Geleneksel balık sosu yapım sanatını korumak.

Şu anda Can Tho şehrinin Dai Hai beldesine bağlı Ba Rinh köyünde ikamet eden Bayan Nguyen Thi My Linh, balık sosu üretim işinde her zamankinden daha yoğun. Artan talep nedeniyle, Bayan Linh piyasaya yeterli arzı sağlamak için sürekli olarak taze balık ithal etmek zorunda kalıyor.

Can Tho şehrinin Dai Hai beldesine bağlı Ba Rinh köyünde ikamet eden Bayan Nguyen Thi My Linh, fermente balık ezmesi üretimini bitirdikten sonra yanında duruyor.

Bayan Linh, öncelikle hem yabani hem de çiftlikte yetiştirilen yılan balığı kullanarak fermente edilmiş yılan balığı ezmesi üretmektedir. Yabani yılan balığı ezmesi, yabani balık arzının oldukça bol olduğu sel mevsiminde (Ağustos-Kasım) yapılır. Bununla birlikte, piyasa için yeterli üretimi sağlamak amacıyla çiftlikte yetiştirilen yılan balığından yıl boyunca fermente edilmiş balık ezmesi üretmektedir.

Bayan Linh, her sel mevsiminde 400-500 kg taze yabani yılan balığı (kg başına 3-5 balık) satın alıyor. Çiftlikte yetiştirilen yılan balıklarından ise ayda 500-600 kg (kg başına 2-4 balık) alıyor. Ayrıca Bayan Linh, fermente balık ezmesi de yapıyor. Hazırlanan ezme, 1-10 kg ağırlığında kavanozlarda paketleniyor.

Fermente yılan balığı ezmesi (vahşi yılan balığından yapılan) 180.000 VND/kg, çiftlikte yetiştirilen yılan balığı ezmesi 150.000 VND/kg ve sazan balığı ezmesi 100.000 VND/kg fiyatla satılmaktadır. Bu balık ezmesi çeşitlerinin tamamı yıl boyunca satılmakta olup, aylık satış miktarları 300-400 kg arasında değişmektedir. Ay Yeni Yılı'na kadar olan aylarda satışlar aylık 500-600 kg'a kadar çıkmaktadır.

Bayan My Linh şunları paylaştı: "Lezzetli balık sosu yapmanın sırrı, canlı balık kullanmaktır; balığın pulları temizlenmeli ve balık kokusunu gidermek için sümüğü alınmalıdır. Özellikle, balık sosu şekerli su ile iki kez fermente edilmeli ve müşterilere teslim edilmeden önce 4-5 ay olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Bu meslek aileme yılda 120-150 milyon VND gelir sağlıyor."

Dai Hai beldesi Vietnam Vatan Cephesi Komitesi Başkanı Bay Le Minh Trung'a göre, Bayan Nguyen Thi My Linh'in fermente balık sosunun henüz kendi markası olmamasına rağmen, hem yerel hem de bölge dışındaki tüketiciler tarafından oldukça iyi biliniyor. Sos, geleneksel bir aile tarifiyle yapıldığı için otantik lezzetini koruyor ve bu da onu müşteriler arasında popüler kılıyor.

Bayan My Linh'in geleneksel fermente balık ezmesi, potansiyel bir OCOP ürünü olarak değerlendiriliyor; bu nedenle Dai Hai beldesinin liderleri, ürünün OCOP 3 yıldızlı ürün sıralama yarışmasına katılımını teşvik edeceklerini, destekleyeceklerini ve destekleyeceklerini belirtti. Eğer kabul edilirse, bu, bölgenin potansiyelini ve güçlü yönlerini tanıtmak ve beldenin daha da gelişmesine katkıda bulunmak için iyi bir fırsat olacaktır.

Metin ve fotoğraflar: THUY LIEU

Kaynak: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html