Bien Hoa'daki kafelerde dolaşmak

Bien Hoa'nın eski şehri, 1963'te Vietnam'ın ilk sanayi parkının kurulduğu yer olarak bilinir; bu park, birçok diğer sanayi parkının kurulmasının temelini atmış ve Saigon - Ho Chi Minh Şehri'ne açılan bu kapı, Vietnam'ın en hareketli sanayi merkezlerinden birine dönüşmüştür. Bununla birlikte, kahve içme kültürü de gelişmiş ve kahve, yerel halk için günlük bir içecek haline gelmiştir...

Bien Hoa'nın kalbindeki nostaljik bir kafenin içi.

Filtre kahveden antika kahveye

Bien Hoa'da kahve dükkanlarının veya kafelerin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor, ancak bir şey kesin: bunlar, Fransızların Çinhindi'ni sömürgeleştirmesi ve 1920'lerin sonlarında Vietnam'a kahve yetiştiriciliğinin getirilmesiyle bağlantılıdır; bu süreçte önemli bir dönüm noktası, (şimdiki Lam Dong eyaletinde bulunan) Cau Dat Çay ve Kahve Plantasyonunun kurulmasıdır. Lam Dong ve Dak Lak'ın yanı sıra Dong Nai'de de kahve yetiştirilmiş ve bu da Güney Vietnam halkının bu içecekle hızla tanışmasına yardımcı olmuştur.

Eski zamanlarda, ülkenin birçok büyük şehrinde olduğu gibi, ev yapımı kahvenin yanı sıra geleneksel filtre kahve dükkanları da vardı; bunlar artık geçmişte kaldı. Neyse ki, Bien Hoa'da bugün hala Dong Nai Nehri kıyısında, Nguyen Van Tri Caddesi'nde böyle bir dükkan var. Sahibi Bay Duc. Burada müşteriler, kahvenin büyük bez filtrelerde nasıl demlendiğini, ardından sürahilere ve oradan da küçük fincanlara nasıl döküldüğünü ilk elden izleyebilirler. Koyu kahvenin filtreden damlayıp demleme masasını ıslatması çok huzurlu bir sahne yaratıyor. Müşterilerin çoğu, sabah 5 gibi erken saatlerde dükkana gelen işçiler. Bunlar arasında Bien Hoa pazarından satıcılar, sabah erken saatlerde egzersiz yapanlar ve motosiklet taksi şoförleri de bulunuyor… Fiyat da çok uygun, bir bardak buzlu siyah kahve sadece 15.000 VND.

Dad's House kahve dükkanında kırsal bir köşenin atmosferi.

Kahve, saf kahvenin zengin, yoğun aromasını ve parlak siyah rengini koruyacak şekilde, son derece sade ve gösterişsiz bir yöntemle demleniyor. Bu nedenle, bu kahve türü, anıları kahvenin rustik, doğal tadıyla iç içe geçmiş orta yaşlı ve yaşlı insanlar için uygundur. Bu kahve dükkanını ziyaret etmek bana, Da Lat'taki Phan Boi Chau Caddesi'nde bulunan ve uzun yıllar boyunca turistik şehirde kalan tek kahve dükkanı olan Bayan Nam'ın kahve dükkanını hatırlatıyor.
ileri.

Yıllar öncesinin nostaljik kahve kültürüne ait mekanlardan biri de Hung Dao Vuong Caddesi'ndeki Tem Phiếu Cafe idi. Bu kafe, karne pullarından, eski gazetelere, masa saatlerinden plakalı bisikletlere kadar, devlet desteği döneminden kalma birçok eşyayı sergiliyordu… Ancak yaklaşık bir yıldır kafe kapalı, muhtemelen daha büyük bir kafe ile yaşanan kira rekabeti ve nostaljik müşteri sayısının azalması nedeniyle.

Tran Bien'in bir diğer çekici yönü ise isminin geri dönüşü: Kahve Dükkanı. Neredeyse bir asırdır güney illerindeki insanların hayatında tanıdık olan, tıpkı Phan Chu Trinh Caddesi'ndeki 1997 Kahve Dükkanı gibi sade bir isim. Kavşaktaki konumu, uygun park yeri ve sahibinin aşağıya doğru sarkan yeşil sarmaşıklarla yaptığı zekice dekorasyon sayesinde her zaman müşterilerle dolu.

Bien Hoa, geleneksel Vietnam filtre kahvesinin yanı sıra, antika temalı birçok kafeye de ev sahipliği yapıyor. Bunun en güzel örneklerinden biri, Phan Dinh Phung caddesinin sonunda (Buu Hung Tapınağı'nın karşısında, Bien Hoa Havaalanı 2. Kapısı yakınında) bulunan "Babamın Evi" kafesidir. Sahibi Bay Dung'dur. Kafe, siyah beyaz televizyon ve radyolardan kameralara, kömürlü ütülere ve daktilolara kadar eski ev eşyalarıyla ustaca düzenlenmiş olup, belirgin bir kırsal atmosfer yaratmaktadır. Aile işletmesi olduğu için kira masrafları yoktur ve personel de aile üyelerinden oluşmaktadır, bu nedenle açılış saatleri oldukça düzenlidir: çok erken açılmaz, akşam 6'da kapanır ve öğle yemeği molası için kapalıdır. Tüm mekan, bir balık havuzu, eski masa ve sandalyeler, su kapları vb. ile uyumlu ve güzel bir şekilde düzenlenmiş antikalara adanmıştır ve geçmiş on yılların yavaş yaşam tarzını anımsatan bir dünya yaratmaktadır. Bu mekan, devlet desteği dönemindeki veya daha önceki yaşamdan sahneler gerektiren filmler için bir arka plan olarak kullanılabilir.

Kahvenin Çok Yönlü Yönleri

Yukarıda bahsedilen geleneksel kahvenin yanı sıra, eski Bien Hoa şehrinin mahallelerinde, kitap kafeleri (Nguyen Ai Quoc caddesindeki Da Xanh kafesi gibi) ve kaldırımda satılan paket kahveler gibi birçok farklı kahve dükkanı türü ortaya çıktı... Paket kahve, makineyle demlenip plastik veya kağıt bardaklarda servis ediliyor, memurlar ve işçiler için uygun ve fincan başına 15-18 bin dong gibi çok uygun fiyatlı. Günümüz gençleri çok hızlı adapte oluyor ve şehir merkezindeki birçok sokakta, kahve ve meşrubat, sütlü çay ve taze sıkılmış portakal suyu gibi diğer popüler içecekleri satan, makinelerle çalışan küçük, kompakt seyyar kahve arabaları kuruyorlar...

Bien Hoa'da kalan son geleneksel Vietnam filtre kahve dükkanında tanıdık bir manzara.

Markalaşma açısından, Napoli, Trung Nguyen, Highland, Phuc Long ve Starbucks gibi tüm büyük kahve markaları Bien Hoa'da mevcut. Dikkat çekici bir trend ise, bu büyük kahve zincirlerinin müşteri çekmek için ana kavşaklardaki en iyi konumları kullanması ve gençlerin kahve dükkanı ziyaretlerinin amacında da bir değişim olmasıdır. Birçok genç, sadece kahve içmek için değil, fiyatı geleneksel bir fincan kahveden iki veya üç kat daha yüksek olsa bile, bubble tea ve diğer popüler içecekleri içmek için de kahve dükkanlarına gidiyor. Bununla birlikte, en popüler olanlar, geçmişte görülen mısır ve tereyağı karışımlarından kaçınarak, daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarına hitap etmek için ortaya çıkan çok sayıda saf kahve dükkanıdır.

Kahve tercihlerine gelince, yaygın Robusta kahvesinin (buzlu, sıcak veya sütlü servis edilir) yanı sıra, Avrupa pazarında tercih edilen tür olan hafif Arabica kahvesinde uzmanlaşmış bazı kafeler de bulunmaktadır. Bunlardan biri, Vo Thi Sau Caddesi'nin yan sokağının sonunda bulunan Moca Cafe'dir. Hem kahve hem de kahvaltılık yiyecekler satan bu kafe, hafta sonları aileler için olduğu kadar arkadaş gruplarının buluşması için de uygun geniş bir alana sahiptir. Arabica kahvesi sunan bir diğer kafe ise, 10 yıldır açık olan ve Bay Quang'a ait Napoli'dir (eski Vinatex Süpermarketinin yanında). Aslen Dak Lak'lı olan ancak Bien Hoa'lı bir kadınla evli olan Bay Quang, kahve konusunda oldukça bilgili. Cau Dat'tan Moca gibi Arabica kahvelerini tedarik ederek, daha yaygın olan Robusta kahvesine kıyasla daha hafif aroması, hafif ekşi tadı ve daha az acılığıyla Moca'yı tercih eden seçici müşterilerine hizmet vermektedir. Cau Dat'tan (Da Lat) bir Mocha kahvesi sadece 25.000 VND'ye mal oluyor; bu, ünlü markalı kahve dükkanlarına kıyasla inanılmaz derecede ucuz ve normal buzlu kahveden sadece yaklaşık 5.000 VND daha pahalı.

Sonra, Tran Bien mahallesinde yaşayan Bay Quang Dung gibi Dong Nai'nin yerli sakinleri var; evinde her zaman Arabica ve Robusta kahvesi karışımı bulunur. Aslen kahve yetiştirilen bir bölge olan Long Khanh'tan olan Bay Dung, bu içecekle gençliğinden beri, yani yarım yüzyıldan fazla bir süredir iç içe. Her hafta, perşembe ve cumartesi günleri arkadaşlarıyla kahve içmek için buluşuyor, sohbet ediyor ve hayat ve aile hakkında hikayeler paylaşıyor. Kendisi ise uzun yıllardır sadece sıcak, sade kahve içerek kendine özgü aromasının tadını çıkarıyor.

Bien Hoa Sanayi Parkı 1'deki fabrikasıyla ülke çapında birçok kişinin tercihi haline gelen ve sanayi kentinin oluşumu ve gelişimiyle yakından ilişkili olan, kavrulmuş ve öğütülmüş Bien Hoa hazır kahve markasından bahsetmemek imkansız...

Van Phong

Kaynak: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/lang-thang-ca-phe-bien-hoa-bf727bb/