Sosla Phan Thiet lezzeti

Phan Thiet'in geleneksel balık sosu, o zamandan beri lezzetiyle övülüyor. Her yıl avlanan çeşitli deniz balığı türlerinden oluşan zengin bir rezerve sahip olan bu balıkların bir kısmı, en fazla protein içeren iki balık olan hamsi ve uskumru da dahil olmak üzere, balık sosu yapmak için fermente ediliyor; geri kalanı ise diğer çeşitli balıklardan oluşuyor. Deniz balıklarının tuzlu, lezzetli aroması ve zengin proteini, Vietnam mutfağında ve bölgesel mutfaklarda yemekleri tatlandırmak için zengin bir ana baharat olarak kullanılan bir tür balık sosu ortaya çıkarmıştır. Ancak balık sosu, yalnızca bir yemeğin ana baharatıdır ve yalnızca işlendiğinde ve her yemeğe uyacak şekilde diğer baharatlarla birleştirildiğinde sos olarak adlandırılabilir. Balık sosu, saf bir baharat malzemesi için yaygın bir isimdir, ancak sos bir mutfak sanatıdır. Her ana malzemeye uyacak şekilde her türü oluşturmak için birleştirilir, karıştırılır ve bölgeye bağlı olarak herkesin damak tadına uygun lezzetli bir yemek ortaya çıkar. Sos, herkes tarafından tanınan özel bir yemek haline gelmesi için sürekli olarak geliştirilir ve eklenir.

Vietnam mutfağının akışında, sıradan günlük yemeklerden, insanlar yeni yemekler yaratmak için işleyip geliştirmiş ve birleştirmişlerdir. Banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi gibi kek çeşitleri; pho bo, pho heo, pho ga gibi pho çeşitleri; balık, karides, salyangoz veya kalamardan yapılan karışık salata yemekleri. Tamamen günlük yemeklerden, keyif alma biçimini değiştirmek, can sıkıntısını azaltmak, sürekli aynı yemeği yemek ve ayrıca yeniliği artırmak, lezzeti değiştirmek ve canlandırmak için daha ayrıntılı hazırlanmış yemekler ortaya çıkmıştır. Ancak genel olarak, Vietnam mutfağının özelliği, sos ve karıştırma yöntemindedir. Her yemek, her işlenmiş gıda türü, her aşamada özetlenen özel ve uygun bir sosla ilişkilendirilir. Sos dendiğinde, artık sadece basit bir balık sosu değil, farklı, daha çeşitli ve sofistike şekillerde işlenmiş, birleştirilmiş ve diğer baharatlarla harmanlanmış demektir.

Phan Thiet'te, diğer yörelerdeki alışılmış yemeklerin yanı sıra kekler, salatalar ve ızgara deniz ürünleri de bulunur. Bunlar, her biri yerel usulde özel olarak hazırlanan, herkesin damak tadına uygun, başka hiçbir şeyle karıştırılmayan soslarla uyumlu bir şekilde birleştirilir. Banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac, banh canh gibi her türün kendine özgü bir kombinasyonu vardır. Banh can, banh hoi, banh xeo'nun benzer sosları vardır; büyük kırmızı olgun acı biberler, taze sarımsak, domates, şeker ve balık sosu ezilir ve yiyenin damak tadına göre balık sosuyla karıştırılır. Sadece bir sos vardır, ancak banh hoi haşlanmış domuz bağırsağı veya buharda pişirilmiş balık köftesi ile birleştirilir. Banh can'a yumurta, haşlanmış uskumru, köfte ve domuz derisi eşlik etmelidir. Banh xeo'nun sosunda mutlaka limon suyu olmalıdır. Acı biber, sarımsak, şeker, limon veya sirke gibi aynı baharatlar kullanılır, ancak karışım yemeğe bağlı olarak farklı bir tada sahiptir. Banh canh ve banh quai vac'a gelince, şeker, dilimlenmiş acı biber ve iyi bir balık sosundan oluşan bir sosla ıslatılır veya dökülür, sadece karıştırılır, dövülmez. Salatalar için, çünkü ana malzemeler genellikle güçlü bir balık kokusuna sahip deniz ürünleridir. Bu nedenle, balık, kalamar, salyangoz, karides ve yengecin balık kokusunu bastıran salatanın lezzeti, sosa bağlıdır. Tipik olarak, mai balık salatası, bu tür salatanın birçok versiyonu vardır: kuru salata, su salatası, karışık salata ve damla salata ve sos da oldukça ayrıntılıdır. Ayrıca acı biber, sarımsak, şeker, balık sosu, ayrıca kavrulmuş fıstık, haşlanmış domates ve olgun muz da bulunur. Hepsi ezilir ve karıştırılır, domates ve muzlar püre haline getirilir, ardından sosun tadını güzelleştirmek için şeker, balık sosu ve soğutulmuş kaynamış su eklenir. Lezzeti gerçekten çok özenli, bu salata Bac Binh susamlı pirinç kağıdıyla servis ediliyor ve eleştirilemez. Hey Phan Thiet, herkesi çiğ balık salatası, akşamları sıcak banh can, buharda pişirilmiş balık köftesi erişte çorbası ve kıyı memleketimizin diğer özel deniz ürünlerini yemeye davet ediyoruz!

Kaynak: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html