrak, temiz sularında temizce sıçrayan Xuan Loc Komünü'nden (Thanh Thuy Bölgesi) Bay Duong Tien Dung şöyle açıkladı: "Bunlar nehir yayın balıkları. Bunları balıkçılardan aldım, büyümeleri için kafeslere koydum. Sadece bunlara aşina olanlar ve nasıl yeneceğini bilenler yakalanacak, toplu olarak satılan balık yok."

Patlıcanlar genç ve kurtsuz olmalıdır. Patlıcanlar açıldıktan sonra çiğ patlıcanla karıştırılacak ve suda bekletilmeyecektir.

Parlak, sert, irili ufaklı nehir yayın balıkları saksılara dizilmişti. Bay Dung'un karısı, çok iyi şarkı söyleyen, zeki bir kadın olan Bayan Cuc bahçeye atladı ve bir an sonra beyaz ve tombul patlıcan dolu bir sepet getirdi. Hazırladığı yemeği heyecanla tanıtarak şöyle dedi: "Bu haşlanmış yayın balığı ve patlıcan yemeği nehirdeki balıkçılardan geliyor, ancak artık çok az kişi, özellikle de restoranlarda pişirebiliyor. Dışarıda yemek yemeye çıktığınızda, yayın balığını sadece güveçte veya haşlama olarak yiyebilirsiniz, ancak bu haşlanmış patlıcan yemeğini ilk kez yiyeceğinizden ve bir kez yediğinizde sonsuza dek hatırlayacağınızdan eminim."

Balıkçıların her gün avladığı iki köy yemeği ise yayın balığı ve patlıcandır.

Kurtsuz, genç ve yuvarlak patlıcanları seçen Bayan Cuc, saplarını soyuyor, ikiye bölüyor, bir leğene koyuyor, sonra mutfağa koşup bir kavanoz fermente pirinç buluyor, patlıcan tenceresine birkaç kaşık pirinç atıyor ve iki eliyle iyice karıştırıyor. Patlıcanları fermente pirinçle karıştırmak, balıkçıların patlıcanları yumuşak, hoş kokulu ve balıkla birlikte pişirildiğinde kendine özgü bir tada sahip hale getirmek için kullandıkları benzersiz bir yöntem.

Yanında, Bay Dung da balıkları parçalara ayırıyordu. Parçalama yöntemi oldukça özgündü. Balık, başı çapraz olarak kesilerek, solungaçlarındaki kir ve balçık temizlenerek, ardından bir bıçakla balçığın gövdesi boyunca sıyrılıp bağırsakları çıkarmak için parçalara ayrılarak parçalara ayrılıyordu. Sert görünümlü, belirgin lifli, zerdeçal gibi altın sarısı renkteki balık parçaları küçük bir kaseye dizilip pirinç sirkesi, domuz yağı, tuz, balık sosu, MSG ve acı biber dilimleriyle marine ediliyordu.

Marine etmeden önce yayın balığını işlemek karmaşık bir işlem değildir ancak tazeliğini koruması için doğru şekilde yapılması gerekir...

Balık işlendikten sonra, daha zengin bir lezzet için pirinç sirkesi ve baharatlarla marine edilerek haşlanır.

Bay Dung şöyle dedi: "Balık marine etmek için maya gerekir. Pişirildiğinde, yemeğe çok yakışan, unutulmaz ekşi ve aromatik bir tada sahip olur ve balık kokusunu gidermeye de yardımcı olur. Şimdi bunu değiştirerek MSG ve balık sosu ekledik, ancak geçmişte atalarımızın sadece maya ve tuzu vardı. Sanırım nehirdeyken ne bulursak onu yerdik, bu yüzden şimdiki kadar çok baharat yoktu."

Evin arkasındaki odun sobasının üzerine tavayı koyan Bayan Cuc şöyle açıkladı: Bu yemeği odun sobasında pişirmek doğru yoldur. Odun ateşi gaz sobası kadar güçlü değildir, bu yüzden balık ve patlıcan baharatları ve pirinç sirkesini emmek için zamana sahiptir. Patlıcan tavasını iki eliyle eşit şekilde karıştırın, karıştırırken, baharatlayın ve biraz su ekleyin ve şöyle dedi: Patlıcanlar yeterince pişene kadar bekleyin, sonra baharatlanmış balığı kısık ateşte pişirin. Bahçeye koşan Bay Dung bir avuç perilla yaprağı, kişniş, yeşil soğan topladı... onları yıkadı ve doğramak için bir kesme tahtasına koydu. Kırsal sebzelerden gelen baharatların hoş kokusu küçük mutfağa yayıldı, sotelenmiş patlıcan kokusu, pirinç sirkesi kokusu... rüzgarlı nehir kıyısındaki kış öğleden sonra havasına daha fazla lezzet kattı.

Fermente pirinç sirkesiyle pişirilmiş yayın balığı yemeği, balıkçıların sıklıkla yaptığı, genellikle soğuk havalarda, her öğleden sonra kasabanın iskelesinden hafif hafif esen nehir meltemiyle pişirilen bir yemektir.

Geniş kenarlı bir kase hazırlayan Bayan Cuc, açıklamayı ihmal etmedi: Bu yemeğin düzgün pişmesi için geniş kenarlı bir kaseye boşaltılması gerekiyor, küçük ve derin bir kase uygun değil. Büyük bir kepçe kullanarak pişmiş patlıcan ve balığı bir kaseye alın, otları serpmeyi unutmayın. "Yemeğe eklenen baharatlar orijinal renklerini kaybedecek, bu yüzden sadece çıkarırken ekleyin, güvecin sıcak suyu baharatların güzel renklerini korurken pişmesini sağlayacaktır. Bugün ellerim biraz tembel, bu yüzden rengi pek güzel değil, lütfen anlayış gösterin."

Balık, patlıcan, ben ve baharatların aroması yemeği daha da çekici ve eşsiz kılıyor ve bir ısırıkta sonsuza dek hatırlayacaksınız.

Yüzen evin ortasına bir hasır serip yüksek bir tepsi yerleştiren Bay Dung, sevinçle şöyle dedi: "Tamamlandı, henüz tam olarak hazır değil ama bence çok lezzetli. Lütfen içeri gelin ve memleketim Xuan Loc'un spesiyalitelerinin tadını çıkarın."

Serin kış havasında, bir kadeh sert şarabın yanında bağdaş kurarak otururken, balığın zengin tatlılığının, patlıcanın zengin lezzetinin, fermente suyun baştan çıkarıcı aromasının, balığın, frenk soğanının, baharatların tadını çıkarırız... Da Nehri kıyısındaki bu görkemli toprakların insanlarının düşünce ve düşünce tarzlarındaki lezzetli nehir yemeklerini, iş hikayelerini ve dönüşümleri özümseriz.

Bahar geliyor, lezzetli nehir yemekleri de Da Giang halkının mutfağında kendine özgü bir özellik olup, insanların gönüllerini baharla mutlu ediyor....

Ulusal Meclis

Kaynak: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm