Thai Xuyen'de balık ızgara geleneğini yaşatmak.

Aralık ayının ortalarında, Tet bayramının coşkusu yayılmaya başlarken, Dong Thai Ninh beldesinin halkı Tet pazarı için balık ızgara yapmakla meşgul oluyor. "Izgara balık olmadan ziyafet eksik kalır" inancıyla, ızgara balık uzun zamandır bahar festivali sofralarının tanıdık bir yemeği olmuştur.

Bay Vu Minh Hoa, Hoa Huong ızgara balık işletmesinin sahibi, Lung Dau köyü, Dong Thai Ninh komünü.

Lung Dau köyüne varıldığında, ızgaralardan yayılan pirinç kabuğu ve kömür kokusu, ızgara balığın hoş kokusuyla karışarak hemen hissedilir. Üretim tesislerinde, işçiler özenle közlenmiş kömür ocaklarının başında durarak, hazırlıktan marine etmeye, balığı sıkıştırmaya ve kızgın ateşte eşit şekilde çevirmeye kadar her adımı ustalıkla gerçekleştirirler. Lung Dau köyündeki işletmeler arasında, Bay Vu Minh Hoa'nın Hoa Huong ızgara balık tesisi, OCOP 3 yıldız standartlarını karşılayan bir ürüne sahip tek işletmedir. Bay Hoa şunları belirtti: "Geleneksel bir zanaatı korumak zordur, ancak bir marka oluşturmak daha da zordur. Bu nedenle, tesis her zaman kalite ve gıda güvenliğine öncelik vermektedir. Izgara balık için kullanılan malzemeler özenle seçilir, çoğunlukla 4 ila 6 kg ağırlığında sazan balığı kullanılır ve bu da etin sertliğini ve doğal tatlılığını sağlar. Hoa Huong ızgara balığının farkı, galangal ve limon otu ile birleştirilmiş Diem Dien balık sosu kullanılarak yapılan geleneksel baharatlamasında yatmaktadır." Balıklar temizlenip eşit büyüklükte parçalara kesildikten sonra, yaklaşık bir saat marine edildikten sonra, ateşin istikrarlı bir şekilde yanmasına ve hoş bir aroma yaymasına yardımcı olan longan ağacından yapılmış kömür üzerinde ızgara yapılır. Izgara işlemi 7 saatten fazla sürer ve ızgaracıların ateşi sürekli olarak izlemesi, balıkları eşit şekilde çevirmesi gerekir; bu işlem, parçalar altın kahverengi olana, et sertleşene ve kömüre artık yağ damlamayana kadar devam eder. Şu anda tesis, her 5 günde bir ortalama 200 kg taze balık ızgara yapmaktadır; Ay takvimine göre 12. ayın 25. gününden itibaren en yoğun dönemlerde günde yaklaşık 1 ton balık pişiriyorlar, ancak yine de talebi karşılayamıyorlar. Hammadde maliyetlerinin yüksek olmasına rağmen, tesis kilogram başına yaklaşık 350.000 VND fiyatı koruyor. Kaliteyi korudukları için ürün, piyasada giderek daha fazla güven kazanıyor ve her bahar tanıdık bir hediye haline geliyor.

Izgara balık üreten hanelerin zanaatlarını nasıl sürdürdüklerinin hikayesi, geleneksel zanaatları korurken hane ekonomilerini geliştirmenin açık etkinliğini göstermektedir. Lung Dau köyü muhtarı Bay Vu Duc Thang şunları söyledi: "Eskiden ızgara balık çoğunlukla bayramlarda, Tet (Ay Yeni Yılı) veya önemli aile etkinliklerinde tüketilirdi. Şimdi, yaşam standartlarının iyileşmesiyle birlikte geleneksel mutfak ürünlerine olan talep artıyor ve bu da ızgara balık zanaatının gelişmesine yardımcı oluyor. Her hanenin, malzeme seçiminden marine etmeye ve ızgara tekniklerine kadar kendi yöntemleri var; bu da memleketin eşsiz özelliklerini korurken çeşitli lezzetler yaratıyor. Şu anda köyde ızgara balık üretimini sürdüren 15'ten fazla hane bulunuyor ve bu da köyün zanaatının korunmasına ve gelirin artmasına katkıda bulunuyor; bu meslekle uğraşan haneler için kişi başı yıllık ortalama 120 milyon VND'nin üzerinde bir gelir sağlıyor."

Thai Xuyen'den ızgara balık, Dong Thai Ninh beldesi halkının Tet (Ay Yeni Yılı) sofrasında sıkça yediği bir yemektir.

Lung Dau köyüyle birlikte, Luc Nam köyünde de ızgara balık sektörü gelişiyor. 20 yılı aşkın süredir bu işin içinde olan Nam Hoa ızgara balık işletmesinin sahibi Bay Ngo Van Nam, atalarının geleneksel zanaatını korumaya her zaman önem veriyor. Bay Nam şunları paylaştı: "Bu zanaatı devam ettiren genç bir nesil olarak, geleneksel marine tarifini ve ızgara tekniklerini korurken, günümüz pazar taleplerine uygun olarak muhafaza, paketleme ve ürün tanıtımında proaktif bir şekilde yenilikler yapıyorum. Zanaatı korumak sadece Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında ateşi canlı tutmakla ilgili değil, aynı zamanda ürünü tüketicilere daha yakın hale getirmenin yollarını bulmakla da ilgili. Ürünü sosyal medya platformlarında proaktif olarak tanıtıyorum, çevrimiçi siparişler alıyorum ve diğer illere gönderiyorum, böylece gençler arasında geleneksel zanaata yeni bir canlılık kazandırıyorum. Sonuç olarak, Tet sırasında sipariş sayısı normal günlere göre iki katına çıkıyor ve yerel işçiler için ek mevsimlik işler yaratıyor." Tahminlere göre, 2026 Ay Takvimi Yeni Yılı (At Yılı) boyunca işletme piyasaya yaklaşık 1 ton ızgara balık tedarik edecek.

Yerel halkın, özellikle de genç neslin geleneksel zanaatı koruma ve geliştirme konusundaki dinamizmi sayesinde, Thai Xuyen ızgara balığı, köy markası oluşturma ile bağlantılı bir gelişim yönü açıyor. Dong Thai Ninh beldesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Vu Trong Dat şunları söyledi: "Belediyemizde, Lung Dau ve Luc Nam köylerinde ızgara balık işiyle uğraşan 70'ten fazla aile var. Belde, 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınan Hoa Huong ızgara balığı da bulunuyor. Bu, yerel ürünün tanıtımı ve pazarının genişletilmesi için bir fırsat. Yerel yönetim, gıda güvenliği eğitim kurslarının düzenlenmesini koordine etti ve işletmelerin dijital ortamda ürünlerini tanıtma ve satma konusunda destek verdi." Önümüzdeki dönemde, belde, geleneksel zanaatın korunmasıyla ekonomik kalkınmayı birleştirerek, Thai Xuyen ızgara balığının kalitesini artırmak ve itibarını korumak için haneleri teşvik etmeye ve desteklemeye devam edecektir. Bu sayede her Tet bayramında bu ızgara balık yemeği, ailenin sofrasında tanıdık bir lezzet olmakla kalmayacak, aynı zamanda tüketiciler tarafından beğenilen ve seçilen, kıyıya özgü bir kimliğe sahip bir hediye haline gelecektir.

Nguyen Tham

Kaynak: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html