Lezzetli Quan Son sazan salatası

Huong Son beldesinin yakınlarında, eskiden My Duc ilçesinin bir parçası olan Quan Son gölü bölgesi, sazan salatasıyla ünlüdür. Buradaki balık salatasının benzersizliği, kendine özgü bir mutfak özelliği yaratmış ve turistlerin Huong Son bölgesinin (Huong Pagodası) doğal güzelliklerini ziyaret ederken lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak için popüler bir durak haline gelmesini sağlamıştır.

Quan Son sazan salatası, diğer birçok balık salatasından farklıdır. Kullanılan sazanlar, Quan Son Gölü'nde doğal olarak yetiştirilir. Yerel halka göre, buradaki sazanlar tatlı su yosunları ve algleriyle beslenir, bu nedenle etleri hoş kokulu, tatlı ve daha az balık kokuludur. İnsanlar genellikle salata için 2-3 kg ağırlığında, sert etli ve az kılçıklı balıklar seçerler. Temizlendikten sonra balık fileto haline getirilir, ince dilimler halinde kesilir, kokusunu gidermek ve çıtır bir doku oluşturmak için limonlu suda veya sirkede bekletilir, ardından kavrulmuş pirinç unu, galangal, limon otu, sarımsak ve ince öğütülmüş acı biberle marine edilir. Quan Son sazan salatasının ayırt edici özelliği, balığın tüm iç organlarının ve yumurtalarının çıkarılması, temizlenmesi, domuz göbeği ile birlikte ince kıyılması, baharatlanması ve ardından "boi" adı verilen bir yemek haline getirilerek buharda pişirilmesidir.

Quan Son sazan salatasının tadı oldukça özenli bir şekilde çıkarılıyor. Otantik bir şekilde yemek için, Barringtonia, krizantem, ıhlamur yaprağı, incir yaprağı, Centella asiatica ve yıldız anason yaprağı gibi sabahın erken saatlerinde toplanmış 10'dan fazla orman ve bahçe yaprağına ihtiyaç duyuluyor... Yerken, yiyenler yaprakları giysi gibi üst üste katlıyorlar. Dışa incir yaprakları, ardından içe daha küçük yapraklar sarılıyor ve daha sonra küçük bir huni şekline getiriliyor. Rulonun boyutu, yiyenin becerisine bağlı. Yaprak hunisi tamamlandıktan sonra, yiyenler kavrulmuş pirinç tozuyla karıştırılmış bir parça balık alıyor, bir dilim zencefil, bir diş sarımsak, acı biber, bir parça yeşil mango, bir kaşık "boi" (bir çeşit baharat) ekliyor, biraz kavrulmuş yer fıstığı serpiyor ve yaprak hunisinin içine koyuyorlar. Daha sonra, balık, boi ve kavrulmuş yer fıstığı içeren tüm yaprak hunisini ağızlarına atarak afiyetle yiyorlar.

İncir ve banyan yapraklarının buruk tadı, krizantem yapraklarının hafif acılığı, misket limonu yapraklarının hoş kokusu, taze balığın tatlı ve ferahlatıcı tadı, acı biber ve galangalın baharatlı lezzeti ve kavrulmuş yer fıstığı ile "bổi" (bir çeşit baharat)in zengin, fındıksı tadı bir araya gelerek bir lezzet patlaması yaratıyor. Bu mükemmel baharat kombinasyonu, yerel pirinç şarabının da eklenmesiyle, Quan Son sazan salatasını, yiyenlerin sonsuza dek hatırlayacağı unutulmaz bir yemek haline getiriyor.

Günümüzde, büyüleyici doğal manzarasıyla birlikte Quan Son sazan salatası, Hanoi'nin bir mutfak "markası" haline gelmiş ve başkentin güneybatı banliyölerini keşfetme yolculuğunda öne çıkan bir lezzet olmuştur.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html