Vatan Tadı: Quang Ngai Şehriye Salatası

Geçtiğimiz günlerde Binh Duong eyaletinin Di An kasabasında yaşayan eşimin erkek kardeşinin evinde bir parti verdim. O gün Quang Ngai'den ve ülkenin dört bir yanından insanlar vardı. Herkes neşeyle sohbet etti ve ev sahibi tarafından ustaca hazırlanıp güzelce servis edilen lezzetli yemeklerin tadını çıkardı. Bunlardan mütevazı bir tabak olan erişte salatası (resimde), diğer lezzetlerin yanına konulmuş olmasına rağmen, yemek boyunca misafirler tarafından içten iltifatlarla "beğenildi".

Evlerinden uzakta yaşayan Quang Ngai halkı, şehriye salatasını görünce "eski bir dostla" karşılaşmış gibi hisseder ve onu memnuniyetle karşılar. Bu yemek, anavatanı In Son Dağı ve Tra Nehri'nde bulunan malzemelerle eşsiz bir lezzete sahiptir. Kavurucu sıcaklarda kurutulmuş şehriye veya pirinç şehriyesi, kıyma, kurutulmuş deniz karidesi, limon, frenk soğanı, kişniş... ve baharatlarla sıcak bir mutfakta hazırlanır.

Beyaz pirinç eriştelerini bir süre kaynar suda bekletin, ardından soğuk suya batırın. Bir süre sonra çıkarıp süzülmeleri için bir sepete koyun. Tencereye biraz fıstık yağı ekleyin ve doğranmış arpacık soğanlarıyla birlikte güzelce kokana kadar kaynatın, ardından kıymayı ekleyin ve yemek çubuklarıyla iyice karıştırın. Et pişip güzelce kokmaya başlayınca ocaktan alın. Erişteleri küçük parçalara ayırın ve sotelenmiş domuz etiyle birlikte büyük bir tabağa koyun ve yemek çubuklarıyla iyice karıştırın.

Ardından hafifçe kızartılmış didiklenmiş domuz eti, baharatlar, frenk soğanı, doğranmış kişniş ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, biraz karabiber ekleyin, biraz limon suyu sıkın ve iyice karıştırın. Malzemeler birbirine karışıp hoş bir aroma yaydığında, zengin aromalı bir salata elde edersiniz. Şehriyenin beyaz rengi, didiklenmiş domuz etinin kırmızımsı kahverengisi ve sotelenmiş kıymanın açık sarısı, frenk soğanı ve kişnişin yeşil renkleriyle süslenmiş salata tabağı gerçekten çekici görünüyor.

Şehriye salatasını yavaşça yemek hayatı daha da ilginç hale getiriyor. Şehriye erişteleri yumuşak ve çiğnenebilir, bu da çiğnemeyi son derece heyecanlı kılıyor. Ateşte kızartılmış kurutulmuş deniz karidesinin tuzlu tadı, etin yağlı tadıyla harmanlanıyor; limon ve baharatların ekşiliği her bir şehriye teline sinerek unutulmaz bir tat bırakıyor. Frenk soğanı ve kişniş aroması salatayı daha da lezzetli ve aromalı hale getiriyor. Quang Ngai şehriye salatası ise tarlaların ve engin okyanusun kokusunu yayıyor.

Zor zamanlarda, malzemeler oldukça ucuz olduğu için memleketimdeki insanların sofrasının "ana" yemeği şehriye salatasıydı. Yaşlılar ve çocuklar şehriye salatasını birbirleriyle paylaşır ve memleket yemeğinin tadını birlikte çıkarırlardı. Zamanla bu yemek günlük öğünlerde yer almaya başladı ve çalışkan köylüler tarafından da sevildi. Sonra, uzaklara gidenler, memleketlerindeki akrabalarından bu rustik salatayı yapmak için malzeme hediye aldıklarında çok mutlu oldular. Ah! Bu yemek, kırsal sevgiyle dolu, lezzet bakımından zengindi.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-bun-quang-ngai-185240301194518788.htm