Myanmar mutfağını dünyaya tanıtıyoruz.

Zengin ve eşsiz lezzetlerine rağmen, Myanmar'ın geleneksel mutfağı dünya haritasında nispeten az biliniyor. Ancak "Buddha Ülkesi"nden insanların, memleketlerinin özel lezzetlerini uluslararası topluma tanıtmak için gösterdikleri coşkulu çabalar sayesinde bu durum hızla değişiyor.

Tokyo, Ebisu semtindeki 95YOOYA restoranının sahibi Thwe Thwe Min. (Kaynak: 95YOOYA)

Geleneksel lezzet

Coğrafi konumu nedeniyle Myanmar mutfağı , Güney Asya ve Güneydoğu Asya kültürlerinin yanı sıra eşsiz yerel malzemelerin bir karışımıdır. Yemekler, zengin lezzetleri, taze malzemeleri ve beş temel tadı (tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve buruk) dengeleyen ustaca hazırlama teknikleriyle karakterize edilir.

Myanmar'ın lüks restoran zincirlerinden biri olan Corriander Leaf Group'a göre, bu Güneydoğu Asya ülkesinin mutfağından bahsederken, limon otu, arpacık soğanı ve çeşitli baharatlarla tatlandırılmış zengin bir balık çorbası olan mohinga'yı veya elle çekilmiş eriştesi, zengin suyu ve çeşitli garnitürleriyle shan eriştesini göz ardı etmek mümkün değil.

Çay yapraklarını yemek olarak kullanan az sayıdaki ülkeden biri olan Myanmar'da, çay yaprağı salatası (lephet thoke) en sevilen yemeklerden biridir. Fermente edilmiş çay yaprakları, çıtır kuruyemişler ve diğer malzemelerin ustaca birleşimi, ferahlatıcı ve lezzetli bir deneyim yaratır. Köri yemekleri de baharat karışımlarıyla özellikle etkileyicidir. Hafif acıdan çok acıya kadar, Myanmar köri yemekleri birçok damak zevkine hitap edebilecek bir lezzet senfonisi sunar.

Myanmar sokak yemekleri, çeşitli duyusal deneyimler sunuyor. Özel demirhindi sosuyla servis edilen samosalardan ve çıtır çıtır kızarmış donutlardan, son lokmadan sonra bile damakta uzun süre kalan sulu et ve sebzelerle dolu nefis Mandalay şişlerine kadar, bu mutfak yolculuğu , genellikle yapışkan pirinç ve hurma şekeriyle yapılan tatlı bir lezzet olan Mont Lone Yay Paw olmadan tamamlanmış sayılmaz…

"Tanıtım misyonu"

Yurt dışında yaşayan Myanmarlılar için geleneksel yemekler her zaman anavatanlarıyla bağlantı kuran bir unsur olmuştur. Topluluk oluşturma etkinlikleri aracılığıyla tarifleri tartışırlar, birlikte yemek pişirirler ve yerel mutfaklarını uluslararası arkadaşlarına tanıtmanın yollarını bulurlar.

Uluslararası Göç Örgütü (IOM), Tayland'ın Myanmar'dan 4,1 milyon göçmen aldığını tahmin ediyor. Bu nedenle, "Gülümsemeler Ülkesi" olarak da bilinen Tayland'da Myanmar mutfağı sunan çok sayıda restoran bulunuyor.

En ünlüleri arasında Bangkok'un hareketli Sukhumvit Caddesi'nde bulunan ve geleneksel yemekler sunan Pinnacle Haus restoranı; büyük porsiyonlarda geleneksel bir Shan pirinç yemeği olan Shan sakaw htamin ile bilinen Loft Burmese Eatery; ve sokak yemekleri ve Burma çayıyla ünlü Rangoon Tea House yer alıyor…

Nikkei Asia'ya göre, yurt dışında yaşayan birçok Myanmar vatandaşı, ülkelerinin mutfağını Asya ve dünya genelinde tanıtan elçiler haline geliyor. Özellikle, eskiden halkla ilişkiler danışmanı olan Phyu Cyn (lakabı Lady Goo Goo), Myanmar'da uluslararası yemek etkinlikleri düzenleme konusunda uzmanlaşmış durumda. Şu anda Hong Kong (Çin), Stockholm (İsveç), Paris (Fransa) ve Brüksel (Belçika) gibi büyük şehirlerde yemek kulüpleri ve geçici yemek etkinlikleri düzenliyor. Şunları söyledi: "Myanmar mutfağını olabildiğince çok insana tanıtmak istiyorum. Bu benim misyonum."

Bangkok'taki Myanmar Pinnacle Haus restoranında yemekler. (Kaynak: Pinnacle Haus)

Myanmar mutfağının lezzetlerini uluslararası yemek severlere daha yakınlaştırmak amacıyla, yemekler geleneksel yemeklere kıyasla yaratıcı bir şekilde yeniden tasarlandı.

Örneğin, laphet gremolata yemeğinde, eski laphet thoke'yi (fermente çay yaprağı salatası) gremolata'ya (baharatlı bir İtalyan sosu) benzer bir sos haline getirerek pirinç kekleri ve mevsim sebzeleriyle eşleştirdi. Bununla da kalmayıp, Kasım 2024'te Bangkok'ta "Myanmar Dostları" adlı bir pop-up etkinliğinde, Fransa'da çalışan Myanmarlı şef Htun Htun ile iş birliği yaparak, Fransız tarzından esintiler taşıyan ulusal yemekler yarattı.

Samosalardan ve ızgara karides ve mısırla süslenmiş nohutlu tartların içinde sunulan geleneksel çay yapraklarına; bıldırcın yumurtası yerine deniz tarağıyla zenginleştirilmiş pirinç unundan yapılan sokak yemeği mont lin mayar'a ve rendelenmiş hindistan cevizi yerine hindistan cevizi kremasıyla yapılan shwe htamin'e (sarı yapışkan pirinç) kadar... Tüm yemekler modern bir dokunuşa sahip olsa da, Myanmar mutfağının kendine özgü özelliklerini koruyor.

Myanmar'ın Yangon şehrindeki M-tower'da yeni açılan Echo Dining restoranının baş şefi Orng Joitamoi, geçtiğimiz günlerde memleketi Tayland, Endonezya ve Malezya'nın mutfağını sergilediği bir pop-up etkinliği düzenledi. Kabakta pişirilmiş tavuk, noni yapraklarına sarılmış ızgara çipura ve fermente edilmiş yeşil fasulye ile pişirilmiş domuz eti gibi basit ev yemeklerini görsel olarak çarpıcı ve sofistike yemeklere dönüştürdü.

Myanmar mutfağının lezzetlerini uluslararası yemek severlere daha yakınlaştırmak amacıyla, yemekler geleneksel yemeklere kıyasla yaratıcı bir şekilde yeniden tasarlandı.

Ülkenin hikayesini anlatın...

Myanmar'ın mutfak "elçilerinin" sayısı giderek artıyor. Birçoğu, ulusal mutfaklarını dünya çapındaki yemek severlere tanıtmayı ve böylece ülkelerinin hikayesini dünyaya anlatmayı umuyor.

Günümüzün en başarılı örneklerinden biri, Tokyo'nun Ebisu bölgesinde (Japonya) bulunan 95YOOYA restoranının sahibi Thwe Thwe Min (veya Stephani Mah). Fikrini hayata geçirmek için Singapur'daki sigorta sektöründeki üst düzey işinden ayrılıp Japonya'ya taşındı ve Ekim 2023'te Burma mutfağı sunmaya başladı.

Thwe Thwe, 95YOOYA'daki menünün çocukluk anılarını yansıttığını ve Myanmar mutfağının otantik lezzetlerini sergilediğini söyledi. 95YOOYA'nın, Myanmar'ın hikayelerini paylaşmak için yemeği ortak bir dil olarak kullanarak kültürler arasında bir köprü görevi görmesini umuyor. "Yemekler aracılığıyla, Myanmar'ın otantik lezzetlerini, sıcaklığını ve misafirperverliğini dünyayla paylaşmak istiyorum." "Gülümsemeler Ülkesi'nin eşsiz lezzetlerinin insanlar tarafından sevilmesinden ve takdir edilmesinden" duyduğu memnuniyeti dile getirdi.

Başlangıçtaki amaçları, yurt dışında yaşayan Myanmarlıların kendi yöresel yemeklerinin tadını çıkarabileceği, vatanlarının eşsiz kimliğini yansıtan topluluk kültür mekanları yaratmak olan bu "elçiler", uzun vadeli ve yorulmak bilmeyen çabalarıyla, zengin tarihi öyküleri ve kültürel çeşitliliğiyle "Buddha topraklarının" eşsiz geleneksel mutfağını uluslararası dostlara yaymaya katkıda bulundular.

Kaynak: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html