Mekong Deltası'na özgü geleneksel salyangoz salatası

Mekong Deltası mutfağı genellikle sade ve yalındır; bahçeden birkaç sebze toplamak veya göletten birkaç balık veya salyangoz yakalamak bile, zengin ve rustik bir lezzete sahip enfes yemekler yaratmak için yeterlidir. Örneğin, muz çiçeği salyangoz salatası (resimde) basit görünse de unutulmaz bir lezzete sahiptir.

Salyangozlar genellikle hendeklerde, göletlerde ve bahçe çukurlarında bulunur. Bu nedenle, Mekong Deltası'ndaki insanlar salyangozları haşlama, buharda pişirme, kızartma, ızgara, güveç veya salata gibi birçok lezzetli yemeğin hazırlanmasında sıklıkla kullanırlar.

Yemeklerde salyangoz kullanmadan önce, balık kokusunu veya sümüklerini gidermek için temizlenmeleri gerekir. Mekong Deltası'nda salyangozlar genellikle birkaç saat veya bir gece boyunca biraz ezilmiş acı biberli pirinç suyunda bekletilir. Bu, salyangozların tüm çamur ve sümüklerini salmasını sağlar. Yıkandıktan sonra salyangozlar zencefil ve limon otu ile kaynatılır. Salyangozlar piştiğinde, siyah bağırsak atılarak etleri çıkarılır. Daha sonra salyangoz eti, etin lezzeti emmesi ve balık kokusunun giderilmesi için biraz tuz eklenerek sirke veya limon suyu ile marine edilir. Bu aşamada salyangoz eti gevrekliğini ve tatlılığını korur.

Mekong Deltası'nda yaşayanlar için salatalarda kullanılan muz çiçekleri, daha az buruk yapıları ve tatlı bir son tadı nedeniyle Siyam veya çekirdekli muz ağaçlarından elde edilmelidir. Muz çiçekleri ince dilimlenir ve beyazlıklarını ve çıtırlıklarını daha uzun süre korumak için seyreltilmiş tuz ve limonlu suda bekletilir.

Salyangoz ve muz çiçeği salatası yaparken, hazırlanan salyangoz etini, doğranmış muz çiçeğini bir araya getirin, üzerine biraz sarımsaklı ve acı biberli tatlı ekşi balık sosu gezdirin ve biraz Vietnam kişnişi ekleyin. Salyangoz ve muz çiçeği salatası yapımı oldukça kolaydır ve kalsiyum ve protein gibi besinler açısından zengindir, ayrıca serinletici özelliğiyle sıcak günlerde uygun bir meze veya mükemmel bir yemektir.

Can Tho'da salyangoz salatası çok yaygın bir yemektir, bu nedenle kırsal restoranların ve ekoturizm merkezlerinin menülerinde sıklıkla bulunur. Ziyaretçiler, Mekong Deltası'nın kırsal mutfağını deneyimlemek için bu yemeği deneyebilirler.

MINH NHIEN

Kaynak: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html