"Mutfak Zanaatkarı" Anh Tuyet ile tanışın

Việt Nam•26/05/2024

Google'a " mutfak sanatçısı Ánh Tuyết" ifadesini yazarsanız, 0,3 saniyede 2,7 milyon sonuç elde edersiniz. Bu, markasının ne kadar büyük olduğunu gösteriyor.

Yemek sanatçısı Anh Tuyet - Fotoğraf: PXD

8 yaşında yemek yapmayı öğrenmeye başladım.

Ne kadar meşgul olduğunu bildiğimiz için önceden randevu almak zorunda kaldık. Ancak zanaatkar kabul ettikten sonra, Ay Yeni Yılı'ndan bir gün önce onunla görüşmeyi başardık. Yaşlı bir kadındı, ama yine de zarif, incelikli ve bir nebze aristokrat bir havası vardı.

Hanoi'nin Eski Şehrindeki restoranında, misafirlerine çay demlerken şunları anlattı: "Babam eskiden bir köy reisiydi, yani aile gelenekleri ve görenekleri çok katıydı, bu yüzden çok küçük yaştan itibaren ev işleri öğrendim. Sekiz yaşındayken, boş zamanım olduğunda mutfağa gider, sebze toplamayı, pirinç yıkamayı, meyve soymayı öğrenirdim... Dokuz yaşına geldiğimde, baharatlamayı, birkaç yemek pişirmeyi ve bir ziyafet hazırlamayı öğrenmiştim. Erken yaşta eğitim almak, yetenek, gözlem ve öğrenme isteğiyle birleşince, hızla ilerledim ve bugün sahip olduğum kariyere ulaştım. Ama başarılı olmak için her şey kolay değildi."

Büyürken gıda endüstrisi eğitimi aldı ve mezun olduktan sonra catering sektöründe çalıştı, ancak yeteneğini sergileme fırsatı bulamadığı için henüz üne kavuşamamıştı. 1990 yılında, aralarında üst düzey otellerin baş aşçılarının da bulunduğu birçok şefin katıldığı ilk yemek fuarı Horizon Oteli'nde (Hanoi) düzenlendi. O da yarışmacıydı ve ballı ızgara tavuğuyla Hanoi'nin birçok mutfak ustasını geride bırakarak birincilik ödülünü kazandı. Ve bu, hayatındaki dönüm noktası oldu...

Bir süre sohbet ettikten sonra bize, "Şimdi eski şehirde dolaşabilirsiniz. Daha sonra tekrar gelin, bu akşam yemeğinizi ben pişireceğim," dedi. O kadar şaşırdık ki, sadece teşekkür edebildik.

O gün, üçümüz de kutlama yemeği değil, nadir görülen bir aile yemeğinin tadını çıkardık. Yemekler arasında haşlanmış domuz eti, tuzlu soslu haşlanmış tavuk, ekşi çorba... ve tatlı olarak da areka çiçeğiyle yapılmış tatlı pirinç pudingi vardı. Misafirlerle yemek yerken, büyükannem arada sırada yemek pişirme hakkında birkaç şey açıkladı. Hepimiz büyük bir iştahla yedik; herkes hayran kaldı, hatta iki arkadaşım, Hue'den gazeteci Minh Tu ve Hanoi'den mimar Cao Viet Dung, ikisi de lezzetli yemekleriyle ünlü yerlerden olmalarına rağmen, övgüler yağdırmadan edemediler.

Bir keresinde ABD Başkanı için yemek hazırlamakla görevlendirilmiştim.

O öğleden sonra, usta aşçı Ánh Tuyết, mutfak sanatı hakkında birçok ilginç hikayeyi bizimle açıkça paylaştı; bunlardan bazılarını ilk kez duyuyorduk. Neşeli bir şekilde şunları anlattı: “2016 yılında, o zamanki ABD Başkanı Barack Obama Vietnam'ı ziyaret etti. Bir gün, merkezi hükümetten bir yetkili benimle çalışmaya geldi ve ABD Başkanı'nı ağırlamak için Vietnam yemeği pişirmemi istedi. Ayrıca bunu gizli tutmamı da söylediler.”

Özel bir misafir için menüyü düşünüp planlıyordum. Ancak akşam yemeği günü yaklaştıkça yetkililer geri döndüler ve planı değiştirdiklerini söylediler. Eski Şehrin oldukça dar olduğunu, misafirlerin dolaşmasının zor olduğunu ve güvenlik nedenleriyle yeri değiştirmek zorunda kaldıklarını açıkladılar. Biz de başımızla onayladık. Ardından, ABD Başkanı'nın Le Van Huu Caddesi'ndeki Huong Lien restoranında Hanoi usulü bun cha yediği hikaye geldi.

2017 yılında, usta aşçı Anh Tuyet, Da Nang'daki APEC etkinliğinde 21 devlet başkanının yemeklerini yönetme onuruna erişti. Lüks yemekleri eleyerek, konukların damak zevkine uygun olduğunu düşündüğü 12 yemekten oluşan bir menü seçti. Bu menüde yengeçli börek, tatlı su karidesli börek, muz çiçeği salatası, baharatlı buharda pişirilmiş levrek, çıtır derili kızarmış ördek ve mor tatlı patates tatlısı gibi Vietnam yemekleri de yer alıyordu. Yönettiği yemekler, 21 farklı mutfak kültüründen gelen 21 devlet başkanını memnun etti.

Bu olağanüstü başarıları nedeniyle devlet tarafından "Üstün Sanatçı" unvanına layık görülen sanatçı, aynı zamanda "Halk Sanatçısı" unvanını alan tek mutfak sanatçısı ve 2018'de "Hanoi'nin Seçkin Vatandaşı" unvanını alan 10 kişiden biri oldu.

Tutku, yetenek ve hırs, zanaatkar Ánh Tuyết'in başarıya ulaşmasına ve ailesine ve topluma önemli katkılarda bulunmasına yardımcı oldu. "Bir zanaatta ustalaşmak onur ve refah getirir" sözü gerçekten doğru.

Pham Xuan Dung

Kaynak