Her yılın sonunda, Nghe An eyaletinin Nghia Hanh beldesindeki Ho Chi Minh Karayolu üzerindeki geleneksel şeker kamışı pekmezi damıtma tesisleri, Tet bayramı pazarına sunulmak üzere tatlı, pürüzsüz, kehribar rengi şeker kamışı pekmezi üretmek için gece gündüz ateşlerini yakarak yoğun bir şekilde çalışırlar.
Nesiller boyunca, bu dağlık bölgenin halkı, pekmez yapımı için şeker kamışı yetiştiriciliğiyle yakından ilişkili olmuştur. Şeker kamışı hasat mevsimi, onuncu aydan bir sonraki yılın üçüncü ayına kadar süren pekmez üretim mevsimiyle aynı zamana denk gelir.
Özellikle Tet Bayramı'ndan bir aydan uzun bir süre önce, piyasaya büyük miktarda şeker kamışı pekmezi tedarik etmek amacıyla, pekmez damıtma tesisleri gece gündüz aralıksız, aralıksız olarak çalışır.
Sürekli olarak kırık şilteler üzerinde çalışıyorlar, adeta alev alev yanan bir yangın gibi hareketlilik içindeler.
On yıllardır, Tan Huong, Phu Son ve Nghia Hanh (eski adıyla Tan Ky ilçesi), şimdiki adıyla Nghe An eyaleti Nghia Hanh beldeleri, geleneksel şeker kamışı pekmezi üretimiyle ünlüdür. Şu anda, şeker kamışı pekmezinin bu "başkentinde" düzinelerce pekmez üretim tesisi bulunmaktadır.
2026 Ay Takvimi At Yılı'na kadar olan günlerde, buradaki pekmez fabrikaları her zaman yoğundur; sahipleri, koyu kehribar renginde, pürüzsüz, berrak, kabarcıksız, doğal aromalı ve hafif, tatlı bir tada sahip pekmez partileri üretmek için her saati değerlendirirler.
Dağlık bölgede sabahın erken saatlerinde, şeker kamışı preslerinin sesi köyler ve tepeler boyunca yankılanır. Pekmez üretim fırınlarından yükselen dumanlar, pekmezin tatlı aromasıyla karışarak kırsal toplulukları ve dağ kasabalarını adeta "uyandırır".
Şeker kamışı suyunu pekmeze dönüştürmek için işletme sahiplerinin 3-5 brülörlü sürekli fırın sistemi kullanmaları gerekmektedir. Pekmezin pişirilmesinde kullanılan metal kazanlar yuvarlak olup, çapları 1,2-2 metre arasındadır ve her bir kazanın kapasitesi 170-200 litredir. Şeker kamışı presleri ve diğer yardımcı ekipmanların satın alma maliyeti hariç, fırın başına ortalama inşaat, kurulum ve ayarlama maliyeti 30-40 milyon VND'dir.
Şeker kamışı şurubu üretim tesisini işletmek ve sorunsuz süreçleri sağlamak için her işlemde yaklaşık 3-4 işçiye ihtiyaç duyulmaktadır. Şurup yapım sürecinde, bir kişi sürekli olarak sobaya odun ekleyerek sabit bir ısı kaynağı sağlarken, pişirme kaplarında yüzen köpük ve yab impuritiesleri bezden yapılmış eleklerle sıyırır. Diğerleri ise sürekli olarak şeker kamışını presleyerek şurubu çıkarır, şeker kamışı posasını kurutmak için taşır ve soğutulmuş şurubu çeşitli şekil ve boyutlardaki kaplara ölçerek doldurur.
Şeker kamışının toplanması, suyunu çıkarmak için preslenmesi ve ardından bir tencerede kaynatılması emek ve yoğun çalışma gerektirirken, kaynayan pekmezin üzerindeki köpüğün alınması ve yab impurities maddelerin uzaklaştırılması aşaması işçiden beceri ve deneyim gerektirir. Köpüğün üzerinde yüzen yab impurities maddeler tamamen uzaklaştırılmazsa, pekmez pürüzsüz ve kremsi değil, topaklı olur, rengi koyulaşır ve kalitesi düşer. Pekmezin kalitesi büyük ölçüde ham maddelerin kalitesine bağlıdır. Şeker kamışı ne kadar büyük ve tatlı olursa, o kadar fazla pekmez elde edilir.
Şeker kamışı pekmezinin pişmesi yaklaşık 3 ila 4 saat sürer. Bu sürenin yarısından fazlasında pekmez hala fokurdayıp kaynar. Kaynadığında, pekmez dolu tencereler, kalın buhar bulutları çıkaran, kule gibi yükselen, altın sarısı su fıskiyelerine benzer.
Nghia Hanh beldesindeki Truong Phap şeker kamışı şurubu üretim tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Phap, yılın son üç ayının şeker kamışı şurubu üretimi için en yoğun sezon olduğunu söyledi. Kendisi ve eşi her gün sabah erken saatlerden öğleden sonra geç saatlere kadar çalışmak zorunda kalıyorlar.
Pazar talebini karşılayacak kadar melas hammaddesi tedarikini sağlamak için ailesi yerel halktan tonlarca şeker kamışı satın aldı.
Bu yıl ham madde fiyatlarındaki artış, şeker kamışı pekmezinin fiyatının da biraz yükselmesine neden oldu. Bu yıl piyasa talebi yüksek olduğundan, köydeki tüm pekmez üreticileri sezon boyunca çok yoğun çalışıyor. Ürettikleri tüm pekmez müşteriler tarafından satın alınıyor, bu nedenle pekmez üreticileri çok mutlu.
Nghia Hanh beldesindeki Duc Hien şeker kamışı pekmezi üretim tesisinin sahibi Bay Nguyen Van Duc, ailesinin 10 yılı aşkın süredir şeker kamışı pekmezi ürettiğini belirtti. İki aydan fazla bir süredir ailesi günde üç parti pekmez üretiyor ve günde yaklaşık 800 litre üretiyor. Pekmez üretim tesisinin çalışması sabah 4'te başlıyor ve akşam 10'a kadar sürüyor.
Şeker kamışı pekmezini kaplara doldurmakla meşgul olan Bayan Nguyen Thi Hien, yıllar önce şeker kamışı pekmezi yapım sürecinin elle ve manuel olarak yapılması gerektiğini, bunun çok zor bir iş olduğunu söyledi. Şimdi ise makinelerin yardımıyla iş gücü ortadan kalktı ve pekmez yapım süreci çok daha kolaylaştı.
Şeker kamışının hasat edilmesinden ve temizlenmesinden, pişirilmesine ve köpüğünün alınmasına kadar tüm süreç basitleştirilerek iş verimliliği ve üretkenlik artırıldı. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında müşteri siparişlerini karşılayacak kadar şeker kamışı şurubu üretmek için aile iki ek işçi daha işe almak zorunda kaldı.
Şeker kamışı pekmezi üretim tesisi sahibi Bay Nguyen Van Duc'a göre, Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde her tesis ortalama 8.000-10.000 litre pekmez üretiyor ve bunu yerel tüccarlara ve tüketicilere litre başına 28.000-30.000 VND arasında istikrarlı bir fiyattan satıyor. Kıtlık dönemlerinde ise şeker kamışı pekmezinin fiyatı litre başına 40.000 VND'ye kadar çıkabiliyor.
Ortalama olarak, her ton taze şeker kamışından yaklaşık 140 kg konsantre melas elde edilir. Melas üretim sezonunun sonunda, tüm giderler düşüldükten sonra, melas üreten haneler 70 ila 100 milyon VND arasında gelir elde edebilir.
Markayı daha da ileriye taşımak
Nghia Hanh beldesindeki melas üretim tesislerinin sahiplerine göre, şeker kamışı melası, Vietnam mutfak kültüründe Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında geleneksel yemeklerin ve tatlıların yapımında vazgeçilmez bir malzeme ve katkı maddesidir; bunlar arasında haşlanmış balık, haşlanmış et, haşlanmış kaburga, tatlı çorbalar, melaslı kekler, yapışkan pirinç kekleri ve fıstık ezmesi bulunur... Bu nedenle, yılın sonunda Nghia Hanh şeker kamışı melası ürünleri her zaman ülke genelindeki pazarlara ulaşma fırsatı bulmaktadır.
Nghe An eyaletinin Dien Chau beldesinden Bay Hoang Van Nhung, kıyı köylerindeki insanların zihninde, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında atalar sunağının vazgeçilmez bir yemeği olan pekmezli deniz balığının önemini vurguladı. Kıyı bölgelerindeki insanlar genellikle çeşitli deniz balıklarını pekmez ve galangal, zencefil ve acı biber gibi baharatlarla toprak kaplarda pişiriyorlar.
Atalara sunulan adaklar sırasında, bir tabağa balık konulur ve adak tepsisinin ortasına yerleştirilir. Bu güzel kültürel gelenek, yaklaşık 100 yıldır bu kıyı bölgesinin insanları tarafından korunmuş, sürdürülmüş ve nesilden nesile aktarılmıştır.
Nghia Hanh beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Nguyen Xuan Nam'a göre, son yıllarda Nghia Hanh şeker kamışı pekmezi markasını oluşturmuş ve yakın ve uzak müşteriler tarafından beğenilip güvenilmektedir. Şeker kamışı pekmezi üretimi mesleği, yerel halkın geçim kaynağı olmuş, gelirlerini artırmalarına yardımcı olmuş ve binlerce yerel işçi için iş imkanı yaratmıştır. Özellikle birçok aile, yaşadıkları topraklarda şeker kamışı pekmezi üreterek zenginleşmiştir.
Son yıllarda, Nghia Hanh beldesindeki şeker kamışı şurubu üretim tesislerinin sahipleri, şurup yapım yöntemlerini ve süreçlerini sergilemek ve ürünlerini tanıtmak için Facebook, TikTok ve Zalo gibi sosyal medya platformlarını kullanarak dijital teknolojiyi benimsemişlerdir.
Sonuç olarak, melas üreticileri daha geniş ve çeşitli bir pazara erişim kazanarak şeker kamışı melasının değerini artırıyor ve eskiden olduğu gibi yerinde satın almaya gelen tüccarlara olan bağımlılığı ortadan kaldırıyor. Şeker kamışı melası üreticileri ayrıca yerel çiftçilerden ve komşu belediyelerdeki çiftçilerden şeker kamışı alımının güvence altına alınmasında aktif rol oynuyorlar.
Kaliteyi artırmak, marka bilinirliğini oluşturmak ve ürünlerinin pazarını genişletmek amacıyla, bu sektörde faaliyet gösteren aileler bir şeker kamışı pekmezi üretim kooperatifi kurmuşlardır; pişirme sürecini kademeli olarak geliştirerek, hammaddeler için standartlaştırılmış kaplara yatırım yaparak, ürün tasarımlarını değiştirerek ve pazarı genişleterek; şeker kamışı pekmezi için doğru üretim sürecine bağlı kalarak, gıda güvenliği ve hijyenini sağlamaktadırlar.
Nghia Hanh beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Nguyen Xuan Nam, son yıllarda yerel halkın şeker kamışı pekmezi üretim endüstrisi için hammadde kaynağı oluşturmak amacıyla ekim alanını koruyup genişlettiğini söyledi.
Şu anda, belediyenin tamamında şeker kamışı pekmezi üretimi konusunda uzmanlaşmış 30 işletme bulunmakta ve yıllık üretim yaklaşık 250.000-300.000 litre civarındadır. Yıl sonuna doğru piyasa talebi önemli ölçüde artmakta ve bu da şeker kamışı pekmezi satışlarında güçlü bir artışa yol açmaktadır.
Birçok tüccar da Laos pazarına ihraç etmek üzere Nghia Hanh'tan şeker kamışı pekmezi satın alıyor. Şu anda yerel şeker kamışı pekmezi ürünü 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınıyor.
Önümüzdeki yıllarda yerel yönetim, halkla birlikte çalışarak ürünlerin tanıtımını ve piyasaya sürülmesini desteklemeye, tüketim pazarlarını genişletmeye; etiket tasarımları yapmaya, ticari markaları tescil ettirmeye ve izlenebilirliği sağlamaya devam edecek, böylece şeker kamışı pekmezi ürün yelpazesi daha da geniş kitlelere ulaşabilecektir.
Kaynak: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html
Yorum (0)