Poria Pastasını Diriltmek

TUHAF "ÇAL VE DİNLE" KEK

Bao Vinh antik kentindeki (Phu Xuan bölgesi, Hue şehri) Ma's House alanında, Bayan Phan Nu Phuoc Hong, şekerlenmiş yıldız anason tozunu küçük bir bronz kalıba yavaşça koydu ve kapağı sertçe bastırdı. Ardından kalıbı çıkararak eski, keskin desenleri ortaya çıkardı. Bayan Hong'un Poria hindistan cevizi yapımını ve her kekin anlamını anlatmasını izleyen Fransız turistlerin gözleri fal taşı gibi açıldı. Kendi yaptıkları kek parçalarını deneyimlemek ve geri getirmek için heyecanlandılar. Bayan Hong, "Tet öncesi günlerde, ziyaretçilere Poria hindistan cevizi yapımının aşamalarını tanıtmayı ve katılımlarını sağlamayı tercih ediyorum, böylece ülkenin geleneksel Tet bayramı hakkında daha fazla bilgi edinmelerine yardımcı oluyorum," diye paylaştı.

Bayan Phan Nu Phuoc Hong, Fransız turistlere Poria hindistan cevizi kekinin nasıl yapıldığını gösteriyor.

Nostaljik bir kişi ve mutfak sanatları öğretim görevlisi (Hue Koleji) olan Bayan Phuoc Hong, bilgili ve sık sık eski kekler yapıyor. Fu ling kekinin, bölgeler arası kek yapım sanatı alışverişinin tipik bir örneği olduğuna inanıyor. Fu ling keki yapma yöntemi, Kuzey'deki banh khao yapma yöntemine benziyor, ancak temel malzemeler farklı. Kuzey'de kavrulmuş yapışkan pirinç varsa, Hue halkı bunu sadece tapioka nişastasıyla yapıyor. Nguyen Hanedanlığı'ndan bu yana, fu ling keki saraylarda ve kraliyet saraylarında tapioka nişastasının yerine daha lüks bir malzeme olan lotus çekirdeği unu kullanılarak sunulduğunda daha da popüler hale geldi. O zamandan beri, bu kek türü dekoratif desenlerde çeşitlilik kazandı. İbadet veya çay partisi vesilesiyle, kekin üzerine "Phuc", "Loc", "Tho", "Çifte Mutluluk" kelimeleri veya çiçek çizimleri basılıyor.

"Ailem hala pastanın üzerinde ejderha resmi olan eski bir bronz kalıp saklıyor. Sadece kraliyet ailesinden gelen ailelerde bu tür kek kalıpları bulunur," dedi Bayan Hong. Hue'nin ünlü mutfak sanatçısı Mai Thi Tra'nın (92 yaşında) açıklamasına göre, ararot kökünün Çince adı Poria cocos'tur ve kek ararot tozundan yapıldığı için Poria cocos keki olarak adlandırılmıştır. Bayan Tra, "Hue'nin Poria cocos keki, Güney'deki gibi tapioka nişastası ve hindistan cevizi sütü kullanılmadan, tamamen ararot tozu ve beyaz şekerden yapılır. Kek çıtır çıtır ve ağızda çabuk erir, serinletici bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir," diye ekledi.

Geçen yüzyılın 90'larında bu pastayı tatmış biri olarak, her bir pastanın lezzetini asla unutamam. En çok hatırladığım şey, bir parça pastayı ısırıp ağzıma aldığımda, tapioka nişastasının çiğnemeden eriyip damağı tatlandırması. Pastanın süslü bir reçel dolgusuna ihtiyacı yok, özenle de hazırlanmıyor, ama belki de "içeri alıp dinleyerek" tadını çıkardığınız için birçok insanda derin bir izlenim bırakıyor.

Beyaz pastayı besleyin

Eski zanaatkar Mai Thi Tra, standart Hue tarzı fu ling kekleri yapmak isteyenler için detaylı talimatlar veriyor. İlk olarak, içinde dekoratif oymalar bulunan dikdörtgen bir bronz kalıba ihtiyacınız var. Hazırlanan malzemeler arasında 500 gram tapioka nişastası, 400 gram beyaz şeker, 10 pandan yaprağı ve beyaz ayna kağıdı bulunuyor. Bayan Tra, "Tavus kuşu nişastası, koku vermesi için pandan yapraklarıyla birlikte buharda pişirilebilir veya kavrulabilir. Kavrulursa, yapraklar çıtır çıtır olduğunda hamur hazırdır. Şeker ve 1 su bardağı su ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin, soğumaya bırakın ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Unu bir tepsiye eleyin, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın, ardından pürüzsüz olana kadar ovalayın. Şeker ve unun birbirini emmesi için bir süre bekletin, ardından keki bastırın," diye anlattı.

Saf beyaz tozlu, şeffaf ayna kağıdına sarılı Poria Cocos keki

Yıldız anason tozu - Poria hindistan cevizi kekinin ana malzemesi

Baskılı kapaklı zarif bakır fu ling kek kalıbı

Kek baskı işlemi, kalıbın hamur dolacak şekilde tepsiye yerleştirilmesini ve keki sabitlemek için kapağın bastırılmasını gerektirir. Güzel ve net bir desen elde etmek için, iki baş parmağınızla keki bastırıp döndürerek eşit şekilde sabitleyin. İki baş parmağınızla kapağı aşağı bastırın, iki işaret parmağınızla kalıbı yukarı kaldırın ve keki çıkarın; keki, çıtır çıtır olana kadar kuruması için temiz kağıtla kaplı düz bir yüzeye koyun. Bayan Tra, "Kekleri diğer lotus keklerinden ayırmak için beyaz ayna yağlı kağıdına sarın. Poria keki kuru kek türüne aittir ve uzun süre kullanılabilir," dedi.

Kek yapım süreci ilk bakışta zor görünmese de, Halk Zanaatkârı Hoang Thi Nhu Huy'un anlattığına göre, geçmişte selofanla sarılı beyaz bir fu ling keki yapmak için tapioka nişastası yapım süreci son derece zormuş. Hasat mevsimi geldiğinde, Bayan Nhu Huy'un kız kardeşleri, bol miktarda nişasta içeren uzun, ince, beyaz etli tapioka nişastası yumrularını söküp çıkarmışlar... Sonra kesip soymuşlar, ezmişler, ardından hepsini temiz suyla karıştırıp liflerini süzmüşler ve sadece süt gibi sıvı toz çözeltisini alıp kabın dibine çökmesini bekleyip süzmüşler. Temiz su eklemeye devam edin, iyice karıştırın, çökeltin, tozun gerçekten pürüzsüz olması için suyu ikinci ve üçüncü kez süzün. Daha sonra toz güneşte kurutulur.

"Yüksek kaliteli un, elle ovulduğunda tamamen kuru, hafif ve pürüzsüzdür. Tapioka nişastası, birçok besin sağlayan ve her yaştan insan için sindirimi kolay, iyi bir besindir," diye paylaştı Bayan Nhu Huy. Saha gezileri sırasında araştırmacı Tran Nguyen Khanh Phong, zanaatkarlardan kek hamurunun kabarık ve güzel kokulu olması için buharlama aşamasında suyun hamur tepsisine damlamaması için çok dikkatli olunması gerektiğini öğrendi. Şekeri pişirirken, pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın. Lezzetli bir kek yerken, unun ağzınızda eriyen serin tadını hissedeceksiniz.

Bayan Phuoc Hong, Hue'nin eski Tet keklerinin görkemli geçmişini özlüyor. Yıllar boyunca Phuc Linh keki de dahil olmak üzere birçok kek türü üzerinde araştırma yapıp deneyler yapmış ve başarıyla tamamlamış. Bayan Hong, "Hue mutfağının özünü yaymak umuduyla, turist ve öğrenci gruplarını kek yapma deneyimi yaşamaya davet ediyorum. Böylece herkes Hue'nin eskiden ne kadar lezzetli kekleri olduğunu bilsin," diye içini döküyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm