Huong Son beldesinde, "cu do" şekerlemelerinin yapım zanaatı yılın en yoğun sezonuna giriyor; her bir şekerleme partisi sadece bir ürün değil, aynı zamanda kırsal kesimdeki Tet bayramının da ruhu. 1981 doğumlu Bayan Ho Thi Xuan'ın üretim tesisinde, Tet'e kadar olan günlerde çalışma ortamı neredeyse hiç durmaksızın devam ediyor. Öğleden sonra bile, işçiler hala melas kazanlarının yanında özenle çalışıyor; kimisi fıstık kavuruyor, kimisi şekerlemeleri şekillendiriyor, kimisi de paketliyor. Şekerlemelerin karıştırılmasından çıkan çıtırtı sesi, tüm evi saran tatlı aromayla karışıyor.

Bayan Xuan'ın ailesi 20 yılı aşkın süredir bu işin içinde. Şurubu ustalıkla karıştırırken şunları söyledi: "'Cu do' (bir tür Vietnam şekerlemesi) yapımına yıl boyunca devam ediyoruz, ancak Tet'e (Ay Yeni Yılı) kadar olan dönem en yoğun dönem oluyor. Hediye olarak talebi çok artıyor, bu yüzden teslimat sürelerine yetişmek için fazla mesai yapmak zorunda kalıyoruz. Daha zor bir iş, ama herkes mutlu çünkü ek gelir sağlıyor."

Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde şekerleme üretim tesislerinde hareketli bir atmosfer hakimdir.

Bayan Xuan'a göre, üretim tesisi normalde günde yaklaşık 4.000 adet şekerleme üretiyor. Yıl sonundaki yoğun sezonda bu sayı 5.000 ila 6.000'e çıkıyor. Toptan satış fiyatı şekerleme başına yaklaşık 4.000 VND, perakende satış fiyatı ise 5.000 VND civarında. Siparişler sadece il içinden değil, birçok başka yerden de geliyor ve bazı müşteriler hatta uzakta yaşayan akrabalarına göndermek için sipariş veriyorlar.

Ha Tinh'in Cu Do şekerlemesi, ortasında koyu kahverengi bir dolgu bulunan iki ince pirinç kağıdı katmanından oluşan sade bir görünüme sahip. Ancak bu rustik görünümün ardında özen ve deneyim gerektiren bir süreç yatıyor. Bayan Xuan, lezzetli bir şekerleme yapmak için malzemelerin özenle seçilmesi gerektiğini açıklıyor. Yer fıstıklarının dolgun ve homojen olması; pekmezin altın sarısı ve koyu kıvamlı olması; pirinç kağıdının doğru kalınlıkta olması; ve taze zencefilin kendine özgü aromasını yaratmak için baharatlı ve hoş kokulu olması gerekiyor.

"En önemli şey şurubu iyice inceltmek. Isı tam doğru olmalı ve tencereye yapışmasını önlemek için sürekli karıştırmalısınız. Isı çok düşük olursa, şekerleme yumuşak olur; çok yüksek olursa, şurup çok koyu ve aşırı tatlı olur. Tecrübeli üreticiler, şurubun rengine bakarak hazır olup olmadığını anlayabilirler," diye anlattı Bayan Xuan, gözleri hala tenceredeki kaynayan şekerlemeye dikili.

Şurup istenilen kıvama geldiğinde, kavrulmuş yer fıstığı ve zencefil eklenir, hızlıca karıştırılır ve ardından pirinç kağıdına sarılarak üzerine dökülür. Üzerine bir başka kağıt sarılarak karışım, hala sıcakken hafifçe bastırılır. Görünüşte basit olan bu işlem hız ve hassasiyet gerektirir. En ufak bir gecikme bile şekerlemenin düzgün bir şekilde yapışmamasına veya çok sertleşmesine neden olabilir.

Artan talebi karşılamak için, Bayan Xuan'ın tesisi son yıllarda paketleme sürecini desteklemek ve üretimi artırmak için ek makinelere yatırım yaptı. Bununla birlikte, üretimin ana aşamaları hala geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Ona göre, bu, Ha Tinh'in cu do şekerleme markasını bu kadar ünlü yapan "otantik tadı" korumanın tek yolu.

Şekerleme üretimi işi, yıl sonu sezonundaki fazla mesai ücretleri hariç, aylık ortalama 6 ila 7 milyon VND gelirle 20'den fazla yerel işçiye istikrarlı bir istihdam sağlıyor. Tesiste 5 yıldan fazla süredir çalışan Bayan Nguyen Thi Le şunları paylaştı: “İş çok yorucu değil ve eve yakın, bu yüzden aileme ve çiftliğime bakmak için hala zamanım var. Tet sezonu yoğun olsa da, herkes ek gelire sahip olduğu için mutlu.”

Sadece Bayan Xuan'ın işletmesi değil, Huong Son beldesindeki "cu do" şekerlemelerini üreten çoğu aile de bu günlerde en yoğun üretim sezonuna giriyor. Sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar şekerleme fırınları aralıksız yanıyor. Paketleme ve taşıma sesleriyle karışan kahkahalar ve sohbetler, Tet (Vietnam Yeni Yılı) atmosferiyle dolu, hareketli bir çalışma ortamı yaratıyor.

Cu Đơ şekerlemesi, Ha Tinh'de bilinen ve sevilen geleneksel bir lezzettir.

Huong Son beldesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Yoldaş Tran Tuan Khoa, "cu do" (bir tür Vietnam şekerlemesi) yapımının beldenin önemli ekonomik kalkınma yönlerinden biri haline geldiğini söyledi. Khoa, "Şu anda, bölgemizde OCOP 3 yıldızlı sertifikasına sahip bir 'cu do' ürünü bulunmaktadır. Kaliteyi artırmak ve sürdürülebilir bir marka oluşturmak için işletmeleri düzenli olarak OCOP programına katılmaya teşvik ediyoruz," dedi.

Belediye Başkan Yardımcısına göre, belediye ticaret ve hizmetleri ana kalkınma alanları olarak belirlemekte ve bu nedenle üretim tesislerinin ölçeklerini korumaları ve genişletmeleri için her zaman elverişli koşullar yaratmaktadır. Destekleyici prosedürlere ek olarak, yerel yönetim ayrıca hane halklarını teknolojiyi kullanmaya, dağıtım kanallarını çeşitlendirmeye ve ürünleri kademeli olarak daha geniş bir pazara sunmaya teşvik etmektedir.

Basit, rustik bir yerel lezzet olan Ha Tinh'in "cu do" şekerlemesi, sayısız e-ticaret platformunda yerini aldı ve turistlerle birlikte ülkenin dört bir yanına seyahat etti. Ancak tüketicileri tekrar tekrar geri getiren şey, nesiller boyunca korunmuş geleneksel lezzetidir. Akşam çökerken, hala sıcak olan mutfakta, günün son şekerleme partileri özenle paketlenir. Sıcak bir fincan çayın yanında, bir parça "cu do" şekerlemesi çıtır bir sesle ikiye bölünür ve hafif tatlılığı dilin üzerinde yayılır. Modern yaşamın ortasında, bu küçük şekerleme, melas aromasını ve ev özlemini taşıyarak, Tet çay masasında sessizce özel yerini korur.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496