Çiğ yiyecek tüketmenin tehlikeleri.

Çiğ beslenme diyeti, herhangi bir işleme, pastörizasyona veya başka bir rafine işlemine tabi tutulmamış taze, pişmemiş gıdaları kullanan bir beslenme tarzıdır. Bu diyeti uygulayanlar öncelikle meyve, sebze ve kuruyemişler de dahil olmak üzere bitkisel gıdalar tüketirler, ancak gerektiğinde çiğ yumurta ve süt ürünleri, hatta çiğ balık ve et bile tüketebilirler.

Birçok insan, çiğ beslenmenin çok sağlıklı olduğuna inanıyor çünkü bu beslenme şekli, yiyecekler pişirilmediğinde içerdikleri doğal enzimleri ve besin maddelerini koruyarak kilo vermeyi destekliyor, sağlığı iyileştiriyor ve çevreyi koruyor.

22 Ağustos'ta Ho Chi Minh Şehri Tıp ve Eczacılık Üniversitesi Geleneksel Tıp Bölümü'nden Dr. Huynh Tan Vu, veganlık, çiğ gıda diyetleri ve makrobiyotik diyetler gibi besin açısından dengesiz diyetlerin uzun vadede sürdürülmesi halinde sağlığı olumsuz etkileyebileceğini belirtti.

Geleneksel tıbba göre, çok fazla çiğ veya soğuk yiyecek tüketmek dalağı ve mideyi zayıflatarak şişkinliğe, hazımsızlığa, sık gaz çıkarmaya ve bazen de rahatsız edici ishale ve uykusuzluğa yol açabilir. Dahası, çiğ yiyecek tüketmenin en büyük riski, yiyeceklerde bulunan bakteri, virüs ve toksinler nedeniyle besin eksiklikleri ve gıda zehirlenmesidir.

Birçok fasulye türü, yutulduğunda kusma, karın ağrısı ve ishale neden olabilen saponin ve legumin içerir; ciddi vakalarda ise hayati tehlike oluşturabilir. Bununla birlikte, saponin ve legumin yüksek sıcaklıklarda parçalanabilen iki toksindir. Bu nedenle, yüksek sıcaklıklarda işlenmiş ve pişirilmiş gıdaların tüketimi güvenlidir.

Çiğ sebze tüketmek, E. coli, salmonella, staphylococcus, campylobacteria, parazit solucanlar ve hepatit A, B ve E virüsleri nedeniyle ishale yol açma riskini de beraberinde getirir. Yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde bu bakteriler yok edilir.

Uzun süre sadece meyve ve sebze yemenin sağlık riskleri. Fotoğraf: Freepik

Benzer şekilde, Hanoi'deki Dang Van Ngu Hastanesi'nden Dr. Ta Huy Hai, çiğ sebze, meyve veya çiğ et ve balık tüketmenin paraziter hastalıklar açısından önemli bir risk oluşturduğunu belirtti. Bunun nedeni, çiğ sebzelerin genellikle hijyenik olmamasıdır; örneğin, taze gübre, kompostlanmamış gübre veya yanlış kullanılan pestisitler ile gübrelenmiş olabilirler. Çiğ sebze ve meyvelerde bulunan yaygın parazitler arasında kıl kurdu, kancalı kurt, kamçı kurdu, köpek solucanı yumurtaları, karaciğer kelebekleri ve dizanteriye neden olan amip parazitleri yer almaktadır.

Vücutta yaşayan parazitler, büyümek için besinleri tüketir ve sonunda bağışıklık sistemini zayıflatarak bağırsak hasarına, enterite ve sindirim bozukluklarına neden olur. Bağırsaklarda ortaya çıkan domuz tenyasının larvaları, kan dolaşımına girer ve vücutta dolaşarak kaslarda, en sık olarak deri altı dokusunda, beyinde ve gözlerde sert kistler oluşturur. Bu kistler menenjit, beyin hasarı, epilepsi, görme azalması veya körlüğe neden olabilir.

Merkezi Sıtma, Parazitoloji ve Entomoloji Enstitüsü, bir zamanlar çiğ sebzeler üzerinde bir deney yaptı. Sebzeler, normal yıkama yöntemi kullanılarak temiz suyla üç kez yıkandıktan sonra tekrar test edildi. Sonuçlar, ilk yıkamadan sonra parazit enfeksiyonu oranının %97, ikinci yıkamadan sonra %77,9 ve üçüncü yıkamadan sonra %51,9 olduğunu gösterdi.

Uzmanlar, insanların gıda hijyeni prensiplerine uymalarını, çiğ veya az pişmiş et yememelerini ve hasta hayvanların etini tüketmemelerini; pişmiş yemek yemelerini ve kaynatılmış su içmelerini ve yılda üç kez, her tedavi arasında dört ay arayla düzenli olarak parazit ilaçlaması yapmalarını (dozaj, reçete edilen yaşa göre değişir) tavsiye ediyor.

Kaynak: VNE

Kaynak