Kışın denizin tadı

Birçok çeşit ünlü taze ve lezzetli deniz ürünleri spesiyalitesi. Fotoğraf: THANH CHINH

Sabahın erken saatlerindeki hareketli pazar

Şafak vakti, şafak vakti hala uykuluydu, deniz ürünleri ticaretinin hareketli olduğu Bac Son pazarına vardık. Kanaldan gemiler, pazardaki perakendeciler için balıkları terazilere boşaltmak üzere yanaşıyordu. Nehir deltasından gelen insanlar olarak, Rach Gia'daki eski bir pazarın hareketli manzarasını ilk gördüğümüzde, bir deniz ürünleri cennetinde kaybolduğumuzu düşündük. Kadın satıcılarımızdan her balık türünün adını öğrenmelerini istedik. Sadece kısaca duyduğumuz için, burada satılan tüm balık türlerini hatırlayamadık.

Her gün, Bac Son pazarına giden yol boyunca satıcılar taze deniz balıklarını sergiliyor. Hamsilerin berrak mavi gözlerine, ba thu, gümüş yanak, quyt, thu… baktığınızda ne kadar taze ve lezzetli olduklarını anlayabilirsiniz. Parlak, dolgun kabuklu kalamarlar pazarın her yerinde sergileniyor ve bu tuzlu deniz ürünleri zengini bölgeye yeni gelen nehir deltasından insanları cezbediyor. Birçok güler yüzlü kadın satıcı, insanları balık, karides ve kalamar almaya davet ederek pazarda hareketli bir atmosfer yaratıyor.

Rach Gia kıyı bölgesi balık ve karides açısından zengindir ve fiyatlar delta pazarlarına göre daha ucuzdur. Manyok, uskumru, gümüş sazan ve taze ba thu gibi popüler balık türlerinin fiyatı kg başına 30.000 ila 40.000 VND arasındadır. Bu tür balıklar Long Xuyen pazarına "kazarsa" fiyat kg başına 60.000 VND'ye yükselir, ancak buradaki kadar taze değildirler. Nehir deltasından gelenler balık almak için kıyı bölgesine geldiklerinde, damak zevklerine uygun ne hazırlayacaklarını bilmiyorlarsa, satıcılara sormaları yeterlidir; size bir dizi lezzetli yemek konusunda coşkuyla tavsiyelerde bulunurlar. "Elimizde yaklaşık 1 kg çok taze gümüş sazan vardı," dedi bir satıcı net bir sesle. "Bu balık zencefille buharda pişirilebilir veya doyurucu ve besleyici bir öğün yapmak için pişirilebilir."

Pazara gidip çeşit çeşit deniz balığı aldığımız günlerde sıkıldık. Daha egzotik bir deniz ürünü ararken, elden büyük, parlak derili bir vatoz gördük ve durup satın almak istediğimizi sorduk. Satıcı onu sadece 60.000 VND/kg'a satıyordu. Çok ucuz olduğu için şaşkına döndük. Delta pazarlarında taze vatoz uzun zamandır çok nadir bulunuyordu ve fiyatı yaklaşık 100.000 VND/kg'dı. Bu balık her türlü yemekte, özellikle de çeşitli kişnişlerle tatlandırılmış ekşi nane çorbasında çok lezzetli oluyor, kesinlikle harika! 1 kg'dan ağır 2 vatoz aldığımız gün, meslektaşlarımızın keyifle yemesi için 2 çeşit yemek hazırladık: ekşi çorba ve kızarmış limon otu tuzu.

Vatoz eti çok taze olduğu için çok lezzetli, balık veya keskin bir kokusu yok. Ekşi çorba tenceresi ocaktan yeni alınmış ve hala sıcaktı. Bir parça vatoz alın, hamsi ve acı biberli balık sosuna batırın, sonra ağzınıza atın ve yavaşça çiğneyin. Vatozun çıtır çıtır, çiğnenebilir, hafif yağlı kıkırdakları tatlı bir his yaratıyor, yerken ne kadar lezzetli olduğunu haykırıyorsunuz. Bir meslektaşım, "Daha önce hiç vatozlu bu kadar lezzetli bir ekşi çorba içmemiştim. Soğuk rüzgar mevsiminde denizin tadını çıkarmak için Rach Gia'ya gelmekten daha güzel bir şey yok," dedi.

Denizin tadı

Rach Gia'da 4 aydan fazla yaşadıktan sonra, bu tuzlu kıyı bölgesinin, toprağa ve insanlara duyulan sevgiyle dolu, çok sıcak olduğunu hissettik. Komşular coşkulu ve arkadaş canlısı, esnaf da pazarlık yapmıyor. Kuzey rüzgarının güneybatı denizinden estiği günlerde, herkes kış başının soğuğunu ferahlatıcı bir şekilde karşılıyor. Sabahları Quang Trung Caddesi'nde yürürken, insanlar balık tanklarının yanında oturup müşterilerin gelip satın almasını bekliyor. 30 Nisan pazarına girerken, esnafın deniz ürünlerini yüksek sesle sattığını duyduk. Çoğu gün, "birlikte" yüksek sesle deniz balığı satan birkaç hoparlör çalıyor. Yol boyunca her türlü balığı satan seyyar balık tezgahları var: karides, yengeç, kalamar, yengeç... Geçen herhangi bir araba gördüklerinde esnaf bağırıyor.

Pazarın derinliklerine doğru ilerlerken, cobia, pomfret, vatoz, gừng balığı, mercan, kalamar gibi denizin özel balıklarını 200.000 - 250.000 VND/kg arasında fiyatlarla satan birçok tüccarla karşılaştık. Tüccarlar, bu yıl kıyı bölgelerindeki insanların çok sayıda lezzetli balık yakalayıp yetiştirdiğini, yüksek fiyatlara sattığını ve daha iyi gelir elde ettiğini söyledi. Bayan Kim (65 yaşında), 30 yılı aşkın balık satış deneyimine sahip olduğundan, gurmelere satmak üzere özel balık seçme konusunda deneyimli. Bayan Kim, bu yıl cobia mevsiminin geldiğini ve fiyatının yaklaşık 200.000 VND/kg olduğunu söyledi. Cobia ne kadar büyükse, etinin de o kadar sert ve lezzetli olduğunu ve restoranların müşterilerine hizmet vermek için bu balığı tercih ettiğini söyledi.

Deniz ürünleri arasında, deniz bölgesinde neden bu kadar büyük bir yayın balığı olduğunu görünce şaşırdık. Tüccar, bu balığın deniz halkı tarafından kafeslerde yetiştirildiğini söyledi. Garip bir şekilde, bu kadar büyük bir yayın balığını ilk kez görüyorduk. Yaklaşık 1 kg'lık bir parça satın almayı seçen Bayan Kim, balığı temizledi ve işlememiz için bize getirdi. Bütün yayın balığının 120.000 ila 150.000 VND arasında, parçalara ayrılmış olanın ise daha pahalı olduğunu söyledi. Belki de bu balık yıl boyunca tuzlu deniz suyunda yaşadığı için balık kokusu yok olmuş gibi görünüyor. Ananas ve kişnişle ekşi çorbada pişirildiğinde, çok az kişinin bildiği Rach Gia deniz bölgesinin meşhur ve lezzetli bir yemeği haline geliyor.

Long Xuyen'den Rach Gia'ya iş için gittiği gün, An Giang Balıkçılık Derneği Başkan Yardımcısı Bay Le Trung Dung, tam akşam yemeği vakti eve uğradı. Tarifsiz lezzetli ekşi çorba ve deniz ekşili yayın balığının tadını çıkaran Bay Dung da şaşırdı. Çünkü yayın balığı uzun bir süre Mekong Nehri'nde yalnızca ertesi yılın Kasım ayından Mayıs ayına kadar görülüyordu. Kuzey rüzgarı mevsiminde ise Vam Nao Nehri'nde yayın balığı görülmeye başlandı. Bu, Mekong Deltası'nda ünlü bir spesiyalite balığıydı, ancak şimdi Rach Gia denizinde de bulunuyor ki bu çok ilginç. Bay Dung, "Balık eti lezzetli, sertliği tatlı su yayın balığı gibi. Balık balık gibi değil, tatlı ve yağlı..." dedi.

Rach Gia, uzun zamandır sayısız taze deniz ürünüyle bir mutfak cenneti olarak kabul ediliyor. Kışın buraya gelip de denizin spesiyalitelerinin tadını çıkarmadıysanız, bu rüya gibi sahil ülkesine hiç gelmemiş sayılırsınız.

Yorum (0)