Balık sosunun tuzlu tadı

Bu mevsimde An Phu'nun kaynağı olan Thoi Son'a ( An Giang eyaleti ) geldiğinizde, tanıdık kokuları bulmak zor değil. Yağmur mevsiminin rüzgarında, birinin balık sosu pişirdiğinin hafif bir kokusu var.

Bay Nguyen Van Hai'nin (An Giang eyaletinin Thoi Son semtinde ikamet ediyor) evinin geniş avlusunda onlarca fıçı tuzlanmış balık var.

Bu balıklar, geçen yılın sel mevsiminin sonundan beri saklanıyor ve şimdi pişiriliyor. Hatta balıklar neredeyse bir yıldır tuzda "banyo" yapıyor ve tuzlu tat, etlerinin her bir lifine sinmiş durumda.

Fermente edilmiş balık, 2 saatten fazla pişmesi için ocağa konur. Bu süre zarfında aşçı, balık sosunun lezzetli tadını korumak için ateşi gözlemlemeli ve uygun sıcaklığı ayarlamalıdır.

Yaklaşık 100 litre su alabilen bu büyük tencere, Bay Hai gibi "profesyonel" balık sosu aşçıları için vazgeçilmez bir araçtır.

Tuzlu balık suyu daha sonra bir beze dökülerek berrak su süzülüyor. Bir tencere balık suyunu süzmek yaklaşık 4 saat sürüyor. Bu en çok zaman alan adım, bu yüzden Bay Hai'nin 2 fıçı fermente balıkla bir parti balık sosu pişirmesi yaklaşık 3 gün sürüyor.

Öğle vakti, tuzla karışan su damlaları ve tatlı su balıklarının eti hoş bir koku yayıyor. Bay Hai'nin evinin önünden geçenler her zaman bu eşsiz kokuyla doluyor. Her yemek pişirme seansından sonra, bir sonraki yemek pişirme seansına hazır olmak için hijyen sağlamak amacıyla elek bezini yıkaması ve bulaşıkları ovması için birini tutuyor.

Balık sosu ikinci kez pişirildikten sonra inek derisi palankinlere konulacak ve aylarca güneşte kurutulacak. Bay Hai, sadece palankinlerin güneş ışığını emebildiğini ve bu sayede balık sosunun daha lezzetli olduğunu söyledi. Balık sosunu saklamak için kesinlikle plastik bidonlar kullanılmıyor; bunun bir nedeni kötü kokusu, bir nedeni de tüketici sağlığı açısından güvenli olmaması.

Bitmiş balık sosu, birinci sınıf için litre başına 40.000 VND, ikinci sınıf için litre başına 20.000 VND fiyatla 1 litrelik şişelere konulacak. Birçok müşteri sosu deneyip tekrar satın alıyor. Bazıları birkaç yüz litre sipariş veriyor, ancak Bay Hai yaşlı olduğu için bunu karşılayamıyor ve reddetmek zorunda kalıyor.

"Çocuklarımdan biri, tıpkı büyükannemin mesleğini devraldığım gibi, muhtemelen mesleği devralacak. Sağlığım yerinde olduğu sürece memleketimin geleneksel mesleğine bağlı kalmaya çalışacağım. Umarım insanlar geçmişte atalarımızın yaptığı balık sosunun tadını unutmazlar," diye paylaştı Bay Hai.

THANH TIEN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html