Muson mevsiminde denizin tadı.

Rach Gia'da soğuk mevsimde hava serindir. Kırlangıçlar gökyüzünde süzülür. Açık denizde, balıkçı tekneleri dalgaları yararak ilerler, beyaz köpüklü tepeleri taze deniz ürünlerini pazara getirmek için acele eder.

Birbirinden lezzetli ve ünlü birçok deniz ürünleri çeşidi. Fotoğraf: THANH CHINH

Hareketli sabah pazarı

Şafak vakti, güneş henüz yarı uykudayken, deniz ürünleri ticaretinin hareketli olduğu Bac Son pazarına vardık. Kanaldan tekneler yanaşıyor, pazardaki perakendeciler için tartılacak balıkları boşaltıyordu. Mekong Deltası'ndan gelen insanlar olarak, Rach Gia'daki bu canlı sabah pazarını ilk kez görünce, kendimizi bir deniz ürünleri cennetinde bulmuş gibi hissettik. Satıcılara sorarak farklı balık türlerinin isimlerini öğrendik. Kısa bir bahsetmeyle bile, orada satılan tüm çeşitleri hatırlamamız mümkün değildi.

Her gün, satıcılar Bac Son pazarına giden yol boyunca taze yakalanmış deniz ürünlerini sergiliyorlar. Çeşitli balıkların (song, ba thu, bac ma, quịt, thu…) parlak mavi gözlerine bakarak ne kadar taze olduklarını anlayabilirsiniz. Parlak, dolgun kalamarlar pazarın her yerinde sergileniyor ve bu tuzlu, deniz ürünleri bakımından zengin kıyı bölgesine yeni gelen nehir kenarı bölgelerinden insanları cezbediyor. Birçok güler yüzlü kadın satıcı, müşterileri balık, karides ve kalamar almaya coşkuyla davet ederek pazarda canlı bir atmosfer yaratıyor.

Rach Gia sahil kasabası balık ve karides bakımından zengindir ve fiyatlar ova pazarlarına göre daha ucuzdur. Uskumru, sardalya ve gümüş pomfret gibi popüler balık türleri tazedir ve kilogramı 30.000 ile 40.000 VND arasındadır. Bu balıklar Long Xuyen pazarına ulaşsaydı, fiyat kilogram başına 60.000 VND'ye çıkardı, ancak buradaki kadar taze ve lezzetli olmazlardı. Mekong Deltası'ndan sahile gelen ve balıkla ne pişireceğini bilmeyenler, satıcılara sorabilir ve onlar da coşkuyla çeşitli lezzetli yemekler önerebilirler. Elimizde yaklaşık 1 kg çok taze gümüş pomfret tutarken, bir satıcı neşeyle, "Bu balığı zencefille buharda pişirmek veya güveç yapmak doyurucu ve besleyici bir yemek olur" dedi.

Her gün pazardan her türlü deniz ürününü almaktan bıkmıştık. Daha sıra dışı bir şey ararken, uzattığımız ellerimizden daha büyük, derisi hala parlak bir vatoz gördük. Bir tane almak için satıcıya sorduk ve satıcı kilosunu sadece 60.000 VND'ye satıyordu. Ne kadar ucuz olduğuna şaşırdık! Taze vatozlar ova pazarlarında nadir bulunur ve genellikle kilosu 100.000 VND civarındadır. Bu balık her yemekte, özellikle nane ve kişniş gibi çeşitli otlarla yapılan ekşi çorbada çok lezzetlidir – kesinlikle harika! O gün, her biri 1 kg'dan fazla olan iki vatoz aldık ve meslektaşlarımıza ikram etmek için iki yemek hazırladık: ekşi çorba ve limon otu ve tuzla kızartılmış vatoz.

Vatoz eti çok taze olduğu için, balık kokusu veya keskin bir koku olmadan lezzetli bir şekilde pişiyor. Ocaktan yeni alınmış ekşi çorba hala çok sıcak. Bir parça vatoz eti alın, hamsi ve acı biberle yapılmış bir kase balık sosuna batırın, sonra yavaşça çiğneyin. Vatozun çıtır çıtır, çiğnenebilir kıkırdağı, hafif yağlılığı ve yerken sizi keyifle haykırmanıza neden olan tatlı, ferahlatıcı bir tadı var. "Bu, şimdiye kadar tattığım en iyi vatoz ekşi çorbası. Kuzey rüzgarları mevsiminde Rach Gia'da denizin tadını çıkarmaktan daha iyi bir şey yok," diye yorum yaptı bir meslektaşım.

Denizin Tadı

Rach Gia'da dört aydan fazla "yaşadıktan" sonra, bu tuzlu kıyı bölgesinin topraklarının ve insanlarının sıcaklığını hissettik. Komşular coşkulu ve arkadaş canlısıydı ve satıcılar aşırı fiyatlandırma yapmıyordu. Kuzey rüzgarının güneybatı kıyılarını süpürdüğü günlerde, herkes erken kışın ferahlatıcı soğuğunu hissediyordu. Sabahları, Quang Trung Caddesi'nde yürürken, insanların balık dolu leğenlerin etrafında toplanıp müşteri beklediklerini gördük. 30 Nisan Pazarı'na girerken, deniz ürünleri satan satıcıların çıtırtısını duyduk. Birçok gün, birkaç hoparlör coşkuyla avlarını ilan ediyordu. Yol kenarında her türlü balık, karides, yengeç, kalamar ve diğer kabuklu deniz ürünlerini satan seyyar tezgahlar vardı... bir araba geçtiğinde, satıcılar arabaya sesleniyordu.

Pazarın derinliklerinde, kıyı bölgesinden gelen levrek, snapper, vatoz, barramundi, uskumru, kalamar gibi özel balıkları kilogramı 200.000 ila 250.000 VND arasında fiyatlarla satan birçok satıcıyla karşılaştık. Satıcılar, bu yıl yerel balıkçıların birçok lezzetli balık türü yakalayıp yetiştirdiklerini, bunları yüksek fiyatlarla satarak daha iyi gelir elde ettiklerini söylediler. 30 yılı aşkın balık satışı deneyimine sahip 65 yaşındaki Bayan Kim, seçkin müşterilere satmak üzere özel balık seçme konusunda uzmandı. Bayan Kim, bu yıl levreğin bol olduğunu ve kilogramı yaklaşık 200.000 VND'ye kadar yüksek fiyatla satıldığını söyledi. Levrek ne kadar büyükse, eti o kadar sert ve lezzetli olur, bu da onu restoranlar tarafından çok aranan bir balık haline getirir.

Çeşitli deniz ürünleri seçenekleri arasında, bu kıyı bölgesinde bu kadar büyük benekli yayın balığı bulmak bizi özellikle şaşırttı. Satıcılar, yerlilerin bu balıkları kafeslerde yetiştirdiğini açıkladılar. Şaşırtıcı bir şekilde, kıyıdan bu kadar büyük bir benekli yayın balığını ilk kez görüyorduk. Yaklaşık 1 kg ağırlığında bir parça aldık ve Bayan Kim, hazırlamadan önce iyice temizledi ve bizi eve götürdü. Bütün benekli yayın balığının 120.000 ile 150.000 VND arasında olduğunu, kesilmiş parçaların ise daha pahalı olduğunu söyledi. Belki de bu balık yıl boyunca tuzlu deniz suyunda yaşadığı için balık kokusu büyük ölçüde ortadan kalkıyor. Ananas ve kişnişli ekşi bir çorbada pişirildiğinde, az kişinin bildiği, Rach Gia'nın ünlü ve lezzetli bir yemeği haline geliyor.

An Giang Balıkçılık Birliği Başkan Yardımcısı Bay Le Trung Dung, Long Xuyen'den Rach Gia'ya yaptığı bir iş gezisi sırasında öğle yemeği vaktinde bir eve uğradı. Sahil bölgesine özgü inanılmaz lezzetli ananaslı ve yılan balığı çorbasını tattığında çok şaşırdı. Yılan balığının geleneksel olarak Mekong Nehri'nde yalnızca Kasım ayından ertesi yılın Mayıs ayına kadar görüldüğünü, kuzeydoğu muson mevsiminde ise Vam Nao Nehri'nde ortaya çıkmaya başladığını açıkladı. Bu, Mekong Deltası'nın ünlü bir özel balığıdır, ancak Rach Gia'da bulunması oldukça sıra dışıydı. Bay Dung, "Balık eti kokulu ve lezzetli, tatlı su yılan balığına benzer sert bir dokuya sahip. Balık kokusu yok, tatlı bir art tadı var ve lezzeti zengin..." dedi.

Uzun zamandır Rach Gia, sayısız çeşitte taze deniz ürünleriyle bir gastronomi cenneti olarak kabul ediliyor. Muson mevsiminde ziyaret ederseniz, yerel deniz ürünleri spesiyalitelerini tatmadıysanız, bu rüya gibi kıyı bölgesini gerçekten deneyimlememiş sayılırsınız.

THANH CHINH

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html