Hamurla kaplanmış dana güveç. Fotoğraf: THUY TIEN
Nisan ayında bir gün, arkadaşlarım ve ben Phu Quoc özel ekonomik bölgesindeki Bai Truong plajının güzelliğini deneyimleme fırsatı bulduk. Uzun bir keşif gününün ardından, midelerimiz guruldamaya başlayınca, enerji depolamak için bir restorana uğradık. Adalıların misafirperverliğiyle karşılandık; sahibi bize bir menü uzattı ve yerel spesiyalite olan "bo lui"yi (dana şiş) tanıttı. Meraklı ifadelerimizi görünce hemen açıkladı: "Bu dana eti değil, bir tür deniz ürünü. Deniz böceğine oldukça benziyor, ama daha küçük. Yerel bir spesiyalite."
Merakımıza yenik düşerek, işletme sahibinin tavsiyesi üzerine sarımsaklı dana eti sote sipariş ettik. Sadece birkaç dakika sonra, dumanı tüten sıcak bir tabak dana eti getirildi. Kabuğu altın sarısıydı ve aroması baş döndürücüydü. Dana eti, her iki tarafında eşit olarak dizilmiş birçok bacağı ve sert ama aşırı kalın olmayan kabuğuyla deniz böceğine benziyordu. İlk lokmadan sonra, tüm grup hoş bir sürpriz yaşadı. Kabuk çıtır çıtırdı ama sert değildi, altındaki yumuşak, sulu eti ortaya çıkarıyordu.
Phu Quoc'taki birçok yerliye göre, "geriye doğru sürünen inek", Phu Quoc Özel Ekonomik Bölgesi sularında bulunan bir tür kabuklu deniz canlısıdır. Küçük olup deniz böceklerine benzerler, ancak pişirildiklerinde karidese benzer bir tada sahiptirler. Suyun kenarına yakın temiz beyaz kumların altında yaşarlar ve sadece geriye doğru sürünürler; bu nedenle Phu Quoc balıkçıları onlara "geriye doğru sürünen inekler" derler.
Çamur balıkları en sık her yıl Mayıs ile Ekim ayları arasındaki yağmurlu mevsimde görülür. Bu dönemde deniz büyük dalgalarla çalkalanır ve çamur balıkları da dalgalarla birlikte hareket eder. Gelgit yükseldiğinde çamur balıkları yüzeye çıkar, ancak gelgit çekildiğinde hemen kuma gömülerek küçük su izleri bırakırlar. Bu aynı zamanda insanların saklandıkları yerleri kolayca tespit etmelerine yardımcı olan bir işarettir. Phu Quoc Özel Ekonomik Bölgesi'nde tur rehberi olan Nguyen Minh Duc, "Çamur balıklarını yakalamak için yerel halk genellikle kumu kazımak için küçük delikli aletler kullanır, ardından kumun yıkanıp gitmesine izin verir ve geriye sadece çamur balığı kalır" dedi.
Phu Quoc Özel Ekonomik Bölgesi'ndeki birçok restoranın şefleri, "bo lui" (küçük bir balık türü) balığının en iyi şekilde sarımsakla sotelenip, hamura bulanıp derin yağda kızartılmasıyla tüketildiğine inanıyor. Temiz kumlu alanlarda yaşadıkları için hazırlıkları kolaydır. "Bo lui" yakalandıktan sonra, çeşitli yemeklerde kullanılmadan önce sadece birkaç kez temiz suyla yıkanmaları yeterlidir. Hamura bulanıp derin yağda kızartılmış "bo lui" için şefler genellikle "bo lui" balıklarını yıkar, suyunu süzer, ardından önceden hazırlanmış bir hamura bular, damak zevkine göre baharatlandırır ve bol yağda küçük porsiyonlar halinde tavada kızartırlar. Bu yemek, tel şehriye, taze sebzeler ve tatlı ekşi balık sosuyla servis edildiğinde çok lezzetli olur.
Sarımsaklı sote dana eti yemeği için şef, eti hafifçe kızarttıktan sonra sotelenmiş sarımsakla birlikte soteleyip biraz baharatla tatlandırıyor. Bu yemek birçok yerel restoran ve lokantada yaygın olarak satılıyor. Müşteriler, çıtır çıtır ve lezzetli bir deneyim yaşamak için kızarmış karides krakerleri kullanıyor. Yemek, müşterilere yeni bir deneyim sunuyor. Can Tho şehrinden bir turist olan Bayan Huynh Ngoc Diem, "İlk başta biraz korktum ama yedikten sonra beğendim . Et çıtır çıtır, yağlı ve tamamını yiyebiliyorsunuz; ne kadar çok yerseniz o kadar bağımlısı oluyorsunuz," diye paylaştı.
Karides, yengeç veya kalamar gibi bilindik deniz ürünleri yemeklerinin aksine, "bo lui" (dana güveci) benzersiz ve yeni doğasıyla yemek severleri cezbediyor. Belki de bu kendine özgü isim, bu yemeğin kendine has bir yer edinmesine ve Phu Quoc'taki mutfak keşiflerinde her yemekseverin deneyimlemek isteyeceği unutulmaz bir lezzet haline gelmesine yardımcı olmuştur.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
