Lezzetli Long Xuyen kırık pirinci

Long Xuyen kırık pirincinin kökeni veya tam zamanı bilinmiyor. Bilinen tek şey, bu yemeğin eski Long Xuyen şehrinde (şimdiki Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi mahalleleri ve My Hoa Hung beldesi) sayısız nesil insanın yanı sıra yakın ve uzak yerlerden gelen birçok lokantacının günlük yaşamının tanıdık bir parçası haline geldiğidir. Long Xuyen kırık pirinci belirli bir kişiye ait değildir, bu bölgedeki tüm restoranlarda satılan kırık pirinç yemeği için kullanılan genel bir isimdir.

Long Xuyen mahallesinde 40 yılı aşkın süredir kırık pirinç satan 62 yaşındaki Bayan Truong Thi Hoang, hazırlık için birçok adım ve malzeme gerektiğini söyledi. Bunlar arasında en önemli adım, kırık pirinci seçmek ve pişirmektir. Kırık pirinç, olgun pirincin hasat, taşıma, kurutma veya öğütme sırasında ikiye veya üçe bölünmüş pirinç tanelerinden oluşur. Boyutuna bağlı olarak, kırık pirinç iri kırık pirinç ve ince kırık pirinç olarak sınıflandırılır. Ayrıca, yapışkanlık, gözeneklilik, yumuşaklık ve aroma gibi özelliklere ve pirinç türüne bağlı olarak kırık pirincin farklı isimleri de vardır. Bazı örnekler şunlardır: Tai Nguyen kırık pirinci, Tayvan kırık pirinci, 504 kırık pirinci, ST25 kokulu kırık pirinci vb. Kırık pirinç pişirildiğinde sadece hafifçe genişler, bütün pirinç taneleri gibi patlamaz. Bu nedenle, normal şekilde pişirilemez, eşit şekilde pişmesini ve lapa olmamasını sağlamak için sürekli olarak yeterli miktarda su eklenerek buharda pişirilmelidir. Pişirildiğinde pirinç taneleri kabarık, havadar olur ve kendine özgü tatlı bir aroma yayar.

Bayan Hoang'a göre, Long Xuyen kırık pirincinin vazgeçilmez bir parçası et. Yiyen kişinin tercihine bağlı olarak et ızgara veya haşlama yöntemiyle pişiriliyor. Hazırlandıktan sonra et baharatlarla marine ediliyor ve kömür ateşinde ızgara yapılıyor veya yumuşayana kadar haşlanıyor. Etin aroması karşı konulmaz. Ardından, haşlandıktan sonra lezzetleri içine çekmesi için haşlama sosunda kısık ateşte pişirilen ördek yumurtası geliyor. Yumurtanın yumuşak dokusu kırık pirinçle mükemmel bir şekilde harmanlanarak narin ama büyüleyici bir kombinasyon oluşturuyor.

Long Xuyên kırık pirinç yemekleri, farklı damak zevklerine uyacak şekilde çeşitli şekillerde uyarlanmıştır. Fotoğraf: TRONG TIN

Ayrıca, haşlanmış domuz derisinden yapılan, didiklenip ardından aromatik thính ile karıştırılan "bì thính" (kavrulmuş ve öğütülmüş pirinçle karıştırılmış domuz derisi) de var. Sirke ve şekerde bekletilmiş ince dilimlenmiş kırmızı veya beyaz turp veya salatalıktan yapılan turşular hem çıtır hem de hafif ekşi. Turşular, etin, yumurtanın, domuz derisinin ve kızarmış soğanların zenginliğini dengeleyerek, yemeğin zenginliğinden bunalmanızı önlüyor. Ve tabii ki, ince kıyılmış sarımsak ve taze acı biber karışımından oluşan özel acı sarımsaklı balık sosunu da unutmayın; bu sos, damak tadını harekete geçiren ve yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için daha fazlasını istemenizi sağlayan baharatlı ve aromatik bir lezzet sunuyor. Lezzetli bir kase balık sosu, Long Xuyên kırık pirincini eşsiz kılan en önemli faktör.

Long Xuyen'deki birçok kırık pirinç satıcısına göre, bu yemek sürekli değişiyor ve aşçının tercihlerine ve müşterilerin zevklerine bağlı olarak benzersiz bir şekilde uyarlanıyor. Örneğin, bazı yerlerde kızarmış yumurta, bazılarında sosis, haşlanmış domuz derisi vb. ekleniyor. Ancak yine de önceki nesillerden aktarılan kırık pirinç tarifinin özüne dayanıyor. Long Xuyen mahallesinde kırık pirinç satıcısı olan Bayan Nguyen Thi Thu Ha, "Long Xuyen kırık pirincinin en özel yanı, tüm malzemelerin: kırık pirinç, haşlanmış domuz eti, ızgara domuz eti, yumurta, turşu ve domuz derisinin hepsinin lokmalık şeritler halinde kesilmiş olmasıdır. Bu eşsiz özellik, onu kolayca tanınabilir kılıyor," diye paylaştı.

Can Tho şehrinden olup şu anda Long Xuyen'de yaşayan ve çalışan Le Thi Anh Nguyen şunları paylaştı: “Long Xuyen kırık pirincini ilk yediğimde inanılmaz derecede etkilendim ve çok memnun kaldım. Tüm malzemelerin şeritler halinde kesildiği bir tabak pirinç alışılmadık görünse de, tadı muhteşem. Kırık pirinç kabarık, tatlı ve etten gelen hoş kokusuyla, haşlanmış yumurta zengin ve kremamsı, domuz derisi çiğnenebilir ve çıtır, turşular gevrek ve ferahlatıcı; hepsi balık sosunun tuzlu, tatlı ve baharatlı lezzetleriyle harmanlanmış. Yemeğin tüm lezzetleri ağzımda patlıyor ve yayılıyor.”

Long Xuyen kırık pirincine büyüleyici lezzetini veren şey, yerel malzemelerin eşsiz birleşimidir; bu da onu yakın ve uzak yerlerden gelen yemekseverler için karşı konulmaz kılıyor, lezzetini övmelerine ve An Giang'ın mutfak manzarasının çeşitlenmesine katkıda bulunmasına neden oluyor.

TRONG TIN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html