Nam O "eski balık" salatası

Nam O balık salatası, yanında sunulan sebzeler olmadan eksik kalır. Fotoğraf: NH

Yabani sebzelerle balık salatası

Nam O, Hai Van Geçidi'nin güneyinde yer alan eski bir köydür. Turistler buraya sadece eski balıkçı köyünün huzurlu cazibesi ve eski Chau O ve Chau Ly bölgelerinin ışıltılı efsanelerini dinlemek için değil, aynı zamanda Cu De Nehri'nin aşağı kesimlerinin kendine özgü yemeklerinin tadını çıkarmak için de gelirler. Bunlardan biri de Nam O'nun "da" balık salatasıdır.

Birçok insan bunu ilk duyduğunda "dà" adı verilen bir balık türünden yapılan bir salata olduğunu düşünür. Aslında bu, Nam Ô sahil köyündeki insanların balık salatasını yeme biçimlerinden biridir. Yiyenler tüm sebzeleri, balığı ve ufalanmış pirinç kağıdını bir kaseye koyar, balık sosunu döker ve sonra çok doyurucu bir şekilde "ve" diye telaffuz ederler. Quảng eyaletinden insanlar genellikle "v" ünsüzüyle başlayan kelimeleri "d" olarak telaffuz ederler. Burada, balık yeme biçimi olan "ve" (yiyeceği ağza alma şekli) "dà" olarak telaffuz edilmiştir.

Eğer bir gün Nam O'nun tarihi balıkçı köyünü ziyaret etme fırsatınız olursa, otantik balıkçı köyü tarzında hazırlanan "da" balık salatasını mutlaka deneyin; içinizde ferahlatıcı bir serinlik hissedeceksiniz.

Şöyle komik bir hikaye anlatılır: Kuzeyden genç bir muhabir, Nam O'nun ünlü balık salatası hakkında bir makale yazarken, yerel halk tarafından "bekletilmiş" bir balık salatasıyla ağırlanır. Hemen "Nam O Balıkçı Köyü'nün Ünlü Bekletilmiş Balık Salatası" başlıklı bir rapor yazar. Bunun doğru olup olmadığı bilinmiyor, ancak balık salatasıyla ilgili anekdotlar bitmek bilmez!

Yerel halk, yöresel balık salatasının lezzetini genellikle canlı bir metaforla anlatır: "Bahar böreği veya balık köftesi özlemi, yabani otlarla hazırlanmış balık salatası özlemiyle kıyaslanamaz bile." Bu kıyıya özgü yemek, genellikle Nam O sularından taze yakalanmış hamsi, ringa balığı, sardalya ve diğer balık türlerinden yapılır.

Küçük balıklardan salata yapmak, kuyruklarını ve başlarını kesmek, kılçıklarını çıkarmak, ikiye bölmek, dilimlemek, fazla suyunu sıkmak ve ince kıyılmış zencefil, galangal, sarımsak ve kavrulmuş pirinç tozuyla marine etmek gibi ustalık gerektiren teknikler gerektirir.

Tuhaf gelebilir ama Nam O balık salatası, yabani otlar olmadan gerçekten eksik kalıyor.

Otantik deniz ürünleri mutfağının tadını çıkarın.

Gerçek Nam O tarzını deneyimlemek için yerel halk, çeşitli otlar ve yapraklar toplamak üzere Hai Van ormanına gider. Yabani fesleğen, dikenli fesleğen ve benzeri türlerden elde edilen yabani yapraklar, hazırlanan balıkla birleştiğinde eşsiz bir lezzet yaratır. Ayrıca, kayısı, perilla ve marul gibi yaygın bahçe yaprakları da bu lezzetli deniz ürünleri yemeğinin tadını zenginleştirmek için kullanılır.

Nam O plajının güzelliğine hayran kaldım. Fotoğraf: XH

Günümüzde Nam O balık salatası, eskiden olduğu gibi sadece balıkçı köylerine özgü bir yemek olmaktan çıktı. Lüks restoranlarda da yerini aldı. Belki de bu yüzden balık salatasını geleneksel, gayri resmi bir şekilde yeme biçimi giderek ortadan kalkıyor.

Günümüzde insanlar, yabani sebzeleri ve işlenmiş balıkları küçük rulolar halinde sarmak için dış katman olarak pirinç kağıdı kullanıyor. Daha sonra bunları ince öğütülmüş acı biber ve sarımsakla tatlandırılmış baharatlı balık sosuna batırıyorlar. Sadece bu adımlar bile ağzınızı sulandırmaya yeter; balık salatası ağzınıza girdiğinde, zevkten bir nefes kesmenize neden olur.

Hoa O'nun kadim toprakları Nam O, bir zamanlar Dai Viet'e dönmek için fırsat kollamak üzere Mom Hac uçurumunda duran Prenses Huyen Tran'ın büyüleyici efsanesini hâlâ barındırıyor. Yüzyıllardır Cham kuyuları, ünlü Nam O balık sosunun kaynağı olan hamsilerin hikâyelerini veya balıkçılar tarafından lezzetli bir balık salatasına dönüştürülen ve balıkçı köyünün ruhunu yansıtan ringa balığının hikâyelerini denizden dinliyor.

Eğer bir gün Nam O'nun kadim balıkçı köyünü ziyaret etme fırsatınız olursa, içinizi ferahlatan bir serinlik hissetmek için, balıkçı köyünün otantik tarzında hazırlanan "da" balık salatasını mutlaka deneyin. Tıpkı Mom Hac'ın kayalık çıkıntılarında yetişen bakir orman gibi, tıpkı bin yıllık yosun kaplı kayalardan esen rüzgarın sesi gibi...

Kaynak