Çekici Long Xuyen kırık pirinç

Long Xuyen kırık pirincinin nereden geldiği ve ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor. Bu yemeğin, eski Long Xuyen şehrinde (günümüzde Long Xuyen semti, Binh Duc semti, My Thoi semti ve My Hoa Hung komünü) nesiller boyu yaşayan insanların ve yakın ve uzak birçok lokantanın günlük hafızasında yer edindiği biliniyor. Long Xuyen kırık pirinci kimseye ait değil, ancak bu bölgedeki tüm restoranlarda satılan kırık pirincin ortak adı.

Long Xuyen semtinde 40 yılı aşkın süredir kırık pirinç satan Bayan Truong Thi Hoang (62 yaşında), birçok aşama ve hammadde hazırlamanın gerekli olduğunu söyledi. Kırık pirincin seçilmesi ve pişirilmesi bu aşamaların en önemlisidir. Kırık pirinç, hasat, taşıma, kurutma, olgun pirincin kurutulması veya pirinç öğütme işlemi sırasında ikiye veya üçe kırılan pirinç taneleridir. Boyutuna bağlı olarak kırık pirinç, büyük kırık pirinç ve tam kırık pirinç olarak sınıflandırılır. Aynı zamanda, yapışkanlık, gözeneklilik, yumuşaklık, aroma gibi özelliklere ve pirincin türüne göre de kırık pirincin farklı isimleri vardır. Kabaca şöyledir: Tai Nguyen kırık pirinci, Tayvan kırık pirinci, 504 kırık pirinç, ST25 kokulu kırık pirinç... Pişirildiğinde kırık pirinç sadece şişer, tam pirinç taneleri gibi genişlemez. Bu nedenle, normal şekilde pişirilemez, ancak kırılmış pirincin eşit şekilde pişmesi ve lapa olmaması için sürekli olarak yeterli miktarda su eklenerek buharda pişirilmesi gerekir. Pişirildiğinde pirinç taneleri gevşek, süngerimsi olur ve karakteristik tatlı bir aroma yayar.

Bayan Hoang'a göre et, Long Xuyen kırık pirincinin vazgeçilmez bir parçası. Müşterinin damak tadına göre et ızgara veya haşlama olarak pişiriliyor. İşlendikten sonra et, baharatlarla marine edilip sıcak kömürlerde ızgara veya yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriliyor. Etin aroması, kokusunu duyan herkesi kendine hayran bırakıyor. Sırada ördek yumurtası var; haşlandıktan sonra, baharatları emmesi için etin haşlama suyuyla iyice haşlanıyor. Yumurtanın yumuşak tadı kırık pirinçle birleşince, yumuşak ama çekici, mükemmel bir kombinasyon ortaya çıkıyor.

Lokantalara uygun Long Xuyen kırık pirinç çeşitleri. Fotoğraf: TRONG TIN

Haşlanmış domuz derisinden yapılan, didiklenmiş ve kokulu kavrulmuş pirinçle karıştırılmış domuz derisi de mevcuttur. Turşular, kırmızı turp, didiklenmiş beyaz turp veya ince dilimlenmiş salatalıktan yapılır ve sirke ve şekerle ıslatılır, çıtır çıtır ve hafif ekşidir. Turşular, et, yumurta, domuz derisi ve yeşil soğan yağının yağ dengesini sağlayarak, yemek yiyenlerin pirinç yerken daha az tok hissetmelerine yardımcı olur. Özel bir tarife göre karıştırılmış sarımsaklı ve acı biberli balık sosunu kaçırmayın. Balık sosu, kıyılmış sarımsak ve taze acı biberi bir araya getirerek baharatlı ve hoş kokulu bir tat verir, tat tomurcuklarını uyarır ve daha fazlasını dökmek istemenizi sağlar. Long Xuyen kırık pirincinin farkını yaratan belirleyici faktör, bir kase lezzetli balık sosudur.

Long Xuyen'deki birçok kırık pirinç dükkanı sahibine göre, aşçının tercihlerine ve yemek yiyenin damak tadına bağlı olarak yemek sürekli değişiyor ve benzersiz bir şekilde dönüşüyor. Tipik olarak bazı mekanlar sahanda yumurta, bazıları Çin sosisi, haşlanmış domuz derisi vb. ekliyor. Ancak, yine de önceki nesillerden aktarılan temel kırık pirinç tarifine dayanıyor. Long Xuyen semtinde kırık pirinç satıcısı olan Bayan Nguyen Thi Thu Ha, "Long Xuyen kırık pirincinin en özel yanı, tüm malzemelerin: kırık pirinç, haşlanmış domuz eti, ızgara domuz eti, yumurta, turşu ve domuz derisinin lokma büyüklüğünde parçalara kesilmiş olması. Bu özellik, insanların yemeği kolayca tanımasını sağlıyor," diye paylaşıyor.

Long Xuyen'e yaşamak ve çalışmak için gelen Can Tho Şehri sakini Bayan Le Thi Anh Nguyen şunları paylaştı: "Long Xuyen'de ilk kez kırık pirinç yediğimde son derece etkilenmiş ve çok sevinmiştim. Tüm malzemeleri ince şeritler halinde kesilmiş bir tabak pirinç, garip görünüyor ama yendiğinde çok lezzetli. Kırık pirinç, etinden, yağlı haşlanmış yumurtalarından, kabuğunun çiğnenebilir dokusundan, turşunun çıtır çıtır ve ekşi tadından, balık sosunun tuzlu, tatlı ve baharatlı tadına kadar kabarık, tatlı ve hoş kokulu. Pirinç tabağındaki tüm tatlar ağızda patlıyor ve yayılıyor."

Long Xuyen kırık pirincine çekici lezzetini veren, rustik malzemelerin eşsiz birleşimidir; yakın ve uzaktaki birçok yemek yiyenin karşı koyamadığı, lezzetli olduğunu övdüğü bu pirinç, An Giang anavatanının mutfak haritasının çeşitlenmesine katkıda bulunur.

GÜVEN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html