Yengeç ve dana eti mantarlı güveç

Yengeç ve mantar güveci.

Yengeç ve dana mantarlı güveçte kullanılan malzemeler çoğunlukla Tuyen Quang'dan geliyor. Tarla yengecinin eti sert ve zengin, tatlı bir tada sahip. Dana eti ise serbest gezen sığır eti, sert lifli, az yağlı ve çıtır çıtır ama yağlı değil. Mantarlara gelince, sayısız çeşidi var. Yabani shiitake mantarından, ağaç mantarına, termit mantarından enoki mantarına kadar hepsi eşsiz ve unutulmaz bir orman aroması yaratıyor.

Yengeç ezmesi elle dövülür ve doğal tatlılığını korumak için özenle süzülür. Yengeç yağı soğanla kavrularak hoş kokulu, hafif ve tatlı bir et suyu elde edilir. Özellikle yaylalarda yaşayanlar, sıcak tencerenin lezzetini daha dolgun ve yoğun hale getirmek için genellikle ezilmiş kavrulmuş Doi tohumları eklerler.

Mükemmel bir güveç için aşçının her adımda usta olması gerekir. Yengeç ezmesi altın kahverengi olana kadar piştikten sonra mantarlar ve ince dilimlenmiş dana eti eklenir. Mantarlar, eşit şekilde pişmeleri ve ezilmeden lezzetini almaları için sertten yumuşağa doğru eklenir. Tenceredeki su kaynadığında, pembe dana eti yengeç ezmesinin altın rengiyle bütünleşir ve aroması yayılır; işte o an herkesi hayrete düşürür.

Bu sıcak tencere genellikle su ıspanağı, kedi bıyığı, eğrelti otu yaprakları ve yabani jüt gibi çiğ sebzelerle servis edilir. Sos da özel bir lezzet katıyor: ezilmiş kavrulmuş tuz, mac khen, taze limon ve yabani acı biber, dilin ucunda baharatlı ve uyuşturan bir tat yaratırken, aynı zamanda yengeç ve sığır etinin doğal tatlılığını da artırıyor.

Tuyen Quang'a gelen turistler için yengeç ve dana mantarlı güveç yemeğinin tadını çıkarmak sadece bir lezzet deneyimi değil, aynı zamanda dağlık bölgedeki yaşamın ritmini hissetmek için bir yolculuktur.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/