Tet Bayramı sırasında "domuz kesimi"

Saat henüz sabah 5'ti, hava hala zifiri karanlıktı ama Phù Ninh İlçesi, Phù Ninh Beldesi, 10. Bölge'den Bay ve Bayan Thanh ve Chất, domuz kesmek için su kaynatmaya başlamışlardı bile. Çocukları küçükken başlayan ve şimdi, oğulları ve kızları evlenip evden ayrılana kadar geçen uzun yıllardan beri, çocuklarının Ay Yeni Yılı'nda etten pay alabilmeleri için domuz kesme geleneğini sürdürüyorlar. Bay ve Bayan Thanh ve Chất'ın ailesi gibi birçok aile, yılın sonunda "domuz paylaşma" geleneğini hala sürdürüyor; bunun bir nedeni aile ve çocuklar, diğer bir nedeni ise kardeşleri, komşuları ve arkadaşları yılın son günlerinde lezzetli etten biraz paylaşmaya davet etmek.

Domuz kesildikten sonra, yemek yiyenlerin paylaşması için farklı parçalara "diliriz".

Ay takvimine göre 12. ayın 15. gününden itibaren birçok köyde, sabahın erken saatlerinden itibaren domuzların çığlıkları, insanların heyecanla konuşmaları, bıçak ve doğrama tahtalarının şıkırtıları ve birbirlerine seslenmeleri havayı doldurur. Birçok kişi için geleneksel Tet bayramının unutulmaz anısı, kırsal kesimlerde yaygın olan, birlik ve tutumluluğu yansıtan güzel bir gelenek olan Tet için domuz kesimidir. Eskisi kadar yaygın olmasa da, hala varlığını sürdürmekte ve birçok aile tarafından devam ettirilmektedir.

Bayan Thanh şunları paylaştı: "Genellikle, domuz paylaşma fikri, Tet'ten aylar önce tüm aile tarafından tartışılır ve değerlendirilir. Yılda sadece bir veya iki iyi domuz yetiştiriyoruz ve üç çocuğumuz da ayrı ayrı yaşadığı için, ailemiz genellikle domuzu kesip çocuklar arasında paylaştırıyor. Ancak mahalledeki birçok aile paylaşmayı tercih ediyor. Birkaç aile en iyi, en temiz domuzları nereden bulacaklarını tartışıyor, birlikte satın alıyor ve daha sonra ay takvimine göre Kasım ayının sonundan itibaren, kesim gününe kadar birlikte büyütmek için bir eve getiriyorlar. Genellikle kardeşler, akrabalar, komşular veya yakın arkadaşlar domuzu paylaşıyor."

"Domuz kesimi" şöleni günü, herkesin neşe dolu bir kutlama için bir araya geldiği bir gündür.

Tet (Ay Yeni Yılı) için domuz seçmek bir gelenek olduğu için aileler daha titiz davranırlar. Bazı insanlar uygun bir domuz bulmadan önce birkaç evi ziyaret ederler. Seçilen domuzlar genellikle büyüklerin dediği gibi "her parça kendi payına düşendir" ve porsiyonlara ayrılacak kadar büyük olurlar, ancak az yağlı ve sert etli olmaları gerekir. Birçok dikkatli aile yılın başında 30-40 kg ağırlığında bir domuz satın alır ve birlikte yetiştirir veya bir hane domuzun yetiştirilmesinden sorumlu olur. Tet için ayrılan domuzlar da sebze ve pirinç kepeğiyle beslenir, şişmanlatılmaz ve bazen etin daha yağsız ve lezzetli olması için bahçede serbestçe dolaşmalarına bile izin verilir. Birçok yerde domuz kesimi 12. ayın 15. gününden sonra başlasa da, en yoğun zaman 12. ayın 23. gününden itibaren, özellikle 27 ve 28. günlerden itibaren olur. Et alındıktan sonra, herkes yeterli miktarda ete sahip olmak için bir kısmını banh chung (geleneksel pirinç keki), bir kısmını gio kojing (bir çeşit Vietnam sosisi) ve bir kısmını da cha (bir çeşit Vietnam sosisi) yapımında kullanmayı planlıyor.

Hanoi'nin Tu Liem bölgesinden Hong Nhung, uzun yıllardır memleketinden uzakta olmasına rağmen, hâlâ Tet'i (Ay Yeni Yılı) dört gözle bekliyor ki eve dönüp domuz eti yiyebilsin. Şöyle anlattı: "Bazı yıllar ailemle birlikte büyükannemin ailesiyle yemek yiyoruz, diğer yıllarda ise memleketimden arkadaşlarım beni et yemeye davet ediyor. Yıl sonu işlerim yoğun olsa da, eve dönmenin, ahırda domuzların ciyaklamasını, bıçak ve doğrama tahtalarının seslerini, doğrama ve dilimleme seslerini duymanın verdiği hissi gerçekten çok seviyorum. Genellikle birçok aile bu zamanlarda domuz kesiyor. Bazı yıllar, şafaktan alacakaranlığa kadar, köyün her yerinde domuzların ciyaklamalarını ve insanların birbirlerine seslenmelerini duyabiliyorsunuz. Herkesin bir görevi var: kimisi doğrama tahtası ve bıçaklarla, kimisi sepet ve kaplarla, kimisi muz yapraklarını kesiyor, kimisi kaynar su hazırlıyor... Erkekler su kaynatıyor, tüyleri tıraş ediyor ve sakatatı hazırlıyor. Kadınlar ise tuz, balık sosu, sepetler ve porsiyonlar için muz yaprakları hazırlıyor... Bütün bunlar kırsal kesimde Tet bayramının sıcak ve samimi bir tablosunu oluşturuyor."

Sosis yapımı en çok zaman alan aşamadır.

Domuz kesimi gününün en keyifli kısmı, domuzun temizlenmesi, bir tepsiye yatırılması ve kasapların eti kesmeye ve kemikleri ayırmaya başlamasıdır. Genellikle domuz, "bacak" adı verilen dört büyük parçaya bölünür. Daha sonra, kaç kişinin kesim yaptığına ve domuzun büyüklüğüne bağlı olarak, bu bacaklar daha da bölünür. Çok üyeli aileler bütün bir bacak alırken, daha az üyeli aileler yarım bacak veya daha azını alır. Yağsız et, yağ, kemik, kafa, kulak, dil, kanlı sosis, bağırsak ve sosisler dahil her şey, yiyen kişi sayısına göre eşit olarak dağıtılır... Domuz kesimindeki tüm aşamalar arasında, bağırsak ve sosis yapımı genellikle en çok zaman alanıdır. Et artıkları, yağ, maş fasulyesi, yapışkan pirinç, otlar, kan vb. baharatlarla karıştırılır ve temizlenmiş bağırsakların içine doldurulur. Doldurma işleminden sonra sosisler haşlanır ve bölünür. İşlenmiş bağırsaklar da bölümlere ayrılır ve kalp, karaciğer ve diğer iç organlarla birlikte dağıtılır.

Tho Son mahallesinden Bayan Son, etin porsiyonlarını ayırırken şunları anlattı: “Her yıl eşimle birlikte memleketimiz Tam Nong'a akrabalarımızla birlikte ziyafet çekmek için döneriz. Genellikle bu, tüm çocukların ve torunların bir araya geldiği bir gündür. Etler paylaştırılır ve kalan sakatat ve domuz kafası, tüm ailenin birlikte keyif alacağı bir ziyafet hazırlamak için kullanılır. Sakatat ve sosisler kokusu çıkana kadar haşlanır, domuz kafası mükemmel bir şekilde pişip çıtır çıtır olana kadar haşlanır ve suyu lapa yapmak için kullanılır. Eskiden kanlı puding yapardık, ama şimdi daha az insan yiyor, bu yüzden kan genellikle lapa yapmak veya mideyi serinletmek için bir kase kan çorbası yapmak için kullanılır.”

"Domuz kesimi" ritüeli sırasında yaşanan neşeli buluşma ve bir araya gelme, Tet bayramına bir giriş niteliği taşıyarak canlı ve heyecan verici bir atmosfer yaratır. Vietnam kültürünün kendine özgü bir yönü de burada açıkça ifade edilir: köy kültürü. Son yıllarda yaşam standartlarının iyileşmesiyle birlikte Tet bayramı sırasında yiyecek depolama ihtiyacı azalmış ve birçok hazır yiyecek çeşidi bolca bulunmuştur. Bununla birlikte, kırsal kesimdeki birçok aile, Tet atmosferini zenginleştirmek için "domuz kesimi" geleneğini sürdürmektedir. Çünkü "domuz kesimi" sadece ekonomik zorluklar ve gıda kıtlığı dönemlerinde kırsal bir gelenek olmakla kalmaz, aynı zamanda Vietnam köy kültürünün kültürel kimliğini ve özelliklerini de derinden yansıtır: komşular ve akrabalar arasındaki yakın bağ ve Tet bayramı boyunca paylaşılan karşılıklı destek.

Thu Ha

Kaynak: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm