Ferahlatıcı lotus tohumu ve longan çayı

Longan, lotus tohumu, kaya şekeri, tapyoka nişastası... bunlar basit, tanıdık malzemeler, ancak Pho Hien'deki annelerin ve kız kardeşlerin yetenekli elleriyle bir araya getirilip işlendiğinde, yiyenleri daha fazlasını istemeye teşvik eden lezzetli ve ferahlatıcı bir ikram ortaya çıkıyor.

Örnek görsel

Bu mevsimde, memleketimin Kızıl Nehir kıyısındaki alüvyal ovalarında, longan ağaçları olgunlaşıyor. Altın sarısı güneş ışığında, longan salkımları dalları büküyor, dolgun ve sulu meyveleri, hasat edilmeyi bekleyen meşhur tatlı aromasını gizliyor. Lotus yetiştiricilerinin kurutma alanlarında, güneşte kurutulmuş ve parlak siyah renkteki olgun lotuslar, hala lotusun kalıcı kokusunu taşıyor. Tatlı longan mevsimi, olgun lotus mevsimiyle aynı zamana denk geliyor ve bu da lotus tohumu ve longan tatlı çorbası yapmak için mükemmel bir zaman yaratıyor. Önceki sezondan kalan, toprak kaplarda sıkıca kapatılmış manyok nişastası pürüzsüz ve bembeyaz. Her bir malzeme, memleketimin insanları tarafından sevilen, lezzetli ve besleyici bir ikram haline geliyor; bir spesiyalite ve arkadaşlar ve akrabalar için bir hediye oluyor.

Sanki evin tüm lezzetli tatlarını tek bir yemekte bir araya getirmek istercesine, lotus tohumu ve longan tatlı çorbası doğdu, ancak tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor. Bu ferahlatıcı tatlıyı yapmanın birçok tarifi var. Kimisi taze lotus tohumu, kimisi kurutulmuş lotus tohumu kullanıyor; kimisi taze longan, kimisi kurutulmuş longan kullanıyor ve maş fasulyesi, hindistan cevizi sütü ekliyor... Ama değişmeyen şey, longan ve lotus tohumlarının tatlı ve fındıksı lezzeti.

Bu bunaltıcı yaz öğleden sonralarında annem, tüm aileyi doyurmak için lotus tohumu ve longan meyvesinden yapılan tatlı bir çorba pişirirdi. Tarlalarda maş fasulyesi yetiştirir, tapyoka nişastasını bahçedeki manyok bitkilerinden yapardı, lotus tohumlarını göletten toplardı ve longanlar olgunlaşmıştı. Maş fasulyelerini iyice yıkar, olgun lotus tohumlarının dış kabuklarını soyar, çekirdeklerini çıkarır ve yumuşayana kadar pişirirdi. Tapyoka nişastasını soğuk suyla yavaşça karıştırır, biraz kaya şekeri ekler, eriyene kadar karıştırır ve yavaş yavaş tencereye dökerdi. Tapyoka nişastası ve şeker miktarı, hafif koyu ve hafif tatlı bir çorba elde etmek için tam doğruydu. Son olarak, doğal olarak güneşte kurutulmuş, koyu sarı, çiğnenebilir ve tatlı olan longanları eklerdi. Çorba piştikten sonra, longanları yavaşça eklerdi. Bu basit kırsal lezzet, yapımı kolay, fazla zaman almayan ve hem yaşlıları hem de çocukları memnun eden bir lezzetti.

Annemin de bu tatlıyı hazırlamanın özel bir yöntemi vardı: Lotus tohumu ve longan meyvesinden yapılan tatlıyı soğutmak için bir leğen yağmur suyu kullanırdı. Her bir kase tatlıyı soğuk yağmur suyuna koyar, sonra da eski lotus yapraklarını toplayıp üzerini örterdi. Bütün aile toplandığında, her bir kase lotus tohumu ve longan tatlısı, serin ve lotus kokusuyla mis gibi kokmuş halde dışarı çıkarılırdı. Pürüzsüz tapyoka nişastası, lotusun fındıksı tadı ve longanın zengin lezzetiyle küçük bir kaşık dolusu... gerçekten doyurucu bir deneyim. Bir kase lotus tohumu ve longan tatlısının tadını çıkarmak, dışarıdaki bunaltıcı sıcağı, gömleğinize yapışmış teri ve günlük endişeleri ve kaygıları geçici olarak unutturur. Bu ferahlatıcı tat, sadece longan, lotus tohumları ve fasulyelerden değil, aynı zamanda alüvyal toprağın bugün ve yarın için bahşettiği sayısız nimet ve fedakarlıktan, canlı pembe lotus mevsimlerinden ve tatlı, olgun longan hasatlarından da geliyor gibi görünüyor.

Hai Trieu