Vung Tau'da bir amcam var, bu yüzden onu sık sık ziyaret ederim. Amcam yemek konusunda uzman ve yetenekli bir aşçı. Hafta sonu eve geleceğimi söylemek için aradığımda, kıkırdadı ve "Buraya gel, sana özel balık salatamdan ikram edeceğim!" dedi.
Hafta sonu öğleden sonra geç saatlerde motosikletimi kapının önüne park ettiğimde, yaşlı adam gölgeli avludaki taş masanın üzerinde büyük bir sepet dolusu sebzeyle meşguldü. Kişisel hijyenimi hallettikten sonra avludaki masaya geri döndüm ve adamın yaprakları bir kesme tahtasına dizip ardından bıçakla ince ince doğradığını görünce merakımı dile getirdim.
İma edilen şeyi anlayan yaşlı adam gülümsedi ve şöyle dedi: "Size bugünkü balık salatasının özel olduğunu söylemiştim, Güney'de yediğiniz uskumru veya ringa balığı salatasına benzemiyor. Bugün size Kuzey usulü sarıfin balığı salatası ikram ediyorum!" 
Yaşlı adam, çeşitli yapraklı sebzeleri ustaca düzenleyip ince ince doğrarken, bugünkü yemeğin hazırlanışını yavaş yavaş anlattı. Kuzey usulü balık salatası, sazan, gümüş sazan, tilapia, adi sazan, dere yılan balığı vb. ile yapılabilir. Daha yaygın ve kolayca bulunabilen bir balık için, lezzet hazırlama yönteminden gelir. Taze balık temizlenir, fileto yapılır, derisi soyulur (balık büyükse) ve ardından dilimlenir. Salata için balığı dilimlemek, görsel olarak çekici ve lezzetli olması için doğru yapılmalıdır. İlk olarak, küçük kılçıklardan kaçınmak için dilimler ince olmalıdır; teknik olarak, ilk dilim tamamen kesmemeli, sadece ikinci dilim kesmelidir, böylece balık dilimleri yelpaze gibi açılır ve çok çekici görünür. Hazırlanacak diğer malzemeler arasında birkaç limon ve galangal bulunur. Limon suyunu sıkın, biraz galangal öğütün ve suyunu sıkın ve biraz MSG ile tatlandırın. Ardından, dilimlenmiş balığı karışıma ekleyin ve balık pişene kadar (kısmen pişene kadar) iyice yoğurun. Balık parçalarından fazla suyu sıkın ve bu suyu balık salatası için sos yapmak için kullanın. Öğütülmüş ve suyu sıkılmış galangalın 2/3'ünü marine edilmiş balık salatasıyla karıştırmak için ayırın ve kalanını sosa ekleyin. Balık salatası yemek için birçok çeşit sebze ve yaprak gerektiğini belirtmek çok önemlidir. Güneyde, bazı Kuzey yapraklarını bulmak çok zordur; bazıları evde yetiştirilirken, diğerlerini bir sepet dolusu bulmak için çok uzaklara gitmek zorunda kaldım, bunlar arasında şunlar yer alıyor: Centella asiatica yaprakları, Ficus microcarpa yaprakları, Vitis vinifera yaprakları, Chrysanthemum indicum yaprakları, Scutellaria baicalensis yaprakları, Acanthopanax senticosus yaprakları vb. ve yemeden önce ince ince doğranmaları gerekir. 
Balık salatasının yapılış talimatlarını dikkatle dinledim ve o sırada yaşlı adam karışık otlardan oluşan sepetin tamamını doğramayı bitirmişti. Sos için kullanılan tava, masanın ortasındaki indüksiyonlu ocağın üzerine konuldu. İnce doğranmış otların ve birkaç dilim mangonun yanına, galangal ile hazırlanmış bir tabak balık salatası ve iki tabak kavrulmuş fıstık getirildi. Komşum küçük bir şişe votka getirdi ve böylece hepimiz "savaşımıza" başladık. Sıcak sosdan bir kaşık dolusu aldık, üzerine bir avuç ince doğranmış ot ve birkaç kavrulmuş fıstık serptik, sonra bir parça balık salatası alıp koyu sosa batırdık ve höpürdeterek yedik. Aman ne kadar lezzetliydi! Taze balığın tatlılığı, galangalın ekşi, tuzlu ve hafif baharatlı tadı, fıstıkların fındıksı tadı ve otların hoş kokulu, hafif acı tadı... hepsi bir araya gelerek gözlerimi kapatıp aromanın tadını çıkarmamı sağladı. Amcamın komşusu balık sosuna o kadar düşkündü ki, bir kase dolusu sosu balık salatasıyla birlikte yedi. Böylece, amcamla birlikte bahçedeki ağaçların altında doyurucu, kırsal bir Kuzey Vietnam ziyafeti çektik. Ertesi gün şehre dönerken amcam bana hatırlattı: "Ne zaman büyük bir sazan bulursan, seni tekrar balık salatası yemeye çağıracağım; bugün yediğimiz sarıfin balığı salatasından bile daha güzel olacak."
Doktor, salataya eklemek üzere çeşitli çiğ sebzeleri ince ince doğradı.
Bahçedeki ağaçların altında, kuzey usulü balık salatası hazır.
Yorum (0)