Batılı turistler pho yemeyi öğreniyorlar.

Emily Riby ve Hannah Prescott, Ho Chi Minh şehrinden Singapur'a dönmeden bir gün önce, pho hakkında daha fazla bilgi edinmek için 'pho tadımı' adı verilen özel bir derse 60 dakika ayırdılar.

Hannah Prescott (sağda) ve Emily Riby, Minh Anh'ın yemeği açıklamasını dinliyorlar - Fotoğraf: NGOC DONG

Ngo Duc Ke Caddesi'ndeki bir evin birinci katındaki küçük bir odada, Saigon Social çalışanı Minh Anh, masanın üzerinde sergilenen pho yapımında kullanılan her bir malzemeyi tanıtıyordu. Önünde, dikkatle dinleyen yabancı konuklar, zaman zaman meraklı gözlerle tarçın, yıldız anason, kakule, kişniş tohumu ve diğer baharatlara dokunuyorlardı.

En önemli kısma gelince, Minh Anh kemikleri kaynatma, köpüğü alma ve Vietnam pho'sunun ruhu olan berrak ve hoş kokulu et suyunu yaratmak için saatler harcama sürecini coşkuyla anlattı.

Minh Anh, "Biliyorsunuz, 'pho' aslında bu erişte türünün adı," diyerek pho eriştesinin nasıl yapıldığını anlatmaya başladı; hamurun hazırlanmasından eriştelerin kesilmesine ve tazeliğini çiğneyerek veya elle hafifçe çekerek nasıl anlayabileceğinize kadar birçok ipucu verdi.

Singapur'da yaşayan ve Vietnam'ı birçok kez ziyaret etmiş İngilizler olan Emily ve Hannah, pho çorbasına yabancı değiller. Emily aynı zamanda yemek eleştirilerine de tutkuyla bağlı ve hem Singapur'da hem de Vietnam'da birçok pho restoranında yemek yemiş. Arkadaşı Hannah'ı bu pho deneyimine getiren de o oldu.

Ancak bu, ikisinin de pho'nun malzemeleri ve nasıl pişirileceği hakkında derinlemesine bilgi edinme fırsatı bulduğu ilk seferdi. Hannah gülerek, "Şimdi öğrendim ki 'pho' erişte anlamına geliyor; daha önce hep pho'nun çorbanın adı olduğunu sanıyordum," dedi.

Bu deneyim, Ho Chi Minh şehrinde yaşayan Singapurlu yemek blog yazarı Jovel Chan'ın fikri ürünüdür. Jovel, ortaklarıyla birlikte Vietnam'ı ziyaret eden yabancı turistlerin kahve, pho ve balık sosu gibi temalar üzerinden Vietnam mutfağını deneyimleyebilecekleri atölyeler/tadımlar tasarladıkları bir mutfak değişim alanı olan Saigon Social'ı kurdu.

Jovel, "Böyle bir pho deneyimi fikri uzun zamandır aklımdaydı, ancak ortaklarımızı yemekleri sağlamaya ve hikaye anlatımı yaklaşımımızı kabul etmeye ikna etmek zaman aldı..." diye paylaştı.

"İşletmemiz nispeten yeni olmasına rağmen, bu tür işletmeler yabancı turistler için oldukça çekici. Buraya gelen müşterilerin çoğu, pho ile ilgili bu kadar çok şey olduğunu bilmiyor," diye ekledi.

Saigon Social'da düzenlenen "pho tadım" etkinliğinde, altı farklı MamaPhho pho çeşidi, pişirme yöntemleri, malzemeleri ve sunum şekilleriyle birlikte tanıtıldı - Fotoğraf: NGOC DONG

Sadece pho çorbası olsa da, çok farklı çeşitleri var.

Bu deneyimin en önemli noktası, altı farklı pho çeşidinin tadına bakmaktır: Hanoi pho, Saigon pho, şişirilmiş pho, kızarmış pho, rulo pho ve Gia Lai kuru pho. Yemekler, sizi doyurmak için değil, konukların Vietnam pho'sunun zenginliğini tam olarak keşfedebilmeleri için küçük porsiyonlarda servis edilir.

Minh Anh, her bir pho çeşidinin hazırlama yöntemlerini, kökenlerini, tarihini, malzemelerini ve hatta kendine özgü yeme biçimlerini tanıttı. Özellikle en bilindik iki versiyon olan Kuzey pho ve Güney pho'nun bile, yiyenleri şaşırtan ve memnun eden farklılıkları vardı.

Kuzey pho çorbası hafif olup genellikle sadece taze soğan ve biraz acı sosla servis edilirken, Güney pho çorbası ince dilimlenmiş soğan, fesleğen, testere dişli kişniş, fasulye filizi ve hatta koyu soya sosu ve acı biber salçasıyla daha zengin bir tada sahiptir.

Hannah Prescott (sağda) ve Emily Riby, deneyim etkinliğinde farklı pho çeşitlerinin fotoğraflarını mutlulukla çekiyorlar - Fotoğraf: NGOC DONG

Emily ve Hannah, pho phong'un kare şeklinde kesilmiş pho eriştesinden yapıldığını, üst üste dizilip çıtır çıtır bir doku elde etmek için derin yağda kızartıldığını öğrenmekten çok memnun oldular; ayrıca zengin ve kremalı fıstık sosuyla servis edilen ferahlatıcı pho cuon'u (rulo pho) da onaylayarak başlarıyla onayladılar.

Sırada kızarmış pho var: Pho eriştesi, et, sebze ve baharatlarla birlikte yumuşayana kadar kızartılıyor; bu sayede hoş bir çiğneme kıvamı korunuyor ve etkileyici bir aroma ortaya çıkıyor.

Son olarak, kuru pho veya Gia Lai'nin "iki kaseli" pho'su, eşsiz eriştesi ve eşlik eden suyuyla tamamen farklı bir deneyim sunarak Emily ve Hannah'nın şaşırtıcı derecede çeşitli pho yolculuğunu tamamlıyor.

"Pho'nun bu kadar çeşitli olabileceğini düşünmemiştim," dedi Hannah. "Hatta her pho restoranının kendine özgü bir tarifi olduğunu ve bu yüzden yemeğin tadının yerden yere farklı olduğunu biliyorum," diye ekledi Emily.

Vietnam Pho Festivali 2025: Vietnam pho çorbasının lezzeti Singapur'da 'kültürel elçi' oluyor.

Beslenme alanında çalışan Hannah, sağlıklı özelliklerinden dolayı pho çorbasını da seviyor. "Çorbanın suyu berrak ve yağsız, sığır eti protein sağlıyor, erişte karbonhidrat ekliyor ve taze sebzelerin eklenmesiyle çok dengeli bir yemek oluyor," diyor.

Oturumun sonunda, katılımcılara pho hakkındaki bilgileri kavradıklarından emin olmak için eğlenceli sorular soruldu. Ayrılmadan önce Emily, Singapur'a dönmeden önce tadını çıkarabilmek ve Vietnam'a yapacağı gelecekteki ziyaretler için listeyi saklayabilmek amacıyla iyi pho restoranları hakkında bilgi aldı.

Bir saat, turistlerin pho'nun her yönünü anlamaları için kesinlikle yeterli bir süre değil, ancak bir sonraki pho restoranı ziyaretlerinde Güney ve Kuzey pho'yu ayırt edebileceklerini ve lezzetli bir kase pho'nun hazırlanmasına verilen emeği ve bu yemeğin Vietnam halkının manevi yaşamına kattığı kültürel değeri daha iyi anlayabileceklerini bilerek, zengin bir bilgi birikimiyle ayrılıyorlar.

Konuya geri dön

NGOC DONG

Kaynak: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm