Yılan balığı salatası

Ninh Binh , özellikle dağ keçisinden yapılan birçok ünlü lezzetle özdeşleşmiş bir bölgedir. Ayrıca, balık da bölgenin inanılmaz lezzetli spesiyalitelerinin çoğunda önemli bir malzemedir. Örneğin, Ninh Binh eyaletinin Kim Son ilçesine özgü bir spesiyalite olan yılan balığı salatası, birçok turistin bir kez denedikten sonra sevgiyle hatırladığı bir yemektir.

Çamur yılan balıkları, normal yılan balıklarıyla aynı aileye aittir, ancak çamur yılan balıkları hafif tuzlu sularda (çamur yılan balıkları) ve acı sularda (karides yılan balıkları) yaşarlar. Çamur yılan balıkları geniş, acı su yılan balıkları ise uzundur. Çamur yılan balıkları uzunluk olarak normal yılan balıklarına benzer, ancak genişlik olarak normal yılan balıklarına benzerler. Çamur yılan balıkları bir metre uzunluğunda olabilir; küçükleri 3-4 ons, büyükleri ise bir kilograma kadar ağırlığa ulaşabilir. Çamur yılan balıkları kaygan ve agresif oldukları için yakalanmaları zordur.

Yılan balığı etli, az kılçıklı, yüksek proteinli ve sağlıklı kabul edilen bir balıktır. Haşlama, çorba yapma, kızartma veya güveç gibi basit yöntemlerle hazırlanabilir. Ancak bu balığın eşsiz lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarmak için en iyi hazırlama yöntemi salata olarak tüketmektir.

Yılanbaş balığı salatası hazırlamak çok özenli ve titiz bir iştir; balığın hiçbir parçası israf edilmez. Kullanılan balık büyük ve dolgun olmalı, karnı beyaz ve sarımsı, sırtı ise koyu yeşil olmalıdır. Öncelikle, balığın derisindeki sümüksü tabaka, balık kokusunu önlemek için bambu yaprakları, kireç veya kül suyu kullanılarak temizlenmeli, ardından kılçıkları çıkarılıp dilimlenmelidir. Daha sonra, taze balık eti thính (kavrulmuş ve öğütülmüş yapışkan pirinçten yapılan bir toz) ile karıştırılırken, kılçıkları ezilerek chẻo (neredeyse bir çeşit sos) yapılır. Chẻo, fermente pirinç ezmesi, sarımsak, acı biber, karabiber, zencefil ve limon otu ile karıştırılarak baharatlı ve aromatik bir lezzet elde edilir. Şef, chẻo'yu koyu kırmızı bir renk alana, kıvamı koyulaşana ve sulu olmayan bir hale gelene kadar pişirmelidir. Ayrıca, balık derisi de çıtır çıtır kızartılarak salatanın sarılması için kullanılır.

Yılan balığı salatasının tadını çıkarmanın en iyi yolu taze otlarla birlikte sunmaktır. Vietnam'da onlarca farklı ot bulunsa da, bu yemek için en uygun olanlar betel yaprakları, erik yaprakları, yıldız meyvesi veya karambola ve acı biberlerdir. Yılan balığı dilimleri taze otlara sarılır, sosla kaplanır ve ardından bir parça yılan balığı derisiyle tekrar sarılır. Bu, lezzetli ve kendine özgü bir tat yaratır. Dileyenler ayrıca sos da ekleyebilirler.

Kim Son yılan balığı salatasının lezzeti sadece sebzelerin çıtır, hafif acı tadından ibaret değil; aynı zamanda sosun zenginliği ve balığın çiğnenebilir, tatlı ve tuzlu dokusu, baharatların keskin aromasıyla birleşerek bu yemeğe eşsiz bir tat katıyor.

Ninh Binh Turizm Departmanı