Linh balık sosunun her damlasında kırsalın ruhunu koruyoruz

Batılıların aşina olduğu küçük bir balık olan linh balığı, sel mevsiminin basit bir ürünü olarak, Bayan Le Thi Ngoc Tuyen'in (38 yaşında, Dinh My komünü, An Giang eyaleti) yetenekli elleriyle, 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşılayan lezzetli geleneksel linh balığı sosu yaratmak için kullanılan bir malzeme haline geldi.

Kalın, hoş kokulu, hamamböceği renkli linh balık sosu, iki yıldan fazla süren geleneksel fermantasyonun sonucudur.

Bayan Tuyen'in yaklaşık 10 yıllık girişimcilik yolculuğu, ailesinin yoksulluktan kurtulmasına yardımcı olmakla kalmadı, aynı zamanda nehir bölgesinin spesiyalitelerinin her yere yayılmasına da katkıda bulundu.

Sel sezonu ürünlerinden bir iş kurmak

Her Eylül, Mekong Nehri'nin yukarı akış suları taştığında, An Giang sınır bölgesi alüvyonlu suyla dolar ve beraberinde tipik ürünler getirir. Bunlar arasında, yumuşak etli ve tatlı bir tada sahip küçük bir balık olan linh balığı, uzun zamandır Batılıların kırsal yemekleriyle özdeşleşmiş, taşkın mevsiminin bir "armağanı" olmuştur.

2016 yılında, pirinç tarlaları verimsizleştiğinde, Bayan Tuyen yol kenarında ekmek satarak ancak geçinebilecek kadar pirinç elde ediyordu. Komşularının tarlalarda linh balığı yakalamak için teknelerle gezdiğini gören Tuyen, bol miktardaki linh balığını balık sosu yapmak için kullanmayı düşündü. Sel mevsiminin başında çok sayıda genç linh balığı vardı, insanlar onları yakalayıp kanallar boyunca satıyordu; o zamanlar fiyatı sadece 12.000 VND/kg civarındaydı. Balıkları taze ve ucuz görünce, Bayan Tuyen tüm ailenin yıl boyunca yiyebileceği, hem ekonomik hem de memleketinde kolayca bulunabilen bir balık sosu yapmayı düşündü. Bayan Tuyen, "Bu bir balık sosuydu" diye hatırlıyor.

Bu yüzden birkaç düzine kilo linh balığı aldı, temizledi, %70 balık, %30 tuz oranında karıştırdı ve verandaya yerleştirilmiş seramik kavanozlarda fermente etti. Yaklaşık her 10 günde bir, balığın lezzeti emmesi ve mayanın doğal olarak gelişmesi için balığı ters çevirdi. Yaklaşık iki yıllık fermentasyondan sonra, balık sosunun ilk damlaları koyu, hamamböceği kanadı renginde, hafif bir aroma ve zengin, tuzlu bir tada sahipti; sel mevsiminden sonra cennetten ve dünyadan bir "hediye" gibi.

Bayan Le Thi Ngoc Tuyen, ailesinin geleneksel balık sosu üretim tesisindeki linh balığı fermantasyon tankını kontrol ediyor.

Bayan Tuyen, geleneksel balık sosu yapmanın zaman aldığını ve aceleye getirilemeyeceğini söyledi. Sadece birkaç yüz litre birinci sınıf balık sosu yapabildiği yıllar oluyor, ancak karşılığında katkı maddesi içermeyen, sağlık açısından son derece güvenli, orijinal, temiz balık sosu elde ediyor.

Küçük mutfaktan OCOP markasına

Başlangıçta, linh balık sosu sadece aile tüketimi için yapılıyordu ve fazlası evin etrafındaki komşulara satılıyordu. Ancak, "ev yapımı" balık sosunun zengin ve rustik lezzeti sayesinde, An Giang eyaletinde ve dışında birçok kişi tarafından kısa sürede tanındı ve siparişler her geçen gün arttı.

Kaliteyi koruma konusundaki azmi sayesinde, 2023 yılında Le Thi Ngoc Tuyen balık sosu, il düzeyinde resmi olarak 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı ve ürünlerin il içinde ve dışında temiz tarım ürünü mağazalarına, süpermarketlere ve e-ticaret platformlarına ulaştırılması için fırsatlar doğdu.

Bayan Tuyen'in üretim tesisinde şu anda 50'den fazla büyük seramik fıçı bulunmakta ve yıllık balık sosu üretimi yaklaşık 1.000 litre 1. sınıf balık sosudur. Ürün, 650 ml ve 1 litrelik şişelerde şişelenmekte olup, toptan satış fiyatı litre başına 35.000 VND, perakende satış fiyatı ise litre başına 40.000 VND'dir. Bayan Tuyen ayrıca, birçok kırsal hane için uygun olan 2. sınıf balık sosunu litre başına yalnızca 15.000 VND'ye şişelemektedir. 2025 yılında, sonraki sezonlar için balık sosu yapmak üzere 2 tona kadar linh balığı satın alarak büyük bir cesaret göstermiştir.

Bayan Tuyen'in linh balık sosu ürünü 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşılamaktadır.

Üretim ölçeği hala küçük olsa da, ürünleri ildeki birçok satış noktasında mevcut ve çevre bölgelere de yayılmış durumda. Birçok müşteri onu sadece kulaktan kulağa tanıyor, ancak yine de ürünlerini "temiz, lezzetli, geleneksel" üç kelimesi nedeniyle tercih ediyor. Balık sosu yapımı, özellikle balık seçme ve fermente etme aşamalarında çok fazla emek ve özveri gerektiriyor. Linh balığı yılda sadece birkaç ay bulunabiliyor, bu nedenle Bayan Tuyen, yıl boyunca üretimi sürdürebilmek için balık sosu yapımında hammadde alımını, muhafazasını ve depolanmasını dikkatlice hesaplaması gerektiğini söyledi.

* Batı'nın lezzetlerini her yere taşıyor

Linh balığı, sel mevsiminin bir simgesi, ekşi çorba, haşlanmış balık, kızarmış balık vb. gibi yiyeceklerde bulunan rustik bir hediye. Şimdi, An Giang kadınlarının özenli elleri altında, linh balığı kendi markasıyla özel bir ürün yaratmak için bir malzeme haline geldi. Bayan Tuyen'in en büyük umudu, tüketicilerin geleneksel balık sosunun değerini anlamaları ve takdir etmeleri. Kırsal kesimdeki küçük balıklardan halkımız tamamen özel bir balık yapabilir. Böylece, memleketin lezzetini korumaya küçük bir katkıda bulunmuş oluruz, diye itiraf etti Bayan Tuyen.

Ngang Hue Duc kanalı kıyısındaki bir evin küçük mutfağında, Bayan Tuyen, rustik bir yemeği ticari bir ürüne dönüştürdü. Balık sosunun her damlası, kırsalın lezzetini korumakla kalmıyor, aynı zamanda kırsal bir kadının kararlılığının, yaratıcılığının ve özleminin hikâyesini de içeriyor.

"Bugün sahip olduklarım sadece bir başlangıç. Paketlemeye, etiketlere daha fazla yatırım yapacağım ve memleketimin linh balık sosu daha da yaygınlaşsın diye pazarı eyalet dışına genişleteceğim," dedi Bayan Tuyen, gözleri güvenle parlayarak.

Hâlâ pek çok zorluk olsa da, onun için inanç ve azim, yaratıcılığının tüketicileri fethetmesine yardımcı olan en büyük sırlar. Avluda balık sosu fıçıları özenle dizilmiş, balık sosu aroması rüzgarda hafifçe dalgalanıyor. Tuzlu balık katmanlarının arasından damlayan suyun sesini dinleyen Bayan Tuyen, her damla balık sosuyla kırsalın ruhunu koruma yolculuğunun sonsuza dek süreceğine inanıyor.

Linh balık sosunu fermente etmek için seramik fıçılar.

Çalışkan elleri ve hayatını değiştirme arzusuyla Bayan Le Thi Ngoc Tuyen, An Giang kırsalındaki küçük bir mutfaktan, düşünmeye ve yapmaya cesaret ettiği sürece, 3 yıldızlı OCOP ürünleri yaratabileceğini ve Batı'nın lezzetlerinin her yere yayılmasına katkıda bulunabileceğini kanıtladı.

Kaynak: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm