Geleneksel soya sosu yapım sanatını korumak.

Viet Tri şehrinin eteklerinde yer alan, eskiden Doan Ket ve Thanh Cong bölgelerinin bir parçası olan Minh Nong mahallesindeki Tan Duc beldesi, sadece şehirdeki geniş güvenli sebze yetiştirme alanlarıyla değil, aynı zamanda uzun yıllardır soya sosu üretiminin merkezi olarak da biliniyor; bu da bölge sakinlerine istikrarlı bir gelir sağlıyor, yoksulluğun azaltılmasına katkıda bulunuyor ve bu banliyö bölgesinin çehresini değiştiriyor.

Minh Nong bölgesinde şu anda uzun yıllardır soya sosu üreten 20'den fazla hane bulunmaktadır.

Köyü boydan boya saran kıvrımlı beton yollarda yürürken, hangi evlerin avlularının soya sosu yaptıkları toprak kaplar ve tencerelerle dolu olduğunu anlayabilirsiniz. Geniş ve havadar bir avlusu olan bir evin önünde durduk; burada onlarca toprak kap ve tencere, hafif sonbahar güneşinin altında düzenli sıralar halinde dizilmişti. Kapıdan içeri adımımızı attığımız anda, soya sosunun tatlı aroması, bizim gibi "beklenmedik" ziyaretçilerin damak ve koku duyularını uyandırmaya yetti.

Bizi karşılarken ve kavanozlardaki soya sosunu sürekli karıştırırken, burada uzun yıllardır soya sosu üretenlerden biri olan Bayan Pham Thi Huong Giang şunları paylaştı: “Soya sosu üretimi büyük ölçüde havaya bağlıdır. Hava ne kadar güneşli olursa, soya sosu o kadar fermente olur ve o kadar güzel kokar. Eskiden soya sosu sadece yaz aylarında yapılırdı; kışın, güneş ışığı olmadan, yapmak çok zordu ve sos kolayca bozulurdu. Her gün kavanozları açıp iyice karıştırıp su eklememiz gerekiyordu. Güneşte kurutur ve yağmur yağdığında yağmur suyunun içeri girip soya sosunu bozmasını önlemek için sıkıca kapatırdık.”

Soya sosu, özellikle nehir kenarındaki köylerde, nehirden yakalanan balık ve karidesle yapılan yemeklerin hazırlanmasında olmazsa olmaz bir çeşnidir. Soya sosu yapma zanaatı, günlük yaşamın bir parçası olarak neredeyse yarım yüzyıldır babadan oğula aktarılarak, seri üretim yerine elle yapılmaktadır; bu sayede lezzetli ve zengin aroması korunmaktadır.

Eskiden köylüler soya sosunu ağırlıklı olarak kendi günlük ihtiyaçları için üretiyor ve şehirdeki yerel pazarlarda küçük miktarlarda satıyorlardı. Haber yayıldıkça, soya sosları giderek daha çok tanınır hale geldi. Soya sosu yapım süreci, malzemelerin seçiminden fermantasyona ve olgunlaştırmaya kadar titiz bir özen gerektirir. Yıllar içinde biriken deneyim sayesinde, köydeki haneler kaliteyi koruyarak yıl boyunca soya sosu üretebilmektedir.

Şu anda, bu iki bölgede 20'den fazla hane soya sosu üretiyor ve kilogramını 40.000-45.000 VND'den satıyor. Ortalama olarak, her hane yılda 5-7 ton soya sosu işliyor ve ana pazarlar Vinh Phuc ve Hanoi gibi komşu iller ve şehirler.

Son zamanlarda, Minh Nong ilçesi, Tan Duc yapışkan pirinç soya sosu kooperatifini kurarak, pazarın genişlemesi ve Tan Duc soya sosu markasının sağlamlaştırılması yolunda önemli bir adım attı. Kooperatif, geleneksel yapışkan pirinç soya sosu işleme konusunda uzun yıllara dayanan deneyime sahip yerel hanelerin bir araya gelmesiyle kuruldu. Üyelerinden soya sosu üretiminin %70-80'ini satın almayı garanti eden kooperatif, büyük, istikrarlı ve uzun vadeli siparişler için de güvenli, yüksek kaliteli ve izlenebilir ürünler tedarik etmek üzere sözleşmeler imzalıyor.

Eşsiz özelliklerinden dolayı, Tan Duc geçmişte ortalama arazi alanı çok düşüktü; bu nedenle insanlar geçimlerini sağlamak için her zaman becerikli ve hesapçı davranarak, sınırlı araziye ve büyük nüfusa sahip bir banliyö bölgesinin koşullarına uygun yollar bulmuşlardır. Soya sosu üretimi mesleği sayesinde insanlar ek gelir elde etmiş, yerel ekonomik faaliyetlerin gelişiminde çeşitlilik yaratmış, yoksulluk ve yoksulluğa yakınlık oranını düşürmüş ve üç nehrin birleştiği bu şehrin dönüşümüne ve gelişimine katkıda bulunmuşlardır.

Vy An

Kaynak: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm