Me Tri Pirinç Gevreği Köyü - Yapışkan pirincin yüzyıllık lezzetini koruyor.

Hanoi'nin Tu Liem semtindeki Me Tri köyü, yüzyılı aşkın süredir yeşil pirinç gevreği yapımının geleneksel zanaatını, başkentin hafızasının ve kültürel kimliğinin bir parçası olarak ısrarla korumuştur.

Me Tri köyü halkı tarafından işlenen ve paketlenen birçok ürün, Hanoi'nin geleneksel genç pirinç gevreği lezzetinin korunmasına ve yayılmasına katkıda bulunuyor. (Fotoğraf: Bach Duong)

Ünlü ve zarif bir lezzet.

Hanoi'nin Tu Liem semtindeki Me Tri köyünde pirinç patlağı yapımının incelikleri. 20. yüzyılın başlarında kurulan bu kurum, yüz yılı aşkın süredir varlığını sürdürmektedir.

Me Tri, Thuong ve Ha olmak üzere iki köyden oluşmaktadır ve bu köylerde birçok aile geleneksel yapışkan pirinç gevreği (com) yapımıyla uğraşmaktadır. Bugün, Me Tri yapışkan pirinç gevreği, Vietnam mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası, Hanoi'den gelen ünlü ve zarif bir hediye haline gelmiştir.

Me Tri köyü halkı, geleneksel zanaatlarını korumanın yanı sıra, son yıllarda kültürel ve diplomatik etkinlikler ve yemek değişimleri yoluyla yapışkan pirinç gevreklerini uluslararası dostlarına aktif olarak tanıtmıştır. Sonuç olarak, Hanoi'nin yapışkan pirinç gevreğinin aroması turistler ve uluslararası dostlar arasında giderek daha çok tanınmaktadır.

Me Tri köyü halkı, 2016 yılında ABD Başkanı Barack Obama'yı ağırlamaktan gurur duyuyor. 2018'de Me Tri'nin taze yeşil pirinç gevreği, yeşil pirinç gevreğiyle yapışkan pirinç ve yeşil pirinç gevreği köfteleri, ABD-Kuzey Kore zirvesi sırasında Ulusal Kongre Merkezi'nde sergilendi. 2019 yılında ise Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın kararıyla Me Tri yeşil pirinç gevreği yapım zanaatı, 17 Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edildi.

Me Tri Thuong köyünde pirinç gevreği üretim tesisi sahibi olan ve 50 yılı aşkın süredir bu meslekle uğraşan Bay Nguyen Tien Hoa, Me Tri'deki pirinç gevreği üreten çoğu ailenin bu mesleği nesillerdir sürdürdüğünü söyledi.

"Bu zanaat, atalarımızdan yüzlerce yıldır nesilden nesile aktarılıyor. Çocukların havan ve tokmak etrafındaki adımlarından, pirinç dövme ve yapışkan pirinç kavurma girişimlerine kadar, cốm (kavrulmuş pirinç gevreği) yapma zanaatı köylülerin kanına ve etine işlemiş ve günümüze kadar gelmiştir."

Me Tri köyü, yılın iki ana pirinç gevreği hasat mevsiminde en yoğun dönemini yaşar. Sezon oldukça kısa olduğundan, birçok aile her hasattan sonra yüzlerce kilogram pirinç gevreğini önceden depolayarak pirinç gevreği köftesi, pirinç gevreğiyle yapışkan pirinç veya pirinç gevreği sosisi gibi çeşitli lezzetlere dönüştürür. Bu sayede, Me Tri'nin taze pirincinin lezzeti dört mevsim boyunca sofralara sunulabilir.

Genellikle her yıl ay takvimine göre Temmuz başından Ekim başına kadar olan dönemde köylüler en yoğun pirinç gevreği mevsimiyle meşgul olurlar. Gece 2-3'ten itibaren ateşler yanar ve pirinç kavurma ve dövme sesleri köyün her yerini doldurur. Genç yapışkan pirinç taneleri gece geç saatlere kadar sürekli olarak kavrulur, dövülür ve elenir; böylece Hanoi sonbaharının tanıdık bir lezzeti olan çiğnenebilir yeşil pirinç gevreği elde edilir.

Pirinç kavurma ocağındaki ateş şafaktan itibaren kızıl renkte parlıyor ve Me Tri köyünden gelen çiğnenebilir yeşil pirinç taneleri üretiliyor. (Fotoğraf: Bach Duong)

Yapışkan pirinç gevreğinin geleneksel lezzetini korumanın sırları.

Me Tri'de yapışkan pirinç gevreği yapımının köklü geleneği, başka hiçbir yerde bulunmayan eşsiz sırlarını hala korumaktadır. Luong Phuong, kokulu yapışkan pirinç, Tan yapışkan pirinç, Quyt yapışkan pirinç ve Hoa Cai Hoa Vang yapışkan pirinç gibi çeşitli genç yapışkan pirinç türleri, yapışkan pirinç gevreği yapımında malzeme olarak kullanılabilir. Ancak, Hoa Cai Hoa Vang yapışkan pirincinden yapılan yapışkan pirinç gevreği, dolgun, yuvarlak ve parlak taneleriyle en iyisidir.

Eskiden Me Tri'deki insanlar, Vietnam'a özgü bir tür pirinç atıştırmalığı olan com yapmak için kendi yapışkan pirinçlerini yetiştirirlerdi. Ancak kentleşme nedeniyle pirinç tarlalarının alanı küçüldü. Bu nedenle, bu zanaatla uğraşan birçok hane, üretimi sürdürmek için artık diğer pirinç yetiştirilen bölgelerden yapışkan pirinç satın almak zorunda kalıyor.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Uoc Le - Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) hiç bitmediği, geleneksel el sanatlarının kırsal kesimin ruhunu koruduğu yer.Bazı köyler zanaatlarıyla yaşar. Bazı köyler anılarıyla yaşar. Ve bazı köyler ise her ikisini de yüzyıllardır korumuştur. Hanoi'nin güneyinde, bir nehir kıyısında bulunan küçük bir köy olan Uoc Le köyü, yaklaşık 500 yıllık sosis yapım zanaatıyla olduğu kadar özel bir gelenekle de ünlüdür: "Tet Bayramı'nı Yeniden Ziyaret Etmek".

[Video] 3 Temmuz 2026 hava tahmini: Tropikal alçak basınç sisteminin 1 numaralı tayfuna dönüşmesi muhtemel, Kuzey Vietnam'dan Güney Vietnam'a kadar gök gürültülü fırtınalar artacak.Doğu Denizi'ndeki tropikal alçak basınç sisteminin bugün 1 numaralı tayfuna dönüşmesi ve birçok iç bölgede dalgalı deniz ve artan gök gürültülü fırtınalara neden olması bekleniyor. Kuzey, Orta ve Güney Vietnam'ın tamamında öğleden sonra ve akşam saatlerinde yağış artışı görülecek, bazı bölgelerde ise şiddetli yağmur yağacak.

Hanoi Kültür Günü Moskova 2026: Gelenekleri güçlendirmek, geleceği inşa etmek.21 Mayıs'ta, uluslararası kültürel değişim faaliyetleri çerçevesinde, Hanoi Halk Komitesi, Moskova yetkilileriyle koordinasyon içinde, "Moskova'da Hanoi Kültür Günü 2026" etkinlikleri kapsamında Sanat Programı ve Sergisi'nin açılış törenini görkemli bir şekilde düzenledi.

Bay Hoa, lezzetli yeşil pirinç gevreği elde etmek için pirincin, ideal olarak pirinç başakları hala çiğle kaplıyken, sabahın erken saatlerinde, süt olgunluğu aşamasında hasat edilmesi gerektiğini açıkladı. Gece çiği, yeşil pirinç gevreğinin yumuşak ve hoş kokulu kalmasını sağlar. Ertesi güne bırakılırsa, pirinç çiğini kaybeder ve yeşil pirinç gevreği "ruhunu" yitirir.

"Eğer pirinç geç hasat edilirse, sert olur; eğer düzgün kavrulmazsa, tatsız olur; ve eğer çok sert dövülürse, kolayca parçalanır. Ortalama olarak, yüz kilogram pirinçten sadece yaklaşık 17-18 kilogram hazır pirinç gevreği elde edilir," dedi.

Çam (kavrulmuş pirinç gevreği) yapım süreci oldukça ayrıntılıdır ve kavrulma, eleme ve dövme gibi birçok titiz adımı içerir... Bu adımlar, pirinç gevreğinin istenen çiğnenebilir, pürüzsüz dokuya ve karakteristik açık yeşil renge ulaşmasını sağlar. Özellikle kavrulma işlemi bir sanat formudur. Pirinç taneleri, mükemmel çiğnenebilir ve elastik dokuyu elde etmek için kavrulmalıdır.

Bunu başarmak için, pirinç tanelerinin tamamen pişmesi, ne az pişmiş ne de kırılmış olmaması için ateş dikkatlice kontrol edilmelidir. Kokulu patlamış pirinç için, sürekli olarak sabit bir alevin korunmasına dikkat edilerek odun ateşinde kavrulmalıdır. Başlangıçta yüksek ve eşit bir ateş kullanın; pirinç açık beyaz renge döndüğünde, ısıyı azaltın ve tanelerin kırılmadan veya kabuklarının ayrılmadan eşit şekilde pişmesini sağlamak için sürekli karıştırın.

"Pirinç patlağı yapmak için erken kalkmak gerekiyor; sadece kavurma işlemi bile iki buçuk saatten fazla sürüyor. Yorucu ama havanın sesini duymak ve bahçeye yayılan pirinç patlağı kokusunu almak tüm yorgunluğu unutturuyor," dedi espriyle karışık.

Me Tri Thuong köyünde pirinç gevreği üretim tesisi sahibi Bay Nguyen Tien Hoa, pirinç gevreği yapımıyla ilgili deneyimlerini paylaşıyor. (Fotoğraf: Bach Duong)

Her bir taze kavrulmuş pirinç gevreği partisi, henüz sıcakken, hemen büyük bir taş havanda dövülür. Gürültüyü azaltmak ve sağlam bir kıvam sağlamak için havan zeminin altına gömülür.

Bir havan yaklaşık 5 kg pirinç gevreği alır ve havan tokmağı, gevreği ufalanmadan doğru yumuşaklık, esneklik, incelik ve kabarıklık elde edene kadar ritmik bir hareketle sürekli olarak yukarı aşağı öğütür. Daha sonra, pirinç gevreği kabuklarından arındırmak için elenir; bir parti pirinç gevreği elde etmek için bu işlem 4-5 kez tekrarlanmalıdır.

Her bir pirinç patlağı partisi, Me Tri köyündeki zanaatkarlar tarafından dövüldükten sonra özenle eleniyor. (Fotoğraf: Bach Duong)

El sanatları köyündeki değişiklikler hakkındaki düşüncelerini paylaşan Bay Hoa, 30 yıl önce üretime makinelerin girmesinin iş gücünü önemli ölçüde azalttığını söyledi. Eskiden elle dövülen her pirinç partisinden sadece 1 kg'dan biraz fazla ürün elde edilirken, şimdi kapasite kat kat artarak 40 ila 45 kg'a ulaştı ve pirinç gevreğinin kalitesi de aynı oranda korundu. Bununla birlikte, teknoloji ne kadar modernleşirse modernleşsin, zanaatkarların titizliği ve becerikli ellerinin bu lezzete ruhunu veren temel unsurlar olmaya devam ettiğini vurguladı.

Meslekte tutkuyu canlı tutmanın anahtarı yaratıcılıktır.

Me Tri'deki birçok hane, geleneksel üretim yöntemlerini korumanın yanı sıra, genç pirinç gevreğinden sosis, genç pirinç gevreği kek, genç pirinç gevreği yoğurt, genç pirinç gevreği sütlü çay veya genç pirinç gevreği mochi gibi yeni ürünler üretmek için de aktif olarak çalışıyor.

Bu çeşitlendirmeler sadece yapışkan pirinç yemeklerinin menüsünü zenginleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda yeni bir deneyim sunarak, geleneksel lezzetler ile modern mutfak trendleri arasındaki dengeyi takdir eden genç nesli de cezbediyor.

Ayrıca, ürünlerin tanıtımı ve satışı giderek çevrimiçi platformlara kayıyor. Köydeki birçok aile, ürünlerini tanıtmak için sosyal medya, canlı yayın ve e-ticaret platformlarından faydalanıyor.

Amerika Birleşik Devletleri - Vietnam: Kaçırma

Dışişleri Bakanlığı, ABD'nin Vietnam Büyükelçisi için hazırlanan Güven Mektubunun bir kopyasını aldı.2 Temmuz öğleden sonra, Dışişleri Bakanlığı merkezinde, Devlet Protokolü ve Yabancı Diller Tercüme Dairesi Müdürü Sayın Le Cong Dung, Amerika Birleşik Devletleri'nin Vietnam Büyükelçisi Sayın Jennifer Wicks'ten Güven Mektubu'nun bir kopyasını teslim aldı.

Büyükelçi Nguyen Quoc Dung, ABD'nin Minnesota eyaletini ziyaret etti ve orada çalışmalar yürüttü.Vietnam'ın ABD Büyükelçisi Nguyen Quoc Dung, 28-30 Haziran tarihleri ​​arasında Minnesota'yı ziyaret ederek burada çalışmalar yürüttü.

Vietnam, ABD şirketlerini yüksek teknoloji alanındaki yatırımlarını genişletmeye teşvik ediyor.26 Haziran sabahı, Hükümet Merkezi'nde Başbakan Yardımcısı Ho Quoc Dung, Coherent Group (ABD) Tedarik Zinciri Direktörü Jeff Place'i kabul etti. Görüşmede Başbakan Yardımcısı, Vietnam'ın ABD şirketlerini özellikle yüksek teknoloji, inovasyon ve yarı iletken sektörlerinde yatırımlarını genişletmeye teşvik ettiğini belirtti.

Ayrıca, haneler ürünün kalitesini artırmaya, kültürel değerini vurgulamaya ve onu hediye veya takdir göstergesi olarak uygun hale getirmeye odaklanmaktadır. Sonuç olarak, Me Tri pirinç gevreği sadece Hanoi sakinleri arasında popüler olmakla kalmayıp, birçok başka bölge ve ülkedeki müşterilere de ulaşmaktadır.

Genç pirinç gevreğinden yapılan birçok yeni ürün, gençler için yeni bir mutfak deneyimi sunuyor. (Fotoğraf: Bach Duong)

Modern yaşamın getirdiği değişimlere rağmen, Me Tri köyündeki birçok insan geleneksel zanaatlarına sadık kalmaya devam ediyor. Bay Hoa, "Çocuklarımızın ve torunlarımızın atalarımızın zanaatını korumaya devam etmesini umuyoruz. Pirinç dövme havanlarının sesi yankılandığı sürece, Hanoi sonbaharının ruhu zaman içinde bozulmadan kalacaktır," diye ifade etti.

Me Tri köyündeki zanaatkarların özenli elleriyle her gün düzenli olarak yeşil pirinç gevreği üretilmeye devam ediyor. Her bir kokulu, çiğnenebilir pirinç tanesi, yeni hasat edilmiş pirincin saf aromasını koruyarak zanaatkarların özverisini taşıyor. Zamanın değişimlerine rağmen, bu lezzetli ikram korunmuş ve Hanoi'nin kendine özgü geleneksel kültürel bir özelliği olarak devam etmiştir.

Kaynak: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html