Nam O "büyük" balık salatası

Nam O balık salatasının yanında sebzeler olmazsa olmaz. Fotoğraf: NH

Yabani sebzeli balık salatası

Nam O - Hai Van Geçidi'nin güneyindeki kadim bir köy. Turistler buraya sadece kadim balıkçı köyünün huzurlu güzelliği, antik Chau O ve Chau Ly'nin ışıltılı efsanevi hikayelerini dinlemek için değil, aynı zamanda Cu De Nehri'nin aşağısındaki toprakların garantisi olan yemeklerin tadını çıkarmak için de geliyor. Bunlardan biri de Nam O "da" balık salatası.

Birçok kişi bunu duyunca "da" balığından yapılmış bir salata sanır. Aslında bu, Nam O sahil köyü halkının balık salatasını yeme şekillerinden biridir. Yemek yiyenler kaseye her türlü sebzeyi, balığı ve kırık pirinç kağıdını koyar, balık sosu döker ve ardından çok lezzetli bir şekilde "ve" eklerler. Quang halkı genellikle "v" ünsüz harfiyle başlayan kelimeleri "d" olarak telaffuz eder. Burada, balık yeme şekli olan "ve" (yiyeceği ağza itme şekli) "da" balığı olarak telaffuz edilir.

Eğer kadim balıkçı köyü Nam O'yu ziyaret etme fırsatınız olursa, gerçek balıkçı köyü tarzında "da" balık salatasını deneyerek kalbinizin serinlediğini hissedin.

Kuzeyli genç bir muhabirin, Nam O'nun meşhur balık salatası hakkında bir makale yazmak için geldiğinde, yerel halk tarafından "eski" bir balık salatasıyla ödüllendirildiği ve hemen "Nam O balıkçı köyünün meşhur eski balık salatası" başlıklı bir not yazdığına dair komik bir hikaye anlatılmış. Gerçek bilinmiyor, ancak balık salatası tepsisiyle ilgili dedikodular bitmek bilmiyor!

Bu toprakların insanları, memleketlerinin balık salatasının lezzetinden sık sık imgelerle dolu bir metaforla bahseder: "Çin böreği veya sosis özlemi, yabani sebzeli balık salatası özlemi kadar iyi değildir." Bu tipik kıyı balık salatası genellikle hamsi, ringa balığı, sardalya, sardalya gibi balıklardan yapılır... Nam O denizinden taze yakalanmış.

Küçük balıklardan salata yapmak; kuyruğunu, başını kesmek, kılçıklarını çıkarmak, ikiye bölmek, parçalara ayırmak, suyunu sıkmak, zencefil, galangal, kıyılmış sarımsak, pirinç kepeği ile marine etmek gibi ustalık gerektiren teknikler gerektirir.

Ama gariptir ki, Nam O balık salatası yabani sebzeler olmadan gerçekten eksik kalırdı.

Sahil insanı gibi yemek yiyin

Nam O'nun tadını gerçekten çıkarmak için, insanların Hai Van ormanına gidip birçok çeşit sebze ve yaprak toplaması gerekiyor. Yabani kokain yaprakları, yabani gardenya yaprakları, mersin yaprakları, yabani galangal yaprakları... dağın her yerinde yabani olarak yetişiyor ve işlenmiş balıkla bir araya geldiklerinde çok eşsiz bir lezzete dönüşüyorlar. Ayrıca, ev bahçelerinde kayısı, ginseng, perilla, marul gibi yaygın olarak bulunan bazı yapraklar da denizden gelen bu lezzetli yemeğin tadını artırmaya yardımcı oluyor.

Nam O plajının manzarasının büyüsüne kapılın. Fotoğraf: XH

Günümüzde Nam O balık salatası artık eskisi gibi balıkçı köyleriyle sınırlı değil. Büyük restoranlara da girdi. Muhtemelen bu yüzden popüler balık salatası yeme şekli ortadan kalktı.

Günümüzde insanlar, yabani sebzeleri ve işlenmiş balıkları küçük rulolar haline getirmek için pirinç kağıdını dış katman olarak kullanıyor. Sonra bunları ezilmiş acı biber ve sarımsak kokulu baharatlı balık sosuna batırıyorlar. Bu hareket bile ağzınızın suyunu akıtmaya yetiyor ve balık salatasını ağzınıza attığınızda "hayret" diye haykırıyorsunuz.

Hoa O'nun kadim diyarı Nam O, Prenses Huyen Tran'ın Dai Viet'e dönme fırsatını beklemek için Mom Hac dağında durduğu heyecan verici efsaneye hâlâ ev sahipliği yapıyor. Cham kuyuları, uzun yıllardır orada uzanıp denizin, Nam O balık sosu markasını yaratan hamsi hikayesini dinliyor. Ya da balıkçıların elinden geçip balıkçı köyünün ruhunu yansıtan bir balık salatasına dönüşen ringa balığının hikayesini.

Kadim balıkçı köyü Nam O'yu ziyaret etme fırsatınız olursa, gerçek bir balıkçı köyü havasında "da" balık salatasını bir kez deneyin ve kalbinizin serinlediğini hissedin. Tıpkı Mom Hac akıntılarında büyüyen bakir ormanlar gibi, binlerce yıllık yosunlu kayalardan esen rüzgarın sesi gibi...

Kaynak