Quan Son sazan salatası, diğer birçok yaygın balık salatasından farklıdır. İşlemede kullanılan sazan, Quan Son Gölü'nde doğal olarak yetiştirilir. Yerlilere göre, buradaki sazanlar yosun ve tatlı su yosunlarıyla beslenir, bu nedenle eti hoş kokulu, tatlı ve balıksı değildir. Salata yapmak için genellikle 2-3 kg ağırlığında, sert etli ve az sayıda küçük kılçıklı balıklar tercih edilir. Temizlendikten sonra balık, eti süzülerek çıkarılır, ince ince dilimlenir, kokusunu gidermek ve çıtır çıtır olmasını sağlamak için limon suyu veya sirkeye batırılır ve ardından kavrulmuş pirinç kepeği, galangal, limon otu, sarımsak ve ezilmiş acı biberle marine edilir. Quan Son sazan salatasının özelliği, tüm balık bağırsaklarının ve yumurtalıklarının çıkarılması, temizlenmesi, domuz göbeğiyle püre haline getirilmesi, baharatlanması ve ardından buharda pişirilerek "boi" yemeği yapılmasıdır.
Quan Son sazan salatasının tadını çıkarmak da oldukça ayrıntılı. Doğru lezzeti yakalamak için sabahın erken saatlerinde toplanan Hint defnesi, krizantem, limon yaprağı, incir, ginseng ve perilla yaprağı gibi 10'dan fazla orman ve bahçe yaprağı türü gerekir. Tadını çıkarırken, misafirler her yaprağı üst üste giyecek gibi üst üste koyarlar. İncir yaprakları dışını sarar, ardından içine küçük yapraklar gelir ve küçük bir huni şekline getirirler. Rulonun ağza sığacak kadar büyük veya küçük olması, yiyenin el becerisine bağlıdır. Yaprak hunisi tamamlandığında, misafirler pirinç tozuyla karıştırılmış bir parça balık alır, bir dilim zencefil, bir diş sarımsak, acı biber ve bir parça yeşil mango ekler, bir kaşık "boi" alır, biraz kavrulmuş fıstık serpip yaprak hunisine koyarlar. Misafirler, balık, boi ve mis kokulu kavrulmuş fıstıkla sarılmış yaprak hunisini ağızlarına götürüp tadını çıkarırlar.
İncir yapraklarının buruk tadı, Hint defnesi yaprakları, perilla yapraklarının hafif acılığı, limon yapraklarının aroması, taze balık etinin serin tatlılığı, acı biber ve galangalın baharatlı tadı, "boi" ve kavrulmuş yer fıstığının zenginliğiyle birleşince ortaya bir lezzet patlaması çıkıyor. Baharatların mükemmel birleşimi ve biraz da köy şarabı, Quan Son sazan salatasını "eve dönüş yolunu unutacak bir yemek" haline getiriyor ve misafirlerin sonsuza dek hatırlayacağı bir lezzet şöleni sunuyor.
Günümüzde, büyüleyici doğal manzaranın yanı sıra Quan Son sazan salatası, başkentin güneybatı banliyölerini keşfetme yolculuğunda öne çıkan bir lezzet olan Hanoi'nin bir mutfak "markası" haline gelmiştir.
Kaynak: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
Yorum (0)