Ay takviminin on ikinci ayını yapışkan pirinç keklerine "paketlemek".

On ikinci ayın hafızalara kazınmış bazı tatları vardır. Tipik örnekler arasında yıl sonunda kurutulan muz yapraklarının kokusu, mutfak dumanıyla karışmış taze pişmiş yapışkan pirincin aroması ve Mekong Deltası gecelerinde sessizce kaynayan bánh tét (Vietnam pirinç kekleri) kokusu yer alır. On ikinci ay yaklaşırken, insanlar en küçük işlerden bile Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) gelişini hissederler: bambu şeritlerini bölmek, yaprakları yıkamak, yapışkan pirinci durulamak. Söylenmeden, tüm aile birlikte çalışır, sanki kanlarına işlemiş bir alışkanlıkmış gibi.

Bayan Dang Thi Le Y (ortada), pirinç keki (banh tet) nasıl hazırlanacağını anlatıyor. Fotoğraf: GIA KHANH

Bánh tét, Kuzey Vietnam'ın kare şeklindeki bánh chưng'undan farklı olarak uzun, yuvarlak bir kektir. Muz yaprakları, sarılırken yırtılmayacak kadar esnek olana kadar kurutulur. Mekong Deltası'ndaki insanlar bánh tét'i kalıp kullanmadan, tamamen elle ve deneyimle sararlar. Yaprakları düzenleme, yapışkan pirinci yayma, iç harcı ekleme, sarma ve iple bağlama işlemlerinin hepsi beceri gerektirir. Malzemeler, tarlalar ve nehirlerle yakından bağlantılıdır. Yapışkan pirinç genellikle taze, iri ve hoş kokulu tanelerden oluşur. En yaygın iç harç, zengin bir lezzet için tuz, biber ve soğanla marine edilmiş ezilmiş yeşil fasulye ve domuz göbeğidir. Tuzlu bánh tét'in yanı sıra, Mekong Deltası'nda muz, tatlı fasulye ve mor yapraklı bánh tét de bulunur; bu da bölgenin ürünlerinin zenginliğini yansıtır.

15 yaşında banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) sarmaya başlayan ve Vinh Xuong beldesinde yaşayan Bayan Dang Thi Le Y, neredeyse yarım asırlık bir deneyime sahip. O zamanlar, her Tet bayramında annesi ona el becerisiyle öğreterek bu zanaatı kızına aktarırdı. Başlangıçta, muz yapraklarını silmek, ateşi yakmak ve annesinin kekleri sararkenki becerikli ellerini gözlemlemek gibi ufak tefek işler yapardı. Zamanla, o da her keki sarmada ustalaştı ve keki düzgün ve eşit bir şekilde nasıl açacağını öğrendi. Bayan Y şunları paylaştı: "Banh tet sarmak ne zor ne de kolay; ne kadar çok yaparsanız o kadar çok deneyim kazanırsınız. Sır, aileden aileye ve kişiden kişiye değişir. Genellikle yapışkan pirince hindistan cevizi sütü karıştırıp damak tadıma göre baharatlandırırım. Kek, uzun süre pişirildiğinde kırılmaması ve yapışkan pirincin eşit şekilde pişip çiğnenebilir hale gelmesi için sıkıca sarılmalıdır." O birkaç kelimeyi söylemesi için geçen sürede, elleriyle kusursuz yuvarlak bir banh tet (Hint sandviçi) tamamlıyor.

Eski bir arkadaşım yakın zamanda iş için Ho Chi Minh şehrine taşındı. Soğuk Aralık günlerinde, hareketli sokaklarda oturup eski günleri anımsadı. Ailesinin çok sayıda kardeşi vardı ve kırsal yaşam tarzı düşüncelerine derinden işlemişti; bu durum, herkes için yeterli yiyecek sağlamak amacıyla her öğünün titizlikle planlanmasında en belirgin şekilde görülüyordu. Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde, yetişkinler yapışkan pirinç, fasulye, et vb. miktarlarını hesaplar ve ardından her aile üyesine banh tet (yapışkan pirinç kekleri) sarma ve pişirme görevlerini verirdi. Ve bu sadece onun ailesiyle sınırlı değildi! Tüm mahalle sabahın erken saatlerinden itibaren hareketliydi; her ev muz yaprakları hazırlıyor, yapışkan pirinci yıkıyor, fasulyeleri duruluyor, eti marine ediyordu; sanki Tet her küçük ayrıntısına kadar titizlikle planlanıyordu.

Odun sobası hafifçe yanıyor, yapışkan pirinç kekleri tenceresinde ev ritmi gibi sessizce kaynıyordu. Başlangıçta çocuklar ateşi heyecanla izliyor, neşeli bir şekilde sohbet edip oynuyorlardı. Gece ilerledikçe, yılın ilk kekinin hayallerini de beraberlerinde taşıyarak uykuya daldılar. Günün geri kalanı, Tet bayramının endişeleriyle dolu yetişkinlere kalmıştı. Ateşin başında eski hikayeler anlatıldı: ölenlerin hikayeleri, sel mevsiminin hikayeleri, geçmişteki yoksul Tet bayramlarının hikayeleri, yeni yılın neler getireceğinin hikayeleri… O geç yılın ince dumanında, yapışkan pirinç kekleri basit bir yemeğin anlamını aşarak, bir araya gelmenin anısına, zorlu çalışma günlerini Mekong Deltası halkının her bahar yaşadığı basit, kalıcı neşeyle birleştiren bir bağa dönüştü.

Pişmiş bánh tét'in (Vietnam yapışkan pirinç keki) aroması sadece yapışkan pirinç, fasulye ve et kokusuyla değil, aynı zamanda mutfak dumanı ve ev kokusuyla da doludur. Kekler tencereden çıkarılıp süzülmesi için asıldığında, herkes emeğinin bir parçasının da olduğunu hisseder. Günümüzde bánh tét, pazardan kolayca alınabilen, günlük bir yemek haline geldi. Eskiden olduğu gibi, büyük miktarlarda malzeme alıp, paketleyip pişirme sabrı artık çok az insanda var. Ateşin başında oturup keklerin pişmesini beklemek, mutfak dumanında zamanın yavaşça geçişini dinlemek, eski Tet bayramlarıyla birlikte kaybolmuş gibi görünüyor. Sadece anılar, Tet yaklaştığında, tıpkı onu yoğun bir şekilde özleyen eski dostum gibi, hâlâ için için yanıyor.

Belki de bu nostalji insanları eski geleneklere geri döndürdü. Son yıllarda, banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapma atmosferi, kültürel festivallerde, Tet öncesinde yerleşim bölgelerinde ve bahar programlarında farklı şekillerde yeniden yaratılıyor. İnsanlar muz yapraklarını seriyor, yapışkan pirinci yıkıyor, ip veya naylon kordonla bağlıyor ve birlikte oturuyorlar. Bu sadece kek yapmak için değil, aynı zamanda anıları canlandırmak, birbirlerine Tet'in bir zamanlar böyle basit bir şekilde başladığını hatırlatmak için yapılıyor. Gençler, Bayan Y gibi yaşlı nesillerden banh tet yapmayı öğreniyor ve geleneğe dokunuyorlar. Tamamlanan her banh tet, eski Tet'leri bugünün baharıyla birleştiren küçük bir köprüdür. Long Xuyen mahallesinde yaşayan Bayan Nguyen Thi Anh Dao, çocukluğundan beri banh tet yapıyordu, ancak bu konuda çok az şey biliyordu. İş hayatında başarılı olduktan sonra, sosyal aktivitelere zaman ayırdı ve bir kez daha banh tet yapma sanatına dokundu. Bayan Dao neşeli bir gülümsemeyle, "Pastalar belki mükemmel olmayabilir, ama yine de kendime güveniyorum ve onları ufak tefek düzeltmelerle halledecek birkaç yetenekli kadınım var. Bu pastalar, sınır bölgelerindeki insanlara ve askerlere Ay Yeni Yılı'na renk katmak için hediye olarak gönderilecek." dedi.

Pişmiş yapışkan pirincin aroması ve muz yapraklarının ısıtıcı kokusu arasında, anıların solmadığını, sadece varoluş biçimlerini değiştirdiğini fark edersiniz. Ve bu canlandırmalar sayesinde, banh tet, Mekong Deltası'nda Tet Bayramı'nın hikayesini yavaş yavaş, ısrarla, nesiller boyunca anlatmaya devam ediyor.

GIA KHANH

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html