Nha Trang denizanası erişte çorbasına bağımlıyım.

Nha Trang'da on yıldan fazla süredir yaşıyorum ama en sevdiğim yemekten asla vazgeçmedim: Nha Trang denizanası erişte çorbası, enfes ve otantik deniz ürünleri tadıyla.

Adından da anlaşılacağı gibi, Nha Trang'ın denizanası erişte çorbası iki çeşit deniz ürünü içerir: balık ve denizanası. Denizanası, kıyı bölgesinin simge malzemelerinden biridir. Ancak herkes denizanasını tanımadığı için çok az kişi denemeye cesaret eder. En bilgili kişiler bile bazen hata yaparak çok tuzlu ve yenilemez denizanası satın alırlar. Diğer denizanası türleri ise tüketildiğinde alerjik reaksiyonlara ve kaşıntıya neden olabilir.

Nha Trang'ın özel yemeği olan denizanası erişte çorbası, saydam beyaz, çıtır ve ferahlatıcı denizanası parçalarıyla hazırlanır.

Ancak Nha Trang'ı ziyaret ettiğinizde, yerel halk en iyi denizanasını nasıl seçeceğini bilir; bu denizanası türü tatlı, ferahlatıcı ve çıtır çıtır bir lezzete sahiptir. Sahil bölgesi olduğu için buradaki denizanası taze, sulu ve kuru veya sert değildir. Nha Trang denizanasının eti saydamdır ve havalar ısınmaya başladığında, yüksek soğutma özelliklerine sahip, lezzetli, besleyici ve ferahlatıcı bir yemektir.

Balıktan bahsetmişken, balıklı erişte çorbası için yaygın olarak kullanılan balık türleri uskumru, ton balığı, kılıç balığı ve barakudadır. Uskumru ve barakuda genellikle buharda pişirilmiş ve kızartılmış balık köftesi yapımında kullanılır. Kılçıkları çıkarıldıktan sonra, balık eti ince kıyılır ve top şekline getirilir. Daha sonra lezzetlerini korumak için buharda pişirilirler.

Diğer iki balık türü olan, oldukça büyük kılçıkları olan yelken balığı ve ton balığı, çorba yapımında kullanılır. Çorba, et veya kemik iliğinden değil, balık kılçıklarından kaynatıldığı için benzersizdir. Balık eti daha sonra ayrı olarak fileto haline getirilerek pirinç eriştesinin yanında servis edilir.

Nha Trang denizanası erişte çorbasının suyu, balık kılçıkları, buharda pişirilmiş balık köfteleri ve kızarmış balık köftelerinden kaynatılarak hazırlanır.

Lezzetli bir kase denizanası erişte çorbası için olmazsa olmaz unsurlardan biri de sosudur. Otantik sosu elde etmek için doğru şekilde hazırlanması gerekir; bu sos karides ezmesi, tatlı acı biber, acı biber ve bir miktar limon suyu karışımından oluşur. Daha tuzlu bir tat tercih edenler daha fazla balık sosu ekleyebilir; acıya dayanamayanlar ise acı biberleri çıkarabilir.

Sıcak bir kase tel şehriye, yanında taze sebzelerle servis ediliyor. Sebzeleri çorbaya batırmak, onları biraz soğutarak mükemmel bir şekilde tatlandırıyor. Sebzeler ısıtıldığında daha yumuşak bir tada sahip oluyor ve denizanasıyla harika bir uyum sağlıyor.

Uygun bir sos, karides ezmesi, tatlı acı biber ezmesi, acı biber ezmesi ve taze limondan oluşur.

Nha Trang'da, Ngo Gia Tu Caddesi'ndeki Nguyen Loan'ın balık ve denizanası çorbası restoranı, Dam Pazarı'ndaki Nam Beo'nun restoranı, Han Thuyen Caddesi 21 numaradaki balık ve denizanası çorbası restoranı ve Thap Ba Caddesi'ndeki balık ve denizanası çorbası konusunda uzmanlaşmış diğer birçok restoran gibi lezzetli balık ve denizanası çorbası satan birçok restoran bulunmaktadır...

Ngo Gia Tu Caddesi'ndeki Nguyen Loan'ın denizanası erişte çorbası restoranına adım attığınızda, kaynayan çorbadan denizin kendine özgü aroması burnunuza geliyor.

Şef, buradaki et suyunun berrak, yağsız ve hafif, tatlı bir lezzete sahip olması gerektiğini söyledi. Denizanasıların üzerindeki sümük temizlenip suda bekletilmesiyle küçük, lokmalık, süt beyazı parçalar elde ediliyor. Sadece onlara bakmak bile çok iştah açıcı.

Bir kase dolusu balıklı erişte çorbası; denizanası, marine edilmiş balık, balık köftesi, sos ve taze sebzeler içerir.

Restoran sahibinin kızı Nhat Vy, ailesinin 43 yılı aşkın süredir Nha Trang usulü denizanası erişte çorbası pişirdiğini söyledi. Müşterilerin restoranla ilgili en çok sevdiği şey, balığın her zaman taze ve balık kokusu olmaması. Balıkların çoğu, denizde yakalandıktan hemen sonra, sabah 4 civarında tanıdık bir tedarikçi tarafından teslim ediliyor. Aile, yüksek kaliteli yemekler yaratmak için balık tedarikinde her zaman tazeliğe öncelik veriyor.

Nha Trang'ın denizanası erişte çorbası, Vietnam'ı kuzeyden güneye keşfeden her yolcunun mutlaka denemesi gereken bir lezzet haline geldi.

Khanh Hoa Eyaleti, Nha Trang Şehri, Ngo Gia Tu Caddesi üzerindeki Nha Trang'de denizanası şehriye çorbası.

Kaynak: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm