Restoranlar ve dükkanlar fiyatları artırmaya başlıyor.

Ho Chi Minh şehrindeki birçok restoran ve lokanta, yemeğe bağlı olarak fiyatları 3.000 ila 20.000 VND arasında artırmaya başladı; bunun en büyük nedeni ise hammadde maliyetlerindeki eş zamanlı artış.

Gia Dinh Mahallesi'ndeki Ba Chieu Pazarı'nda bir tel şehriye çorbası tezgahının sahibi, özellikle doğalgaz fiyatlarındaki artış nedeniyle tel şehriye çorbasının fiyatını 60.000 VND'den 65.000 VND'ye çıkardıklarını söyledi. - Fotoğraf: NHAT XUAN

Ancak tüccarlar, mevcut temkinli tüketici talebi göz önüne alındığında, keskin bir fiyat artışının müşteri kaybına yol açacağından endişe duyuyorlar.

Küçük dükkan fiyatları düşük tutmakta zorlanıyor.

Ho Chi Minh Şehri, Nhieu Loc semtinde ikamet eden Bayan Pham Thuy Trang, iş yerinin çevresindeki birçok lokantanın Tet Bayramı'ndan önce fiyatlarını biraz artırdığını söyledi. Bir kase tel şehriye, bir öğle yemeği menüsü veya bir somun ekmeğin fiyatı birkaç bin dong arttı.

"Artış çok büyük değil, porsiyon başına sadece 2.000 - 10.000 VND civarında, ancak sık sık dışarıda yemek yiyenler için toplam aylık harcama önemli ölçüde artıyor," diye belirtti Trang.

Artan harcamaların baskısını hisseden tüketicilerin yanı sıra, birçok küçük işletme sahibi de faaliyetlerinde önemli zorluklarla karşılaştığını bildiriyor.

Gia Dinh Mahallesi, Ba Chieu Pazarı'nda erişte çorbası satan Bayan Truc, son zamanlarda tüm masrafların dramatically arttığını söyledi.

Karides, kalamar, balık ve sebze gibi birçok malzeme kullanılan bun mam (fermente balık soslu pirinç eriştesi) gibi yemeklerde gıda fiyatlarındaki artış maliyetleri önemli ölçüde yükseltti. En büyük artışlar ise benzin ve taze limon fiyatlarında görüldü.

Bayan Truc'a göre, Tet (Ay Yeni Yılı)'ndan bu yana 12 kg'lık tüp başına gaz fiyatı yaklaşık 100.000 VND arttı. Daha önce limonun kilogram fiyatı on bin VND'nin biraz üzerindeyken, şimdi birçok yerde kilogram fiyatı 40.000 VND'nin üzerine çıktı.

"Tet Bayramı'ndan önce çevremdeki birçok dükkan fiyatlarını ayarladı, ancak ben müşterilerimi kaybetmemek için fiyatları aynı tutmaya çalıştım. On yıllarca pazarda satış yaptıktan sonra, düzenli müşterilerime çok değer veriyorum. Ancak girdi maliyetleri çok fazla arttı ve artık daha fazla dayanamıyorum," dedi Bayan Truc.

Nhieu Loc mahallesinde bir lokanta işleten Bayan MNM, yüksek benzin fiyatlarının işletmesi ve faaliyetleri üzerinde büyük baskı oluşturduğunu söyledi.

Ancak, fiyatları artırmak da zor çünkü müşterilerin büyük çoğunluğu işçi ve öğrenci. Bayan M., "Eğer benzin fiyatları yükselmeye devam eder ve girdi malzemeleri de aynı anda artarsa, muhtemelen maliyetleri karşılamak için satış fiyatlarımı ayarlamak zorunda kalacağım" diye düşündü.

Çeşitli doğalgaz şirketlerinin açıklamalarına göre, Mart 2026 başından itibaren perakende doğalgaz fiyatları genel olarak 12 kg'lık tüp başına yaklaşık 30.000 VND arttı. Markaya ve bölgeye bağlı olarak, piyasadaki 12 kg'lık doğalgaz tüpünün fiyatı şu anda tüp başına 450.000 ile 540.000 VND arasında değişiyor ve bazı yerlerde tüp başına 500.000 VND'yi bile aşıyor.

İşletmeler, fiyat ayarlamalarının esas olarak küresel enerji fiyatlarındaki ve döviz kurlarındaki dalgalanmalardan kaynaklandığını, bunun da gaz ithalatı, taşımacılığı ve dağıtım maliyetlerini artırdığını söylüyor. Bu durum, yakıt maliyetleri hızla artarken satış fiyatlarını önemli ölçüde ayarlamak zor olduğundan, birçok küçük lokantayı zor durumda bırakıyor.

Yiyecek ve içecek sektörü çifte baskıyla karşı karşıya.

Son zamanlarda birçok dükkanda fiyat artışlarını gösteren tabelalar asılıyor; yaygın fiyat artışları 2.000 ile 10.000 VND arasında değişiyor. - Fotoğraf: NHAT XUAN

An Hoi Dong semtindeki Pham Van Chieu Caddesi'nde bir kahve dükkanı sahibi olan Bay Long, bazı girdi malzemelerinin fiyatlarının arttığını ancak şimdilik satış fiyatlarında bir değişiklik yapmamaya karar verdiğini ve "duruma geçici olarak katlanacağını" söyledi.

Bay Long'a göre, kahve çekirdekleri, alkolsüz içecekler vb. ithalat fiyatlarında hafif bir artış oldu. Ancak, fincan başına eşit olarak bölündüğünde bu artış yine de önemsiz olduğundan, ek maliyeti müşterileriyle paylaşmaya razı.

"Eğer ham madde maliyetleri birkaç on bin dong artarsa, her fincan kahvenin fiyatı da birkaç bin dong artmak zorunda kalacak. O noktada, fiyatları kesinlikle artırmak zorunda kalacağım," dedi bu kahve dükkanının sahibi.

Long, kendisininki gibi kahve dükkanlarının kâr elde etmek için çok çalışmaya dayanan küçük, "sokak kenarı" işletmeler olduğunu, bu nedenle fiyatları yükseltip müşteri kaybetmek istemediğini söyledi. Long, "Büyük dükkanlar ve zincirler giderlerinin her kuruşunu hesaplamak zorunda kalıyor, bu yüzden bazen fiyatları yükseltmek zorunda kalıyorlar" diye açıkladı.

Yiyecek ve İçecek Yatırımları Başkanı Sayın Hoang Tung, Tet Bayramı öncesinden bu yana yiyecek ve içecek sektörünün iki kez maliyet artışıyla karşı karşıya kaldığını söyledi.

Bay Tung'a göre, vergi politikalarındaki değişiklikler ve gıda güvenliği ve hijyen gereklilikleri nedeniyle, süpermarketler gibi birçok işletme, standartları daha iyi karşılamak için hammadde ve malzeme tedarikçilerini değiştirmek zorunda kaldı ve bu da girdi maliyetlerinde artışa yol açtı. Son olarak, artan yakıt fiyatlarının etkisi lojistik ve ulaşım maliyetlerinde dalgalanmalara neden oldu.

Bay Tung'un Avrupa'daki restoran zinciri de peynir ve şarküteri ürünleri gibi malzemelerin İtalya'dan ithal edilmesi gerektiği için etkileniyor. Bay Tung, "Şu anda restoran fiyatları artırmadı çünkü satın alma gücünün güçlü olmadığını görüyoruz. Ancak yakın gelecekte, işletme maliyetlerini karşılayacak yeterli karı sağlamak için fiyatları artırmayı düşünmek zorunda kalacağız" dedi.

Yiyecek ve İçecek Akademisi Operasyon Direktörü Bay Le Vu, ithal malzemeleri çok kullanan restoran ve zincirlerin mevcut durumda fiyatları artırmak zorunda kalacağına inanıyor.

Bay Vu'ya göre, yiyecek ve içecek sektörünün ithal etmek zorunda olduğu hammaddeler arasında restoranlar için sığır eti, somon ve peynir; ayrıca içecek zincirleri için süt ve özellikle bubble tea yapımında kullanılan malzemeler yer alıyor.

İthal gübre ve hayvan yemi fiyatlarının artmasıyla birlikte, yerli üretim ve yetiştirilen girdilerin fiyatlarının da artması muhtemeldir.

Fiyat artışına kalite artışı da eşlik ediyor.

Kamereo platformunun CEO'su Bay Taku Tanaka, yiyecek ve içecek sektöründeki fiyatların şu anda nispeten istikrarlı olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, yakıt fiyatlarının hala dalgalanması nedeniyle, küresel tedarik zincirindeki yaklaşan değişiklikler Vietnam'daki hammadde ve malzeme fiyatlarını etkileyecektir.

Bay Tanaka, "Birçok yiyecek ve içecek işletmesi hammadde maliyetlerinde belirli bir artış görmeye başladı bile, ancak daha belirgin bir etki önümüzdeki aylarda ortaya çıkabilir" dedi. Bay Tanaka'ya göre, özellikle kira ve işçilik maliyetlerinin her yıl istikrarlı bir şekilde artması nedeniyle, restoranların fiyat ayarlamaları kaçınılmaz.

Tedarikçi bakış açısından Bay Tanaka, işletmelerin, fiyatların genellikle günlük olarak dalgalandığı çok sayıda küçük dağıtımcıya olan bağımlılığı azaltmak için, hammadde ve malzeme tedarikinde "tek elden" hizmet veren tedarikçilerle ortaklık kurmaya öncelik vermelerini önermektedir.

Bu uzman ayrıca, fiyat artışlarının kaçınılmaz olduğunu ancak Vietnamlı yiyecek ve içecek işletmelerinin, hizmet kalitesini ve özellikle gıda güvenliği standartlarını yükselterek müşteriler için değeri artırmaya daha fazla odaklanmaları gerektiğini vurguladı.

NGHI VU - NHAT XUAN

Kaynak: https://tuoitre.vn/hang-quan-ruc-rich-tang-gia-20260317070216365.htm