Báo Tin Tức•09/10/2025
Hamsiden yapılan kehribar rengi, koyu kıvamlı ve hafif hoş kokulu balık sosu, iki yıldan uzun süren geleneksel fermantasyonun sonucudur.
Bayan Tuyen'in yaklaşık 10 yıllık girişimcilik yolculuğu, ailesinin yoksulluktan kurtulmasına yardımcı olmakla kalmamış, aynı zamanda Mekong Deltası bölgesinin özel lezzetlerini daha geniş bir kitleye tanıtmaya da katkıda bulunmuştur.
Sel felaketi mevsiminden elde edilen ürünlere dayalı bir iş kurmak.
Her yıl Eylül ayında, Mekong Nehri'nin taşkın suları yükseldiğinde, An Giang sınır bölgesi alüvyon sularıyla kaplanır ve beraberinde kendine özgü ürünler getirir. Bunların arasında, yumuşak ve tatlı etli küçük bir balık olan linh balığı, uzun zamandır sel mevsiminin bir "hediyesi" olarak kabul edilir ve Mekong Deltası'ndaki insanların sade yemekleriyle yakından ilişkilidir.
2016 yılında, mahsul kıtlığı yaşanırken, yol kenarında ekmek satmak Bayan Tuyen'in geçinmesi için zar zor yetecek kadar pirinç sağlıyordu. Komşularının pirinç tarlalarında küçük balık yakalamak için kayıklarla kürek çektiğini görünce, aklına cesur bir fikir geldi: bol miktarda bulunan küçük balıkları kullanarak balık sosu yapmak. Sel mevsiminin başında, insanların yakalayıp kanallar boyunca kilogramı sadece 12.000 VND'ye sattığı birçok genç küçük balık vardı. Taze ve ucuz balıkları gören Bayan Tuyen, ailesinin yıl boyunca tadını çıkarabilmesi için balık sosu yapmayı denemeyi düşündü; böylece para tasarrufu da sağlanacaktı ve malzemeler memleketinde kolayca bulunabiliyordu – diye hatırlıyor Bayan Tuyen.
Bu yüzden birkaç düzine kilogram küçük balık satın aldı, iyice yıkadı, %70 balık ve %30 tuz oranında karıştırdı ve evinin arkasına yerleştirdiği seramik kavanozlarda fermente etti. Her 10 günde bir, eşit fermantasyon ve doğal aroma gelişimi sağlamak için balıkları ters çeviriyordu. Yaklaşık iki yıllık fermantasyondan sonra, ilk balık sosu damlaları koyu, kehribar renginde, hafif bir koku ve zengin, lezzetli tuzlu bir tada sahipti; sel mevsiminden sonra doğanın bir "hediyesi"ydi.
Bayan Le Thi Ngoc Tuyen, ailesine ait geleneksel balık sosu üretim tesisinde hamsi fermantasyon tanklarını inceliyor.
Bayan Tuyen, geleneksel balık sosu fermantasyonunun zaman aldığını ve aceleye getirilemeyeceğini söyledi. Bazı yıllarda sadece birkaç yüz litre birinci sınıf balık sosu üretiyor, ancak karşılığında katkı maddesi içermeyen, otantik, temiz ve sağlık açısından son derece güvenli bir balık sosu elde ediyor.
Küçük bir mutfaktan OCOP markasına.
Başlangıçta, yılan balığından yaptığı balık sosu sadece aile tüketimi içindi ve fazlası komşulara satılıyordu. Ancak, bu "ev yapımı" balık sosunun zengin, rustik lezzeti kısa sürede An Giang eyaleti içinde ve dışında birçok kişi tarafından tanındı ve siparişler artmaya başladı.
Sürekli olarak yüksek kaliteyi koruması sayesinde, Le Thi Ngoc Tuyen'in balık sosu 2023 yılında il düzeyinde resmi olarak 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı ve bu da ürünün il içinde ve dışında temiz tarım ürünleri satan mağazalara, süpermarketlere ve e-ticaret platformlarına girmesi için fırsatlar yarattı.
Şu anda Bayan Tuyen'in üretim tesisinde 50'den fazla büyük seramik kazan bulunmakta ve yılda yaklaşık 1.000 litre birinci sınıf balık sosu üretilmektedir. Ürün 650 ml ve 1 litrelik kaplarda şişelenmekte olup, toptan satış fiyatı litre başına 35.000 VND, perakende satış fiyatı ise litre başına 40.000 VND'dir. Bayan Tuyen ayrıca, birçok kırsal hane için uygun olan, litre başına sadece 15.000 VND'ye satılan daha düşük kaliteli bir balık sosu da şişelemektedir. 2025 yılında, sonraki sezonlarda fermantasyon için 2 tona kadar küçük balık (özellikle hamsi) satın almayı planlamaktadır.
Bayan Tuyen'in hamsiden yaptığı balık sosu, OCOP 3 yıldızlı sertifikasını almıştır.
Üretiminin küçük ölçekli olmasına rağmen, ürünleri il içindeki birçok perakende satış noktasında bulunabiliyor ve komşu bölgelere de yayılmış durumda. Birçok müşteri ürünlerini kulaktan kulağa tavsiyeler yoluyla öğreniyor, ancak yine de "temiz, lezzetli ve geleneksel" kelimeleri nedeniyle tercih ediyor. Balık sosu yapımı, özellikle balık seçimi ve fermantasyon açısından zahmetli bir süreçtir. Yılan balığı sadece yılın birkaç ayı boyunca bulunabildiğinden, Bayan Tuyen, yıl boyunca üretim yapabilmek için hammaddelerin tedarikini, muhafazasını ve depolanmasını dikkatlice planlaması gerektiğini itiraf etti.
* Mekong Deltası'nın lezzetlerini daha geniş bir kitleye ulaştırmak
Geleneksel olarak sel mevsiminin sembolü olan yılanbaş balığı, ekşi çorbalarda, güveç yemeklerinde ve çıtır kızarmış balıklarda kullanılan kırsal bir malzemedir... Şimdi, An Giang kadınlarının özenli elleri sayesinde, yılanbaş balığı kendi markalarına sahip özel ürünlerin bir malzemesi haline geldi. Bayan Tuyen'in en çok umduğu şey, tüketicilerin geleneksel balık sosunun değerini anlaması ve takdir etmesidir. Kırsal kesimden gelen bu küçük balıktan, halkımız özel bir ürün yaratabiliyor. Bu sayede, vatanımızın lezzetlerini korumaya küçük bir katkıda bulunuyoruz," diye belirtti Bayan Tuyen.
Ngang Hue Duc kanalının kenarındaki bir evin küçük mutfağında, Bayan Tuyen geleneksel bir yemeği ticari bir ürüne dönüştürdü. Her bir damla balık sosu sadece kırsal kesimin lezzetini korumakla kalmıyor, aynı zamanda kırsal bir kadının azmini, yaratıcılığını ve zorlukların üstesinden gelme arzusunu da içeriyor.
"Bugün başardıklarım sadece bir başlangıç. Ambalaj ve etiketlemeye daha fazla yatırım yapacağım ve memleketimden çıkan yılan balığından yapılan balık sosunun daha geniş kitlelere ulaşması için pazarı il sınırlarının ötesine genişleteceğim," dedi Bayan Tuyen, gözleri özgüvenle parlayarak.
Sayısız zorluğa rağmen, onun için inanç ve azim, eserinin tüketicileri kazanmasının en büyük sırrı. Bahçesinde, düzenli bir şekilde dizilmiş balık sosu fıçıları havayı dolduruyor, aromaları hafifçe etrafa yayılıyor. Tuzlanmış balık katmanlarından sızan suyun sesini dinleyen Bayan Tuyen, memleketinin özünü her bir damla balık sosunda koruma yolculuğunun sonsuza dek devam edeceğine inanıyor.
Hamsi balığı sosunun fermantasyonunda kullanılan toprak kaplar.
Çalışkan elleri ve daha iyi bir yaşam için duyduğu tutkuyla Bayan Le Thi Ngoc Tuyen, büyük düşünme ve cesurca hareket etme cesaretiyle, An Giang eyaletinin kırsal kesimindeki küçük bir mutfağın bile 3 yıldızlı bir OCOP ürünü yaratabileceğini ve Mekong Deltası'nın lezzetlerini daha geniş bir kitleye ulaştırmaya katkıda bulunabileceğini kanıtladı.
Kaynak: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm
![[Resim] Hanoi Çevre Yolu 1 kavşağındaki 5 numaralı metro hattının yer altı istasyonu inşaat alanının genel görünümü.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/03/1783065595682_ndo_br_z7974930852369-100ca093c306e72675f1d3700966a86b-jpg.webp)
