Tet bayramında "domuzlara dokunmak"

Saat daha sabahın 5'iydi, gökyüzü hâlâ karanlıktı ama Phu Ninh bölgesindeki Phu Ninh komünü 10. bölgede yaşayan Bay ve Bayan Thanh-Chat, bir domuz kesmek için su kaynatmak üzere birbiri ardına kalkıyorlardı. Uzun yıllardır, çocukları küçükken, oğulları ve kızları evlenip taşınana kadar, çift, Ay Yeni Yılı'nda çocuklarının "yemesi" için bir domuz kesme geleneğini sürdürüyordu. Bay ve Bayan Thanh-Chat'ın ailesi gibi, birçok aile de yıl sonunda "domuza dokunma" geleneğini sürdürüyor; kısmen çocukları ve torunları için, kısmen de kardeşlerini, komşularını ve yılın son günlerinde herkesi lezzetli bir et paylaşmaya davet etmek için.

Domuz kesildikten sonra farklı parçalara ayrılarak insanların yemesi sağlanır.

Aralık ayının dolunayından itibaren birçok köyde, sabahın erken saatlerinden itibaren domuz cıvıltıları, insanların heyecanla konuşmaları, bıçak ve kesme tahtalarının sesleri ve birbirlerine seslenmeler köyü hareketlendirir. Birçok kişi için geleneksel Tet bayramının unutulmaz anısı, kırsal kesimde yaygın olan ve dayanışma ve tutumluluğu simgeleyen güzel bir geleneksel gelenek olan Tet domuz kesimidir. Her ne kadar çok az kişi kalmış olsa da, bu gelenek hala varlığını sürdürmekte ve birçok aile tarafından sürdürülmektedir.

Bayan Thanh şunları paylaştı: Genellikle Tet'ten aylar önce tüm aile domuz eti yemeyi konuşur ve önemser. Bir yılda 1-2 iyi domuz yetiştirebiliriz. Üç çocuğumuz var ve hepsi ayrı yaşıyor, bu yüzden ailem çoğunlukla çocuklarıyla paylaşmak için domuz kesiyor, ancak bölgedeki birçok aile domuz eti yemeyi tercih ediyor. Birkaç aile birbirlerine domuzların nerede iyi, hangilerinin "temiz" olduğunu söylüyor, birlikte satın alıyor ve 11. ayın sonundan itibaren onları bir eve getirip orada yetiştiriyor ve kesim gününü bekliyorlar. Genellikle kardeşlerden, akrabalardan, komşulardan ve yakın arkadaşlardan oluşan aileler birlikte "domuz eti yiyor".

Domuz dokunuşu yeme günü herkesin bir araya gelip eğlendiği gündür.

Tet için domuz eti seçerken aileler daha dikkatli davranıyor, bazı insanlar tatmin edici bir domuz seçmek için birkaç eve gitmek zorunda kalıyor. Seçilen domuzlar genellikle büyük oluyor, böylece porsiyonlar bölünürken, büyüklerin dediği gibi, "her parça kendi ağırlığı kadar" oluyor, ancak az yağlı ve bol yağsız, sert etli olmalılar. Birçok dikkatli aile, yılın başında yaklaşık 30-40 kg ağırlığında bir domuz satın alıp yetiştirmeye gönderiyor veya tek bir ev ona bakıyor. Tet için saklanan domuzlar da yağsız, sebze, pirinç kepeği ve bazen bahçede serbest gezen domuz etiyle besleniyor... böylece et daha yağsız ve daha lezzetli oluyor. Aralık ayındaki dolunaydan bu yana birçok yerde domuz kesimi yapılsa da en yoğun dönem hala 23 Aralık'tan itibaren başlıyor ve çoğunlukla 27 ve 28'inde yoğunlaşılıyor. Böylece insanlar eti aldıktan sonra hangi kısmına banh chung saracaklarını, hangi kısmına jambon saracaklarını ve sosis yapacaklarını hesaplıyorlar.

Uzun yıllardır evinden uzakta olmasına rağmen, Hanoi'nin Tu Liem kentinde yaşayan Bayan Hong Nhung, Tet'in eve dönüp "dung pig" yemesini bekliyordu. Şöyle paylaşıyor: "Bazı yıllar aile büyükannesinin ailesiyle yemek yiyor, diğer yıllarda ise kırsaldaki arkadaşları onu birlikte et "dışkısı" yapmaya davet ediyor. Yıl sonu işleri yoğun olsa da eve dönme hissini, ağıldaki domuzların ciyaklamalarını, bıçak ve kesme tahtası seslerini, doğrama seslerini duymayı çok seviyorum. Genellikle bu zamanlarda birçok aile domuz keser ve bazı yıllar, sabahın erken saatlerinden itibaren köyün dört bir yanından domuz ciyaklamaları ve insanların birbirlerine seslenmeleri duyulur. Herkesin bir işi vardır; kimisi kesme tahtası ve bıçakla, kimisi sepet ve tepsiyle, kimisi muz yaprağıyla, kimisi kaynar suyla... Erkekler su kaynatır, kimisi kılla, kimisi bağırsakla. Kadınlar tuz, balık sosu, sepetler ve eti saklamak için muz yaprakları hazırlar... Hepsi kırsaldaki Tet'in sıcak ve tanıdık bir resmini oluşturur."

Sosis yapımı en çok zaman alan aşamadır.

"Domuz dokunma" gününün en mutlu kısmı, domuzun tüylerinden temizlenip bir tepsiye konması, kasabın eti kesmeye ve kemikleri çıkarmaya başlamasıdır. Genellikle domuz, "bacak" adı verilen 4 büyük parçaya bölünür. Daha sonra, kaç kişinin dokunduğuna ve domuzun ne kadar büyük veya küçük olduğuna bağlı olarak, insanlar bacakları daha fazla bölerler. Çok sayıda kişinin olduğu aileler bir bütün bacak, az sayıda kişinin olduğu aileler yarım bacak veya daha azını alır. Her şey, yiyen kişi sayısına göre yağsız kısımdan, yağlı kısımdan, kemiklerden, kafadan, kulaktan, dilden, kan pudinginden, bağırsaklardan, sosisten çok eşit olarak bölünür... Domuz yapımının tüm adımları arasında sosis genellikle en çok zaman alan adımdır. Kıyma, karın yağı, yeşil fasulye, yapışkan pirinç, otlar, kan suyu... baharatlarla karıştırılır ve temizlenmiş kalın bağırsağa doldurulur. Sosis yapıldıktan sonra, porsiyonları bölmek için kaynatılır. Tamamlanan ince bağırsak da bölümlere ayrılarak kalp, karaciğer ve diğer iç organlarla birlikte ayrılır.

Viet Tri şehri Tho Son semtindeki Bayan Son, porsiyonları bölüşürken şunları söyledi: "Eşim ve ben her yıl akrabalarımızla yemek yemek için memleketimiz Tam Nong'a döneriz. Genellikle bu aynı zamanda tüm çocukların ve torunların bir araya geldiği gündür. Et paylaşılır, kalan bağırsaklar, sosis ve domuz başı tüm ailenin bir araya geleceği bir ziyafet hazırlamak için getirilir. Bağırsaklar ve sosis güzel bir koku çıkana kadar haşlanır, bağırsaklar çıtır çıtır olana kadar kaynatılır ve suyu yulaf lapası yapmak için kullanılır. Eskiden kanlı puding yapardık ama artık çok az kişi yiyor, bu yüzden kan genellikle yulaf lapası yapmak veya mideyi serinletmek için bir kase kanlı puding yapmak için kullanılır."

"Domuzlara dokunma" sırasındaki coşkulu ve neşeli buluşma, coşkulu ve heyecanlı atmosfer nedeniyle Tet'e bir ön hazırlık niteliğindedir. Burada da Vietnam halkının kültürel özellikleri açıkça ortaya çıkar: Köy kültürü. Son yıllarda her ailenin hayatı daha iyiye gitmiş, Tet için yiyecek kullanma ve saklama ihtiyacı azalmış ve birçok önceden işlenmiş gıda çeşidiyle mallar bollaşmıştır. Ancak kırsal kesimdeki birçok aile, daha fazla Tet atmosferi yaşamak için "domuzlara dokunma" geleneğini sürdürmektedir. Çünkü "domuzlara dokunma", kırsal kesimde sadece zor ekonomik dönemlerde yaşanan bir gelenek değil, yiyecek kıtlığıdır; aynı zamanda komşular, akrabalar arasındaki dayanışma, Tet geldiğinde ve bahar geldiğinde neşeyi paylaşmak için birbirlerine destek olma gibi Vietnam köy kültürünün tipik özelliği olan güçlü bir kültürel kimliği de taşır...

Perşembe Ha

Kaynak: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm