Phan Thiet'in lezzetini sos eşliğinde keşfedin.

Phan Thiet'in geleneksel balık sosu, lezzetli tadıyla uzun zamandır övgü topluyor. Her yıl bol miktarda çeşitli deniz balığı avlanıyor ve bunların bir kısmı, en protein açısından zengin iki tür olan hamsi ve uskumru da dahil olmak üzere, fermente edilerek balık sosu yapılıyor. Deniz balıklarının lezzetli, aromatik ve zengin tadı, Vietnam ve bölgesel mutfaklardaki yemekler için zengin ve çok yönlü bir baharat oluşturuyor. Ancak balık sosu sadece ana bir baharat değil; farklı yemeklere uygun hale getirilmek üzere diğer baharatlarla hazırlanıp birleştirildiğinde sos haline geliyor. Balık sosu, sadece bir baharat malzemesi için kullanılan yaygın bir isimken, sos başlı başına bir sanat formudur. Her ana malzemeyi tamamlayan farklı sos türleri oluşturmak için birleştirilip harmanlanır ve bölgeye bağlı olarak herkesin zevkine uygun lezzetli yemekler ortaya çıkar. Sos, sürekli olarak geliştirilip iyileştirilerek tanınmış bir özel yemek haline geliyor.

Vietnam mutfağının akışında, basit, günlük yemeklerden yola çıkarak, insanlar yeni yemekler yaratmak için malzemeleri uyarlamış, geliştirmiş ve birleştirmiştir. Bunlar arasında pirinç ruloları, tuzlu krepler, buharda pişirilmiş pirinç kekleri, pirinç unu kekleri ve pirinç eriştesi gibi çeşitli kek türleri bulunur. Ayrıca farklı pho çeşitleri de vardır: dana etli pho, domuz etli pho ve tavuklu pho. Ve balık, karides, salyangoz veya kalamar ile yapılan salatalar. Bu tamamen günlük yemeklerden, insanların yemekten zevk alma biçimini değiştirmeyi, sıkıntı ve monotonluğu önlemeyi, yenilik, çeşitlilik katmayı ve iştahı uyarmayı amaçlayan daha ayrıntılı hazırlıklar ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte, genel olarak Vietnam mutfağının benzersiz yönü, soslarında ve bunların karıştırılma biçiminde yatmaktadır. Hazırlanan her yemek, her tür yiyecek, zamanla rafine edilmiş özel ve uygun bir sos tarifiyle ilişkilendirilir. Bir şeye sos denildiğinde, artık sadece sade balık sosu değil, çeşitli, farklı ve ayrıntılı şekillerde işlenmiş, birleştirilmiş ve diğer baharatlarla karıştırılmış bir şeydir.

Phan Thiet'te, başka yerlerde bulunan alışılagelmiş yemeklerin yanı sıra, çeşitli kekler, salatalar ve ızgara deniz ürünleri de bulunmaktadır. Bunlar, yerel yöntemlere göre hazırlanan, herkesin damak zevkine hitap eden ve başka hiçbir şeye benzemeyen eşsiz soslarla uyumlu bir şekilde bir araya getirilir. Örneğin, her kek türünün kendine özgü bir sosu vardır. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac ve banh canh. Banh can, banh hoi ve banh xeo'nun sosları benzerdir; büyük, olgun kırmızı biberler (çekirdekleri çıkarılmış), taze sarımsak, domates, şeker ve balık sosu ince öğütülüp damak zevkine göre karıştırılır. Sadece bir sos olmasına rağmen, banh hoi genellikle haşlanmış domuz sakatatı veya buharda pişirilmiş balık köftesi ile birlikte servis edilir. Banh can genellikle yumurta, haşlanmış uskumru ve domuz köftesi veya derisiyle servis edilir. Banh xeo'nun sosunda mutlaka limon suyu bulunmalıdır. Acı biber, sarımsak, şeker, limon veya sirke gibi aynı malzemelerle bile, lezzetler yemeğe göre değişir. Pirinç eriştesi çorbası ve kızarmış hamur çubukları için sos, şeker, dilimlenmiş acı biber ve kaliteli balık sosu ile yapılır ve ezilmez, sadece karıştırılır. Salatalarda ise, ana malzemeler genellikle güçlü balık kokusu olan deniz ürünleri olduğundan, balığın, kalamarın, salyangozun, karidesin ve yengecin lezzeti ve balık kokusunu maskeleme yeteneği tamamen sosa bağlıdır. Tipik bir örnek, birçok varyasyonu olan uskumru salatasıdır: kuru salata, ıslak salata, karışık salata ve yüzen salata; sosu da oldukça özenlidir. Acı biber, sarımsak, şeker ve balık sosu kullanılır, ayrıca kavrulmuş yer fıstığı, haşlanmış domates ve olgun muz da içerir. Tüm malzemeler ezilip karıştırılır, ardından domates ve muz püre haline getirilir ve son olarak şeker, balık sosu ve soğutulmuş kaynamış su eklenerek lezzetli bir sos elde edilir. Bu yemek gerçekten çok özenli hazırlanmış ve Bắc Bình susamlı pirinç krakerleriyle servis edildiğinde karşı konulmaz bir lezzet sunuyor. Ah Phan Thiet, herkesi bu kıyı bölgesinin özel deniz ürünleri yemeklerinin, akşamları yenen sıcak pirinç kreplerinin, buharda pişirilmiş balık köfteli erişte çorbasının ve diğer özel deniz ürünleri yemeklerinin tadını çıkarmaya davet ediyorum!

Kaynak: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html