Çekici Long Xuyen kırık pirinç

Long Xuyen kırık pirincinin nereden geldiği ve ilk ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor. Sadece bu yemeğin, eski Long Xuyen şehrinde (günümüzde Long Xuyen semti, Binh Duc, My Thoi ve My Hoa Hung komünü) nesiller boyu insanların ve yakın ve uzak birçok lokantanın hafızasında günlük bir tanıdık haline geldiği biliniyor. Long Xuyen kırık pirinci kimseye ait değil, bölgedeki tüm restoranlarda satılan kırık pirincin ortak adıdır.

Long Xuyen semtinde 40 yılı aşkın süredir kırık pirinç satan Bayan Truong Thi Hoang (62 yaşında), birçok aşama ve hammaddenin hazırlanması gerektiğini söyledi. Kırık pirincin seçilmesi ve pişirilmesi bu aşamaların en önemlilerinden. Kırık pirinç, hasat, taşıma, kurutma, olgun pirincin kurutulması veya pirinç öğütme işlemleri sırasında ikiye veya üçe kırılan pirinç taneleridir. Boyutuna bağlı olarak kırık pirinç, büyük kırık pirinç ve tam kırık pirinç olarak sınıflandırılır. Aynı zamanda, yapışkanlık, gözeneklilik, yumuşaklık, aroma gibi özelliklerine ve pirincin türüne göre de kırık pirincin farklı isimleri vardır. Kabaca şöyle sıralanabilir: Tai Nguyen kırık pirinç, Tayvan kırık pirinç, 504 kırık pirinç, ST25 kokulu kırık pirinç... Pişirildiğinde kırık pirinç sadece şişer, tam pirinç taneleri gibi genişlemez. Bu nedenle, normal şekilde pişirilemez, bunun yerine buharda pişirilmeli ve kırık pirincin eşit şekilde pişmesi, lapa olmaması için sürekli olarak yeterli su eklenmelidir. Pişirildiğinde pirinç taneleri gevşek, süngerimsi olur ve karakteristik tatlı bir aroma verir.

Bayan Hoang'a göre et, Long Xuyen kırık pirincinin vazgeçilmez bir parçası. Et, müşterinin damak tadına göre ızgara veya haşlama olarak hazırlanıyor. İşlendikten sonra baharatlarla marine edilip sıcak kömür ateşinde ızgara yapılıyor veya yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriliyor. Etin aroması, kokusunu duyan herkesi kendine hayran bırakıyor. Sırada ördek yumurtası var; haşlandıktan sonra, baharatları emmesi için et haşlama suyuyla dikkatlice pişiriliyor. Yumurtanın yumuşak tadı kırık pirinçle birleşince, yumuşak ama çekici, mükemmel bir kombinasyon ortaya çıkıyor.

Lokantalara uygun Long Xuyen kırık pirinç çeşitleri. Fotoğraf: TRONG TIN

Haşlanmış domuz derisinden yapılan, dilimlenip hoş kokulu pirinç kepeğiyle (kavrulmuş pirinç) karıştırılan pirinç kepeği de mevcuttur. Turşular, sirke ve şekere batırılmış kırmızı turp, rendelenmiş beyaz turp veya ince dilimlenmiş salatalıktan yapılır; ikisi de çıtır çıtır ve hafif ekşidir. Turşular, et, yumurta, pirinç kepeği ve yeşil soğan yağının yağ dengesini sağlayarak, yemek yiyenlerin pirinç yerken daha az tok hissetmelerine yardımcı olur. Özel bir tarife göre karıştırılmış sarımsaklı acı biberli balık sosunu kaçırmayın; balık sosu, kıyılmış sarımsak ve taze acı biberi birleştirerek baharatlı ve hoş kokulu bir tat verir, hem damak tadınızı harekete geçirir hem de daha fazlasını eklemek istemenizi sağlar. Bir kase lezzetli balık sosu, Long Xuyen kırık pirincinin farkını yaratan belirleyici faktördür.

Long Xuyen'deki birçok kırık pirinç dükkanı sahibine göre, yemek, aşçının tercihlerine ve yemek yiyenin damak tadına bağlı olarak sürekli değişiyor ve benzersiz bir çeşitlilik sunuyor. Tipik olarak bazı mekanlar sahanda yumurta, bazıları Çin sosisi, haşlanmış domuz derisi vb. ekliyor. Ancak, yine de önceki nesillerden aktarılan temel kırık pirinç tarifine dayanıyor. Long Xuyen semtinde kırık pirinç satıcısı olan Bayan Nguyen Thi Thu Ha, "Long Xuyen kırık pirincinin en özel yanı, tüm malzemelerin: kırık pirinç, haşlanmış domuz eti, ızgara domuz eti, yumurta, turşu ve domuz derisinin lokma büyüklüğünde parçalara kesilmiş olması. Bu özellik, insanların onu kolayca tanımasını sağlıyor," diyor.

Long Xuyen'e yaşamak ve çalışmak için gelen Can Tho Şehri sakini Bayan Le Thi Anh Nguyen şunları paylaştı: "Long Xuyen'de ilk kez kırık pirinç yediğimde son derece etkilenmiş ve çok sevinmiştim. Tüm malzemeleri ince şeritler halinde kesilmiş bir tabak pirinç, garip görünüyor ama yendiğinde çok lezzetli. Kırık pirinç, et, yağlı haşlanmış yumurtalar, çiğnenebilir kabuk, turşunun çıtır ekşiliği ve balık sosunun tuzlu, tatlı ve baharatlı tadıyla karışarak kabarık, tatlı ve hoş kokulu. Pirinç tabağındaki tüm tatlar ağızda patlıyor ve yayılıyor."

Long Xuyen kırık pirincine çekici lezzetini veren, rustik malzemelerin eşsiz birleşimidir; yakın ve uzaktaki birçok yemek yiyenin karşı koyamadığı, lezzetli olduğunu övdüğü bu pirinç, An Giang anavatanının mutfak haritasının çeşitlenmesine katkıda bulunur.

GÜVEN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html