Sabahın erken saatlerinden itibaren, Hon Dat beldesine bağlı Linh Huynh köyündeki birçok sahil hanesi balık hazırlama, yıkama, iç organlarını çıkarma, tuzlama ve ardından kurutma işleriyle meşgul. Balık kurutma mesleği, nesillerdir buradaki sahil halkının hayatıyla iç içe geçmiş durumda. Sadece bir geçim kaynağı olmanın ötesinde, güneşte kurutulan balık rafları aynı zamanda yaklaşan Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının da habercisi. Linh Huynh köyünde yaşayan Bayan Nguyen Thi Le Quyen'e göre, Tet, ailesinin balık kurutma işi için yılın en yoğun zamanı. Uzun yıllardır balık kurutma işiyle uğraşan Bayan Quyen, taze malzemeleri seçmeye, iyice temizlemeye ve ürünün doğal tatlılığını ve aromasını korumak için doğru miktarda güneşte kurutmaya odaklanıyor.
Van Khanh beldesine bağlı Kim Qui B köyü sakinleri balık kurutuyor. Fotoğraf: HUYNH HUYEN
Bu yıl, Bayan Quyen'in ailesi Tet pazarı için çeşitli kurutulmuş balık ürünleri üretiyor; bunlar arasında kurutulmuş çizgili yılan balığı, kurutulmuş karides, kurutulmuş pomfret, kurutulmuş barakuda, kurutulmuş gümüş balığı, acı biber ve şekerli kurutulmuş hamsi, kurutulmuş mantis karidesi, kurutulmuş yayın balığı vb. yer alıyor. Her tür, hava koşullarına ve her balık türünün özelliklerine uygun olarak kendi yöntemine göre kurutulup marine ediliyor. Bayan Quyen, "Kurutulmuş balık yapmanın en zor kısmı güneşi ve rüzgarı izlemek, ancak düzenli müşterilerin tekrar tekrar satın almaya gelmesi, ailemin geleneksel zanaatını korumam için beni motive ediyor" diye paylaştı.
Aralık ayı yaklaşırken, Bayan Quyen, Tet (Ay Yeni Yılı) pazarı için taze balık kurutmak üzere yerel balık pazarlarına ve satın alma merkezlerine gidiyor. Artan sipariş sayısı nedeniyle, ailesi balıkların işlenmesi, kurutulması ve paketlenmesi için ek işçiler işe alıyor. Bayan Quyen, “İl içindeki müşterilerin yanı sıra, diğer illerde ve şehirlerde de birçok düzenli müşterimiz erken sipariş veriyor, hatta bazıları akrabalarına Tet hediyesi olarak yurt dışına göndermek için sipariş veriyor. Tet, balık kurutma için en yoğun sezon, ancak ürünümün il içinde ve dışında, hatta yurt dışında bile insanlar tarafından takdir edildiğini görmek beni mutlu ediyor ve itibarımızı korumak için her bir kurutulmuş balık partisini özenle hazırlamak için daha da çok çalışmam için motive ediyor” dedi.
Van Khanh beldesine bağlı Kim Qui B köyünde, kıyı boyunca uzanan balık kurutma raflarında son günlerde her zamankinden daha hareketli bir atmosfer var. Sabahın erken saatlerinden itibaren insanlar balıklarını kurutmak için avlulara, açık alanlara ve kıyı yollarına çıkarıyorlar. Uzun kurutma raflarında, balıklar düzgün bir şekilde sıralanıyor ve eşit kuruma sağlamak ve doğal renklerini korumak için düzenli olarak çevriliyor. Bu hareketli atmosferin ortasında, Bayan Vo Thi Be Hue her bir balığa özenle bakıyor ve rafların düzgün ve düzenli olmasını sağlamak için titizlikle yeniden düzenliyor. Bayan Hue şunları söyledi: “Tet (Ay Yeni Yılı) öncesi günler, kurutulmuş balık işi için en önemli zamandır çünkü pazar talebi artar ve tüccarlar sürekli sipariş vermeye gelirler. Bu nedenle, işleme ve tuzlamadan güneşte kurutmaya kadar her adım, kaliteyi sağlamak için dikkatlice yapılmalıdır. Kurutulmuş balık yapmak zor bir iş, ancak ailemin geçim masraflarını karşılamasına, Tet'e hazırlanmasına ve çocuklarımızın ihtiyaçlarını karşılamasına yardımcı olan başlıca gelir kaynağıdır.”
Kim Quy B köyündeki balık kurutma işleminin hareketli atmosferi sabahtan öğleden sonraya kadar sürüyor. Altın sarısı güneş ışığında parıldayan uzun sıralar halindeki kurutulmuş balıklar, bu kıyı bölgesinde her Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde tanıdık bir manzara haline geldi. Evlerinden uzakta olan birçok kişi için, bu kurutulmuş balıkları görmek bile, memleketlerindeki Tet'in tanıdık hissini uyandırıyor.
HUYNH HUYEN
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
