Sanayi çağının ve modern mutfağın telaşı ve karmaşası arasında, Hai Hau'ya özgü sade ve rustik bir lezzet olan "bánh nhãn" (longan şekilli kek), hamurunun her lokmasında eşsiz lezzetini, tatlılığını ve aromasını koruyor. Her küçük, yuvarlak, çıtır kek, özenli ellerin, pirinç tarımı kültürünün ve modern yaşamın değişimleri arasında geleneksel bir zanaatın kalıcı gelişiminin öykülerini anlatıyor.
Yerel büyüklere göre, "longan şekilli" kek yapma zanaatı, Fransız sömürgecilerinin Vietnam'ı yönetmeye başladığı dönem olan 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarına ( yaklaşık 1880-1900 ) kadar uzanmaktadır. O zamanlar, bu kekler bayramlar , Tet (Ay Yeni Yılı), düğünler veya atalara sunulan bir adak olarak el yapımı olarak yapılırdı . "Longan şekilli kek" adı, kızartıldıktan sonra kekin yuvarlak, altın kahverengi şeklinin olgun bir longan meyvesine benzemesinden dolayı halk arasında kullanılan bir isimdir; bu isim rustik ve akılda kalıcıdır.
Eskiden, pirinci yıkamaktan ve unu öğütmekten, yumurtaları çırpmaya, hamuru yoğurmaya, kekleri şekillendirmeye ve kızartmaya kadar tüm aşamalar elle ve titizlikle yapılırdı. Bugün, makinelerin yardımıyla birçok zorlu adım makineler tarafından desteklenmektedir.
Bölgede tanınmış bir longan şekilli pasta işletmesinin sahibi Bayan Vu Thi Hien şunları söyledi: Geleneksel zanaatı geliştirmek için, bölgedeki birçok aile gibi, kendisi de un öğütücüler, hamur yoğurma makineleri ve longan şekilli pasta yapma makineleri gibi modern makinelere yatırım yaptı; geleneksel kömür ve odun fırınları da gaz ve elektrik gibi diğer yakıtlarla değiştirildi. Makinelerin desteğiyle, hanelerin verimliliği önemli ölçüde arttı. Bayan Hien'inki gibi oldukça büyük ölçekli bir pasta üretim evi, ayda 2 tona kadar longan şekilli pasta üretip satabiliyor ve Tet (Ay Yeni Yılı) öncesi yoğun aylarda 5 tona kadar satış yapabiliyor. Pastalar şu anda ülke genelindeki birçok il ve şehre ihraç ediliyor ve fiyatları türüne bağlı olarak 60.000 ile 110.000 VND/kg arasında değişiyor.
"Bánh nhãn" (bir tür Vietnam pirinç keki) yapma zanaatı, Hai Hau'da yüzlerce haneye yıl boyunca istihdam sağlıyor. Süreç, malzemelerin seçilmesiyle başlıyor. Bu tatlı ve hoş kokulu kekin malzemeleri basit, çoğunlukla günlük yiyeceklerde ve ihtiyaç duyulan şeylerde bulunuyor: serbest dolaşan tavuk yumurtası, şeker, yapışkan pirinç unu ve domuz yağı. "Bánh nhãn"ın lezzetini ve aromasını belirleyen en "değerli" malzemeler yapışkan pirinç ve tavuk yumurtalarıdır. Bayan Hien, "'Bánh nhãn' yapmak, un haline getirilecek yapışkan pirinç seçmeyi gerektirir. Ve bu, Hai Hau'nun verimli, alüvyal tarlalarında yetişen uzun boylu bir pirinç çeşidi olmalıdır," diye paylaştı. Pirinç temizce yıkanır, 6-8 saat suda bekletilir, daha sonra sulu bir un haline getirilir, kurutulur ve tavuk yumurtalarıyla karıştırılır. Yapışkan pirinç unu, 1 kg pirinç için 1,2 kg yumurta (yaklaşık 20-23 yumurta) oranında çırpılmış yumurtalarla yoğrularak yapışkan bir kıvam ve güzel bir altın rengi elde edilir. Hamur iyice yoğrulduktan sonra, fırıncı onu küçük, parmak büyüklüğünde toplar haline getirir. Keklerin kızartılması en zahmetli ve deneyim gerektiren adımdır.
Bayan Hien, büyük tavadaki yağdan kekleri dikkatlice çıkarırken, "Isı tam doğru olmalı, yağ eşit şekilde ısınmalı ve acele etmeden, partiler halinde kızartmalısınız. Kekler fazla pişerse sertleşir, az pişerse de çıtır çıtır olmaz. Eğer ustaca karıştırmazsanız kırılır, şekilleri bozulur ve satılamaz hale gelirler." dedi. Ardından "şeker kaplama" işlemi gelir. Şeker suda çözülür, şeker şurubu koyulaşana kadar ocakta ısıtılır, daha sonra kekler eklenir ve birbirine yapışmalarını önlemek için hızlıca karıştırılır. Süzüldükten sonra, her kek bir kat şeker şurubu ile kaplanır. Kekler altın kahverengi olur ve mutfağı zengin bir aroma sarar. Ardından, işçiler keklerin uzun süre saklanabilmesi ve yumuşamaması için tamamen soğumasını bekler, daha sonra çeşitli boyutlardaki poşetlere paketleyip etiketlerler. Bu keklerin çıtır, kabarık, hafif tatlı ve hoş kokulu yumurta ve yapışkan pirinç aroması, şehirlerden kırsal bölgelere kadar birçok tüketicinin beğenisini kazanmıştır.
2023 yılında Hai Hau longan keki, eski Nam Dinh eyaletinin tipik kırsal tarım ürünlerinden biri olarak onurlandırıldı. Bu, sadece bir gurur kaynağı değil, aynı zamanda buradaki insanlar için yenilik yapmaya ve piyasa trendlerine uyum sağlamaya yönelik bir motivasyon kaynağıdır.
“Bu küçük, geleneksel Vietnam longan meyvesi şeklindeki kekler, atalarımızdan miras kalan bu zanaatla geçimini sağlayan bizler için bir anıyı, bir hayali temsil ediyor. Umuyoruz ki bir gün bu kekler büyük süpermarketlerde satışa sunulacak ve hem yerli hem de yabancı turistler için Vietnam kimliğini simgeleyen bir hediye haline gelecek,” diye paylaştı Bayan Hien sade hayalini. Bunu başarmak için, onun gibi zanaatkarlar, yetenekli elleri ve zanaata olan sevgileriyle geleneksel lezzeti ısrarla koruyorlar.
Fırıncı, longan şeklindeki kekleri tamamen soğumaları için dışarı çıkarır, böylece uzun süre saklanabilirler ve yumuşamazlar.
Güneş batıda batarken, zayıf ışınları solmaya başlarken Hai Hau'dan ayrıldık. Eve dönüş yolunda otobüste, hatıra olarak getirdiğim longan meyvesi şeklindeki keklerden birkaçını afiyetle yedim. Dilimdeki çıtır dokusu ve hafif tatlılığı, sanki büyükannemin ninnisini, annemin kahkahalarını ve çocukların neşeli çığlıklarını duyabiliyormuşum gibi hissettirdi. Meğer o minik keklerin içinde, basit, samimi ve garip bir şekilde sıcak anıların koca bir dünyası yatıyormuş.
Teknolojik gelişmelerin ve hızlı yemeklerin hüküm sürdüğü bu çağda, geleneksel el sanatları köyleri hâlâ varlığını sürdürüyor. Ve sade ismi ve saf lezzetiyle Hai Hau longan şekilli kekleri, Kuzey Vietnam'ın zengin kırsal kültürünü somutlaştıran bu samimi yerel lezzeti temsil etmeyi hak ediyor.
Kaynak: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Yorum (0)