Geleneksel Vietnam pastalarının tadı

Bayan Quách Thị Liền (solda) müşterilere kek satıyor. Fotoğraf: TIỂU ĐIỀN

Vietnam'da 100'den fazla geleneksel kek çeşidi bulunur; bunların hazırlanma yöntemleri, tuzlu ve tatlı lezzetleri, şekilleri ve renkleri çeşitlilik gösterir. Bu kekler, hafif bir acıkma hissi olduğunda, öğün aralarında atıştırmalık olarak, kahvaltı yerine veya partilerde misafirlere ikram olarak tüketilir. Geleneksel kekler, onları sevenlerin kalbinde her zaman özel bir yere sahiptir. Herkesin hafızasında, büyükannelerin ve annelerin mis kokulu ikramları her zaman geleneksel keklerle birlikte yer alır. Büyüyüp evden ayrıldıkça, vatanımıza duyduğumuz özlemi ve bu keklerin tadını da yanımızda taşırız. Hindistan cevizi sütü ve pandan yaprağı aromasıyla yeşil, beyaz, mor ve sarı kekler, hem çocukları hem de yetişkinleri cezbeder ve memnun eder. Bu basit kekler, tanıdık, tatlı ve hoş kokuları nedeniyle sevgi ve nostalji duyguları uyandırır. Bu nedenle, insanlar geleneksel kek satan bir pazar duyduklarında, onları tatmak için hevesle ararlar.

Basit malzemelerle, sadece pirinç unu, yapışkan pirinç unu, şeker, hindistan cevizi sütü, pandan yaprakları... Annelerin ve büyükannelerin becerikli elleriyle, bu malzemeler farklı tariflere göre karıştırılarak çeşitli geleneksel kekler oluşturuluyor. Bu geleneksel keklerin yapımı birçok aşama gerektiriyor ve fırıncılar her malzemeyi dikkatlice ölçüyor. Her kek türünün kendine özgü bir tarifi ve sırrı var. Yetenekli fırıncılar için bazen hamurun hazır olup olmadığını anlamak ve kekin buharda pişirildiğinde kabarık ve havadar olmasını sağlamak için sadece bir bakış yeterli oluyor. Bu yetenekli fırıncılar sayesinde, geleneksel kekler zengin ve otantik lezzetlerini koruyor. Her buharda pişirilmiş pirinç keki, yapışkan pirinç keki, ıslak pirinç keki, manyok keki, muz keki... şekillendirilmiş, kokulu ve lezzet dolu. Bu basit ama tatlı kekler, kırsal ürünlerin özünü ve fırıncıların özenini koruyor.

Birçok aile hala geçimini sağlamak ve istikrarlı bir yaşam sürdürmek için geleneksel kekler yapmaya bel bağlıyor. Rạch Giá mahallesinde yaşayan Bayan Quách Thị Liền'in ailesinin de uzun yıllara dayanan bir kek yapma geleneği var. Her gün, herkes hala uyurken, saat 2 civarında, Bayan Liền'in mutfağı yeni bir iş gününe hazırlanmakla hareketli bir hal alıyor. Müşterilerine teslim etmek ve sabah pazarında satmak için kekleri buharda pişiriyor. Küçük mutfağında her gün bir düzineden fazla çeşit sıcak, mis kokulu geleneksel kek üretiyor. Bazı partiler toptan satılırken, diğerleri aile yemekleri veya partiler için müşterilerden gelen siparişleri karşılıyor.

Bu geleneksel kekler, mis kokulu, zengin ve tatlıdır. Fotoğraf: TIEU DIEN

30 yaşındaki Bayan Lien, 10 yılı aşkın süredir geleneksel Vietnam pastacılığıyla uğraşıyor. Şunları paylaştı: “Pastacılık mesleği ailemizde üç nesildir aktarılıyor. Büyükannem bunu anneme, sonra da kız kardeşlerime ve bana devretti. Bu mesleğin neredeyse tüm aşamaları elle yapılıyor, zaman ve emek gerektiriyor ve kazanç esas olarak emekten geliyor. Bu meslek, ailemin istikrarlı bir yaşam sürdürmesine yardımcı olan iyi bir gelir sağlıyor. Sadece geçim kaynağı değil, aynı zamanda ailemizin tüm üyeleri ailemizin geleneksel mesleğini korumaktan ve geleneksel pastalarımızın lezzetini yakın ve uzak müşterilere yaymaya katkıda bulunmaktan mutluluk duyuyor.”

Bayan Lien'in ailesi uzun yıllardır yapay renklendirici kullanmadan geleneksel kek tarifini koruyor. Bayan Lien, malzemelerin seçiminden işleme aşamalarına kadar her konuda titiz davranıyor. Hindistan cevizi, buharda pişirilmiş pirinç keklerinin dolgusu için özenle kaynatılırken, yeşil fasulye, şeker ve hindistan cevizi sütü, hoş kokulu, yumuşak ve zengin yeşil fasulyeli pirinç kekleri ve domuz derisi kekleri üretmek için doğru tarife göre karıştırılmalıdır. Bayan Lien'in ailesinin yaptığı kekler, tamamen el yapımı işleme yöntemi sayesinde geleneksel lezzetlerini korudukları için birçok müşteri tarafından beğeniliyor.

Bayan Lien her sabah Rach Gia mahallesindeki Tac Rang pazarında geleneksel keklerini satıyor. Renkli kek tepsisi pazarın bir köşesinde duruyor ve yoldan geçenlerin dikkatini çekiyor. Her gün, sadık müşterileri Bayan Lien'in sade, geleneksel keklerini satın almak ve tadını çıkarmak için sabırsızlıkla bekliyor. “Her kek 4.000 dong, çok uygun bir fiyat, bu yüzden çok çabuk tükeniyorlar! Her gün çeşitli türlerde yüzlerce kek satıyorum. Birçok düzenli müşterim her gün alıyor. Bazıları atıştırmalık olarak, bazıları kahvaltı yerine alıyor, bu yüzden erken kurmak hızlı satılmaları anlamına geliyor. Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaştığında müşteriler daha fazla kek sipariş ediyor. Son birkaç gündür birçok müşteri atalarına sunmak ve Tet sırasında misafirlerine ikram etmek için kek sipariş etti,” diye mutlulukla paylaştı Bayan Lien.

Günümüzde birçok farklı ve lezzetli pasta çeşidi bulunsa da, geleneksel pastalar hala tatillerde, festivallerde, partilerde ve günlük etkinliklerde popüler bir tercih olmaya devam ediyor. Zaman zaman yarışmalar, fuarlar ve geleneksel pasta satan tezgahlar kuruluyor ve bu da yoldan geçenleri kırsal kesimin lezzetleriyle dolu bu sade ve tatlı pastaların tadını çıkarmaya çekiyor…

KÜÇÜK ALAN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html