Kurutulmuş yılan balığı, yöresel bir spesiyalite.

Geçmişte, U Minh Thuong bölgesi çizgili yılan balığıyla dolup taşardı. O zamanlar bu basit yemek, balığı altın rengine gelene kadar kızartmak, tuzlu bir sos içinde haşlamak veya kıtlık zamanlarında saklamak için kurutmak suretiyle yapılırdı. Bugün, kurutulmuş çizgili yılan balığı, bayram ve festivallerde birçok kişi tarafından hediye olarak tercih edilen ünlü bir spesiyalite haline gelmiştir.

Yaşlıların anlattığı hikayelerde, bu toprakların vahşi ve sivrisineklerle dolu olduğu zamanlardan kalma anılar canlılığını koruyor. Sivrisinek ısırıklarından korunmak için insanlar balık dolu leğenleri sivrisinek ağlarının içine koyar, bir yandan çalışırken bir yandan da neşeyle sohbet ederlerdi. Balıkların pullarını temizleme ve tuzlama anlarının kahkahalar ve sohbetler eşliğinde yaşandığı bu sahne, hatırlandığında birçok insanın kalbini ısıtıyor.

Çizgili yılan balığından yapılan tüm lezzetli yemekler arasında en popüler olanı hala kurutulmuş balıktır. Lezzetli kurutulmuş balık yapmanın sırrı basit görünse de beceri gerektirir: Taze balık, derisinin parlak, etinin yumuşak ve çiziksiz olması için hindistan cevizi kabuklarıyla iyice temizlenir; ardından doğru miktarda tuzla tatlandırılır, bir gece bekletilir, sonra kısaca durulanır ve güneşte kurutulur. Doğru yapıldığında, kurutulmuş balık aşırı tuzlu veya yağlı olmadan çiğnenebilir, hoş kokulu ve lezzetli olur. Izgara yapıldığında, zengin, lezzetli aroması tadına bakanlarda kalıcı bir izlenim bırakacaktır.

Günümüzde bile U Minh Thuong bölgesindeki birçok aile, yılan balığını evlerinde kurutup saklama alışkanlığını sürdürmektedir. Kurutulmuş yılan balığı ızgara yapılır, didiklenir ve mango salatası veya acı kavun yaprağı salatasıyla karıştırılır, demirhindi soslu balık yemeğine batırılır; bu basit yemekler misafirleri sıcak bir şekilde karşılar ve memleket sıcaklığını hissettirir.

Vinh Hoa beldesinde yaşayanlar, çizgili yılan balıklarını güneşte kurutuyor. Fotoğraf: AN LAM

Vinh Hoa beldesi halkı, bilindik tatlı su balığından yola çıkarak, Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından tescilli marka olarak tanınan ünlü bir kurutulmuş çizgili yılan balığı markası yaratmıştır. Bayan Pham Cam Chi'nin Kenh Sau kurutulmuş balık işleme tesisi, bu zanaatı koruyan ve ürünün kalitesini yükselten yerlerden biridir. Bayan Chi, "Ailem her yıl 2 ton çeşitli kurutulmuş balık üretiyor. Az miktarda üretiyorum, ancak müşterileri elde tutmak için lezzetli, temiz ve güvenli olması gerekiyor. Çizgili yılan balığı, zengin, yağlı, hoş kokulu ve çiğnenebilir tadı nedeniyle popülerdir. Lezzetli kurutulmuş balık yapmak için, tatlı su balıklarının dolgun ve sert ete sahip olduğu yıl sonu havuz boşaltma mevsimini beklemek ve ardından kesip kurutmak gerekiyor," diye paylaştı.

Bayan Chi'ye göre, lezzetli kurutulmuş balık yapmanın sırrı taze balık, tuz ve balık sosunda yatıyor, ancak kurutulmuş balığın ne çok tuzlu ne de çok tatsız olması için beceri ve baharatların hassas bir dengesini gerektiriyor. Güneşte kurutulmuş balık için sadece bir kurutma döngüsü yeterli, ardından tatlı su balığının doğal tatlılığını korumak için vakumla paketlenip soğutuluyor. Ortalama olarak, 4 kg taze balıktan 1 kg kurutulmuş balık elde ediliyor. Kurutulmuş çizgili yılan balığının kilogram fiyatı 400.000 - 450.000 VND arasında değişiyor ve özellikle tatillerde ve Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde her zaman yüksek talep görüyor.

Evlerin önünde kurutulan mütevazı bir yemekten, kurutulmuş çizgili yılan balığı artık çok daha geniş bir alana yayılmış durumda. Yerel halk onu pazarlanabilir bir ürün haline getirerek kırsal pazarlarda, süpermarketlerde ve şehirlerde yerini almasını sağladı ve turistlere her yerde hediye olarak sunuluyor. Hala aynı balık, hala güney güneşinin ve rüzgarının tuzlu tadını taşıyor, ancak şimdi kurutulmuş çizgili yılan balığı OCOP (Tek Topluluk Tek Ürün) etiketiyle markalanarak memleketin " mutfak elçisi" haline geldi.

Bugün sadece Vinh Hoa değil, Thanh Hung, An Bien ve Vinh Phong gibi ilin birçok diğer yerleşim yeri de OCOP programına katılarak, kurutulmuş yılan balığını çekici ambalajlarla ve tam izlenebilirlik ile özel raflara yerleştiriyor. Bu sayede, ilin kurutulmuş yılan balığı e-ticaret platformlarında satışa sunuluyor ve büyük illere ve şehirlere ulaşıyor. Görünüşte basit olan bu yemek, vatan için bir gurur kaynağı haline gelirken, bu geleneksel zanaatla uğraşan birçok ailenin gelirini de artırıyor.

AN LAM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html