Siyah erik aroması

Siyah erikli yapışkan pirinç.

Siyah kanarya ( bilimsel adı: Canarium tramdenum), Kuzey Orta ve Güneybatı Dağları'na özgü bir ağaçtır; ancak Tuyen Quang'da siyah kanarya, küçük tohumları, kalın eti, zengin tadı ve karakteristik aromasıyla daha ünlüdür. Olgun kanarya koyu mor renkte ve pürüzsüz, parlak bir kabuğa sahiptir; haşlandığında veya güveçte pişirildiğinde eti açık pembeye döner ve çok eşsiz, hafif bir aroma yayar. Bu kanarya, diğer bazı malzemelerle birleştirildiğinde Tuyen Quang'ın meşhur bir lezzeti haline gelir.

Domuz göbeğiyle haşlanmış siyah erik, unutulmaz ve lezzetli bir yemektir. Erikler saplarından kesilir, yıkanır ve lokma büyüklüğünde doğranmış domuz göbeğiyle birlikte haşlanmak üzere bir tencereye alınır. Balık sosu, karides ezmesi, arpacık soğanı ve biraz acı biberle tatlandırılır. Et yumuşadığında erikler de lezzetlenir ve soğuk bir günde beyaz pirinçle yemekten daha güzel bir şey yoktur.

Sazan veya ot sazanı ile haşlanmış siyah erik de yaylalılar arasında popülerdir. Erikler ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve balık, balık sosu, galangal ve taze zerdeçal ile haşlanır. Bu yemek hem balığın tatlı tadını hem de erik aromasını bir araya getirerek, pilavın suyunu hızla çekmesini sağlar.

Etli siyah erik yemeği.

Tuzlu siyah erik, basit bir hazırlama yöntemidir ancak orijinal lezzetini korur. Erik yumuşayana kadar haşlanır, ardından kavrulmuş tuz veya acı biber tuzuyla karıştırılır. Erikin fındıksı aroması, tuzlu ve hafif baharatlı tadıyla harmanlanarak, özellikle ateş başında otururken favori bir atıştırmalık haline gelir.

Siyah erikli yapışkan pirinç, Tuyen Quang'ın meşhur bir spesiyalitesidir. Kaynatıldıktan sonra siyah erik çekirdeklerinden ayrılır, ezilir ve buharda pişirilmeden önce yapışkan pirinçle karıştırılır. Piştiğinde, yapışkan pirinç güzel bir açık mor renge bürünür ve erik aroması, yeni yapışkan pirinç kokusuyla karışır. Bu yemek genellikle Tuyen Quang'daki bayram ve köy festivallerinde servis edilir.

Memleketinden uzakta yaşayanlar için siyah erik tadı sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir anı. Tuyen Quang pazarı, her erik mevsiminde alıcı ve satıcılarla dolup taşıyor. Köyden şehre mor erik sepetleri taşınıyor ve beraberlerinde dağların ve ormanların rengini ve kokusunu getiriyor. Buraya bir kez gelen ziyaretçiler, etli siyah erik, yapışkan pirinç pilavı veya balıklı erik haşlamasının tadını çıkardıktan sonra, genellikle hediye olarak birkaç kilo almak zorunda kalıyorlar.

Tuyen Quang siyah eriği -o sade inci- Kuzey dağlık bölgesinin mutfak kimliğine sessizce katkıda bulunmaya devam ediyor, öyle ki her sonbaharda o zengin, hoş kokulu tat insanlara bu toprakları ve buradaki insanları hatırlatıyor.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/