 |
| Siyah zeytinli yapışkan pirinç. |
Siyah zeytin ( bilimsel adı: Canarium tramdenum), Kuzey Vietnam'ın orta ve dağlık bölgelerine özgü bir ağaçtır, ancak Tuyen Quang'da siyah zeytin meyvesi küçük çekirdekleri, kalın eti ve kendine özgü fındıksı ve hoş kokulu tadıyla ünlüdür. Olgun zeytinler koyu mor renkte ve pürüzsüz, parlak bir kabuğa sahiptir; haşlandığında veya pişirildiğinde eti açık pembe renge döner ve eşsiz, hafif bir aroma yayar. Bu meyve, diğer malzemelerle birleştirildiğinde Tuyen Quang'ın ünlü bir lezzeti haline gelir.
Siyah zeytinli güveçte pişirilmiş domuz göbeği, zengin ve unutulmaz bir yemektir. Zeytinlerin sapları temizlenir, yıkanır ve dilimlenmiş domuz göbeği ile birlikte balık sosu, karides ezmesi, kuru soğan ve biraz acı biberle tatlandırılarak bir tencerede pişirilir. Et yumuşayınca ve zeytinler lezzetleri içine çekince, soğuk günlerde beyaz pirinçle servis edilen eşsiz bir yemek ortaya çıkar.
Siyah zeytinlerin sazan veya ot sazanı ile birlikte pişirilmesi, dağlık bölgelerde yaşayanlar arasında da sevilen bir yemektir. Zeytinler ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve ardından balık, balık sosu, galangal ve taze zerdeçal ile birlikte pişirilir. Bu yemek, balıktan gelen narin bir tatlılık ve zeytinlerden gelen zengin, fındıksı bir aromaya sahip olup, pirinç tenceresinin hızla boşalmasını sağlar.
 |
| Domuz etini pişirirken içine siyah zeytin koymak. |
Tuzlu siyah zeytin, hazırlamanın basit ama lezzetli bir yoludur. Zeytinler yumuşayana kadar haşlanır, ardından kavrulmuş iri tuz veya acı biber tuzu ile karıştırılır. Zeytinlerin fındıksı tadı, tuzlu ve hafif baharatlı lezzetle birleşerek, özellikle şömine başında yapılan toplantılarda favori bir atıştırmalık haline gelir.
Siyah zeytinli yapışkan pirinç, Tuyen Quang eyaletinin ünlü bir spesiyalitesidir. Haşlandıktan sonra, siyah zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır, ezilir ve yapışkan pirinçle iyice karıştırıldıktan sonra buharda pişirilir. Piştiğinde, yapışkan pirinç güzel bir açık mor renge ve zeytin ile taze yapışkan pirincin kokusunun harmanlandığı hoş bir aromaya sahip olur. Bu yemek, Tuyen Quang'da festivallerde, bayramlarda ve köy kutlamalarında yaygın olarak servis edilir.
Evlerinden uzakta olanlar için siyah zeytinin tadı sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir anıdır. Zeytin mevsiminde Tuyen Quang pazarı her zaman alıcılar ve satıcılarla dolup taşar. Koyu mor zeytin dolu sepetler köylerden kasabaya taşınır ve dağların ve ormanların renklerini ve aromalarını da beraberinde getirir. Bir kez ziyaret eden turistler, etle pişirilmiş siyah zeytin, zeytinli yapışkan pirinç veya balıkla haşlanmış zeytinlerin tadını çıkardıktan sonra, genellikle hediye olarak eve götürmek için birkaç kilo daha satın almak isterler.
Tuyen Quang'ın siyah zeytinleri - bu mütevazı mücevherler - sessizce kuzeydeki dağlık bölgenin mutfak kimliğine katkıda bulunuyor; öyle ki her sonbaharda zengin, hoş kokulu lezzetleri bu yerin topraklarını ve insanlarını hatırlatıyor.
Hoang Anh
Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/
