Batılılar pho yemeyi öğreniyor

Ho Chi Minh City'den Singapur'a hareket etmeden önceki gün Emily Riby ve Hannah Prescott, 'pho tadımı' adı verilen özel bir derse 60 dakika ayırdılar. Bu deneyimde pho hakkında daha fazla şey öğrendiler.

Hannah Prescott (sağda) ve Emily Riby, Minh Anh'ın yemeği anlatmasını dinliyor - Fotoğraf: NGOC DONG

Ngo Duc Ke Caddesi'ndeki bir evin birinci katındaki küçük bir odada, Saigon Social çalışanı Bayan Minh Anh, masada sergilenen pho malzemelerinin her birini tanıttı. Önünde, dikkatle dinleyen ve ara sıra meraklı gözlerle tarçın, yıldız anason, kakule, kişniş tohumu vb.'ye dokunan yabancı konuklar vardı.

En önemli kısma gelindiğinde Minh Anh, kemikleri kaynatıp köpüğünü alarak saatler süren, berrak ve hoş kokulu bir et suyu elde etme sürecini, yani Vietnam pho'sunun ruhunu coşkuyla anlattı.

Minh Anh, pho eriştesinin nasıl yapılacağını anlatırken, "Aslında 'pho' bu erişte türünün adıdır," dedi ve erişte yapımının adımlarından, erişteyi kesmeye, çiğneyerek veya ellerinizle hafifçe çekerek tazeliğini anlamanın ipuçlarına kadar her şeyi anlattı.

Singapur'da yaşayan ve Vietnam'ı defalarca ziyaret etmiş İngilizler olarak Emily ve Hannah, pho'ya yabancı değiller. Emily ayrıca yemek incelemelerini de çok seviyor, bu yüzden hem Singapur'da hem de Vietnam'da birçok pho restoranında yemek yedi. Arkadaşı Hannah'yı da bu pho deneyimine getiren de oydu.

Ancak bu, ikilinin malzemeleri ve pho'nun nasıl pişirileceğini derinlemesine öğrendiği ilk seferdi. "'Pho'nun pho eriştesi anlamına geldiğini ancak şimdi öğrendim, daha önce pho'nun et suyunun adı olduğunu sanıyordum," diye gülerek paylaştı Hannah.

Bu deneyim, Ho Chi Minh şehrinde yaşayan Singapurlu yemek blog yazarı Jovel Chan'ın fikri. Jovel, ortaklarıyla birlikte Vietnam'a gelen yabancı ziyaretçiler için kahve, pho, balık sosu vb. temalarda Vietnam mutfağını deneyimlemeleri için atölyeler/tadımlar tasarladığı Saigon Sosyal yemek değişim alanını kurdu.

Jovel, "Böyle bir pho deneyimi fikri uzun zamandır aklımdaydı, ancak ortaklarımızı yemekleri sağlamaya ve yemek hikayemizi onaylamaya ikna etmemiz zaman aldı..." diye paylaştı.

"Faaliyetlerimize uzun süredir devam etmemize rağmen, işletmemiz çok sayıda yabancı müşteri çekiyor. Buraya gelen müşterilerin çoğu, pho ile ilgili birçok şeyin olduğunu bilmiyor," diye ekledi.

Saigon Social'da düzenlenen "pho tadım" oturumunda 6 çeşit MamaPho pho, pişirme yöntemleri, malzemeleri ve yeme şekilleri tanıtıldı. Fotoğraf: NGOC DONG

Sadece bir pho yemeği ama neden bu kadar çeşitli?

Deneyimin ana kısmı 6 farklı pho çeşidinin tadına bakmaktan oluşuyor: Hanoi pho, Saigon pho, pho bong, tavada kızartılmış pho, pho cuon ve Gia Lai kuru pho. Yemekler, sizi doyurmak için değil, Vietnam pho'sunun zenginliğini tam olarak keşfetmeniz için küçük porsiyonlarda servis ediliyor.

Minh Anh, her türün hazırlanışını, kökenini, tarihini, malzemelerini ve tipik yeme şeklini anlatıyor. Özellikle en bilinen iki çeşidi olan Kuzey pho ve Güney pho'nun, yiyenleri ilgiyle "vay" dedirtecek farklılıkları da var.

Kuzey pho hafiftir ve genellikle sadece yeşil soğan ve biraz acı sosla servis edilirken, Güney pho ince dilimlenmiş soğan, fesleğen, kişniş, fasulye filizi, ayrıca siyah fasulye sosu ve satay ile zenginleştirilmiştir.

Hannah Prescott (sağda) ve Emily Riby, deneyimde pho versiyonlarının fotoğraflarını çekmenin keyfini çıkarıyor - Fotoğraf: NGOC DONG

Emily ve Hannah, pho puff'un kare pirinç eriştelerinden yapıldığını, üst üste konularak kızartıldığını ve çıtır bir doku elde edildiğini öğrenince çok sevindiler; ayrıca zengin fıstık sosuna batırılan ferahlatıcı pho ruloları da başlarını sallamalarına neden oldu.

Sırada sotelenmiş pho var: Pho erişteleri et, sebze ve baharatlarla sotelenerek, doğru miktarda sertlik korunarak, aroması etkileyici bir şekilde yayılıyor.

Son olarak kuru pho veya "iki kaseli" pho Gia Lai, kendi erişteleri ve suyuyla bambaşka bir deneyim sunarak Emily ve Hannah ile şaşırtıcı derecede çeşitli pho yolculuğunu sonlandırıyor.

Hannah, "Pho'da bu kadar çeşitlilik olduğunu düşünmemiştim," dedi. "Ayrıca her pho restoranının kendine özgü bir tarifi olduğunu ve bu yüzden yemeğin tadının her yerde farklı olduğunu öğrendim," diye devam etti Emily.

Vietnam Pho Festivali 2025: Vietnam pho lezzeti Singapur'da 'kültür elçisi' oluyor

Beslenme alanında çalışan Hannah, sağlıklı özellikleri nedeniyle pho'yu da çok seviyor. "Et suyu berrak ve yağsız, sığır eti protein sağlıyor, erişte nişasta katıyor ve taze sebzelerle birlikte dengeli bir yemek oluyor," diyor.

Oturumun sonunda, katılımcılar Pho bilgisine hakim olduklarından emin olmak için eğlenceli sorularla "sınandı". Ayrılmadan önce Emily, Singapur'a dönmeden önce faydalanabileceği ve aynı zamanda Vietnam'a gelecekteki ziyaretleri için birikim yapabileceği iyi Pho restoranlarını da sordu.

Elbette sadece 1 saat turistlerin Pho'nun her köşesini anlamalarına yardımcı olamaz, ancak bir dahaki sefere restorana geldiklerinde hangisinin güney pho'su, hangisinin kuzey pho'su olduğunu anlayabileceklerini bilerek birçok yeni bilgiyle ayrılırlar ve aynı zamanda lezzetli bir kase pho yapmak için gösterilen çabayı ve bu yemeğin Vietnam halkının manevi yaşamına kattığı kültürel değeri daha iyi takdir ederler.

Konuya geri dön

NGOC DONG

Kaynak: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm